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类型合肥市一点利餐饮有限公司.doc

  • 上传人:j35w19
  • 文档编号:9244260
  • 上传时间:2019-07-30
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    合肥市一点利餐饮有限公司.doc
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    1、1一 点 利 餐 饮 有 限 公 司投标书2项目名称:食堂投标投标人:合肥市一点利餐饮有限公司一、简介合肥市一点利餐饮有限公司创立于 2009 年 5 月,并进入合肥市各大、中、专、院校及医院单位职工食堂,早、中、晚营养供餐行业之中,成为合肥市发展行业中后勤社会认可单位之一,本公司贯彻“以满足客户要求为己任,以客户永远满意为标准,以保持行业领先为目标” ,质量方针,力求打造为社会生活中的佼佼者。本公司严格选用绿色无污染食品,从源头保证食品的安全。公司在原料的采购、清洗、加工全过程都严格执行国家食品卫生管理法规定,并且采用标准化作业。同时为保证菜肴美味可口,我公司制定了客户调查制度,随时了解客户

    2、的需求,满足客户需求。选择一点利餐饮有限公司的理由1、是标准化、专业化、现代化营养快餐。2、您能得到全新的服务。3、食用绿色无污染菜肴,是时尚、是品味、是安心。4、食用绿色无污染菜肴,是一种被尊重、被爱护的感觉。为了严把质量关,为全面打造品牌品质,一点利积极以先进管理推动传统餐饮业,本公司总经理携全体员工承诺“以最优的服务、最优的品质、以人为本、诚实守信、遵纪守法、服务社会”的经营理念,努力将一点利餐饮公司打造成知名品牌。3二、开标一览表投标人名称:合肥市一点利餐饮有限公司项目名称 项目编号所投的包号、包名投标保证金数额人民币小写(元):人民币大写(元):投标保证金形式投标报价供应时间 合同签

    3、字日后注:1、本表要与投标文件一起装订,同时将此表一式两份放入投标文件正本包装袋中;2、请投标人详细填写如下内容,以便采购单位退还投标保证金(投标保证金为保函的除外):收款人: ,开户行: ,账号: 联系电话: ,联系人: 。(投标人签章)45三、商务要求响应情况表6投标人填写序号招标文件要求 响应情况 证明文件页码偏离及影响1 营业执照(副本)响应 注册号:340107000025402(1-1)2 税务登记证(副本)响应 税地字合:3401046897578463 组织机构代码证(副本)响应 代码:68975784-64 法人授权委托书和被授权人身份证件5 投标及信誉保证金汇款凭证6 餐饮

    4、服务许可证皖餐证字:201134 01010700198789四、投标人管理团队食堂人员架构图人员配置说明食堂工作人员按就餐人数与工作人员约 50:1的比例配置,设若一餐厅日就餐人数 1200 人,则配置员工约35 人,具体安排如下:店长 1 人、店长助理 1 人计 2人服务员 3 人、采购员 1 人、病区送餐员 5 人计 9人 厨师长 1 人、特色大厨 2 人、大锅菜师傅 3 人计 6店长 1 名店长助理 1 名 厨师长 1 名 营养师 3 名 成本、会计 1 名采购员1名厨工2名大锅菜师3名特色大厨2名服务员3名凉菜师1名案板2名面食师2名勤杂工2名初加工2名仓管1名病区送餐5 名10人营

    5、养师 2 人、营业治疗烹调师 1 人、厨工 2 人. . 计 9人凉菜师 1 人、面点师 2 人、案板 2 人、初加工 2 人 .计 5人会计 1 人、仓管 1 人、勤杂工 2 人计 2人 食堂工作人员共计:33 人因不清楚贵校的食堂具体情况中哪个标。以上人员配置仅是方案不列入贵校几点补充:以上人员配置在食堂试营业一个月后可根据运营实际情况和要求予以调整。菜品质检员、学习宣传员、食物留样员、安全员等由主管或骨干员工兼任。售餐组由仓管、粗加工人员、大厅服务人员组成。项目人员安排表投标人名称:合肥一点利餐饮有限公司姓名 拟定岗位 性别 年龄 专业 职称 本岗位 工龄 备注孙玉君 店长 男 32 餐

    6、饮管理 食堂管理 10 年陈万军 厨师长 男 35 烹饪 徽菜名师 12 年11钱广云 营养师 女 36 办公自化 营养配餐员 8 年罗忠玉 成本审计 女 35 会计 助理会计师 10 年周 磊 面食师 男 32 烹饪 中式面点师 9 年周 坤 凉菜师 男 32 烹饪 中式烹调师 9 年李士朴 营业治疗 烹调师 男 33 烹饪 中式烹调师 10 年宋家林 传菜员 男 29 餐饮管理 8 年顾胜军 案板 男 30 烹饪 10 年李伟 打荷 男 25 6 年殷先华 服务员 女 26 6 年孔德怡 服务员 女 23 5 年李克兰 勤杂员 女 35 10 年孙桂春 初加工 女 30 9 年12五、资格

    7、证明文件(一)企业法人营业执照(复印件)(二)法定代表人授权书致:院校特此声明。13法定代表人签字盖章: 职 务: 代理人(被授权人)签字盖章: 职 务: 投标人名称:合肥一点利餐饮有限公司(公 章)法定代表人王恩成手机号码:13956012814被授权代表人*手机号码:身份证复印件如下:(三)税务登记证(副本)14(四)组织机构代码证(五)本项目要求的其他资格证明文件六、管理技术方案15(一)方案的基本考虑承包服务整体设想及策划(A)经过多年对餐饮业经营方法和大型食堂管理工作的探索,一点利已经形成了一套标准化的大型食堂作业流程和管理办法。我们认为大型食堂经营管理的工作重点为:人员配置管理-

    8、现场灵活、合理、统筹的安排人员,各尽其用,是各项服务的重要保证.操作流程管理采购、运输、验收、制作、加工、售卖和服务等过程,都应具备一系列规范的质量控制体系要求现场安全卫生管理每个环节都应有严密的安全卫生控制过程 专业化的菜品管理营养、口味、花色的兼顾和菜品制作我们分别对以上几个方面的管理进行详细介绍。1.中专院校食堂如能委托给我公司进行管理,那么我公司将自觉接受贵院后勤部食堂部对餐厅菜品质量、服务质量、制作现场操作规程的监督检查。2.承包期间,营养食堂菜谱的制定程序:每周由食堂负责人邀请贵院相关人员、用餐代表召开下周菜谱制定信息交流会,依据用餐信息每周五编定下周菜谱然后交营养师对菜谱进行审核

    9、次周一在各相关部门进行公示各部门根16据菜谱预定售卖服务。我公司将针对不同病区,制定不同需求的菜谱。3.承包期间,营养食堂主副食品的原材料及调味品等由我公司负责采购,我方确保原材料及调味品从正规渠道采购。其中,米、面及食用油、酱油等要有供货方卫生许可证及产品质量合格和市场准入标志,肉类必须检疫合格,并自觉接受贵院的监督检查。另外,我公司作为大型餐饮集团公司,拥有集团原材料正规渠道大规模采购优势,从而降低成本,这将为贵院营养食堂原材料采购提供更好的服务4. 我公司在规定的营业时间内保证贵院团餐的餐饮供应,不断提高饭菜质量,同时要增强服务意识,端正服务态度,严禁与我们的“上帝”发生纠纷。5. 服务

    10、监督制度:每月医患人员和医院职工的就餐满意度我公司要求目标达到 80%,第一次满意度低于 80%以下,应迅速整改,并向贵院上报整改措施,如果连续两次以上满意度低于 80%的我们将对现场餐厅负责人进行每低于一个百分点内部 300 元的处罚.直至整改到位为止。 6. 我公司将严格遵守营养食堂各项卫生管理制度,严格执行营养食堂的操作标准流程,并欢迎卫生监督部门的监督检查.(B )按管工作策划为实现食堂的平稳过渡,如贵医院能把食堂托管给我公司经营的话,我公司将对食堂开业前做如下安排:171、 选派专业的高素质食堂管理人员进驻食堂,组建经营团队。2、 根据食堂的硬件设施状况,按相关标准在贵医院同意的情况

    11、下对食堂进行合理改善或装修。3、 对食堂原有设备、设施进行盘点、调试,并根据需要添置其不足部分。4、 对贵院校的食堂工作区域、设施、设备等进行各种标识的设计制作和粘贴到位;就餐大厅的布置;食堂内外的清洁。5、 根据贵院校提供的建议,确定每周的菜品种类、品味、价格等。6、 解决好职工和病员生活保障问题,搞好食堂区内务管理,为职工创造一个良好的生活环境,以激发职工的工作热情,让病员安心放心。7、 制定员工工装和发放,办理卫生许可证和相关证件,新员工办理健康证及入职建档手续;组织实施各层级岗位培训;制订各班组工作计划。8、 食堂营销宣传活动的策划与实施。根据医院要求做好开餐准备,保持积极乐观的情绪迎

    12、接院校职工的就餐,以焕然一新的面貌迎接各位宾客的到来。18食堂规章制度一、食堂全体工作人员必须全心全意地为院校职工服务,完善服务态度,不断提高服务质量,做到文明礼貌,优质服务。二、食堂全体工作人员必须遵守院校及食堂的一切规章制度,积极参加各项政治学习和活动,按时上下班,不迟到、不早退、不脱岗不串岗,开饭前一刻钟,全体人员必须到位做好一切准备工作,有事外出或休息必须提前反映,经批准后方可外出或休息。三、食堂工作人员必须领取健康证,坚决执行“食品卫生法” 和食品卫生“五四制”,搞好食品饮水卫生,杜绝食物中毒,做好个人卫生,上班必须穿工作服,卫生区分工包干负责,每天三小做,每周一大做,每月彻底做,操

    13、作时严禁吸烟,操作间、熟食间控制外人进出。四、加强团结,服务态度和善,严禁食堂内部或与就膳人员争吵打架。五、爱护公共财物,全体工作人员对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作,操作时必须按规定规范进行,防止人为造成损失,任何人不得在工作时间喝酒,饮酒不得过量,确保安全生产。六、食堂用具要按规定地点存放,放置整齐美观,发给个人的用具责任到人,如有遗失,由个人负责赔偿,食堂炊餐用具一律不外借。七、坚持全局观念,分工不分家,食堂工作是一个整体,必须加强协作,组与组之间,人与人之间要协调统一,共同完成食堂的一切工作任务。八、管理人员要依照公司主管部门和院校 3 领导的工作部署,对食堂卫生、食品管理等进

    14、行经常性的检查、对食堂员工进行培训以及做好食品卫生信息反馈工作。食堂要不定期采用问卷调查等方式听取就餐者对食堂意见的信息反馈,并及时上报,及时改进工作,将事故隐患消灭在萌芽之中。食堂员工因工作的责任心不强,工作失职而造成事故,将追究责任人的经济责任甚至法律责任。 九、食堂主管要切实负责,加强监管 。食堂主管要严格按照食品卫生法、医院和食堂颁发的各种管理制度进行严格管理。实施一环扣一环、层层把关、注重防检结合,做到处处有人管,事事有人抓,从小事从细节上严格管理。食堂主管因工作不负责任而导致事故,将追究其行政责任、经济责任,事故重大则移交司法机关追究法律责任。 十、食堂工作人员要严格履行岗位职责。

    15、食堂工作人员要严格依照相关规定、制度开展自己的本职工作,严格履行岗位职责,规范作业,杜绝任何责任事故发生,树立责任重于泰山的安全责任意识。因工作马虎、懈怠、违规操作等不负责任造成事故者,将追究其责任。 19食堂内外消毒制度 为加强院校饮食安全,防病防食品中毒,对食堂的餐具、炊具、工作用具、各类设备、食堂周边环境等实行消毒制度,规定如下: 一、 食堂对餐具、炊具、工作用具,坚持每次用餐后,用 84 消毒液等进行消毒。每餐后餐具清洗严格实行“一洗、二刷、三清、四消毒、五保洁”做法。二、 每餐后对食堂的地板、地沟用漂白水清洗消毒,消毒池严禁洗食品和其它污物。垃圾桶应保持内外干净并加盖。 三、 食堂员

    16、工或检查工作、参观人员必须洗手更衣后才能进入食堂操作间,进入白案间必须要二次更衣。供餐前食堂工作人员必须用消毒水洗手,戴帽、戴口罩才能上岗操作。 四、 职工每次用膳前在洗手池里先洗手才能进入餐厅用餐。 五、 食堂工作人员严格做到“五勤”:即勤洗勤换工作服、工作帽、工作鞋、围裙、口罩。 六、 正确挑选使用符号国家卫生部门规定的助洗剂、清洁剂、消毒剂,正确配制使用,保证消毒有效。正常利用消毒柜等设备对餐具进行消毒。 七、 采购灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蚁的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物的繁殖场所。 八、 每周二、五进行食堂内外蚊虫大消杀,特别对卫生死角要彻底消杀,杜绝蚊虫孳生、繁殖。 20就餐用

    17、具消毒管理 食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以 5060为宜) ;第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以 30左右为宜) ;第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等) ;第四步是

    18、冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。 (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在 80上,保持 30 分钟即可。 (3)灭菌片或 Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水 0.5 公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡 3-5

    19、分钟。 (4)84 消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%84 消毒液(即每公斤自来水加入 84消毒剂 10 毫升) ,将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟,清水冲洗洁净再取出备用。 21操作间管理制度 1、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。2、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。3、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。5、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒

    20、要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠耳鼻,上厕所后要洗手,加工食品时必须戴上口罩。227、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。9、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次 污染。10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。11、充分发挥“三防“设施的功能和作用。12、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。13、未经食

    21、堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。14、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。23配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行销售或配发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,为此特制定配餐间管理制度。 一、配餐间餐具、容器、用具必须保证干净整洁。 二、工作人员进入配餐间前着装戴帽要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠耳鼻,上厕所要洗手。 四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。六、未

    22、经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得出入配餐间。 七、领取饭菜的教职工及学生不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 24粗加工管理制度 1、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。2、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。3、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。4、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。6

    23、、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。257、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。库房管理制度 1、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。2、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。3、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。4、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。5、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙 15 厘米,离地面 20 厘米。6、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、

    24、农药及个人用品。267、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。8、食品原材料进出库必须有完整的记录。从业人员健康检查制度 1、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。4、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣27服,保持良好的个人卫生习惯。5、从业人员不能穿拖鞋上岗,不

    25、能戴首饰上岗。6、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。食品试尝留样管理制度 1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在 2-8 摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。4、饭菜留样必须坚持四十八小时。5、管理人员不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,28若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。 原料采购索证登记制度 1、采购人员采购原材料时

    26、,为保证在食堂全部就餐人员的食品卫生安全,必须定点采购食品。2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。294、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。 5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有 QS 标志(质量安全认证)。6、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。7、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。卫生检查制度 1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。2、

    27、管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。3、检查内容:(1) 、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有30饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。(2) 、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤“,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。(3) 、食堂的“三防“设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防“设施的功能和作用。(4) 、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。(5) 、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。(6) 、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。食堂值班制度 为巩固食堂的安全管理,全面实施防火、防盗、防毒、防他人破坏等预防

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