1、鸡丝凉面原料： 细乌冬面 300 克 黄瓜半根 胡萝卜半根 大蒜 1 瓣 木耳3-4 朵 鸡胸肉 50 克 豆芽 50 克 炒熟的花生 20 克 香葱 1 根 调料： 芝麻酱 6 汤匙（60ml ） 凉开水 8 汤匙（120ml ） 米醋 2 汤匙（30ml ） 生抽 2 汤匙（30ml ） 盐 1 茶匙（5 克） 糖 1 茶匙（5 克） 辣椒油 1 汤匙（15ml ） 芝麻油 1 汤匙（15ml ） 豆腐乳半块做法： 1) 把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮 10 分钟，煮熟后捞出晾凉。 2) 木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。
2、豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫 2 分钟后一起捞出。 3) 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。 4) 加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。 5 ）最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。 6 ）将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。 7) 锅中倒入清水，大火煮沸后，放入乌冬面，用中火煮 3 至 5 分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。 8 ）面条盛入碗中，加
3、入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。茄子肉丁手擀面原料：富强粉 300 克 鸡蛋 1 个 40 度温水约 100ml 中等大小的茄子 1 个 胡萝卜 1 根 猪肉 200 克 葱 1 段 姜 2 片蒜 2 瓣调料：植物油 2 汤匙（30ml） 生抽 3 汤匙（45ml） 老抽 1 汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5 克） 白糖 1 茶匙（5 克） 玉米面 50 克（防粘用）做法： 1) 将一小撮盐和一个鸡蛋加入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧 20 分钟。2) 在案板上撒匀玉米面，放
4、上面团擀成面片，再撒一层玉米面，用擀面杖卷起来，两手轻轻的压在擀面杖上，来回的摁压，展开后再撒薄薄一层玉米面，重复的用擀面杖卷起来按压，直到擀成 2 毫米的薄片，每次要从短的一边卷起，这样才能擀成圆形。3）将擀好的面片像折扇子一样折叠起来，切成宽窄合适的面条。切好后将面条拎起撒点玉米面防粘，放在一旁待用。4) 将茄子和胡萝卜切丁，猪肉肥瘦分开切小丁，葱姜蒜切末待用。5) 锅烧热后倒入油，待油 7 成热时，放肥肉丁中小火翻炒直至金黄色放入瘦肉翻炒 1 分钟，炒至瘦肉发白后放入葱姜蒜，出来香味后放生抽，老抽翻炒均匀。6）加入胡萝卜丁和茄子丁翻炒，茄子炒软后加入清水，水量没过菜的表面，调入盐和糖，大
5、火烧开后转成中小火煮上 10 分钟左右，待水分收的差不多就好了。7) 锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入手擀面，中火煮 3 至 5 分钟后捞出，过冷水冲凉，沥干。8）面条煮熟后过凉，倒上炒好的茄子肉丁酱即可。鸡肉蘑菇意大利面原料：意大利面酱 1 瓶 意大利面 250 克 鸡肉 200 克 白蘑菇 10 个 料酒 1汤匙（15ml） 洋葱半个 大蒜 4 瓣 青红黄椒各 1 个 黑胡椒 1/2 茶匙（3克） 罗勒 1/2 茶匙（3 克）（没有也可不放）生抽 1 茶匙（5ml） 橄榄油 4汤匙（60ml） 煮面用调料：西班牙橄榄油 1 茶匙（15ml） 盐 1/2 茶匙（3 克） 做法： 1）锅中倒
6、入清水，大火煮开后放入盐和 1 茶匙橄榄油，再放入意大利面，按照面条包装袋上的时间（约 8 分钟）煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里沥干。倒入一点点橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。 2）鸡肉切成小丁，中调入料酒，和少许橄榄油腌制 5 分钟。将洋葱切小丁，大蒜压成泥。青红黄椒去蒂去籽后切成小丁。白蘑菇切成薄片。 3）锅中倒入橄榄油，待油 8 成热时，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出备用。 4）将锅洗净烧热后，再倒入油，待油 7 成热时，放入切碎的蒜泥，洋葱丁，蘑菇片，炒香并看到洋葱和蘑菇片变软后，倒入意大利面酱，调入黑胡椒碎，罗勒和生抽后，用铲子炒 3 分钟。倒入鸡丁，和青红椒丁。 5）将意大利面
7、放入锅中，用铲子和筷子一起将面条与酱料搅匀即可。食用前，撒一些芝士粉味道更好，没有的话，不放也可以的。 快手版老北京炸酱面 原料：手擀面 250 克 五花肉 150 克 黄瓜 1 根 水发黄豆 100 克 香椿 1 小把 豆芽 200 克 心里美萝卜半个 大白菜 200 克 大蒜 3 瓣 青葱 3 根 大葱半根大蒜随意 调料：葱伴侣酱 200 克 八角 1 个 料酒 3 汤匙（45ml） 白糖 1 茶匙（5 克）醋随意 做法： 1) 把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮 10 分钟后捞出。 2) 把酱倒入碗中，再倒入约
8、100 克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。 3) 把五花肉切成 0.5 厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。 4) 放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。 5) 关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。6) 汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。 7) 在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。肉酱意大利面 原料：意大利面酱一瓶 意大利面 250 克 牛肉馅 200 克 料酒 1 汤匙（15
9、ml） 西红柿 1 个 洋葱半个 大蒜 2 瓣 青椒 1 个 黑胡椒 1/2 茶匙（3 克） 意大利香草碎（oregano）少许（没有也可不放）生抽 1 茶匙（5ml） 煮面时用：盐 1 茶匙（5 克） 橄榄油 1 汤匙（15ml） 做法： 1）锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面，按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。 2）牛肉馅中调入料酒，腌制 5 分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。 3）锅中倒入油，待油 8 成热时，倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。 4）将锅洗净烧热后，倒入油
10、，待油 7 成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒 3 分钟。倒入牛肉馅，和青椒丝，待青椒丝变软即可。 5）将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。营养海鲜面 原料：海虾 8 只 青口 6 个 蛤蜊 8 个 乌冬面 200 克 青红椒各半个 洋葱半个（大的） 调料：盐 1 茶匙（5 克） 白胡椒粉 1/2 茶匙（3 克） 白葡萄酒 2 汤匙（30ml ） 生抽 1 汤匙（15ml ） 水 1 汤匙（15ml ） 做法： 1) 先将蛤蜊，青口放入淡盐水中浸泡 20 分钟，让它将体内的细沙吐干净。海虾清洗干净，青红椒切成小片，洋葱切成 1cm 大小的丁备用。 2) 锅中倒入油，油温 5 成热时放入洋葱丁，用中火炒至洋葱变色，有香味飘出。 3) 接着将洗刷干净的蛤蜊，青口，依次放入锅中，然后再放入海虾炒 30 秒。4) 烹入白葡萄酒，加入盐，生抽，倒入水，盖上盖子，煮至汤汁收干，约 10 分钟左右。 5) 当汤汁收的差不多时，放入青红辣椒，撒入白胡椒粉炒匀后关火。 6) 锅中倒入足量清水，水开后放入面条，大概煮 4 分钟左右，捞出放入凉水中冷却，然后沥干水份。 7) 最后在煮好的面条上，浇上炒好的海鲜，就可以吃啦。
