牛尾：牛尾泡菜元宝汤饺--怎样煲出奶白色的牛尾汤.doc

1、一到寒冷的冬季，家家的餐桌上每顿饭都会摆上一锅精心准备的热汤，一碗喝下去保证浑身热乎乎的，特舒服，而且人们还习惯在冬天进补，于是慢功夫的老火靓汤就成了主妇们必备的拿手好汤，于是各种骨头都很热卖东北人习惯喝粥，但是随着南北饮食文化的交流，现在在北方也有许多家庭爱上了那种花时间煲出来的靓汤，不过要是那种油腻腻的上面漂着一层油的汤可是让人喝不下去的，我觉得用牛尾熬汤是个不错的选择，经过 3 个小时的慢火熬煮，牛尾中的胶原蛋白和钙质慢慢溶在汤里，熬好的汤奶白色，并且上面没有腻腻的油脂，很适合想美容又怕胖的女士们我买了一根牛尾，将近 4 斤重，卖牛肉的商家都给收拾的很干净，而且还都给剁成了短节，这样用起

2、来很方便，你可以分几次来煲汤，也可以一次全煲好，然后分成小包装放到冰箱里冷冻储存，平时用来煮汤饺面条和素菜即方便省时又好吃，今天我就用前几天做的用了35 张过程图详细的讲解了辣白菜的制做）包了一些元宝形的小饺子放到牛尾汤里，吃起来热乎乎的，并且还和我们平时吃到的饺子是完全不同的味道这就是用牛尾熬出来的奶白色浓汤，味道特鲜美，汤的表面没有腻腻的油脂，很适合冬天想进补却怕胖的爱美女士牛尾汤：主料：牛尾骨 500 克（我买了一大根，这次炖了尾巴的最后 1/3 段,可以用大锅一次将全部的牛尾炖出来,分装后冷冻,吃的时候会很方便)调料:生姜 2 片 葱一棵 料酒少许 白醋几滴做法:1.将牛尾用凉水泡 2

3、 个小时取景骨头里面的血水,洗净2.烧热水,里面放 2 小勺料酒,开锅后放入牛尾汆一下,捞出,在水龙头下冲净骨头上的血末3.取一深锅放入清水,再放入牛尾骨,大火烧开,仔细的撇去上面的浮沫,然后放生姜葱和白醋（有利于钙的析出）4.改小微火盖上锅盖,煲 3 个小时,直到汤浓白,骨头上的筋和肉酥烂5.喝的时候再放眼煲好的浓汤可以直接加盐喝，用来煮蔬菜和饺子面条，都非常好泡菜元宝饺：主料：牛肉馅 50 克 豆腐 50 克 辣白菜 50 克 豆芽 50 克 小葱 2 根调料：辣白菜汁 10 克 酱油少许 香油一大勺 胡椒粉少许 盐一点点 芝麻碎少许做法：1.将豆芽用开水烫 2 分钟捞出晾凉基干水分切成末2.牛肉放碗中用辣白菜汁酱油胡椒粉拌匀3.将豆腐用到或用水抓碎，辣白菜连同上面的腌料一起切成末，葱切细末3.将备好的豆腐豆芽辣白菜葱花都放入牛肉中加香油，盐，芝麻碎拌均匀成饺子馅元宝泡菜饺子的包法：1.将面剂子干成小圆皮2.放上拌好的饺子馅，折过去成半圆形，将边捏紧3.将饺子的两个角和在一起捏紧就成了元宝饺4.去清水烧开将饺子猪到 5 分熟，然后放入牛尾汤中煮熟5.将汤中放盐调味，在撒上葱末，香菜末即可