1、营地管理制度台帐工程三公司2008 年 3 月 1 日营地管理制度台帐序号 名称 编制时间 收件人签字 备注1 野外营地管理制度 2008-2-262 食堂操作间管理制度 2008-2-263 炊事员岗位职责 2008-2-264 食堂班长岗位职责 2008-2-265 食堂采购员岗位职责 2008-2-266 食堂保管员岗位职责 2008-2-267 蒸饭车操作规程 2008-5-208 电饼铛操作规程 2008-5-209 消毒柜操作规程 2008-5-2010 烤箱操作规程 2008-5-2011 电开水器操作规程 2008-5-2012 绞肉机操作规程 2008-5-2013 和面机操
2、作规程 2008-5-20141516171819野外营地管理制度一、外来人员（包括男女宿舍探亲访友者），到公寓探亲、访友者一律出示本人身份证，并登记说明探亲访友关系（午休时间一律不准探亲访友），凡不登记者或无理取闹者罚款 20-50 元，并交保卫部门处理。二、为了加强夜间管理，实行夜间上锁关大门制度（夏季夜间2：00，冬季 12：30），凡不按时归宿者后果自负，砸门取闹，影响他人休息处 50 元的罚款，并通知单位领导取消住宿资格。三、凡上夜班，需外出探亲访友的，需向主管领导（队长、副队长）请假，或有急事需向克市必须经队长或项目经理同意，否则擅自离开，按脱岗处理。、 严禁带外来人员到宿舍居住（
3、公寓内男女混住），经发现者处 100-300 元罚款，取消住宿资格，并交保卫 部门处理。五、为保证社会治安管理，提高公寓精神文明，严禁营地内饮酒闹事、打架斗殴、耍流氓、赌博、吸毒、看黄色 录象、 书刊，经发现处100-5000 元的 罚款，情节严重的交公安部门处 理。六、严禁在宿舍内存放易燃易爆、有毒有害物品和施工机具，若发现或造成危害者处 1000 元罚金，交公安部门处理。七、严禁在宿舍往窗外扔各种物品，违者处 100-200 元的罚金，严重者或三次以上者，取消住宿资格，并通知相关单位做出处理意见。八、严禁在宿舍内、走廊墙壁上张帖各种宣传和不健康的漫画，违者罚款 50-100 元。九、睡觉前
4、将自已的生活物品保管好，并上好门锁，预防被盗。十、严禁在休息时间高声喧哗大吵大闹，影响他人休息。十一、严禁私家车辆和外部车辆、出租车停放在营地内，违者罚款 100-500 元/次十二、严禁在营地燃放烟花炮竹。工程三公司2008 年 2 月 26 日食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制订操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到
5、色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩
6、等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。炊事员岗位职责1、 在炊事班长的领导下，积极参加政治、业务学习，学习饭卡系统的维护使用知识，树立食品安全的高度责任感，服从工作安排，遵纪守法，热爱本职工作。2、 努力提高烹饪技术，提高饭菜质量，保证蔬菜的清洁，做到菜无泥沙、杂草、无虫等；馒头不酸不黄，皮伸肉白；认真淘米，饭的干稀适度。3、 上班必须穿工作服、戴工作帽，佩带上岗证（服务证）。不准用手拿熟食品，不准与就餐人员吵架、打架等；
7、不准说脏话，工作时间不准吸烟、不留长发、长指甲，搞好个人卫生和环境卫生，作到文明服务。树立服务育人的思想。4、 严格按操作规程使用机械炊具，避免伤亡事故发生。5、 严格执行食堂管理办法，遵守公司的各项规章制度，坚守工作岗位，不迟到、早退，不无故缺勤，不消极怠工。6、 大公无私，团结友爱，不拿食堂的食品、物资；7、 节约水、电、煤、粮、油，爱护食堂设施。积极向班长建言献策，努力降低食堂成本，增大营业额，搞好饮食服务工作。8、 严格按食品卫生法操作，对职工服务热情周到，讲文明礼貌。9、 完成班长交给的其它工作。食堂班长岗位职责1、 做好本食堂职工的政治思想工作，搞好团结，严格考勤，认真做好考勤记录
8、。负责本食堂的全面工作。2、 合理使用人力，物力，调动一切积极因素，制定一曰三餐的食谱，根据成本核算，在中心规定的限额内制定售价。搭配、调节好主、副食的的花色品种，把好质量关口。3、 严格执行饭菜留样制度；严格执行食品卫生法和食堂各项管理制度。努力做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作。生、熟食品要分开，防止病从口入。4、 负责每餐食品留样和样品的保管。（保管时间为 48 小时）5、 搞好食堂的每日大扫除，争创卫生先进单位。6、 勤俭节约，精打细算，努力降低成本，提高饭菜质量。组织本班人员的政治业务学习，不断提高业务水平。教育职工树立全心全意为学生服务的思想。7、 严格禁止非炊事人员随意进入食堂
9、操作间或无卡（票）进餐。8、 建立健全食堂各项帐目，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。9、 按主、副食品操作规程进行操作，对不按规定操作的要批评教育，及时纠正。10、 教育职工爱护食堂各类设备，严格按规程操作，强化安全意识，杜绝食源性疾病的发生。11、 带头督促本食堂职工上班穿工作服、戴工作帽，上窗口不抽烟，上班时间不喝酒，不打麻将。12、 每餐后登记营业额，并与充值人员校对每日的营业额，督促保管员严格验收货物，作好进、出货的登记、记账工作。13、 安排组织开饭前后的工作，保证饭菜的供应。14、 努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。15、
10、 完成领导安排的其它工作食堂采购员岗位职责1、 采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。2、 大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。3、 采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。4、 采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。5、 加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。6、 票据每三天按独立核算食堂归类结帐一次，合同账目在次月规定日期内结清。7、 需购进批量物资，提前三天报告
11、，确保资金周转到位。8、 努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于职工的思想，力争作“三个代表”的践行者。9、 完成领导交给的其它工作。食堂保管员岗位职责1、 在公司的直接领导下，在会计、饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映情况。2、 负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向领导报告购进物资的价格、质量情况。3、 随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。4、 月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。5、 搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类
12、整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，保证食品的绝对安全。6、 保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。7、 负责食堂低值易耗品的保管工作。8、 食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一切物资的处理必须上报，经研究后再行处理。9、 努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。10、 食堂保管员有权对食堂出现的问题越级反映。11、 完成领导交给的其它工作。服务员岗位职责1、 服务员必须每天打扫一次房间，保证营地和房间干净，卫生始终如一。2、 服务员负责掌握房间钥匙，不得随意交给他人或给不是
13、本房间的人开门。3、 每周给工人洗工作服一次（红色信号服） ，半月洗床单、被套、枕巾一次。4、 未经允许不得擅自离开工作岗位。厨房设备操作规程工程三公司2008 年 4 月 1 日目录1、电热蒸汽两用蒸饭车操作规程2、电热铛操作规程3、消毒柜操作规程4、烤箱操作规程5、电开水器操作规程6、绞肉机操作规程7、和面机操作规程电热蒸汽两用蒸饭车操作规程1、蒸制食品：接通水源、电源、待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再关闭电源，然后缓缓打开门锁，让蒸汽饭车内的高温蒸汽泄压，泻压后再打开门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通电加热工作。2、自动控时：按下定时开关，自动定时指示灯
14、亮，然后把蒸饪选择旋扭拧至所要蒸制的食品菜单中，时间一到，蒸饭车将自动停止加热并切断电源。3、手动控时：将定时开关板至“手动控时” ，加热时间和电源由操作者控制，根据操作者的蒸煮经验，食品熟时，便可关闭电源，同时视所蒸食品是否需要焖而决定是否需要立即取出食品。4、泄压取物：取出食品时应注意千万不可正对蒸饭车及其门缝，应使身体侧对柜门避开门缝并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门锁，让蒸饭车内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品，取出食品时应注意防烫，建议带上手套或采用夹具取物。6、蒸饭车下方泄压阀切记不可加重物压住或堵塞，亦不可外接管通进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。7、浮球阀应经常检查是否正常及流
15、水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞及时进行处理，以免造成缺水干烧。8、外接蒸汽时应注意：本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意调整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免造成危险。9、每次蒸煮之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积后引起球阀堵塞及发热管干燥。如遇结垢后可用 5%的柠檬酸溶液注入水箱中进行 15 分钟的加热蒸煮，然后将水垢清楚，放走水箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。10、清洁柜体外围及柜底时不可用喷水管进行喷射，以免溅湿电部件引发触电危险。11、若电源引线老化或绝缘层有破损应立即停止使用！必须更换同规格型号的电源引线后方可继续使用蒸饭车。12、外壳必须妥
16、善接地，以确保使用安全。13、长期不使用或进行维修时必须切断总电源及放尽箱底余水并檫拭干净。14、若机器出现故障，勿自行拆装，应请合资格的电器维修人员进行维修或与经销商取得联系。15、不可用利器或硬物对发热管中的水垢表层进行铲割，以免破坏发热管壁引发漏电。16、 电加热与外接输入蒸汽不能同时工作！外接蒸汽输入压强不得超出使用要求。电热铛操作规程1、合上供电线路的电源开关，电源指示灯（黄色）亮，表示电源已接通。2、将本机上、下铛开关分别置于接通位置，温控器旋扭调制所需温度，工作状态指示灯（红色）亮，表示上、下铛分别进入加热状态。当温度达到设定值后，工作状态指示灯由红色变为绿色，进入恒温状态，并按
17、设定温度进行自动调节，放入准备好的食物即可加工烙制各种食品。3、用户可根据需要设定不同的温度值，以满足不同食品的加工要求。4、使用完毕，将本机上、下铛开关分别置于断开位置，然后关闭电源总开关。5、使用环境应保持干燥通风无易燃易爆等危险物品。6、本机不宜长时间空烧，连续工作不得超过 24 小时。7、使用中发现温度控制失灵或其他故障时，应立即切断电源，停止使用，并由专业人员检查修理，修好后方可恢复使用。8、使用中要小心，注意手不要触及温度过高的上铛盖等金属部位，防止烫伤。9、使用中不要让儿童靠近，以免烫伤。10、使用前一定要把地线连接牢靠，已防止漏电而造成人身伤害。11、使用完毕应及时关闭总电源开
18、关。12、本机长期不用，应切断电源，做好防潮防锈处理，放入包装箱置于干燥通风处。消毒柜操作规程1、 在使用本产品前请详细阅读使用说明书，而且要按照使用说明书所介绍的使用方法操作，以便正确使用本产品，确保使用安全。2、 必须使用本产品提供的电源插头线和配合合适的墙式的插座，电压不应超过额定值的正常波动范围，电源必需有良好的接地装置。3、 请不要让儿童接触本产品，以免产生意外。4、 宜用中性洗涤剂和柔软毛巾清洁本柜。5、 在消毒工作过程中可能闻到淡淡的臭氧味道，请不要担心，只要关紧柜门，泄露微量臭氧，会起到净化空气的作用。6、 关好门后才能使用消毒柜工作，否则有大量的臭氧泄露。在工作结束 20mi
19、n 后才能打开柜门，以免臭氧泄露或烫伤。在使用过程中发现大量臭氧泄露时，应停止使用，并通知专业人员维修。7、 在清洁产品前或长时间暂停使用本产品时，应将电源插头拔离电源插座并将本产品清洁干净。8、 如果产品发生故障或电源线损坏，切勿自行修理替换，必须到本厂特约维修点维修。9、 将电源插头插入 220v 并有可靠接地极的电源插座上，消毒柜工作时，请不要与其它电器共用插座。10、 将洗净抹干的餐具有序的放在层架上，关好门顺时针转动旋钮开关至所需消毒时间，指示灯亮，表示该机已开始进行消毒和烘干工作。11、 当工作至用户所设定时间后，臭氧发生器停止工作，发热管熄灭，整机自动关机。12、 如需再次进行消
20、毒或烘干，重复上述次序。13、 消毒工作过程中如打开柜门，臭氧发生器自动停止工作，关好门后，臭氧发生器重新工作。烤箱操作规程1、 安装时，炉后排烟口应离墙壁 15cm 以上。2、 在标有电源输入的塑料圈圆孔引出电源线，把其中的黄、绿双色线牢固地截至完全符合安全要求的保护接地线或桩头上。严禁接于自来水管或煤气管道等。3、 标示“等电位端子”的接线螺栓作为连接外部等电位导体用，用不小于 2.5mm2 的绝缘铜导线作妥善连接。4、 按铭牌上的额定电压和额定功率，把电源线中的载流线连接于适合的全极断开、带漏电和过流保护装置的独立控制开关的3380V,3N380V 或 1N220V 电源上。对于 XYF
21、-1E、1K 、1EH、1KH 炉，使用于单相或三四相线两种电源，注意当用于单相电源时，电缆中带“零线”指示牌的一芯连接零线，其余三芯拧成一股连接火线。当用于三项四线电源时，电缆中带“零线”指示牌的一芯连接零线，其余三芯分别接于三相火线。5、 电源线及地线接好电后，即可向该烘炉供电，此时，电源指示灯亮。各层中只要把“工作开关”按向“停止”一边，该层便停止供电，不工作。6、 “工作开关”按向“工作”一边，在自动控温情况下，操作者要根据需要转动控温仪旋钮，选择炉膛所需温度，当未达到选定的温度时，炉内发热管发热。当温度达到选择时，自动恒温。此时可开始烘烤食品。7、 XYF 系列带检视窗，若要观察炉内
22、烘烤情况，可按下检视开关，此时照明灯亮，通过炉门检视窗观察将一目了然。8、 XYF-G、P 型烘炉可配有“喷雾”装置，应用时依照烘烤工艺，控制炉门仪表框上所设的喷雾开关，即可达到喷雾效果。9、 停机时，先将控温仪设定器旋钮转动至最低刻度，将工作开关按至“停止”一边，整炉停止使用则切断总电源。10、本系列炉具设有最高限温器，能起安全保护作用。当意外使炉膛温度高于正常温度而出现断电情况，应是限温器动作，这时应切断总电源开关，查明使炉温超高的原因，并排除故障后，使炉温降至正常范围后，再接通电源，限温器复位，恢复正常状态。11、当限温器出现故障时，应急可把限温器顶部的复位开关打向相反方向(OFF)，使
23、限温器不起作用，暂时不致影响正常生产，但用户应尽快把限温器修复或更换，使其起到应有的保护作用。电开水器操作规程1、 开水器在使用期间，如发现水箱漏水，应立即断电，并迅速与供应商联系处理。2、 使用过程中发生故障，应断电使用，待修好后再恢复使用。3、 清洁、维护和停用时，应拔下电源插头或关闭电源开关，以确保安全。4、 清洁工作应再停电和冷却后进行。5、 本机在使用，请勿让儿童玩耍开水龙头，以免造成烫伤。6、 使用时，请打开水源开关，进水压力也在 0.10.4MPa 之间，水箱开始自动进水，水满后注水自动停止。检查水箱是否漏水，如不漏水就可合上电源开关。此时，两指示灯发亮，红灯为电源指示，绿灯为加
24、热指示。水沸腾后绿灯自动熄灭，加热管自动加热。保温期间绿灯会时亮时灭，此为正常现象，用户完全可以放心饮用。7、 本机温控器出厂前已经调整好，用户一般无须调整，但因海拔地区气压有差别或运输等原因导致调整好的温控点位置偏移，造成供水温度偏低或水连续沸腾不能自控，用户应请电气专业人员按一下方法调整：a) 将容器注满水，切断电源，卸下电气箱盖，然后再接通电源，使开水处于正常工作状态；b) 如水温低于 98时，温控器不接通，发热管不加热，请将温控器旋钮顺时针调至温控器接通（绿灯亮） ；c) 如水温达到 100沸腾时，温控器不断开，发热管不停止加热，请将控温器旋钮逆时针调至温控器断开（绿灯灭） 。经过如此
25、反复 23 次循环调整即可达到要求。d) 温控器调整好后，请切断电源，装上电气盖板。绞肉机操作规程1、 检查电源电压应符合规定要求，电源接线应牢固可靠，电源插座应有牢固的接地。2、 三相电源机型要试机检查转向是否与转向示标相符，如转向不符，对电源交换其中二条相线即可。3、 拆下绞肉组件，用清水清洗干净，再按顺序装好，且锁紧手柄。4、 物料应去皮去骨，且切成与下料口合适的肉块。5、 用送料棒把物料送入绞肉腔，勿用其它物件代替送物棒。6、 用后请立即拆开绞肉组件等清洗干净，避免细菌滋生。7、 如出肉不畅或出肉成糊状，可能由以下三个原因造成：一、前索母索的太松，造成绞肉刀与出肉板接触不良，应重新调整
26、螺母松紧度。二、出肉板堵塞，应予清理。三、绞肉刀太钝，应修磨或更新。8、 每次用后，对机器进行认真清洁，机体仅用一块湿布擦拭即可。9、 定期给齿轮腔内加油，不要使其遭到损伤，必要时，对它进行修磨或更换它。和面机操作规程1、 适用前应先检查机器是否完好，并对照使用说明书，掌握其工作原理，适用电源、操作顺序、安全注意事项。2、 本机不需要地脚螺栓固定，但安放地基要坚实。请电工按电机要求接线。要分清 380V 三相、220V 单项电机。3、 给面斗，搅拌器涂刷少量食用油，以免面团粘结，每班给齿轮加润滑油一次，注意经常给黄油杯内加黄油。锁好定位销。4、 人体请勿擦靠面斗，工作时应有一段距离，防止定位稍
27、。5、 启动电机，先空机运转。注意搅拌器旋转方向应与箭头方向相同。 （搅拌器应靠背方向转动） 。检查传动系统是否正常，有无异响。6、 一切正常后，即可和面。先倒入面粉，按比例加入所需水分，一边开机一边加水和面。面与水的比例 100：4050，一般工作 5-8 分钟，面即和好，关闭电源，拉出定位销，将面斗翻转 90后（80 用专用摇把翻转） ，面团即可取出。若面团较硬，工作中可徐徐加水，若面团随搅拌器一起旋转，撒些干面粉可排除。7、 保养制度（1） 新机开机时，要给齿轮部位加注润滑油。（2） 轴承每半年应清洗，更换黄油一次，黄油杯每周加注黄油一次。（3） 工作结束后，应坚持做好面斗、盖子、搅拌器
28、的清洗、保养工作，清洗时防止污水侵入电器或轴承内。8、 开机时要确定定位销已锁住面斗，方可开机，工作中严禁手在面斗内翻面，以免手臂被卷入，发生危险。9、 机器应有良好的接地，以免漏电发生危险。10、 不可在面斗内发酵面团，否则长时间会腐蚀面斗，影响机器寿命。11、 和面时，必须按机型额定和面量操作，若用户需要过硬的面团，必须减少和面量，否则损坏齿轮、面斗、其它零件，厂方概不负责。12、 HWH80 型和面机适用倒顺开关适用规定（1） 工作中以正转为主（按箭头所示运转） ，工作中严禁更换，正、反转，严禁使用反转倒面，以免发生危险。后果自负。（2） 机器运转时，若要反转，应先将开关搬到停止位置，等电机完全停止运转后，才可反转。否则递向启动将产生较大电流击穿起动电机，造成电机、机器零件的损坏，责任自负。
