1、舌尖上的上海 - 跟着小驴 er 吃遍全中国2012-05-30 小驴 er 写了 上海游记攻略 5 感谢 4 收藏 12 评论上海，海纳百川，是各种小吃、美食荟萃的地方。地处长江三角洲，上海饮食的口味与江南等地比较接近，又由于上海特殊的历史环境，造就了自己独特的美食文化。今天，就跟着小驴 er 的足迹来到上海滩，去品尝一下这个国际大都市的美食吧。今天带大家去的餐厅基本都在中心城区，这样便于大家边游玩，边享受上海美食。-小吃-【生煎】上海人也叫“生煎馒头”，是土生土长的上海点心，已有上百年的历史。半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和
2、芝麻就大功告成了。上海口碑比较好、知名度比较高的生煎馒头店有：小杨生煎、大壶春、东泰祥等。小杨生煎(湟普汇店) ，静安区吴江路 269 号 2 楼( 近茂名北路)。附近就是南京西路高尚购物区。生意非常火爆，做好排队的准备。生煎个个“皮薄”、“肉鲜”、 “汤多”。大壶春(云南南路店) ，黄浦区云南南路 71 号( 近金陵东路)。又一老店。他家的生煎皮是“ 发酵过”的，“厚厚的”，“ 油少”，“馅多”，“没有汤汁”（ “唯一没有汤的出名生煎” ）。他家的生煎味道有点偏甜，可以配咖喱牛肉汤一起吃。东泰祥生煎馒头馆(陕西南路店)，卢湾区陕西南路 309 号(近建国西路) 。名气没有前两家大，不过味道不
3、输给老字号。他家的生煎，肉馅不油，特别适合喜欢清淡的食客，吃生煎的时候，可以配上一碗小馄饨。【小笼】上乘的小笼是选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香。不论是哪一种馅，都咸淡适度，包内有大量汤汁，口感极好。在上海吃小笼，最为盛名的就是“南翔馒头店( 豫园路店)了，到了上海城隍庙，就能找到了。 “老字号”的小笼，蟹粉小笼、鲜肉小笼、蟹粉灌汤包样样“齐全” ，感觉这里时时刻刻都在排队，如果不想等候太久，可以去吴江路店和福州路店。佳家汤包(淮海店) ，黄浦区西藏南路 179 号(近金陵东路) 。在上海吃小笼，除了老字号外，这家店也是
4、不错的选择。他家品种挺多，鲜肉、蟹粉、虾仁、蛋黄等馅，点的人最多。吃的时候可以多留心下，他家小笼的皮子薄到比手工水饺还要薄一些。【排骨年糕】是上海另一种经济实惠、独具风味的本地小吃。将猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中，味道浓香时取出。再加上一块年糕，就是上海的排骨年糕了。特别提示一下：吃排骨年糕，一定要沾着“辣酱油”，这也是上海特产，其他地方几乎没有。大富贵酒楼(中华路总店)，黄浦区中华路 1409 号( 近梦花街)。听这个名字，就知道是个老店了。两块年糕，一块排骨，吃的非常饱了，酱汁是酸甜的。在这里吃排骨年糕，小驴 er 建议你一定要碗他家的小馄饨，飘着蛋皮和葱
5、花，很有食欲啊。这家还有个亮点，就是服务员都是上海的“阿姨，阿叔”，一口纯正的上海话！要知道，现在六成的上海小朋友已经不会说上海话了。-上海特色面-在上海的小吃中，面是另一个不得不被提到的美食，虽然不似北方面食文化那么悠久，但上海有自己的一套“面文化”，上海的面条汤清味鲜，清淡爽口。小驴 er 给大家介绍几个最有上海特色的面。【焖蹄面】经典的上海苏式面。焖蹄，看起来厚厚的一层脂肪，却完全不会觉得油腻。必须要历经长时间的焖煮才能将蹄膀肥厚的油脂融化，且肉质酥烂脱骨而不失其形。“德兴面馆” 的焖蹄面，是这家店的招牌面，听说当年上海大亨杜月笙经常来这里吃面。蹄髈非常“ 酥烂”，据说是焖煮六小时才制成
6、的。广东路总店，黄浦区广东路 471 号( 近福建路)要是到这家店，你还可以吃吃他家的【爆鱼面】。爆鱼，也是上海特有的吃食，很多外地朋友听说上海人请吃“爆鱼”，会一下惊喜，“ 鲍鱼”？呵呵，上海的“ 爆鱼” ，也叫“熏鱼”，大都采用青鱼、草鱼制作而成。【麻酱面】味香斋(雁荡路店) ，卢湾区雁荡路 14 号(近淮海中路 )。逛淮海路的时候可以去这家吃【麻酱面】。“ 麻酱面”属于上海的精品面食，芝麻酱浓稠得拌起来都费劲，面条吃起来香滑。小驴 er 建议吃麻酱面的时候，再要一碗“小牛咖喱汤”，一缕葱花裹着小牛肉的香，还有咖喱的辛香味道，很上海。特别提示：千万别在意端面的上海老阿姨的白大褂。【辣肉面】
7、沪上一家辣肉面馆(黄河路店)，黄浦区黄河路 142 号(近牯岭路) 。上海人也是吃辣滴，呵呵。【辣肉面】也是上海很本地的一种面食。他家辣肉不太辣，偏甜，更加符合上海小吃的特点（他家的店名就是：沪上一家辣肉面馆）。-上海本帮菜-上面小驴 er 一直给大家介绍的是上海的小吃，接着小驴 er 带着大家，去尝尝“ 本帮菜”中的招牌菜。本帮菜，又称海派菜、上海菜，以浓油赤酱、咸淡适中为其特色。近年为了适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的“浓油赤酱”趋向淡雅爽口，形成“ 海派本帮“的特色。【油爆虾】上乘的油爆虾要外壳酥脆，虾肉有弹性，酱汁味道正好，色面明亮。绿雅酒家，黄浦区江西中路 372 号(近
8、宁波路 )。离南京路步行街不远。看上去不起眼，不过本帮菜做得很地道，油爆虾当然也不例外。【糖醋小排】酸甜适中，肉质饱满，是上海糖醋小排的关键之处。阿毛面餐馆(富民路店)，静安区富民路 98 号( 近巨鹿路)。不要被名字蒙蔽，地地道道的“ 本帮菜”餐厅，在静安寺和淮海路之间，游玩两地后再去餐厅尝尝糖醋小排，也挺方便。【响油鳝丝】“本帮菜”浓油赤酱的集中体现，充满了“上海味道” 。小实惠饭店，静安区威海路 855 号(近陕西北路 )。靠近南京西路高档购物区，老板是上海人，烧的多是上海本地菜。【白斩鸡】可能是上海本帮菜中出镜率最高、最受欢迎的冷菜之一了。小绍兴(云南店) ，黄浦区云南南路 69-75
9、 号(近宁海东路) 。在上海说起正宗的“白斩鸡 ”，第一想到的就是这家店。老字号，鸡皮“又薄又脆”，鸡肉很嫩，“ 密制” 的酱油鲜咸适度。除了白斩鸡，还可以点一份“ 鸡粥”，或者“鸡汤面”，这都是“ 最上海”的吃法。说起凉菜了，小驴er 再介绍一个出镜率极高的上海凉菜，【烤麸】，也叫“四喜烤麸” 。烤麸咸中带甜，作为大餐前的开胃凉菜再合适不过了，这道菜在“ 本帮菜”餐厅中几乎都有。上海的云南南路、黄河路以及吴江路，是上海餐馆比较集中的马路，也都在中心城区，在上海游玩的时候，很方便就能找到。上海的美食，今天小驴 er 就带大家品尝到这里。上海的美食何其多，要全部说完，没个五天五夜哪够呢。要是大家在上海发现了什么好吃的，一定要及时分享哦！
