正宗陕西凉皮的做法.docx

上传人：11xg27ws

文档编号：9230536

上传时间：2019-07-30

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资源描述：: 正宗陕西凉皮的做法面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。把面筋摊在笼屉上，大火蒸 10 分钟即熟然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水姜蒜末加纯净水调匀。黄瓜切丝重点来了：油泼辣子我的做法是：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦” 同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了！经过 23 小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。平底匹萨烤盘（没办法，买不到无孔蒸屉）上抹薄薄一层油用大汤勺舀 12 勺面浆，厚度大概 23mm，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸 23 分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了。然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。注意：不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。

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