1、卷册一：职业道德 理论知识第一部分 职业道德1、职业道德基础理论与知识部分（1）单项选择题1、敬业精神表现为职业的尊严感和荣誉感，表现为从业人员在职业活动中（ ）A、不允许自己做有损于本职业的事情B、不容忍他人做有损于自身职业的行为C、对自己和他人的职业行为不做任何约束D、既不允许自己做有损于本职业的事情，也不容忍他人做有损于自身职业的行为2、人们根据一定的道德原则和规范来改造自我，教育自己，形成自己的道德品质，提高自己的道德境界的道德实践活动，称为（ ）A、道德修养 B、道德构建 C、道德意志 D、道德认知3、下列选项中，符合从业人员文明礼貌规范要求的有（ ）A、鞋袜搭配合理 B、表情严肃
2、C、敢情激烈 D、语言简练4、有调查显示，员工利用网络干私活的现象如处理私人信件、网上聊天、下载音乐、玩在线游戏等在中国每周花费时间为 5、6 个小时，比例达到 60%，根据上述事例，可以判定（ ）A、中国员工的职业素养是世界上最差的B、对中国员工来说，职业道德在无人监督的情况下几乎不起作用C、宽松的管理体现了以人为本的理念和成效D、加强中国员工公司分明的职业道德教育势在必行5、关于依法治国与以德治国的关系的描述正确的是（ ）A、有先有后的关系 B、有轻有重的关系C、互相替代的关系 D、相辅相成、相互促进的关系6、企业精神文化具有（ ）A、娱乐功能 B、调教功能 C、异化功能 D、导向功能7、
3、荀子讲到，“强本而节用，则天不能贫”。下列关于勤劳和节俭两个道德范畴的说法正确的是（ ）A、勤劳与刺激内需、拉动消费相矛盾 B、提倡勤劳节俭就是让人习惯过苦日子C、勤劳与节俭互为表里 D、勤劳节俭有利于可持续发展8、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ ）A、道德产生时间比法律早 B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格 D、道德的实施比法律更具强制性（2）多项选择题9、企业发展的积极因素在于（ ）A、企业领导重视 B、科研人员有创新意识C、职工有创新的动力 D、企业形成创新的机制10、下列说法正确的是（ ）A、不同的职业道德规范体现着不同的职业特点，同时包含着职业行为共
4、有的基本道德要求B、诚实守信是一个人立身于社会的基本准则C、诚实守信是发展社会主义市场经济的道德要求D、奉献社会是职业道德的更高境界，也是做人的更高境界11、“疾小不可云大，事易不可云难，贫富用心皆一，贵贱使药无别”是医界长期流传的医德格言。这其中主要体现了当前我们所倡导的职业道德基本规范不包括（ ）A、爱岗敬业 B、诚实守信 C、办事公道 D、奉献社会12、职业纪律包括（ ）A、劳动纪律、组织纪律 B、群众纪律、 保密纪律C、财经纪律、宣传纪律 D、外事纪律13、职业道德与人的自身发展的关系是（ ）A、职业道德是事业成功的保证B、职业道德是人格的一面镜子C、职业道德的提升有利于人全面发展D、
5、每一个成功的人往往都有较高的职业道德14、2011 年，宁波轻纺城股份有限公司坚持开展企业文化建设，提出了“以文促商 以文经商 以文兴商”的理念，每年结合不同的季节，组织开展不同的文化消费活动和征求意见活动，使公司经营业绩直线上升，成为浙江企业的明星。商厦提出的“以文经商”的理念，对公司发展所起的作用是（ ）A、将企业文化建设注入公司经营活动中，成为公司发展的动力B、体现了现代商议以人为本的文化理念C、使顾客在购物时得到文化享受，受到尊重D、形成了公司特有的儒商品牌15、下列说法正确的是（ ）A、团结可以调动和发展各个职工的积极性和聪明才智B、做好本单位、本行业的团结协作，才能完成本职工作C、
6、团结互助就要通力合作，互相支持D、团结互助是社会主义职业道德的集体主义原则在道德规范方面的具体体现16、2008 年 3 月，消费者陆续反映，婴幼儿食用三鹿婴幼儿奶粉后，出现了尿液变色或尿液中有颗粒现象。9 月，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检承认 2008 年 8 月前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700 吨。2009 年三鹿宣告破产。新时期企业的管理理念对员工提出新的要求是（ ）A、树立主人意识，关系企业发展 B、加强技术学习，做到精益求精C、加强协调配合，培养团队精神 D、确保产品质量，做到对社会负责2、职业道德个人表现部分离散选择
7、17、面对公司年终奖金分配不公的现象，我的态度是（ ）A、只在没有损害我的利益，就没有必要站出来说话B、说了也没用，还是不说的好C、习以为常D、不管有没有损害我的利益，都要坚持原则18、单位组织集体活动时，你一般会（ ）A、领导要求参加就参加 B、能不参加就不参加C、身体许可就参加 D、积极参加19、当我自认为做的很好，而领导却批评我做法欠妥时，我一般会（ ）A、根据领导的要求改变做法 B、向同事诉说自己的想法C、找个机会跟领导谈谈 D、坚持自己的做法20、加入某厂拖欠你所在公司一笔巨款，公司派你去催款，你可能会采取哪种方式（ 0A、催款仍未奏效，考虑诉诸法律手段B、动用各种社会关系督促该厂还
8、款C、坐在该厂厂长办公室内，不给钱坚决不走D、通过舆论手段21、某职工向总经理秘书反映，他生活上遇到了困难。你认为秘书应该怎么做（ ）A、怕领导分心，不告诉领导 B、让该职工自己向领导反映C、立即告诉领导 D、在自己认为合适的时候告诉领导22、关于稳重与敢闯的关系，你认可的是（ ）A、稳重比敢闯可取 B、有风险的敢闯比四平八稳好C、稳重与敢闯各有千秋 D、敢闯第一，稳重第二23、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会（ ）A、觉得这里掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B、据理力争，希望别人能认可你的观点C、公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D、为防止
9、别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点24、同事老朴在业余时间，完全利用自己的资源，搞了一项与公司产品技术有关的新发明，你认可的做法是（ ）A、将新发明卖给自己的公司B、将新发明公开拍卖C、将新发明高价卖给自己公司具有竞争性的公司D、以技术入股的方式，与他人注册一家新公司25、某同事喜欢在办公室穿“前卫”性服装。对此，你的看法是（ ）A、看不惯 B、穿衣打扮是个人的事 C、提醒他（她） D、就当没看见第二部分 理论知识1、单选选择题26、记账调查法最适合下列（ ）的平均摄取量调查A、企业 B、中学 C、部队 D、政府机关27、强化谷物食物时，应首先考虑使用（ ）A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、亮
10、氨酸 D、色氨酸28、维生素 B1 缺乏可由经常食用生鱼片引起，因为生鱼片中含有（ ）A、胃蛋白酶 B、胰淀粉酶 C、胰脂肪酶 D、硫胺素酶29、（ ）不属于成碱性食物A、西红柿 B、鸡肉 C、菠菜 D、桃子30、营养素摄入量超过（ ）指标将面临健康风险A、EAR B、RNI C、UL D、AI31、下列食物组合中（ ）最适合青少年的生理特点，最适合他们食用A、谷类+奶蛋 +蔬菜水果 B、奶蛋+ 蔬菜+水果C、大米+牛肉+鸡肉 D、面粉+ 水果+蔬菜32、正常人摄食含 50 克碳水化合物的某食物 2h 后，其血糖曲线下面积为 0.9cm2，而进食50 克葡萄糖 2h 后，其血糖曲线下面积为 1
11、.5cm2，请问该食物的血糖生成指数为（ ）A、0.95 B、1.08 C、0.78 D、0.633、下列食物中（ ）的营养素最全面。A、畜肉 B、禽肉 C、水产类 D、乳类34、某女子体检时发现，自己的 Hb 明显下降（为 90g/L），而 RBC 数下降不太严重。这属于（ ）A、维生素 B12 缺乏引起贫血 B、叶酸缺乏引起贫血C、缺铁性贫血 D、失血性贫血35、骨质疏松的妇女适合选用（ ）A、钙和维生素 D B、钙和赖氨酸 C、钙和维生素 A D、钙和蛋氨酸36、利用维生素 B2 可以防治（ ）A、赖皮病 B、口腔生殖综合症 C、脚气病 D、坏血病37、减肥的最佳方法是（ ）A、中药减肥
12、 B、运动减肥 C、西药减肥 D、节食减肥38、给怀孕初期的妇女补充叶酸可预防胎儿发生（ ）A、嘴唇畸形（唇裂） B、鼻子畸形 C、生殖器畸形 D、神经管畸形39、晒太阳可预防（ ）A、维生素 A B、维生素 E C、维生素 D D、维生素 K40、补钙的最佳食物是（ ）A、鸡蛋 B、牛奶 C、动物肝 D、牛排41、适合用作强化食品的载体是（ ）A、大米 B、面粉 C、B 族维生素 D、小麦42、（ ）属低能量食品，对减肥有利A、鸡蛋 B、牛奶 C、蔬菜 D、荞麦43、早、中、晚餐食物分配的最佳比例是（ ）A、30%、50%、20% B、30%、40% 、30 C、40%、30%、30% D、
13、20%、40%、40%44、AI 代表（ ）A、适宜摄入量 B、推荐摄入量 C、可耐受最高摄入量 D、平均需要量45、下面过程消耗的能量数值变化最大，对我们减肥有指导意义的是（ ）A、体力活动 B、食物热效应 C、基础代谢 D、SDA46、长期摄入过量畜禽肉类最先导致（ ）A、高血脂症 B、高血压 C、脑中风 D、冠心病47、（ ）在冬天可以用来御寒A、红薯 B、狗肉 C、鳝鱼 D、鸭肉48、安全制备膳食有十项原则不包括（ ）A、彻底加热食品 B、妥善存放熟食品C、倒掉未吃完的食品 D、避免生食与熟食接触49、让婴儿尽早吃上初乳。其最大好处是（ ）A、提高免疫力 B、提高智力发育 C、提高营养
14、水平 D、提高生长速度50、下列食物组合，蛋白质互补作用最强的是（ ）A、大豆+面粉 B、牛肉+面粉 C、玉米+小米 D、牛肉+鸡肉51、要预防酮血症发生，每天最少摄入（ ）碳水化合物A、50-100 克 B、100-150 克 C、30-50 克 D、10-40 克52、孕期大多数营养素需要适当增加，下列营养素中不适宜增加的是（ ）A、钙 B、蛋白质 C、叶酸 D、酒精饮料53、我国居民比较容易缺乏、需要定期补充的维生素是（ ）A、维生素 B12 B、维生素 B6 C、维生素 B2 D、维生素 E54、神经肌肉会自动兴奋而强烈收缩，引起抽筋，其原因是（ ）A、血钙浓度低于正常值 B、血脂浓度
15、超过正常值C、血钙浓度高于正常值 D、血压低于正常值55、6 月龄以后的婴儿不补充食物，完全依靠母乳，有可能发生（ ）A、佝偻病 B、干眼病 C、克山病 D、缺铁性贫血56、体内碳水化合物缺乏时，（ ）将通过糖异化作用转变成葡萄糖，并损害身体健康A、机体维生素 B、机体蛋白质 C、机体脂肪 D、机体脂肪酸57、控制怀孕期发生水肿的措施有（ ）A、控制蛋白质摄入，增加钠盐摄入 B、控制钠盐摄入，增加蛋白质摄入C、控制蔬菜水果摄入，增加能量摄入 D、增加脂肪摄入，减少蛋白质摄入58、蛋白质在谷类食物中的分布特点是（ ）A、由内向外逐渐增加 B、由外向内逐渐减少C、由外向内没有变化 D、蛋白质均匀分
16、布59、根据蔬菜所含营养素的理化特性，加工烹饪蔬菜时应注意( ）A、先切后洗，慢火慢炒 B、先洗后切，慢火慢炒 C、先洗后切，急火快炒 D、先切后洗，急火快炒60、进行中等强度的健身活动，每天 30min，每周 35 次，可产生的健康效益是（ ）A、增强体质 B、有益健康 C、促进健康 D、增强运动能力 61、某女子临床表现为角膜、结膜干燥、发炎，皮肤干燥、增生，毛囊角化。她可能缺乏（ ）A、维生素 B、维生素 C、亚油酸 D、维生素62、根据乳母的生理特点和营养需要，（ ）有利于泌乳。A、低蛋白、低脂肪、高糖饮食B、高蛋白、高脂肪、高糖饮食C、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪饮食D、高脂肪、低蛋
17、白、多膳食纤维饮食63、维生素 C 主要通过捕获和清除（ ）来实现其抗氧化作用的。A、氢氧自由基 B、超氧自由基 C、过氧化氢 D、丙二醛64、具有降低血清胆固醇的物质是（ ）A、谷固醇 B、大豆异黄酮 C、胆碱 D、视磺酸65、防治糖尿病的首要措施是（ ）A、心理治疗 B、运动治疗 C、药物治疗 D、科学合理的饮食66、心脑血管疾病的根源是（ ）A、糖尿病 B、高血压病 C、脑卒中 D、动脉粥样硬化67、要防止肉类食品腐败变质最迟必须在（ ）阶段采取冷冻措施。A、僵直 B、腐败 C、自溶 D、后熟68、提高食物蛋白质的营养价值的简单而有效的方法是（ ）A、将几种食物分餐吃，以防蛋白质互相影响
18、B、食物生吃C、食物炒着吃D、将几种食物混合，同时食用69、糖尿病人适合选吃（ ）A、GI 高的食物 B、GI 低的食物C、EPA 高的食物 D、EPA 低的食物70、甲状腺肿大与（ ）有关。A、芥子甙 B、棉酚 C、多环芳烃 D、酚酸71、选择营养干预措施的最重要原则是（ ）A、干预措施的重要性 B、干预措施与所解决问题的相关性C、干预措施的效果 D、干预措施的特点72、（ ）的氨基酸模式最接近人体氨基酸模式A、猪肉蛋白质 B、牛奶蛋白质 C、全鸡蛋蛋白质 D、鱼类蛋白质73、下列蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）A、玉米胶蛋白 B、麦谷蛋白 C、大豆蛋白 D、乳白蛋白74、下面不符合保健食品的
19、基本要求的是（ ）A、具有明确的保健功能 B、安全、无毒副作用C、配方具有科学依据，并具有明确的功能成分 D、可以代替药物防治疾病75、吃了自家制作臭豆腐以后，小李出现了头晕、无力、视物模糊、眼脸下垂。走路不稳、咽食发呛、呼吸困难等症状，这是由（ ）引起的A、沙门氏菌 B、肉毒梭菌 C、葡萄糖球菌 D、副溶血弧菌76、克山病与（ ）有关A、铁 B、硒 C、锌 D、铬77、下列选项中，（ ）属于维生素 B2 的功能A、参与脂肪酸代谢 B、参与氨基酸代谢C、构成黄酶辅酶参与物质代谢 D、构成辅酶 I78、人体最大的腺体器官是（ ）A、脾脏 B、胰腺 C、肝脏 D、前列腺79、与新生儿先天畸形有关的
20、营养素是（ ）A、母亲钙缺乏 B、母亲维生素 B1 过量C、母亲维生素 C 过量 D、母亲锌缺乏80、婴儿辅助食品添加的原则不包括（ ）A、逐步适应 B、由稀到稠 C、由少到多 D、从一种到多种81、正氮平衡是指（ ）A、粪氮与尿氮之间的关系 B、排出氮等于摄入氮C、摄入氮大于排出氮 D、摄入氮少于排出氮82、控制身体生长发育的最重要的激素是（ ）A、雌激素 B、生长激素 C、雄激素 D、胰岛素83、长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病。这是因为畜禽肉类（ ）A、饱和脂肪酸含量丰富 B、蛋白质含量丰富C、碳水化合物含量低 D、铁、锌、铜含量丰富84、学习营养学，必须掌握的核心内容是（ ）A、各种
21、营养素的功能 B、膳食和营养平衡C、不同人群的营养 D、各类食物的营养价值85、评定食品营养价值具有多方面的意义，其中最重要的意义是（ ）A、指导人们科学选购食品和合理配置营养平衡膳食B、解决抗营养问题C、保存食品中的营养素D、更好地加工食品2、多项选择86、（ ）能长期保存食品而不发生腐败变质A、将保存温度降到-20 B、提高食物的渗透压C、提高食物的氮氧根离子浓度 D、使食物脱水干燥87、根据老年人的生理特点和营养要求，老年人饮食应尽量做到（ ）A、能量摄入与消耗保持平衡 B、保证蛋白质质优量足C、多吃保健品 D、减少甜食摄入量88、学校营养配餐的原则包括（ ）A、保证营养平衡 B、照顾饮
22、食习惯，注意饭菜口味C、考虑季节和市场供应情况 D、兼顾经济条件89、食品营养强化的基本要求包括（ ）A、有明确的针对性 B、符合营养学原理C、尽量减少食品营养强化剂的损失 D、经济合理、有利于推广90、世界上比较合理的膳食结构包括（ ）A、动植物食物平衡膳食结构 B、动物性食物为主的膳食结构C、植物性食物为主的膳食结构 D、地中海膳食结构91、防治骨质疏松的膳食营养措施有（ ）A、多参加户外活动锻炼，多晒太阳 B、按年龄阶段和要求补充钙和维生素 DC、低盐高蛋白食物 D、饮食浓咖啡92、（ ）有利于青少年的生长发育A、营养素丰富的食物 B、电脑游戏 C、适当的身体锻炼 D、足够的睡眠93、应
23、用平衡膳食宝塔应注意（ ）A、根据自己的劳动强度确定食物需要量 B、同类互换，调配丰富的食物C、合理分配三餐食量 D、养成习惯，长期坚持94、营养素对健康的作用有（ ）A、维持生理功能 B、维持心理健康 C、预防疾病发生 D、促进生长发育95、（ ）具有致癌作用A、N-亚硝基化合物 B、苯并比 C、大肠杆菌毒素 D、黄曲霉毒素96、合理利用谷类食物的措施包括（ ）A、控制加工精度 B、多淘多洗清除农药残留C、加碱蒸煮，帮助消化 D、采取营养强化措施提高谷类的营养的价值97、下列食物中有毒的有（ ）A、河豚鱼 B、鲜黄花菜 C、褐鳞小伞 D、金针菇98、调味品的作用有（ ）A、改变食品的感官性状
24、 B、促进食欲C、预防某些营养缺乏症 D、作为特殊营养素的主要来源99、人体内抗衰老的酶防御系统包括（ ）A、维生素 E B、SOD C、维生素 C D、谷胱甘肽过氧化酶100、（ ）可加速人体衰老A、自由基 B、脂质过氧化物 C、EPA D、丙二醛101、幼儿营养平衡膳食的要求有（ ）A、供给优质蛋白质。多给动物性食品和豆类蛋白，忌用刺激性食品B、少食多餐，三餐两点制C、食物易咀嚼，易消化D、合理调配，使膳食色、香、味俱佳102、下列饮食方式中容易诱发肥胖的有（ ）A、按餐多量进食 B、正常饮食加零食 C、多餐少量进食 D、控制饮食加零食103、动脉粥样硬化可诱发（ ）A、高血压病 B、骨质
25、疏松症 C、冠心病 D、糖尿病104、下列脂肪酸中为 -3 系列的有（ ）A、DHA B、EPA C、花生四烯酸 D、-亚麻酸105、微波加热的特点包括（ ）A、加热速度快 B、低温灭菌 C、节能高效 D、加热均匀性好三、判断106、（ ）精致大米好看、价格高，因为它的营养价值更高107、（ ）所有动物的脂肪都以饱和脂肪酸为主108、（ ）葡萄糖是大脑神经细胞的唯一能量来源109、（ ）吃生鱼片和醉虾不仅科学而且补体，因此，很受欢迎110、（ ）血液胆固醇增高主要是内源性的111、（ ）长期不吃碳水化合物食物可发生酮血症112、（ ）味精是常用的调味品，各种年龄的人群都能吃113、（ ）增加维
26、生素 B1 的摄入量可控制运动员紧张情绪，增强动作的稳定性，提高运动成绩114、（ ）膳食营养因素是常见慢性病，如心脑血管病、糖尿病、肥胖病的重要原因，改善营养膳食因素是预防和治疗这些疾病的重要手段115、（ ）食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越相似，其营养价值就越低116、（ ）含赖氨酸和蛋氨酸丰富的食物对身体生长有利117、（ ）机体能利用脂肪分解形成的二碳化合物合成葡萄糖给大脑神经系统提供能量118、（ ）脂肪含能量最高，因此它比蛋白质的食物热效应高119、（ ）基础代谢下降过快是衰老加快的表现120、（ ）有慢性消化道疾病的人应选择 GI 高的食物食用121、（ ）所有贫血病都是缺
27、铁引起的122、（ ）豆类食品含有丰富的蛋白质，并且具有保健功能，是营养价值很高的食品123、（ ）中老年膳食应荤素搭配，以素为主，儿童青少年膳食应荤素搭配，以荤为主124、（ ）禽蛋含营养素丰富，比例适宜，营养价值很高，多多益善125、（ ）存在乳糖不耐受性的人不能奶制品卷册二、操作技能1、综合应用题（20 分）请根据青少年的生理特点，从下面的食物中为中学生优选 10 种食物（包含 2007 版膳食宝塔规定的 8 类食物）标准大米、精制大米、标准面粉、精制面粉、油条、鸡蛋、蛋糕、草鱼、龙虾、虾米、猪瘦肉、猪肥肉、奶油、鲜牛奶、葡萄、葡萄干、核桃、荔枝干、巧克力、菠菜、西葫芦、榨菜、萝卜2、设
28、计题（20 分）请根据 24 小时膳食回顾调查表的设计程序、调查对象（个人）的基本内容、调查表的基本内容以及表格设计的基本要求和格式，设计一个 24 小时膳食回顾调查表。注：每餐至少有3 种食品三、分析判断题（20 分）根据表中 4 个病例的临床表现，对他们的营养状况进行评价，并指出评价依据病例 临床表现 营养状况评价 评价或判断依据1（1）暗适应时间延长（50s）（2）夜盲症（3）皮肤干燥、鳞屑、毛囊角化（4）眼结膜干燥，结膜有褶皱（5）角膜干燥、角膜软化、角膜穿孔2（1）脸缘炎（2）角膜周围充血或血管形成（3）口角炎（4）唇炎（5）阴囊、会阴炎3（1）兴奋不安、好哭、多汗（2）肋骨串珠状、
29、鸡胸（3）O 形腿（4）脊柱弯曲4（1）心慌、气短（2）面色苍白、嘴唇、口腔和眼结膜苍白（3）匙状指（4）疲乏无力、头晕眼花（5）异食癖四、食谱计算、评价与指导（20 分）下表是 5 岁男孩的一日食谱餐次 食物早餐 面包 50g，牛奶 120g，饼干 10g午餐 米饭（粳米 75g）；番茄炒大头菜（番茄 50g、大头菜 75g）；红烧鸡翅 50g；植物油 10g零食 苹果 80g 面包 50g晚餐 馒头（富强粉 80g）；炒四季豆（四季豆 100g）；肉丸菠菜汤（瘦猪肉 50g，菠菜 50g）；植物油 13g通过计算，得知该食谱含能量 1574.2kcal，含蛋白质 41.7g。请根据要求进行计算，并回答有关问题。（1）请计算早餐摄入的能量及占总能量的比例，然后，评价这种食物分配是否合理？（14分）（2）该食谱的能量和蛋白质是否满足 5 岁儿童的营养需要？你可有何建议？（6 分）五、案例分析与调查处理（20 分）2013 年 11 月 18 日，你所在社区卫生服务中心接到电话报告，本社区 3 号楼 501 号住户一家 3 口全部出现腹泻、腹痛、发热。请你们调查处理。你是社区卫生服务中心的副主任。你认为这是什么性质的疾病？打算怎样进行调查处理？采用什么工作程序进行调查处理？
