1、南溪县豆腐干产业化发展现状和存在问题及发展对策宜宾市南溪县豆腐干产业能在四川省的食品饮料产业中能占有一席之地，是有着很优久的历史文化遗产和现代人赋予生活方式的物质因素。一方面是几千年劳动人民智慧的结晶；另一方面是南溪豆腐干的营养价值和养生保健功能的新发现，从而使得南溪历史传承的传统大豆食品，在今天成为一种产业得到发展壮大。中国豆制品可分为发酵类豆制品和非发酵类豆制品两大类，南溪豆腐干是属于非发酵类豆制产品系列。发酵类大豆产品包括千张、豆豉、豆酱、酱油、红豆腐等产品，非发酵类大豆产品包括豆浆、豆腐、豆芽菜、豆皮、豆腐干、素肉等产品。南溪豆腐干又可分为现代新工艺豆制品和传统豆制品，以微记、国柱、玉
2、林、庶人坊等为现代新工艺豆制品企业为标志；以郭大良心、都得福豆腐干、罗龙寺素肉等为传统豆制品小企业为代表。一、 南溪豆腐干产业化发展现状随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，大豆制品的营养价值和保健功能得到新的发现，这为传统豆制品注入了新的活力，在国际上以豆腐行业为主的豆制品也有了突飞猛进的发展。“日本加工豆制品每年使用原料大豆 35-40 万吨，加工豆腐 175-200 万吨，平均每人每月消费 1.3-1.5 公斤，日本制造的豆腐生产设备和豆腐罐头，即食豆腐行销世界各地。进入上个世纪 80 年代以来，美国也出现了豆腐热，除美、日外，英国、加拿大、德国、巴西、韩国、澳大利亚等国都在生产和消费
3、大量的大豆制品，在世界范围内，大豆制品工业的年增长率为 25%。”我国是大豆制品的发源地，从西汉时期发明豆腐生产技术，大豆加工历史超过 2000 年。现已形成大量具有民族和地域特色地方风味的大豆制品。“我国目前是大豆的最大进口国，2005 年进口大豆 2700 万吨，远远超过自身 1700 万吨的产量，我国大豆的消费也到 4500 万吨左右”。在国际上豆腐行业飞速发展的同时，我国近年来豆制品的生产和消费基本上处于停滞趋势，虽然有一定的发展，但其豆制品的产业化、规模化是十分有限的。具体体现为在我国大约占 90%左右的豆制品由个体作坊生产，仅限于在本地销售，已有新型企业看准了市场，采用先进技术，引
4、进先进设备，实现工业化生产营销。而新型大豆制品如大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、机制豆花、机制豆腐皮、脱脂大豆粉等生产消费正处在起步阶段，市场培育还不成熟。南溪县的豆制品生产和消费产业是在继承了历史传统，首先由原南溪豆腐社改制后解散，由个体小作坊发展起来的玉林、庶人坊两家企业，打开了南溪豆腐干“外销”市场，随后微记食品为南溪豆腐干的龙头企业，在 2006 年又新建了国柱豆制品有限公司，成为南溪第二大南溪豆腐干生产企业。2007 年南溪县豆制品产业化发展规模以上企业有 4 家，产值上亿元。规模以下的小企业和个体作坊有一百多家产值不到 5000 万元。南溪县委县政府十分重视南溪豆腐干产业
5、化发展。申请了“南溪豆腐干”产地注册商标，有力地促进南溪豆腐干产业化的发展，维护了南溪豆腐干生产企业的利益，打击了假冒伪劣的豆腐制品市场，培育了以南溪豆腐干为主的豆腐制品市场，发掘了南溪豆腐干生产企业生存发展的空间，同时又以办南溪豆腐干文化节的形式，进一步提升了南溪豆腐干的知名度，扩大了影响，为南溪豆腐干走向全国，走向全世界吹起了号角。二、存在的问题在南溪豆腐干为主的南溪县豆制品产业化生产营销及消费等环节中，总的来说还不能满足现代社会的需要，还存在着一些问题，具体体现在以下几方面 1、卫生质量差，保质期短。在南溪县城及各乡镇场镇和农村现存的大部分个体作坊生产的豆腐、豆腐干等豆制品，由于他们的生
6、产是以简陋的豆腐作坊和原始的手工操作很难保证豆腐、豆腐干的卫生，是当天生产当天销售，销售不完就造成浪费、效率十分低下；即使是采用先进技术设备进行工业化生产的企业，他们的产品保质期最多也是 260 天左右。由于保质期太短，从而影响了豆制品市场的发展和成熟。2、南溪豆腐干标准不一，检测指标不明确。现阶段，南溪豆腐干主要是以在南溪县生产的豆腐干就可用南溪豆腐干这块金字招牌。没有明确的统一的标准，也就没有统一的检测指标，各个企业生产均以企业标准为准，如果企业把关不严，有可能就会影响南溪豆腐干的声誉。3、个体作坊多，资源浪费，生产率低下。南溪有一百多家豆腐、豆腐干生产小作坊，占据了南溪市场的大部份，不符
7、合现代化、规模化、产业化发展要求，虽然解决了一部份人的就业，但生产率极低。4、基础研究缺泛，市场发挥不够。对于豆制品的营养价值和保健作用的发现多见于报道，企业对此的研究投入较少，全国、全世界这个市场十分巨大，生产企业对此开拓较少，同时，真正要培育这个市场，还要生产企业，消费者和研究单位协同配合。在市场营销方面，网络营销平台还没有建立起来，营销方式简单。三、南溪豆腐干实施产业化发展的对策从南溪县南溪豆腐干产业化发展现状和生产营销等方面存在的问题来看，把握国际国内豆制品产业化发展趋势，为满足广大人民对豆制品的需要，笔者认为还需要加强和重视以下五个方面：1、南溪豆腐干工业化，规模化生产是产业化发展必
8、然趋势。从南溪现有企业的发展来看，南溪豆腐干必须走工业化，规模化才有出路，南溪的几个企业发展充分证明了这一点。从解决资源配置，提高劳动生产率，提高产品质量等方面来看，只有南溪豆腐干实现了工业化、规模化、产业化的生产，南溪豆腐干才能真正发展状大，才能取得更好的经济效益，社会效益，生态环境效益。2、加强基础研究和技术创新。虽然豆腐生产有 2000 多年历史积累了丰富的经验，有了很多“绝”活，如郭道福郭大良心的豆腐干，是被评为非物质遗产；豆腐制品的一些经验尚未理论化，一些现象还没有理论解释，很难指导机械化生产和自动化生产，这就必然要求加强对豆腐制品的基础研究，在技术创新方面下功夫，培育市场，才能做大
9、做强南溪豆腐干产业。3、积极制定“南溪豆腐干”的生产标准。企业要在生产管理上树立产品质量意识，确保南溪豆腐干的独特品质，提高产品质量监控水平，必须制定南溪豆腐干的生产标准，避免企业标准降低影响南溪豆腐干的声背誉，使企业间的竟争趋势向以质量取胜为中心，避免不正当竟争行为的发生，用政策法规等手段规范南溪豆制品生产企业。“产品的质量是食品工业生产中至关重要的问题，有赖于食品生产的标准化及食品管理与质量监督，”所以制定南溪豆腐干的生产标准已就显得十分重要；同时，南溪豆腐干有了标准，才能符合国际市场要求，南溪豆腐干企业才能与国际接轨，才能参与国际竟争。4、开展网络营销。现今社会是知识经济社会，网络营销是
10、新生事物，是南溪豆腐干发展中遇到的机遇和新的平台。虽然南溪的豆腐干企业都建立了网站，起到了一定的宣传开拓作用，但在挖掘潜力、开拓市场、开展网络营销方面还要多下功夫，充分利用好这个网络平台，发展南溪豆腐干产业。5、综合利用。为了提高南溪豆腐干产业的经济效益社会效益，必须对南溪豆腐干的产销因素进行综合开发、综合利用，一方面对原料进行企业化管理，促进大豆等农作物的产量，品质的提高；另一方面对豆腐干付产物需要科学利用，变废为宝，实施循环经济战略。参考文献 陈钊等食品科技总 134 期 北京 食品科技杂志社 2003 梁琪等豆制品加工工艺与配方 北京 化学工业出版社 2007 张意静等食品分析 北京 中国轻工业出版社 2004罗龙镇人民政府 石泽龙2008 年 8 月 18 日
