1、带您品味竹溪菜中国的饮食文化博大精深，各地都有独具风味的饮食文化，八大菜系可谓是中国饮食的代表。那在我们十堰有什么是最具有代表性的饮食呢？位于鄂西北的十堰市，毗邻豫、陕、渝，斜倚于大巴山余脉，汉江贯穿整个地域，自古就有“四省通衢”的美称，自新石器时代以来，就是黄河流域与长江流域文明交相契合之地。鄂西北菜系，以竹溪菜为代表。独特的地理环境、气候条件，悠久的文化蕴含，汲取湖北、重庆、陕西三地菜肴之精髓，造就了竹溪菜肴口感别致、回味悠长的特色。但是作为十堰人的我们又对竹溪菜了解多少呢？带你领略竹溪味儿都说一方水土养育一方人，竹溪与渝、陕交界，县内居民祖籍多由四川、重庆、陕西、江西、湖南和湖北黄州、襄
2、阳等地移居而来。在千百年的历史进程中，一方面是多省市饮食爱好和烹饪特色的交汇融通、相互取长补短，一方面是竹溪特色鲜明的物产，内在品质不可替代。因而形成了竹溪兼融贯通、独具特色的烹饪美食和佳肴。 “竹溪菜”以酸、辣、咸、鲜为主要特色，融合了各地口味，特别是毗邻的川、陕口味，加以改良，形成了自己的独特“家常风味” ，深受鄂西北地区人民欢迎。如：竹溪泡菜、竹溪盐菜、竹溪豆腐乳、竹溪豆瓣酱、竹溪豆腐干、竹溪魔芋豆腐、竹溪腊肉，城关的碗儿糕、蒋家堰的糖酥饼、天宝的蒸盆和南山鲊辣子等等，已经成为闻名县内外、市内外、省内外的美食佳品。以竹溪特色菜为基础的竹溪饮食文化兼收并蓄、自成一体、底蕴深厚。达人评说竹溪
3、菜出镜人：溪源酒店李老板 从业十年Q:竹溪菜吸引人的原因是什么？A:竹溪饮食选材就是以谷物为主，肉少粮多，辅以蔬菜，这是典型的饭菜结构。饭是主食，菜是为了下饭。说起下饭就不得不提竹溪菜里的一些经典下饭菜式。如：酸韭菜炒土豆片、酸豇豆炒猪肝、酸辣子仔鸡、酸辣洋芋片（洋芋干）等。酸爽可口可促进食者的食欲，很多喜欢吃竹溪菜的人都是因为这一点。另外就是实惠，竹溪菜是家常菜，既然是自己日常吃的当然要够分量。Q：竹溪菜都有哪些制作手法？A:竹溪菜的烹饪技法是“煎、炒、炸、煮、熘、烩、焖、蒸”无所不用。竹溪菜在制作上还有另一个特点，就是对食料的充分利用，一种食料运用不同的烹饪手法可以制作出许多种精致的菜肴。
4、比如土豆，可制作出炒土豆丝、炒土豆片、煎土豆块、炸土豆、炸螃蟹夹子，还有炒洋芋干、煮洋芋汤、炒洋芋粉、洋芋巴巴，另外，做蒸盆、炖排骨、红烧排骨、蒸大酥、蒸小酥、蒸圆子等等很多菜都以土豆为首选的辅料，就土豆这一个食料来讲，竹溪可以做一个全土豆宴。 Q: 竹溪菜的主要食材都有哪些？A:竹溪人是就地取材，另外也独创和秘制了许多独特的食料。竹溪菜的食料选择非常广泛。因为竹溪物产丰富，有很多可供食用的，像是山芋、山笋 魔芋等。另外当地人也会做腊鱼、腊肉、各种泡菜和豆腐乳、豆豉（油辣椒） 、豆瓣酱、臭豆渣、臭豆腐等。竹溪人用来烹饪的食料还有干菜系列，如鲊辣子、干盐菜、萝卜干、洋芋干、笋子干、辣椒干、薇菜干
5、等等。特别是干盐菜，又因其可以用不同的蔬菜制作，品种非常多。Q:竹溪腊肉和我们平时吃的腊肉有什么区别吗?都有哪些用腊肉做的菜？A:竹溪腊肉不同于其他腊肉，腊肉的制作在竹溪也有三种不同的方法。一是风干腊肉，为下品。鲜肉盐腌后直接挂在室外风干。二是熏腊肉，为中品。鲜肉盐腌后用柏树枝燃烟熏干，柏树的清香融入肉中，风味独到。三是碳火腊肉，为上品。鲜肉盐腌后用白炭（一种用木材烧制的碳）小火焙干，制作的腊肉色泽鲜亮，肉质酥嫩。用腊肉做主料，比较有特色的菜有：腊肉炒蒜苔、腊肉干酱豆、鲊辣子炒腊肉、酸辣子腊肉、盐菜腊肉、薰豆干炒腊肉、腊肉猪蹄汤等。Q:竹溪都有什么泡菜？是怎么制作出来的？都有些什么用泡菜做的特
6、色菜？A:竹溪的泡菜风味独特，泡制方法与各地均有不同。泡菜以青辣椒为主，黄瓜、豇豆、萝卜、白菜、芹菜、柿子、大蒜几乎所有的蔬菜（包括部分水果）都可制成酸泡菜。制作竹溪泡菜要用有沿的土陶坛子或者玻璃坛子、瓷坛子亦可，以土陶坛子为首选。新制作泡菜最好是取井水，还必须有老坛子的酸水作引子。泡制酸菜要把住“三个关口” 。以泡辣椒为例，一是选料关，选择的青辣椒必须是新鲜没有破皮的（没虫眼）而且以老一些的辣椒为宜。二是加工关，要将辣椒用清水洗净沥干，用剪刀剪掉辣椒蒂。这个过程中，使用的盆子、剪刀以及操作者的手都不能有油腥。据说在这个过程中饮过酒的人还必须回避。三是泡制关，将辣椒放入一个大盆中均匀的拌上盐，
7、盐必须适量，多了泡不酸，少了辣椒就腐了。泡辣椒要一个月左右才能泡制成功，泡其它蔬菜根据气候和蔬菜的质地，有的三五天就泡好了。泡好的酸菜色泽金黄，入口酸中微甜，令人口舌生津，极是开胃。怀孕的小媳妇尤其爱吃。泡辣椒是竹溪菜里最重要的辅料，其它蔬菜如酸豇豆、酸白菜、酸萝卜等即可以作为制作菜肴的主料，也可当作开胃的小味碟，佐酒下饭。用竹溪泡菜烹饪的特色菜有：酸菜鲤鱼（酸菜草鱼） 、酸豇豆炒瘦肉（猪肚片） 、酸萝卜丝炒牛肉、酸辣芹菜、酸辣魔芋豆腐、酸辣鸡杂、酸辣子腊肉。竹溪泡菜可以说是竹溪独有，虽然在制作工序上没有什么神秘的地方，竹溪几乎家家户户都会泡酸菜，但是，目前为止，还没听说有人在其它地方也能泡出
8、如竹溪泡菜品质一样地道的。Q:您刚说的豆腐乳和我们在超市买到的豆腐乳有区别吗？A:竹溪豆腐乳风味独特，不但在十堰很受追捧，已经是名扬全国了，其选材比较讲究，必须是老豆腐，豆子的成分含量比较高的且不含其他化学添加剂，市场上卖的普通豆腐是做不出竹溪风味的，我们一般都是自己制作豆腐做豆腐乳。Q:竹溪有道名吃叫“懒豆腐”您知道是怎么做的吗？A: “懒豆腐”在竹溪农村才能吃到最正宗的。制作“懒豆腐”要在头天晚上将黄豆泡好，第二天起个大早，把泡好的黄豆磨成浆做成豆腐，再利用打豆腐的浆水下米，文火煮成粥，然后再将新打的豆腐掰成块放入粥里，配上油泼辣子食用。制作起来前前后后也要 2、3 个小时，不用说这道美食
9、是绝对富有营养。Q：竹溪除了特色菜外有没有什么特色主食？A:主食以谷类为主，早餐包子稀饭，午餐面条、米饭，晚餐更是各取所需，花样百出。如：炒花饭、洋芋干饭、南瓜干饭、萝卜丁干饭、菜干饭、豆豆干饭、蓑衣饭、蒸面、南瓜拖面、面鱼子、面子儿等等，就连面条我们竹溪人也要把它做成几种规格的，细的龙须面、窄的柳叶面，宽的挂面，魔芋面等。Q:竹溪菜在营养搭配上有没有什么讲究？A:竹溪人的副食以蔬菜为主，适量鱼禽蛋肉。常吃些豆类及豆制品，少吃肥肉及荤油。荤素搭配合理。Q:在竹溪吃饭的时候有什么规矩吗？A：根据所接待客人的不同身份会有不同的标准。来什么样的客人了做相应的饭菜。比如说，一般的客人可以来个“五马踏四
10、营” ，标准是 5 个蒸菜 4 个炒菜，或者“八大碗、十大碗” ；重要一点的客人可以来个“四四如意” ，标准是 4 个凉盘、4 个热炒、4 个蒸菜加上鸡、蹄、鱼、肚；若是特别重要的客人就要上“三点水”席面（现今这种席面基本已失传） ，具体标准没有，一个原则就是倾其所有、尽其所能，具体做法就是：一顿饭要做三次席面，第一次上果盘、坐盘（点心、糖果、花生、瓜子等） ，待客人浅尝一点后上第一次茶水（一点水） ，第二次将前面的全部撤掉，上一些清淡的、开胃的饮食，客人吃一点后上第二次茶水（二点水） ；第三次再将前面的全部撤下，上大鱼大肉上酒水（三点水） 。一顿饭上三次菜，并且要求每次的菜肴不重复。在竹溪吃
11、饭坐席有约定俗成的规矩。总的来讲，座次是“尚左尊东” 、 “面朝大门为尊” 。若是方桌“上下为大”，主要客人坐面朝大门的左边一个位置，右边则是主陪，主人一般坐下首，两侧坐陪客。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客右手边的位置，则是主陪，以离主客的距离来区分，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。如果在偏房安席，则没门、没窗的一方坐主客。如果为大宴（摆很多桌） ，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2、4、6 席，右边为 3、5、7 席，根据客人身份、地位，亲疏分别定座次。Q:竹溪菜中最具有代表性的菜是哪个？A: 这就不得不提竹溪蒸盆了，不仅是蒸菜中的一道大菜，也是最具竹溪特色的竹溪菜
12、。在竹溪，每有贵客临门、逢年过节、婚丧嫁娶，总要热闹一阵，家家户户做蒸盆。 竹溪蒸盆在选材上就很有讲究，制作竹溪蒸盆主料、辅料、配料一起多达 20 余种，并且都是当地自产的食材，有猪蹄（腊蹄） 、母鸡、精瘦肉、鸡蛋、土豆、竹笋干、红萝卜、青菜叶、黄瓜、鲜香菇、沙参、生姜、大葱、蒜苗、花椒、干辣椒、精盐、香油、鸡油等等。蒸制时还要“分批装料”先装猪蹄、鸡肉、竹笋干、鲜香菇、沙参、大葱、生姜块、干红椒、花椒、鸡油、精盐，然后上笼大火蒸 90 分钟左右（这期间要用瘦肉馅、鸡蛋煎好鸡蛋盒子） 。接着要再加土豆、红萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋盒子，上笼文火蒸 30 分钟。再加青菜叶、蒜苗，焖 5 分钟，才算大功告
13、成。因为蒸盆里面汇合了多种营养价值较高的食材，不仅滋味香醇、汤鲜肉嫩、色彩鲜艳，同时还能满足多种不同口味人群的需求，是一道老少皆宜的菜肴。竹溪味道之菜品系列：春笋炒腊肉看那肥搭瘦的本地腊肉，呈半透明状，翠绿的春笋点缀其间，绿白相映，清爽宜人。淡淡的香气飘散过来，有腊肉烟熏的香味，还有春笋春天般清新的气息。举筷一尝，春笋清脆适口，腊肉柔韧饱满，唇齿间顿时浓香四溢。还有蒜和辣椒的微辣，令人胃口大开，而竹笋又有“蔬菜第一品”的美称，肉质细嫩，松脆可口，味道鲜美，并且营养也很丰富，含有多种氨基酸、胡萝卜素、维生素 c 及钙、磷、铁等矿物质。这道别具本土特色的春笋炒腊肉，真可谓是一道极好的下饭菜。竹溪碗
14、糕竹溪碗糕是竹溪县历史悠久的一种民间风味小吃，已有 500 多年的历史。色泽雪白、口感软糯、味甜而不腻，有保胃健肠之功效。竹溪碗糕做工精细，选用优质白米，掺入 115 的优质黄豆一起浸泡，待泡胀后用小石磨推碾成浆，然后将米豆浆发酵，再将发酵好的米豆浆舀起130 放入锅中煎炒，待六成熟时出锅，再倒入浆盆中拌匀待蒸。蒸糕前先把本地制的土陶碗洗净摆入笼屉中蒸热，待碗蒸热后放入米豆浆，蒸 20 分钟即熟。竹溪碗糕的吃法非常讲究，有热吃和冷吃两种。如热吃的话有专用的工具篾片(薄竹片) ，用篾片将碗糕切成若干小块，吃时根据自己的口味蘸蜂蜜或辣椒酱一同吃，味道更佳。如要带走冷吃，店主便用篾片在碗边轻轻一旋，
15、一个完整的碗形米糕便呈现在你面前，即可打包带走。竹溪烤鱼这道烤鱼和我们以往吃过的烤鱼全然不同，这道烤鱼是以火锅的形式呈上来的。随着锅底的火苗跳动，锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”地轻轻冒着泡泡，一股奇特的鲜香味弥散开来，溢满了整个屋子。鱼头和鱼尾伸出锅边，看着就像一条鱼昂着头翘着尾巴，在水里劲头十足地想要游动。鱼身被雪白又带着粉红的泡萝卜丁覆盖，还有花生、芝麻和黄豆，旁边还缀了一些切成片的番茄，看着就让人垂涎欲滴。想知道什么叫入口生津，尝尝这道竹溪烤鱼就知道了。泡萝卜丁的酸爽脆，让味蕾像一下子受了强烈的刺激，有点想缩回去，却又渐渐舒展开来。而鱼肉，入口后先是新鲜，再是细嫩，然后来自烤料和汤汁的酱香微辣次
16、第而来，泡菜的酸爽和番茄的鲜味也融入其中，口感既清爽又丰富，而且越煮越香。酸萝卜杆炒魔芋竹溪是中国的魔芋之乡，竹溪人将魔芋制成各种美食，味道独特，远近闻名。魔芋有较强的韧性，柔而有弹性，久煮不糊，口感爽滑脆嫩，适宜与多种菜肴配制出各具风味的特色菜。这道酸萝卜干炒魔芋，将魔芋和竹溪人自制的泡菜两者较好融合，爽滑柔嫩的口感中溢出酸脆爽口，不禁让人胃口大开。 蒸扣肉现代人讲究饮食健康,可能会对脂肪较多的五花肉退避三舍。但这道鲜味十足的蒸扣肉，把脂肪较多的五花肉经过处理后上屉蒸出，肥而不腻的肉质让爱吃肉的人不再担心肥腻的五花肉会影响健康，色泽金黄，口感松软，入口即化，醇厚的肉香徘徊在齿间，回味无穷。试
17、吃报告：竹溪菜吸引了不少食客，那么到底是什么原因让食客们一个个百吃不厌呢？一起来看看食客们对竹溪菜的评价吴女士 40 岁 职业：食材供应商 虽然我是竹溪人，但是在武汉生活了十几年，最难忘的就是家乡的酸辣椒，爽口、开胃，竹溪的泡菜在外面花再多的钱是买不到的，外面虽然有卖泡椒的，但是都不是竹溪泡得那个酸辣椒的味道，可能是从小吃习惯了，感觉外面什么东西都没老家的好吃。有好几年没有回老家了，特别想念当年母亲做的泡菜。郑先生 33 岁 职业：业务经理 因为工作的关系经常去竹溪，在竹溪当地吃过很多次竹溪菜，虽没有川菜辣，但也以辣为主，酸辣总能勾起人的食欲。最怀念的是他们农家做的豆豉，豆豉有很多种吃法，做出
18、的菜特别的香，比如说豆豉炒肉，用半肥半瘦的猪肉炒出，香滑而不油腻。代先生 37 岁 职业：美食专栏编辑 去过很多地方，也品尝过很多菜系的美食，但是感觉还是竹溪人会吃一些，竹溪菜的味道很特别，色香味俱全。竹溪菜最大的特点就是兼容并蓄，既有川蜀的麻辣风味，也有湘赣的辣，还有河南陕西的重油，当然清淡的也有。说到清淡的就得提一下竹溪的蒸盆，这道菜虽然说像火锅一样用了很多食材，但是却不像火锅那么杂，食材的搭配相当的合理，味道鲜美，营养价值高，老少皆宜。陈先士 38 岁 职业：公务员竹溪菜特别的实在，价格很实惠，味道也很不错。再有就是竹溪菜的很多食材都来自竹溪本地，因为有些竹溪菜只有用当地的食材才能做出那
19、个味儿。那种浓郁农家味很适合老朋友聚餐，酸辣爽口的味道能让人没有拘束感，特别的自在舒服。曾女士 56 岁 职业：退休教师孩子一个个都参加工作了，没太多的时间和我们老两口一起吃饭，但是吃饭人少总觉得吃什么都不香。竹溪菜酸脆爽口，特别的开胃，食欲一下子就被调动起来了，也就不会因为吃饭人少而吃不下饭了。汪先生 30 岁 职业：餐厅主厨竹溪菜之所以味道很有特色，和它的食材有很大的关系，因此竹溪菜很难被模仿，掺一点假食客就能尝出来。就比如说竹溪的腊肉吧，竹溪腊肉与别的地方很不一样不同，别的地方的腊肉色泽不是惨白的就是蜡黄的，还有一种哈喇味儿，而竹溪腊肉却是呈琥珀颜色，味道醇厚腊香。刘女士 26 岁 职业
20、：文秘像我们平时上班一般都是在外面吃快餐，营养方面根本就顾不上。而竹溪菜营养丰富，经济实惠，又特别的下饭，既可以当做快餐，又可以慢慢品尝其中的滋味。高先生 34 岁 职业：医生竹溪菜最大的特色就是他们的泡菜，酸脆爽口，泡菜中含有双歧杆菌和乳酸菌是对人体有益的微生物，它们能够抑制肠道内的有害微生物，维护肠道的正常菌群平衡，改善消化道健康。饮食习惯中，多醋少盐是一条养生之道。罗女士 31 岁 职业：美容师竹溪菜的味道有些偏重，辣中带有酸味，酸味把辣椒的味道包容来，让辣味不会那样刺激味蕾。另外，许多人都觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。但是很少有人知
21、道辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况，起到美容护肤的作用。 范先生 34 岁 职业：餐饮业高管 用一句话形容竹溪菜最合适不过了， “菜香不怕巷子深” ，很多竹溪菜餐厅所在的位置都不是在繁华的街面上，不管在那个深街小巷总能被食客给找出来，并且常常是食客满座，所以竹溪菜餐厅的老板很少担心餐厅的生意，这也从另一方面说明竹溪菜的酸辣爽口确实很对人的胃口。调理美味关系：竹溪美食与竹溪人性格之间的关系与竹溪人接触过的朋友都会发现竹溪人的性格很特别，既有四川人的爽快勤劳，又有陕西人的敦厚本分，还有湖北人的精明睿智，他们的这些性格特征就如他们的竹溪菜一样酸辣爽口。熟不知，他们这些性格特点的形成和他们的竹溪美
22、食有着莫大的关系。由于竹溪县位于鄂、渝、陕交汇处，地处秦岭南麓、巴山北坡，东接湖北省竹山县，南连重庆市巫溪县，西北与陕西省的镇平县、平利县接壤，是连接华中地区与西南、西北地区的重要通道，受毗邻地区的熏陶各地的美食特色被带入其中，而竹溪并没有用复制的方式来留下这些外来美食的特色，他们选择将毗邻地区的美食特点融会贯通，吸收改良湖南的“辛辣” ，川渝的“麻辣”和陕西关中的“硬辣” ，以“酸辣、醇厚”区别于南北烹饪，使竹溪菜在吸纳“川湘流派、秦巴风味”优点的同时，逐步形成了“酸、辣、咸、鲜”的特点.。 在人类的生活中，不同的味觉体验也会在一定程度上直接影响到人的情绪，而持续、重复的情绪表达也会影响到人
23、的性格特征。根据现代医学、生理学、心理学的相关研究，酸味能够缓解神经紧张，减轻精神压力，放松心情。参加马拉松赛跑的选手，经常在比赛时将柠檬片含在口中。怀孕的妇女会觉得带有酸味的东西特别好吃，事实上酸味一方面有助于孕妇增加对铁的吸收，增强造血功能，另一方面还能放松心情。喜欢酸味的人做事执着，有一股钻劲儿。辣味则能够使人情绪兴奋，喜形于色。喜欢辣味的人性格外向，待人热情。咸味则能够使人冷静、理性。喜欢吃咸味的人待人接物稳重，做事有计划、踏实肯干。鲜味则会使人开心、愉悦。喜欢鲜味的人心思缜密、情感丰富。这些味觉里隐含的性格特点，在喜好“酸、辣、咸、鲜”的竹溪人的性格中都有所体现，那么竹溪人的这种喜好
24、又是如何形成的呢？不同地域、不同民族的人群，其味觉偏好不尽相同，这种味觉偏好以及由此决定的饮食习惯，也深深地影响着人们的食物选取、食物制作、进食过程、机体特性以及与饮食相关的其他辅助性生活行为，从而对其个性的形成产生很大的影响。从另一个方面看，人的性格不仅是个体心理的表现，更有着坚实的生理学基础。人的生理特点一部分是由先天遗传因素决定的，但是很大程度上是在后天的成长、发育、生存等日常生活中形成的。竹溪县地处秦岭东槽区东段南缘，大巴山脉东段的北坡。大巴山脉是全县山系的发源地，经过喜山地壳构造运动，成为大幅度上升的隆起区，山多呈纬向褶皱形，由西南向东北梯向延伸。堵河水系的七大支流，由南向北，顺序而
25、列，由西向东直流而下。西南高，东北低，西南部葱坪海拔 2740 米，东北部烂泥湾海拔 276 米，相对高差 2464 米。山脉与地层走向一致，河谷曲流发育，峡谷与山间盆地相间，构成了丘陵、盆地、低山、中山、高山等多种地貌，与渝、陕地区的地形有相似之处。由于在这种地形下山地气候的特色比较明显，对当地食材的产生就有着一定的影响，自然这也影响着竹溪人对食材的选择。竹溪人为了能在这种多山的环境下获得较高品质的生活，于是就和渝、陕地区一样采取在饮食上下足功夫，利用当地食材所产生的功效，驱走环境带给人们生活上的诸多不适。而竹溪的地域环境在某些方面与渝、陕又存在着相似之处，因此竹溪人选择的某些食材和渝、陕地
26、区上又有着共同点。当一种生活方式给人带来一种舒适感，这种生活方式就会被长久的保留下去，久而久之竹溪人的饮食习惯也就逐渐形成了。作为成长、发育、日常生活最重要的饮食行为成为一种习惯之后，势必对人自身的性格产生极大的影响。除了地域上的关系，竹溪人的社交环境也对他们的性格有着影响。据竹溪县志记载，竹溪人口构成 “陕西之民五，江西之民四，山东河南之民二，土著之民二，今则四川江南山西广东湖南本省武昌黄州安陆荆襄之人亦多入籍” 。为了能和移民融通，竹溪人将众多移民们不同的饮食喜好、习惯融入到竹溪饮食当中，让所谓的众口难调没有“难”这一说，这也足以说明竹溪人有一颗包容之心，并且待人真诚。另外，从竹溪的一些菜
27、品中也能看出竹溪人的性格，比如说“竹溪蒸盆” ， 这道菜在竹溪是一道招待贵宾、好友的美味佳肴。人们常说：蒸盆好吃，菜难做。此蒸盆如果在原材料配齐的条件下，做好这道菜，光各道工序厨子就要忙半天，是集色、香、味于一体的独一无二的山区特色菜。大凡山区来了贵客，人们便不厌其烦地提前做好准备，为客人做上一道家乡的这道特色菜，尽显主人对客人的厚重和深情，从这一点就不难看出竹溪人的热情好客、实诚。这些正是因为他们所处的环境有较多结交朋友的机会，让他们更善于待人接物，更善于与人沟通，而这些方面也往往会让人的性格修养会有较高的提升。正是性格随和的竹溪人在每一道美食里都注入了的真心实意，所以竹溪的美食才没有川渝地
28、区的辛辣、麻辣，和陕西关中的硬辣，只是有着独特的“酸、辣、咸、鲜” ，味厚如陈年老酒，余味无穷。贴士：泡菜营养分析：1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。 3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。 健康问题：1、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，人体摄入过多的亚硝酸盐会致癌，所以不要过多的食用泡菜。2、泡菜中的亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易
29、出现亚硝酸盐含量过高的问题，所以在食用泡菜时要特别注意泡菜的来源渠道。腊肉营养分析：1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 2、2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。健康问题：1、腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100 克腊肉中脂肪含量高达 50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇每 100 克含胆固醇 123 毫克，比猪肉要高 50%。很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素” 。2、腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素 B1.维生素 B2.烟酸、维生素 C 等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜” 。3、腊肉的含盐量较高。100 克腊肉的钠含量近 800 毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。腊肉对对于高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
