1、虾类食法提示 :（1 ）白灼虾将虾解冻后，用开水煮虾，大约煮 5 分钟虾熟透即可。点料:花生油、酱油、蒜蓉、香菜（2 ）豉油皇大虾:把解冻后的虾去头去尾后，在虾背上切一刀，洗净后用毛巾吸干水分待用；烧好油锅，让热油把虾炸至 9 成熟，捞起待用；把蒜蓉、干葱蓉放锅爆香，再把虾放进锅内，放少许生抽，蚝油，大约翻炒 30 秒即可。虾仁（1 ）原味蒸虾仁将解冻后的虾仁在虾背切一小刀，洗净后用毛巾吸干水分待用；放少许花生油，鸡蛋白腌制大约 5 分钟，放入锅内蒸熟即可。点料:花生油、生抽、蒜蓉、香菜（2 ）虾仁炒蛋将解冻后的虾仁在虾背上切一小刀，洗净后用毛巾吸干水分待用；再打五个鸡蛋，加入虾仁、调味料搅拌
2、均匀；在热油后放入锅内炒熟即可。（3 ）芥兰炒虾仁将解冻后的虾仁在虾背上切一小刀，洗净后用毛巾吸干水分，加少许鸡蛋清，麻油腌制大约 5 分钟；芥兰用斜刀切片待用；先用开水把芥兰过一道水至 6 成熟，捞起待用；将蒜蓉、姜片、葱白段放入锅内，放点油炒 3 秒后加入虾仁、芥兰、蚝油、调味料翻炒至熟即可。 鲜瑶柱（1 ）原味蒸鲜瑶柱把金针菇（约 3 两）洗干净，用少许油、盐拌匀后放在碟中铺平；将解冻洗净的鲜瑶柱用毛巾吸干水，加入少许油、调味料、姜丝拌好待用；把拌好的鲜瑶柱铺在金针菇上面，蒸熟即可。（2 ）鲜瑶柱蒸蛋将解冻洗净的鲜瑶柱用毛巾吸干水待用；再打四个鸡蛋，加入适量清水、调味料，把鸡蛋搅拌均匀待
3、用；把鸡蛋蒸至 6 成熟时，放入鲜瑶柱，蒸熟后放少许油、生抽、葱花摆面即可天然碰头鱼/天然杂鱼豆腐汤把鱼处理完洗净后，锅内烧好热油，把鱼煎至 5 成熟待用；往锅内放入适量清水，豆腐（300 克左右） 、姜片，用大火煮约 20 分钟后，放点香菜（约 20 克） 、调味料即可。 花甲螺肉（1 ）韭菜花炒花甲螺肉将解冻洗净的花甲螺肉用毛巾吸干水分，洗净的韭菜花切段待用；烧好油锅，放蒜蓉、姜片、葱段、少许红椒爆香，放入花甲螺肉炒约 15 秒，放入韭菜花，生抽、蚝油、调味料炒熟即可。 （可配其他原料炒，方法同上）精选糕鱿（1 ）蒜蓉蒸糕鱿把蒜米、干葱切碎，加点花生油、调味料搅均匀做成调料酱；将解冻洗净的
4、糕鱿用毛巾吸干水分，放在碟上，把调料酱铺在糕鱿上面，蒸熟即可。（2 ）豉油皇糕鱿将解冻洗净的糕鱿用毛巾吸干水分，抹少许生粉，放入油锅炸熟捞起待用；把蒜蓉、干葱蓉、葱白粒放入锅内爆香，再放糕鱿，加点生抽、蚝皇（少许） ，炒至入味即可。八爪鱼（1 ）生姜八爪鱼先将生姜拍扁切碎，切好蒜蓉、葱、红椒条，解冻洗净的八爪鱼一开二待用；烧好油锅，放入生姜、蒜蓉、葱、红椒条爆香，再放八爪鱼、少许生抽、蚝皇、调味料炒熟即可。（2 ）白灼八爪鱼将解冻洗净的八爪鱼一开二，用热水煮熟即可。 点料:花生油、生抽、蒜蓉、香菜红鱼干（1 ）五花肉焖红鱼干将五花肉切片、红鱼干切件、大蒜苗切段待用；烧好油锅，放入姜片、蒜米爆香
5、，再放五花肉、少许生抽大约炒一分钟左右，再放红鱼干、适量清水一起焖，焖熟起锅前两分钟放入大蒜苗、蚝油、调味料搅拌即可。（2 ）香煎红鱼干把红鱼干浸水后切件，姜切片；把油锅烧好后，放点姜片一起煎，快煎熟前放点生抽、蚝油搅匀即可。马友鱼/马鲛鱼/ 金箭鱼（1 ）香煎马友鱼/马鲛鱼把马友鱼/马鲛鱼/金箭鱼解冻后，用毛巾吸干水分，在鱼身上抹少许生粉待用；烧好油锅后煎鱼，快煎熟时放少许生抽，煎至入味即可。（2 ）清蒸马友鱼/马鲛鱼将马友鱼/马鲛鱼解冻后，把鱼放在碟中，放点姜丝、油、调味料蒸约 5 分钟即可。黄花鱼（1 ）清蒸黄花鱼将黄花鱼解冻洗净后，放点姜丝、油、调味料，蒸熟后放少许生抽即可。（2 ）香
6、煎黄花鱼把解冻洗净的黄花鱼用毛巾吸干水分待用；烧好热油锅后煎鱼，煎熟时放少许生抽，再煎至入味即可。门鳝鱼豆腐煎焖门鳝鱼先将豆腐切块待用，门鱔鱼洗净切件，用毛巾吸干水分，在鱼背上抹点生粉待用；烧热油锅，把门鱔鱼煎至 8 成熟时，放点蒜蓉、姜丝、葱白段、生抽、蚝油、少许料酒、适量清水、调味料焖约 5 分钟即可。三文鱼翅将三文鱼翅解冻后，用毛巾吸干水分，抹少许生粉待用；烧好油锅，放三文鱼翅炸熟捞起待用；放蒜蓉、干葱蓉、红椒粒、少许麻油炒 3 秒，关小火放三文鱼翅，撒点七味椒盐粉炒均匀即可。辽参（1 ）辽参花胶乌鸡汤将已泡发好的海参 1 条，花胶 2 块，乌鸡（200 克）切件，红枣 3 个，杞子 5
7、 克，淮生10 克，姜片 1 片，一起放入盅内小火炖 34 个小时后下调味料即可。（2 ）小米烩辽参先泡发好辽参 1 条，蒸好的小米 100 克，南瓜（100 克）要蒸熟后打汁，鸡汤 1 碗待用；把锅烧好后，放入鸡汤、辽参，小米，南瓜汁一起煮开后，放少许家乐鸡汁，调味料， 再煮约 3 分钟即可（注意 : 火不能太大） 。大/小鲍鱼（干货）鲍鱼煲老鸡汤先泡发好鲍鱼，老鸡 1 只切件，姜切成片待用；把老鸡和鲍鱼、姜片放入煲中，加适量清水，大火煲开后改用小火煲约 1 小时，再放调味料即可。鱿鱼清蒸鱿鱼将鱿鱼解冻洗净后放在碟中，放少许姜丝、料酒在鱿鱼表面蒸熟即可。点料:花生油、生抽、蒜蓉、干葱蓉、香菜
8、鲨鱼皮鲨鱼皮煲老鸡汤将老鸡（1 只） ，鲨鱼皮（3 两）切件，姜片 1 块待用；把所有食材放入煲中，加适量清水，大火煲开后改用小火煲约 2 小时，再放调味料即可。黄贝肉/瑶贝柱（1 ）粉丝蒜蓉蒸黄贝肉/瑶贝柱把蒜米、干葱切碎，放少许花生油、调味料搅均匀成蒜蓉汁，将泡发好的粉丝切段待用；往解冻后的黄贝肉/瑶贝柱放少许蒜蓉汁搅拌均匀后放入碟中，粉丝铺在上面，淋上蒜蓉汁，大火蒸约 5 分钟即可。（2 ）尖椒炒黄贝肉把黄贝肉解冻洗净，尖椒切圈；把尖椒用开水过一道水待用；烧好油锅，放蒜蓉、姜片、葱白段爆香后加入黄贝肉约炒 2 分钟，再放尖椒、少许蚝油、调味料炒熟即可。干瑶柱/虾米干（1 ）猪骨瑶柱汤食材
9、:猪骨 1 斤，瑶柱 1 两先把猪骨切件，切好猪骨和瑶柱一起放入煲中，放适量清水、姜片一块，大火煲开后改用小火煲 1 小时，放入调味料即可。（2 ）瑶柱虾米肉片粥食材:肉片 300 克，瑶柱 100 克，虾米 100 克，姜片 1 块把米和瑶柱、虾米放入煲中，加适量清水煲至八成熟；放入肉片，待粥煲好时，放少许花生油、葱花、调味料即可。 墨鱼油泡墨鱼片把墨鱼解冻洗净后切片，用毛巾吸干水分，放少许麻油，鸡蛋白腌约 10 分钟，韭黄（50 克）切段待用；烧好油锅，放入姜片、葱白段，蒜蓉爆香，加入墨鱼片炒至 8 成熟后放入韭黄、调味料炒熟即可。（2 ）白灼墨鱼片把墨鱼解冻洗净后切片待用；把水烧开后放入
10、墨鱼片，姜片 2 片，灼 2 分钟捞起即可。点料:花生油、生抽、蒜蓉、干葱蓉、香菜海鲈鱼清蒸海鲈鱼将海鲈鱼解冻洗净后放入碟中，在鱼表面放点姜丝，少许麻油，大火蒸约 6 分钟，熟后放少许生抽，葱丝，淋上热花生油即可。秋刀鱼（1 ）潮式打冷秋刀鱼将秋刀鱼解冻洗净后放在碟中蒸熟即可。 点料:普宁豆酱，花生油（2 ）香煎秋刀鱼/带鱼将秋刀鱼/带鱼解冻洗净后，用毛巾吸干水分待用；烧好油锅，放入秋刀鱼/带鱼，煎至九成熟时放少许生抽、蚝油，蒜蓉煎熟即可。鲜鱿鱼尖椒炒鲜鱿把鲜鱿解冻洗净后切片，尖椒切圈待用；分别把尖椒，鲜鱿用开水过一道水至 6 成熟时捞起待用；烧好油锅后，放蒜蓉、姜片、葱白段爆香，将尖椒、鲜鱿
11、放入锅内，放点蚝油、调味料、少许椒酱炒熟即可。鱿鱼头芥末鱿鱼头将鱿鱼头解冻洗净后切条待用；烧好油锅，把鱿鱼头炸熟捞起待用；放少许生抽、芥末，再把鱿鱼头倒进锅内搅拌均匀即可。红星斑清蒸红星斑将红星斑解冻洗净后放在碟上待用，放点姜丝，葱花在鱼身上，蒸熟后放少许生抽、葱丝，淋上热花生油即可。墨鱼仔豉油皇焗墨鱼仔将墨鱼仔解冻洗净后，用毛巾吸干水分待用；烧好油锅，放入墨鱼仔炸至 9 成熟后捞起待用；放蒜蓉，干葱蓉，生抽，蚝油爆香，加入墨鱼仔炒熟即可。红三线/多春鱼香煎红三线/多春鱼将红三线/多春鱼解冻洗净后，用毛巾吸干水分，抹点生粉在鱼身上待用；烧好油锅，放入红三线/多春鱼，煎至九成熟时放少许生抽，蒜蓉煎熟即可。 生蚝肉姜葱爆生蚝肉将生蚝肉解冻洗净后，用毛巾吸干水分，抹少许生粉待用；烧好油锅，将生蚝肉炸至八成熟捞起待用；放姜片、葱白段、蒜蓉爆香后，再放生蚝肉、少许生抽、蚝油、调味料炒熟即可。鲍鱼（鲜）原味蒸鲍鱼将鲍鱼解冻洗净后，在鲍鱼面上切双十字花刀，用毛巾吸干水分后用少许鸡蛋白，麻油腌约 5 分钟，摆在碟中放少许姜丝蒸熟即可。点料:花生油，生抽，蒜蓉，干葱蓉，香菜沙虫沙虫瑶柱粥食材:沙虫 1 包，瑶柱 100 克，肉片 200 克，姜丝 10 克先将沙虫解冻洗净，沙虫水澄清待用；把瑶柱和米煲粥，煲至 8 成熟后，再放肉片、沙虫、姜丝、沙虫水，煲熟后再放少许花生油葱花，调味料即可。
