1、项目名称：“土家灰豆腐”系列一、项目背景：原名“土家灰包豆腐” ；俗称 “灰豆腐”。1.创业者概况本人于 2007 年毕业后，从事过肥料销售，2008 年参加大学生到村任职。其中在铜仁和朋友一起开了一家金太阳幼儿园，没有参加经营。目前希望在沿河发展灰包豆腐。2、背景沿河自治县北部的后坪、塘坝、客田、新景土家族山民们，至今流传着一种古老的传统豆制食品叫灰包豆腐工艺。初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤味锅一煮，吃起来外香内嫩，绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风独特得多。其制作方法也与众不同。先将精选黄豆水浸泡三小时
2、，取山涧泉水用石磨磨浆过滤去渣浆，豆烧开冷却，用自制酸汤点成豆花。把豆花倒入用滤布隔离的豆腐箱里，盖上箱板，加上石头压紧、压干。豆腐出箱后，把豆腐 3 公分小方块。把荞杆灰、桐壳灰入锅烧八成热(柴灰亦可代替)，将切好的豆腐倒入锅中与灰同炒约 30分钟，豆腐受热膨胀。起锅倒入簸箕内撒开冷却。食时将豆腐反复搓洗干净。食不完可用棕布品袋穿挂于通风处，可储存一年以上。此道菜无论烧汤、煮火锅，都可食用，要多烧一会，均是外皮酥脆醇香，内里细嫩可口，回味绵长，故是土家人宴请嘉宾一道必不可少的菜。食时先放饭碗里冷却一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免烫舌头。2001 年，麻阳河黑叶猴保护局申报国家级保护区时，接待
3、来自国内外专家学者吃了这地道独特的风味菜都赞不绝口。一位美国朋友海吃一通后，竖起拇指赞道：土家族灰包豆腐，oK!oK!3、产品主要成份：大豆大豆系果仁食品。绿色环保，其营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和粗纤维；以及钙、铁、锌、硒、铬等多种微量元素。大豆制品已被世界卫生组织定为全球健康食品，老百姓也十分喜爱。灰豆腐是在不添加凝固剂、石膏和消泡剂的基础上制作的，用本地“酸水 ”享有未来的 饮食趋势，是 纯天然食品。制作中通过快速发酵，让豆腐产生均匀细蜜的白色绒毛，如谷物长新芽一样，子本营养，母本鲜美，极易被人体吸收，对高血压、高血脂、高血糖、肥胖等富贵病，有极好的预防和调理作用。二
4、、本地建厂的情势分析1、人工费用低人力资源广。2、天然泉水，水质好不收费，这项开资将是企业长期运作的一笔巨大财富。3、空间大，可开发项目多。4、特有的商业经济地位。客田镇位于沿河土家族自治县城北部，距县城 129 公里，周边与遵义市务川自治县蕉坝乡茅天镇、本县后坪乡、塘坝乡、洪渡镇、新景乡接壤，南北 17.1 公里，东西 16 公里，国土面积 148.5 平方公里。全镇辖 2 个办事处 10 个村 1 个居委会112 个村民组。2009 年末，总户数 4615 户，总人口 18367 人，其中以土家族为主的少数民族人口 12176 人，占总人口的 67%。资源丰富，其中矿产资源丰富， 此地办厂
5、属原产地，稍做些广告宣传，就可以通过旅游热线把产品销售到各地，收到事半功倍的效果！三、营销方案：1.目标顾客描述我们发展的宗旨是让更多的人吃上口感细腻、更多的原生态食物食品。因为现今人们已经意识到了原生态食物对身体的好处，但是在市场上有多少真正原生态食物?又有多少真正的原生态食物让人放心？几乎没有，这些商品都多多少少地失去了他们原来的本色。人们生活水平的提高，会对原生态食物更加依赖，所以本商品是有市场的。先在遵义和重庆两个区域销售，因为这个两区域人们特别爱吃以辣风味的火锅（本食品吃辣火锅的口感更佳），价格不高于现在的价格且味道鲜美，利用顾客的口碑为我们宣传。2.预计市场本产品将面对遵义和重庆区
6、域，本产品在遵义道真务川一带人们十分喜欢该食品，也是该区域的地方特色。如我们将该产品生产工业化，这将大大的节约成本，在保留原滋原味的基础上尽量的加快生产流程，提高生产效率。四、工艺流程黄豆清洗浸泡膨胀磨碎分离煮熟凝固模具定型调温乳化出坯（粗加工）烹饪（灰加工）冷却脱水包装。五设备（一）机械设备1、磨浆工序：自动清洗、三相电、磨浆机、泉水等 8 万元。2、加热设备：锅炉 1 万元3、凝固定形：2、5 元4、发酵工具：1、5 万元5、烹饪设备：1 万元6、调料：1 万元7、脱水装置：电烘箱 2 万元8、包装设备：真空包装机 2 万元软包装9、包装袋：5 万元10、商标印制：1 万元11、办公设施：
7、3 万元12、职能机构注册费：1 万元小计：29 万元（二）生产场所计划先租地缓释当前的资金困难，费用 5 万元。共计 34万元。六、效益分析10 公斤黄豆生产产品价格的毛利润分析10 公斤的购买成本 60 元，以制成灰包豆腐 2.8 千克、单价32.00 元的价格出售，毛利率为 33.04% 以每天加工 200 公斤计算：项目 旺季 淡季 预测平均季 预测本年总计营业收入 53763.44 645161.29可变成本 36000.00 432000.00毛利润： 17763.44 213161.28工资 4500.00 54000.00水电费 1000.00 12000.00固定成本小计： 5500.00 66000.00营业纯利润： 12263.44 147161.28指标补充说明：1.可变成本;可变成本随着市场的需求不断在变化，现仅用每天 200 公斤的生产量来测算.2.工资;现以 3 人的工资计入，每人每月平均工资 1500.00 元全年 54000.00 元七、结论历史的局限给“土家灰豆腐 ”蒙上了神秘的色彩，但却 给我们今天的开发留下了商机。我们在传统工艺基础上，用现代的工艺水平，组合了丰富的生产经验，一年四季都可生产，利润可观。还开发了包装礼品盒。策划人：陈凯（原淇滩村副主任）联系电话：13638101765
