【老干妈豆豉风味辣椒酱】 材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙做法：1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份) 沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟), 再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.【香辣酱】 材料：油(一般的炒菜油均可)1 斤干红辣椒80 克 豆豉80 克 熟花生米200 克白芝麻20 克 蒜.45 瓣 姜1 块酱油.60ML 白糖.20 克 五香粉 10 盐适量 做法： 1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些) ，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 4、小火煮约 5 分钟，倒入酱油，再煮 3、4 分钟，即可关5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
