1、茶艺-铁观音的冲泡茶艺传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念，它传播了人与大自然的交融，启发人们走向更高层次的生活境界。沏茶首先要备茶、备水、备具。先请大家欣赏一下茶叶，这就是我将为大家沏的铁观音。它产于福建安溪西坪县，是乌龙茶中的极品。你看，它色泽乌润、富有光泽，卷曲紧结、砂绿明显，有“美如观音重如铁”之说。而且沏制铁观音的水要滚开 100 度。唐代茶圣陆羽曾讲过：水有三沸，一沸之水太，泡出的茶色香味不全；三沸之水过老，冲泡出的茶汤不够鲜爽；唯二沸的水得一汤，能沏制出色、香、味、滋、韵五美俱全的好茶来。再顺便为大家介绍一下茶具：茶壶、功道杯、品茗杯、闻香杯、茶船，里面有个黑色的小抽屉称为茶海。
2、现在开始温具，温具可以起到干净茶具的作用，使宾客饮用放心。同时热壶烫杯可以提高器皿的温度。因为乌龙茶只有水温和器温双高，才能使茶的内质发挥到淋漓尽致。接下来是置茶，置茶的标准是 15g，大约为 5 茶择。然后是浸润泡，将水先地后高冲入，使茶叶随着水流的旋转舒展，时间大约是一分钟。现在为大家介绍一下茶道- 茶择、茶夹、茶匙、茶针，这一整套称为茶道。茶针是为了疏通茶壶孔，避免壶孔的堵塞；茶择是用来衡量茶叶的克数，这一茶择是 3 克。我们将第一道茶水倒入茶海内称为洗茶，洗茶可以去掉茶叶在加工过程中所沾染的浮灰。接下来是冲泡，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的铁观音茶叶下壶冲泡，需等待一至两分钟，才能充
3、分释放出独特的香韵。利用这点时间为大家介绍一下铁观音的来历。相传乾隆年间，福建安溪西坪县有为老农每日晨泡 3 杯香茶供奉观音，10 多年来从未间断，一日夜间梦见山上有一棵散发着兰花香气的茶树特别诱人。第二天上山寻找，果见其树不同寻常，采下些回家品尝发现竟是极品。于是，老农就此树进行繁殖，把树苗分别种在自己家中的铁锅里。3 年后茶树成熟，茶叶品质不变，香气浓郁。老农便把茶叶秘制于罐中，专为待客。后来，人们很赞赏地说：“此茶为观音托梦所赐，又种在铁锅里且茶叶重实如铁，遂定名为铁观音。 ”时间刚刚好，我们将沏泡好的茶汤倒入功道杯内，然后开始分茶，首先是关公巡城，将茶汤依次巡回地斟入品茗杯；然后是韩信点兵，将底部最浓的茶汤均匀的一点一滴注入品茗杯，达到浓淡均匀、香醇一致的效果。这样沏出的铁观音茶汤清澈明亮、金黄，品其味齿颊留香， “六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人” 。安溪有句俗语“谁人寻得铁观韵，不愧是个品茶人” 。
