1、中 俄 文 化 比 较 酒 文 化 比 较中 国 是 卓 立 世 界 的 文 明 古 国 ， 是 酒 的 故 乡 。 中 华 民 族 五 千 年 历 史 长 河 中 ，酒 和 酒 类 文 化 一 直 占 据 着 重 要 地 位 。 俄罗斯人，他们酿造了伏特加，但是伏特加却造就了俄罗斯历史。他们是“血管中流淌着伏特加的民族” 。关 键 词 ： 酒 、 酒 文 化 、 俄 罗 斯 民 族 、 伏 特 加 酒 、 中 国 酒酒 乃 天 地 之 间 尤 物 。 虽 也 进 入 肚 腹 ， 却 不 能 充 饥 ， 不 能 解 渴 ， 只 作 用 于人 的 心 神 。 心 神 经 酒 滋 润 、 刺 激
2、， 便 产 生 莫 名 其 妙 的 变 化 ， 莫 可 名 状 的 诡 谲 ，向 外 表 现 为 言 和 行 ， 便 不 同 寻 常 了 。 因 此 ， 人 世 间 有 了 酒 ， 人 类 的 生 活 便 丰富 多 彩 了 ， 人 类 的 历 史 便 斑 斓 多 姿 了 ， 茫 茫 尘 寰 便 增 添 许 多 有 趣 的 风 景 ， 短短 人 生 便 增 添 许 多 悠 长 的 滋 味 。酒 是 人 类 最 古 老 的 食 物 之 一 ， 它 的 历 史 几 乎 是 与 人 类 文 化 史 一 道 开 始 的 。自 从 酒 出 现 之 后 ， 作 为 一 种 物 质 文 化 ， 酒 的 形 态
3、 多 种 多 样 ， 其 发 展 历 程 与 经济 发 展 史 同 步 ， 而 酒 又 不 仅 仅 是 一 种 食 物 ， 它 还 具 有 精 神 文 化 价 值 。 作 为 一种 精 神 文 化 它 体 现 在 社 会 政 治 生 活 、 文 学 艺 术 乃 至 人 的 人 生 态 度 、 审 美 情 趣等 诸 多 方 面 。 在 这 个 意 义 上 讲 ， 饮 酒 不 是 就 饮 酒 而 饮 酒 ， 它 也 是 在 饮 文 化 。中 国 酒 的 故 乡中 国 是 卓 立 世 界 的 文 明 古 国 ， 是 酒 的 故 乡 。 中 华 民 族 五 千 年 历 史 长 河 中 ，酒 和 酒 类
4、 文 化 一 直 占 据 着 重 要 地 位 。 酒 是 一 种 特 殊 的 食 品 ， 是 属 于 物 质 的 ，但 又 同 时 融 于 人 们 的 精 神 生 活 之 中 。 酒 文 化 作 为 一 种 特 殊 的 文 化 形 式 ， 在 传统 的 中 国 文 化 中 有 其 独 特 的 地 位 。 在 几 千 年 的 文 明 史 中 ， 酒 几 乎 渗 透 到 社 会生 活 中 的 各 个 领 域 。 首 先 ， 中 国 是 一 个 以 农 立 国 的 国 家 ， 因 此 一 切 政 治 、 经济 活 动 都 以 农 业 发 展 为 立 足 点 。 而 中 国 的 酒 ， 绝 大 多 数
5、 是 以 粮 食 酿 造 的 ， 酒紧 紧 依 附 于 农 业 ， 成 为 农 业 经 济 的 一 部 分 。 粮 食 生 产 的 丰 歉 是 酒 业 兴 衰 的 晴雨 表 ， 各 朝 代 统 治 者 根 据 粮 食 的 收 成 情 况 ， 通 过 发 布 酒 禁 或 开 禁 ， 来 调 节 酒的 生 产 ， 从 而 确 保 民 食 。 在 一 些 局 部 地 区 ， 酒 业 的 繁 荣 对 当 地 社 会 生 活 水平 的 提 高 起 到 了 积 极 作 用 。 酒 与 社 会 经 济 活 动 是 密 切 相 关 的 。 汉 武 帝 时 期实 行 国 家 对 酒 的 专 卖 政 策 以 来
6、， 从 酿 酒 业 收 取 的 专 卖 费 或 酒 的 专 税 就 成 为 了国 家 财 政 收 入 的 主 要 来 源 之 一 。 酒 税 收 入 在 历 史 上 还 与 军 费 、 战 争 有 关 ， 直接 关 系 到 国 家 的 生 死 存 亡 。 在 有 的 朝 代 ， 酒 税 （ 或 酒 的 专 卖 收 入 ） 还 与 徭 役及 其 他 税 赋 形 式 有 关 。 酒 的 厚 利 往 往 又 成 为 国 家 、 商 贾 富 豪 及 民 众 争 夺 的 肥肉 。 不 同 酒 政 的 更 换 交 替 ， 反 映 了 各 阶 层 力 量 的 对 比 变 化 。 酒 的 赐 晡 令 的发 布
7、 ， 往 往 又 与 朝 代 变 化 、 帝 王 更 替 ， 及 一 些 重 大 的 皇 室 活 动 有 关 。 酒 作 为一 种 特 殊 的 商 品 ， 给 人 民 的 生 活 中 增 添 了 丰 富 的 色 彩 。 中 国 古 人 将 酒 的 作 用归 纳 为 三 类 ： 酒 以 治 病 ， 酒 以 养 老 ， 酒 以 成 礼 。 几 千 年 来 ， 酒 的 作 用 远 不 限于 此 三 条 ， 起 码 还 包 括 ： 酒 以 成 欢 ， 酒 以 忘 忧 ， 酒 以 壮 胆 。俄罗斯源远流长的酒文化俄罗斯的酒文化可谓源远流长：据考证，酿酒业的出现归功于制蜜业的发展。在公元 880-890
8、年，“蜜酒” 开始在民间出售，其酿制工艺与葡萄酒极其类似，产生于 921 年的桦汁酒香气四溢，同时，人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。早在 996 年，民间就习惯对蜂蜜进行蒸煮。1284 年，俄罗斯拥有了自己的啤酒。15 世纪 40-70 年代，伏特加终于千呼万唤始出来。被称为国酒的伏特加甚至被一些西方人当作了俄罗斯的代名词。没有哪一个国家的历史像俄罗斯这样因对酒精的依赖而受到伤害，超过历史上任何一次战争。对于真正的俄罗斯人来说，当伏特加摆在面前，总有道理来上一杯。因此你可以讲，是俄罗斯人酿造了伏特加，但是伏特加却造就了俄罗斯历史。1876 年，陀斯托耶夫斯基在一个作家的日记中抱怨道，伏特加把人们都
9、变成了“畜生和动物”。但令人困扰的是，俄国得以维持强大国力的预算，接近一半来自于烧酒的税收。长此以往，“人民的未来将是一群道德败坏而且酩酊大醉的人”。 但是在今天的俄罗斯，少饮或不饮正在成为时尚，旧的饮酒文化在悄悄地发生转变。在私营企业里，在年轻人中间，人们为了保持清醒的头脑而放弃了豪饮的做法。大城市里的“新俄罗斯人”认为，传统的烂醉如泥等同于将酒精直接注射在血管里，而失去了对酒原本价值的体味。而更多的各种各样酒走入了人们的生活。中 国 特 别 的 酒 文 化 酒 筹 文 化酒 筹 文 化 是 中 国 传 统 文 化 的 一 部 分 ， 但 也 是 种 特 殊 的 文 化 现 象 。 不能 设
10、 想 ， 在 高 节 奏 运 转 的 现 代 化 生 活 的 今 天 ， 再 有 几 个 年 轻 人 慢 腾 腾 地 坐 麦当 劳 玩 什 么 红 楼 梦 酒 筹 。 但 是 酒 筹 作 为 一 种 传 统 文 化 ， 它 仍 然 是 我 们老 祖 宗 留 下 一 份 宝 贵 财 产 ， 除 了 有 一 定 的 文 化 研 究 价 值 外 ， 在 某 种 特 定 的 适当 场 合 也 会 有 一 定 的 文 明 作 用 。 比 如 ， 无 论 如 何 、 总 比 什 么 “感 情 深 ， 一口 闷 ”式 的 蛮 喝 ， “哥 俩 好 哇 ， 五 魁 首 哇 ”地 俗 喝 要 好 一 些 。 因
11、 为 “附 庸风 雅 ”总 比 “附 庸 粗 俗 ”要 有 品 位 。 而 “附 庸 风 雅 ”本 来 也 就 不 是 个 贬 义词 。 酒 筹 文 化 是 中 国 饮 食 合 餐 制 的 产 物 ， 它 的 本 质 是 农 业 文 化 。 酒 宴 中 的 酒筹 令 有 着 很 大 的 文 化 含 量 ， 参 加 者 自 古 今 名 著 、 诗 词 歌 赋 ， 至 天 文 地 理 、 民 俗 俚 语 都 要 胸 中 有 数 才 能 现 场 发 挥 得 好 而 不 被 罚 酒 。 人 们 在 欢 宴 中 也 锻 炼了 才 思 敏 捷 和 竞 争 精 神 ； 既 活 跃 了 饮 食 的 氛 围 又
12、 增 添 了 审 美 情 趣 。俄罗斯人喝酒的“讲究”及“不讲究”在俄罗斯人看来，不喝酒的男人就不是真正的男子汉。俄罗斯男人则说，不让喝伏特加还不如让我死了。有些俄罗斯人见面时也会问候一下喝了没有，就像我们中国人见面时常问“吃了没有”一样，只不过他们不是说出来，而是用形体语言表达：右手拇指和食指合成一个圆，然后食指弹出，弹到下巴。难怪常驻俄罗斯的外国人把伏特加比喻成俄罗斯男人的“第一妻子”。俄罗斯人喝酒对酒杯比较讲究，普通老百姓家里都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯。伏特加酒杯大多是 200-300 毫升的大杯子，饮伏特加之前需把它放进冰箱冷却一下，据说这样口感更好。俄罗斯
13、人喝伏特加喜欢一口喝干，很是豪爽，当然一般情况下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齐干下，以后各人按自己的酒量随意酌饮。不过，俄罗斯人喝酒从不耍滑，都极为诚实，一般不劝酒，有多少喝多少，直到喝倒。俄罗斯人喝酒不太注重地点，只要想喝，不必在家，也不必到饭店，再说那样还用花钱。每天下午五六点钟的时候，大街上尽是可爱的酒民：姑娘们一只手牵着爱犬，一手提着啤酒瓶，她们坚信啤酒就是面包；男人们手里拿的一准儿是伏特加，边走边喝。冬天雪地上常有冻死的酒鬼，大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉。而且也不大讲究菜，喝口酒，吃口面包，再来一小口奶酪就成了。不少俄罗斯人人外出时，随身总带着伏特加，下酒菜不
14、一定总备着。如果同车或同机上有哪位酒友早已打开了味道鲜美的熏制鲟鱼或者香肠、奶酪、腌黄瓜什么的，那他们的旅途就会更愉快了。据说 1917 年“十月革命”之前,有的穷人喝酒买不起菜，就在酒店里干喝白酒，喝一口酒，就把油腻的袖口贴近鼻子闻一闻，权当吃菜。俄罗斯民族能歌善舞，男人们大都谈锋很健，极富幽默感，喝起酒来会把这一性格展现得淋漓尽致。几杯伏特加下肚，遂雅兴大发，或翩翩起舞或尽展歌喉。接下来便是各色故事、笑话、绕口令脱口而出，妙趣横生。朋友间聚会喝酒一般要持续三四个小时，每隔 1 小时休息 10 分钟，烟民们可出去过会儿烟瘾。俄罗斯人的祝酒词也很有意思，第一杯为相聚，第二杯祝愿健康，第三杯为爱
15、，对祖国的爱，对家庭的爱，对妻子的爱，总而言之，为所有的爱干杯。接下来便是祝愿和平、祝愿友谊等等。如果是在朋友家聚会或做客，最后一杯要献给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。中国国 酒 茅台茅 台 酒 是 世 界 三 大 著 名 蒸 溜 酒 之 一 ,誉 称 国 酒 ,在 国 内 外 享 有 盛 名 .产 于中 国 贵 州 茅 台 镇 ,以 本 地 优 质 糯 高 梁 、 小 麦 、 水 为 原 料 ， 利 用 得 天 独 厚 的 自然 环 境 ， 采 用 科 学 独 特 的 传 统 工 艺 精 心 酿 制 而 成 ， 末 添 加 任 何 香 气 、 香 味 物质 ， 从 生 产
16、、 贮 存 到 出 厂 历 经 五 年 以 上 。 具 有 酱 香 突 出 、 幽 雅 细 腻 、 酒 体 醇 厚 、 回 味 悠 长 、 空 怀 留 香 持 久 的 特 点 .深 圳 市 五 谷 进 出 口 有 限 公 司 （ 原 深 圳 市 五 谷 子 商 贸 有 限 公 司 ） 介 绍 茅 台 酒 是风 格 最 完 美 的 酱 香 型 大 曲 酒 之 典 型 ， 故 “酱 香 型 ”又 称 “茅 香 型 ”。 其 酒质 晶 亮 透 明 ， 微 有 黄 色 ， 酱 香 突 出 ， 令 人 陶 醉 ， 敞 杯 不 饮 ， 香 气 扑 鼻 ， 开怀 畅 饮 ， 满 口 生 香 ， 饮 后 空
17、杯 ， 留 香 更 大 ， 持 久 不 散 。 口 味 幽 雅 细 腻 ， 酒 体 丰 满 醇 厚 ， 回 味 悠 长 ， 茅 香 不 绝 。 茅 台 酒 液 纯 净 透明 、 醇 馥 幽 郁 的 特 点 ， 是 由 酱 香 、 窖 底 香 、 醇 甜 三 大 特 殊 风 味 融 合 而 成 ， 现已 知 香 气 组 成 成 分 多 达 300 余 种 。俄罗斯国酒伏特加伏特加() 是俄国罗斯的国酒，又称俄得克、俄斯克。日本、中国也有生产。它是极寒之地的产物。12 世纪，沙皇俄国酿制出一种以稞麦酿制的啤酒和蜂蜜酒蒸馏而成的“生命之水” 可以认为它是现今的伏特加酒的原型。之后不久，玉米、马铃薯等
18、农作物引进俄国，成了伏特加酒新的原料。18 世纪，确立了用白桦木炭炭层过滤伏特加原酒的方法。19 世纪，随着连续式蒸馏机的应用，造就了今天的无臭无味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，没有其他蒸馏酒的风味和香气，因此作鸡尾酒的基酒最合适。冰镇后干饮也妙不可言，仿佛冰溶化于口中,进而转化为一股火焰般的清热。伏特加是俄罗斯的名酒，在世界上也小有名气。有些西方人干脆把伏特加当成了俄罗斯的代名词。严格地说，伏特加酒大体相当于中国所说的白酒，因为它并不是特指一个牌子的酒而是泛指一类酒。在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加，国产的伏特加酒有几十个牌子，由欧洲进口的也有十个牌子。伏特加酒的酿制方法有两种。一种是
19、将酒精进行活性炭处理，除去不纯气味然后加水勾兑。市面上出售的伏特加酒大都是这样勾兑而成的，度数有 38 度、40 度和 42 度三种。伏特加还有一种是用粮食酿制而成的。这种伏特加口味比用酒精勾兑的那种好多了，清冽净爽，余味悠长。只可惜这种伏特加酒在商店里卖的不多。伏特加酒对俄罗斯民族性格的体现伏特加酒经历了漫长的历史，紧密地和俄罗斯人民结合在一起，同时也表现着俄罗斯民族性格。一、豪放、热情、好客、勇敢等性格是伏特加酒对俄罗斯民族性格的积极表现。一个民族的性格包括好的与不好的方面，俄罗斯民族性格也是这样。俄罗斯地域辽阔，造就了俄罗斯人豪迈、奔放的性格。提到俄罗斯人，人们都会感到俄罗斯人身躯高大，
20、性格豪爽。一个人喝酒的习惯与他的性格有关，性格温和的人喝酒时不紧不慢，喜欢精酌细饮；直率、开朗的人喜欢痛饮，一醉方休。俄罗斯人喝伏特加酒总是大口杯或者直接拿着酒瓶喝，一口饮尽，颇有梁山好汉的那份豪爽。不管高兴与悲伤，他们总是将伏特加酒一饮而下，尽情表达心中的感情。豪爽的性格是俄罗斯民族的显著特点，伏特加酒很好地表现了这一特点。除此之外，伏特加酒还是待客佳品。俄罗斯人会拿出盐和面包来迎接贵宾，也会在就餐时用伏特加酒来招待客人。他们极少劝酒，让客人按自己的喜好随意饮用，家中有多少酒就可以喝多少酒。俄罗斯人的这份热情让客人感到十分的温暖，而俄罗斯民族的好客、慷慨也很好地表现了出来。俄罗斯人崇尚集体主
21、义，他们喜欢聚集起来，开怀畅饮。对于这一点，也体现了俄罗斯人团结的一面，当国家受到侵略时，他们总是团结起来英勇地保卫自己的家园。二、消极、发泄性、极端、无节制是伏特加酒对俄罗斯民族性格的消极体现。俄罗斯人喜欢挑战自我，但遭到失败时他们又畏缩了起来，狂饮无度用酒精将自己麻醉。生活的压力、对现实的不满，这些让俄罗斯人偏爱于用酒精这种方式让自己暂时置身事外，避开压力和现实。同时俄罗斯人喜欢选择用酒精来发泄心中的情感，酒后的种种歇斯底里的表现强烈地折射出俄罗斯人发泄性的特点。我们知道，大自然给俄罗斯人适合耕作的时间很少，这迫使他们在有限的时间里抓紧时间劳动，而干完所有的农活后等待他们的又是无所事事的秋
22、天和冬天。这种特殊的耕作方式长久以来塑造了俄罗斯人勤劳和懒惰的双重极端性。而这种极端性也表现在俄罗斯人日常的生活工作中，并且和伏特加酒联系甚密：劳动时他们喜欢用伏特加酒提升干劲、消除疲劳。而懒惰时又喜欢借用伏特加酒作消遣，度过无聊时光；另外，俄罗斯人喝酒总是狂饮无度，在酒醉和酒醒中轮回。他们喝得极端，对伏特加酒不加任何的节制。三、矛盾性、摇摆性、二律背反性是伏特加酒对俄罗斯民族性格的综合表现。俄罗斯人既乐观又消极、既勤劳也懒惰，他们大喜大悲、大起大落这些本身就是对其性格矛盾和二律背反性的体现；同时他们具有摇摆性。他们性格粗犷豪放却又心思细腻，大手大脚却表演着世界上顶级的芭蕾舞艺术。而上述性格也
23、在伏特加酒中表现了出来。俄罗斯人喜欢喝酒，狂饮后又是无限的自责和悲伤，他们摆脱不了这样无限的循环，这是他们民族性格所致。一直以来，俄罗斯人在东西方之间摇摆，在现实与沉醉中摇摆，他们在伏特加酒中摇摆，无法矫正对它的态度从而陷入了自己的矛盾之中。伏特加酒的未来未来伏特加酒将得到更大的发展，它的地位不会得到动摇。天寒地冻，俄罗斯人需要它来取暖。其次，俄罗斯人民对伏特加酒的无限热爱也将促使它的发展，伏特加酒在俄罗斯乃至世界都有很好的群众基础，未来它的地位不会动摇反而会不断增强。最后，俄罗斯政府出于经济利益的考虑也会大力支持伏特加酒的发展。前苏联靠着出售伏特加酒获取了丰厚的收入，支援了国家的建设。而现在
24、俄罗斯向世界许多国家出口伏特加酒从而赚取了许多外汇。伏特加酒正为俄罗斯的发展做出巨大的贡献。伏特加酒也将得到限制。俄罗斯政府将促进伏特加酒的发展，但这并非意味着对伏特加酒不加任何的限制。据统计，俄罗斯每年 70的犯罪是由于醉酒造成的。并且，俄罗斯每年因酒精中毒死亡就有 3 万多人。在俄罗斯酗酒是危害社会制安、造成经济损失的重要原因。考虑到这些因素，俄罗斯政府、社会将采取一些措施来倡导清醒的生活方式，教育俄罗斯民众，不断优化俄罗斯民族性格,特别是矫正对伏特加酒的不良态度。除了政府外，还需要俄罗斯民族的不断自省。这主要需要性格主体的自我认识、自我调节和改造。在伏特加酒与俄罗斯民族性格这两者关系中，人才是起决定作用的，只有不断改正自我，才能处理好两者关系，对于这一点也涉及到改正极端崇尚酒文化的性格缺点，这对伏特加酒的长远发展是有利的。总之，俄罗斯这个“血管中流淌着伏特加的民族” ，还将和伏特加酒共同发展和相互影响下去，相信这种影响会越来越趋于理性和积极。参考文献：中俄酒文化比较谈 苏晓棠 融在酒里的民族对比中俄酒文化后的思考 李晓旭中国酒文化 胡小伟 从酒文化看俄罗斯民主的性格
