1、第一节 餐厅就餐环境的美化一、对就餐环境的定位1.利用现有设备及环境，通过服务人员的优质服务，使业主用餐满意。2.通过舒适、合理的餐厅布置营造良好的用餐环境，使业主愉快就餐，心情也得到了愉悦和轻松。3.餐厅布局要体现人性化、时尚化，格调和谐。4.配套设施齐全，科学、合理、实用、便利。二、对就餐环境的布置设想1.在餐厅的适当墙面位置悬挂美术作品。2.在邻近西侧水景小品的位置恰当摆放餐桌，尽可能使更多的业主看到室外的风景。3.安排合理数量的绿植，及有适当的鲜花、插花做桌面点缀。4.在国家节假日及集团公司的重要庆典期间，适当对透光玻璃窗、透光天井做艺术处理，烘托节日气氛。第二节 人员配备及素质要求人
2、员配备及素质要求一览表序号 岗位名称 编制 素质要求1 经理 1 人 大专学历，具备餐饮管理的全套方法，10 年相关管理经验。2 厨师长 1 人1.持有劳动部门核发的特级证书，能够进行成本核算，7 年以上厨房管理与实际工作经验。2.具备川、鲁、家常菜制作技能，能够制作高、中档中餐宴会，了解其它菜系的一般制作。3 配餐营养师 1 人 持有营养师专业证书，可兼做厨师。4 餐厅领班 2 人1.持有劳动部门核发的等级服务师证书（一人具有英语会话能力，其中一人具 有调酒经验） ，3 年以上相关经验。2.具备中、西餐摆台（花式台） ，布台（鲜花台）的能力。3.熟练掌握分餐规程。5 家俬管理 1 人 具有保
3、管、库管用具保护的实际经验。炒锅 2 人切配 2 人冷荤 1 人面点 2 人1.持有劳动部门核发的中级以上等级证书，3 年以上相关经验。2.其中一人为淮扬风味厨师。3.其中一人为粤菜风味厨师。4.面点师具备制作南、北风味，中、西糕点的技能。中厨粗加工 2 人 1 年以上相关经验。6 厨师西厨 1 人1.持有劳动部门核发的一级以上等级证书，5 年以上相关经验。2.具备制作法式、俄式中级西餐的能力。3.能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会。7 服务员 8 人1.高中或服务性职高毕业。2.具有 1 年以上相关经验。3.身高 1.65 米以上，形象气质佳。4.男、女服务员比例为 1：2。合计
4、 24 人 以上所列人员数量可根据实际需求调整第三节 服务程序及标准一、服务程序1.餐前准备1）按要求着装，准时到岗，具有饱满、热情的工作状态。2）准备好开餐时所需的一切就餐用具及其它用品。3）做好餐厅的布置和菜肴的摆放工作。4）做好餐厅饭菜及餐具的卫生防护，防止二次污染。5）把客人所需用品提前摆放到位。2.开餐服务1）服务人员要面带微笑迎接和问候就餐者。2）服务员随时观察就餐者用餐情况，及时提供服务。3）随时保持清洁卫生及台面清理。4）巡视餐台，根据就餐人数及时添加饭菜，保证正常用餐。5）对需要特殊就餐人员提供选取递送饭菜的服务。6）熟悉餐厅提供的所有饭菜口味，回答就餐者的询问。7）做到手勤
5、眼快，快捷的提供就餐者所需的服务。8）随时清理餐桌用品及残食。3.结束工作1）立即妥善回收保存可利用食物。2）清理餐厅、餐具、餐台等。3）清理餐厅的环境卫生，为下次用餐做准备工作。4）餐厅领班认真检查餐厅（包括卫生、水、电等） 。二、服务标准及要求1.选聘具有高素质的餐饮服务人员进行规范服务，要求主动、热情、用心、周到，运用文明礼仪的服务用语。2.解决好自我工作环境内的一切事物，给客人提供一切可能的方便条件。3.重视业主就餐习惯及口味的信息收集，及时回馈，告知厨房进行调整，满足业主对用餐的需求。4.认真执行食品卫生法，保证卫生质量，确保用餐安全。做好开餐前台面、地面、用品、餐具的清洁卫生。5.保证做好个人卫生，每日按卫生标准进行检查，严禁佩带任何饰物。
