1、嗅觉目录1：人类嗅觉的机制2：香味的化学成分3：气味的简单分类4：芳香对人体的功效4.1 芳香的功效4.2 常见花香对人体的影响5：芳香植物5.1 芳香植物按科属种分类5.2 芳香植物按植物部位分类5.3 芳香植物在园林中的应用1:人类嗅觉的机制嗅觉是人类最基本的五感之一（视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉），迄今为止，人们对嗅觉的机制还没有完全了解清楚。2004 年 10 月 4 日，诺贝尔基金会宣布把本年度的诺贝尔生理学或医学奖颁发给美国科学家 Richard Axel 理查德阿克塞尔和 Linda B. Buck 琳达 巴克，以表彰他们在研究人类嗅觉方面的贡献。两位科学家的主要成就在于他们揭示
2、了人类嗅觉系统的奥秘，告诉世界“我们是如何能够辨认和记得万种左右的气味”的。简单地说，鼻腔中的嗅细胞分很多种，每个嗅细胞都直接通过神经连接到大脑。每种嗅细胞只能结合一种气味并这个信息传递到大脑，由大脑进行记忆、判断和分析。嗅觉受体属于 G 蛋白偶联受体(GPCR),是一种细胞表面受体.每个嗅觉受体都是一条跨膜 7 次的多肽链。多肽链创建了一种粘合球囊，气味物质可以粘附在上面。一旦嗅觉受体与特定的气味分子结合，它们的构型就会发生变化，进而引起另一种蛋白质G 蛋白质也发生变化。G 蛋白又转而刺激环磷酸腺苷(cAMP) 的形成。cAMP 是一种信使分子，可激活离子通道(ion channels)，让
3、其开通，然后使细胞被激活。最终的结果是引发一次神经冲动一个脉冲电信号被送到了嗅球。每个单独的嗅觉受体细胞只表达一种并且只有一种气味受体基因。因此，气味受体有多少，就有多少类型的嗅觉受体细胞。我们能闻到上万种气味，但是对应的蛋白质受体只有不到 400 种。如果一种蛋白质受体只负责一种气味，那么我们的全部基因都负责制造蛋白质受体，也不够用奥妙在于，一种蛋白质受体能够特异地和多种气味分子结合，同时一种气味分子也可能特异和多个蛋白质受体结合。而大多数气味是由多种气味分子构成的，这就导致了一种结合密码以形成一种“气味类型”。这样，400 种蛋白质组合出上万种气味模式，并非不可能。由此就构成了我们识别气味
4、能力的基础并且形成了约对 1 万种不同气味的记忆。在球囊中我们不仅能发现来自嗅觉受体细胞的神经突触，而且发现它们与下一个水平的神经细胞僧帽状细胞(mitral cell)联系在一起。每个僧帽状细胞只由一个球囊激活，因此，信息流的特异性(即某种特殊的气味)得以维持。最后, 通过长长的神经突触，僧帽状细胞把信息传递到大脑的几个部位。但是今天所有的生物学家都尚不能提供准确答案的大问题：当嗅觉的信号传递到大脑之后，大脑究竟如何处理它们。不仅仅是嗅觉，这实际上是在问，大脑的具体工作机制是什么？通过上述对嗅觉机制的了解我们就可以搞清楚一些原理，也有利于用科学指导我们的工作。2：香味的化学成分香味其实是很多
5、分子的组合，具有比较复杂的成分，了解香味的化学成分是清楚芳香为什么对人体具有疗效的化学基础和科学依据。芳香性是芳香植物的主要特性，它取决于芳香挥发物的化学成分，并决定了芳香的强度和香型。1996 年，格哈特布赫鲍尔首次证明芳香化合物能对人体产生显著作用，这为植物芳香气体的进一步研究奠定了理论基础。 芳香植物的挥发物质基本上可以分为以下几类。1）萜类萜类是芳香物质中最大的一类， 包括单萜、倍半萜、二萜或三萜衍生物类。 单萜有柠檬烯、月桂烯、蒎烯、莰烯、水芹烯等，主要作用是镇痛、杀菌消毒、抗病毒、使人镇静；倍半萜有 a松油烯、金合欢烯、大根香叶烯、烩烯等，能够降低人体血压、杀菌消毒、抵抗炎症、镇痛
6、，并使人松弛。2） 醇类醇类是芳香挥发物的第二大成分， 有松油醇、香叶醇、薄荷醇、芳樟醇等。 萜形成的醇有很强的杀菌、抗感染、抗病毒、刺激作用，安全性高；倍单萜形成的醇，可以化解在循环器官中的滞留物，促进心脏和肝脏的机能。3 ）酚类酚类比醇类的活性强，如异丁香子酚、百里香酚、香芹酚等，它们具有很强的杀菌力，能刺激神经系统、镇痛、抗感染、愈伤、促进消化、祛痰、提高人体免疫机能。 但在浓度高时，会对皮肤产生破坏性刺激，需引起注意。4 ）酮类这类物质孕妇要慎用，如樟脑酮、薄荷酮、蒎莰酮、松香芹酮等，都有一定毒性。 但同时它也具有镇痛、抗凝血、抗真菌、抗炎症、愈伤、促进消化、祛痰、提高免疫机能、让人松
7、弛的作用。5 ）酯类化合物酯类化合物包括醋酸异戊酯（洋梨） 、醋酸香叶酯（玫瑰） 、醋酸苄酯（茉莉） 、醋酸乙酯（桃） 、丙酸肉桂酯（葡萄） 、庚炔羧酸甲酯（堇菜）等，它们能够有效抵抗炎症、治疗皮肤发疹。3：气味的简单分类通过了解气味的分类，知道人类的嗅觉限制气味的种类太多，据调查，一般人能分辨数千种气味，经过训练的人可以分辨一万种。气味以什么来分类呢？ 1、里曼尔（Rimmel ）分类法1965 年，里曼尔根据各种天然香料香气特征，将香气类型归纳为 18 种，这种分类方法接近于客观实际。类别 代表香料 类别 代表香料玫瑰样 玫瑰 檀香样 檀香茉莉样 茉莉 柑橘样 柠檬橙花样 橙花 薰衣草样
8、薰衣草月下香样 夜来香 薄荷样 薄荷紫罗兰样 紫罗兰 茴香样 茴香树脂样 香兰 杏仁样 杏仁香辛样 玉桂 麝香样 麝香樟脑样 樟脑 龙涎香样 龙涎香丁香样 丁香 果实样 生梨（2）罗伯特（Roberts）分类法，也分为 18 类。加入了合成香料；（3）克拉克（Crockor）分类法，将“香”分为芳香（fragrant ） 、酸香（acid） 、焦香（burnt） 、脂香（caprylic）四个基本类型，认为每种香料都具有这四种基本“香” 。香气的强度用数字来表示，1 为最弱，8 为最强。这种分类法，称之为四位号码法；（4）杰里克（Jellinek）分类法，根据人们对气息效应的心理反应，将香气归
9、纳为动情效应的香气、抗动情效应的香气、麻醉性效应的香气、及兴奋性效应的香气四大类；4：芳香对人体的功效香味是很多复杂的分子的聚合，通过上述对嗅觉机制和香味化学成分的了解，我们知道芳香植物对人体的功效的作用是全方位的。作用于人体的途径有以下几种：通过呼吸道。通过皮肤。通过大脑的神经系统活动影响到整个人体4.1 芳香的功效1） 香味中的一些化学成分可以杀灭细菌。 1214 世纪，欧洲人在屋前燃烧芳香植物来躲避瘟疫；科学实验证明玫瑰、菊科、松柏等香气都具有杀灭细菌的作用。2） 美容养颜。芳香的成分丰富，尤其是提炼成精油后，对皮肤有很好的保护作用。1910 年法国化学家 Rene Maurice Ga
10、ttefosse（当代芳香疗法之父） 发现了熏衣草油能够治愈烧伤。3） 驱除蚊蝇。很多植物的香味具有去除蚊蝇效果。例如夜来香：花瓣在晚上张开时，能分泌出一种强烈的香味，蚊蝇闻之，往往逃之夭夭。七里香：驱蚊效果很好。逐蝇梅：其枝叶与花朵中挥发出蚊蝇敏感的气味，具有很强的驱逐蚊蝇功效。蚊净香草：散发出一种清新淡雅的柠檬香味，在室内有很好的驱蚊效果，对人体却没有毒副作用。薄荷、留兰香、罗勒、茴香、薰衣草、灵香草、迷迭香等芳香植物的香气都能驱除蚊蝇等昆虫4） 精神方面：减轻压力，改善情绪，提高效率。并由神经系统触发的对身体其他部位的治疗作用。令人愉快的气味和令人不愉快的气味能引起不同的自主神经反应。香
11、气的刺激还能引起明显不同的人体脑波变化 （ 波和 波） ，脑电波的变化引起人体内复杂的变化从而影响到身体的各个系统。法国、日本、德国等国家也开设了花香医院，在神经系统、呼吸系统方面治疗效果很明显。提神：香味对人的精神生活能产生有益影响，例如吸入柠檬、罗勒、迷迭香混合的刺激性精油有提神的作用；减压、减轻痛苦和焦虑： 而吸入由熏衣草、马郁兰、快乐鼠尾草混合的安神性精油，可以明显地减轻压力。 芳香气味还被证明对减轻一些病人治疗时的痛苦有作用，美国境威斯康辛州的 St Croix Valley 纪念医院安装了精油挥发系统，尤其在急诊室，芳香气味减轻了家属和病人的焦虑。刺激消费 利用特定气味吸引消费者的
12、关注和记忆的营销模式，是对传统营销模式的一种创新提高效率：改善学生记忆力并提高学习效率。心理学教授发现气味怡人的室内使人工作有自信和效率，且较有诚意化解冲突。在薰衣草香气中工作的电脑操作人员，击键差错率可减少 20；茉莉花香可使失误降低 1/ 3， 效果最好的柠檬香气能减少一半差错，目前国外已经将芳香精油的研究成果转化为应用产品，例如根据需要可以在建筑物中安装芳香系统，以提高员工工作效率、抒解压力或放松精神。5） 净化空气：有些芳香植物还能减少有毒有害气体、吸附灰尘，使空气得到净化。如米兰能吸收空气中的 SOz；桂花、蜡梅能吸收汞蒸汽；松柏类树种有利于改善空气中的负离子含量；丁香、紫茉莉、含笑
13、、米兰等不仅对 S02、HF 和 C12 中的一种或几种有毒气体具有吸收能力，还能吸收光化学烟雾、防尘降噪。因此，在树种规划时选用一些芳香植物，并结合水景配置，可使空气质量得到极大改善。6）芳香植物具有很高的园林观赏作用，详见第六章。4.2 常见花香对人体的影响见下表：植物名称 作用茉莉 增强机体抵抗力，令人身心放松，但孕妇不宜栀子花 杀菌、消毒、净化空气白玉兰 提神养性，杀菌、净化空气桂花 消除疲劳，宁心静气，理气平喘，温通筋络,防治老年痴呆，治疗胃寒，降低收缩压、舒张压和心率木香 振奋精神，增进食欲薰衣草 去除紧张，平肝熄火，治疗失眠，对神经性心跳、账期、腹痛有效米兰 提神健脾，净化空气，
14、杀菌消炎玫瑰花 消毒空气，抗菌，使人身心爽朗、愉快荷花 清新清凉，安神静心水仙 清新清凉，安神静心、消炎镇痛菊花 清热祛风，平肝明目，降血压，安神，使思维清晰，治头疼百里香 食用调料，温中散寒，健脾消食香叶天竺葵 消除疲劳，凝神安眠，促进新陈代谢，促进睡眠，舒张支气管平滑肌，故能平喘薄荷 收敛和杀菌作用，消除疲劳，清脑提神，增强记忆力，并有利于儿童智力的发育丁香 净化空气，杀菌预防传染病，宁神，使人沉静、轻松，对牙疼病人可安静止疼。但易引起孕妇咳嗽迷迭香 抗菌，可疗病养生，增进消化机能、治哮喘辛夷 开窍鼻通，治疗头痛头晕细辛 疗病养生藿香 清醒神志，理气宽胸，增进食欲橙 增加人们的瞳孔收缩速率
15、，使人兴奋、积极向上，提高工作效率，消除紧张不安的情绪罗勒 净化空气，提神理气，驱蚊紫罗兰 神清气爽、愉快艾叶 杀菌、消毒、净化空气七里香 驱蚊蝇和香化空气姜 消除疲劳，增强毅力芳香鼠尾草 兴奋、祛风、镇痉肉桂 可理气开窍，增进食欲，但儿童和孕妇不宜闻此香味梅花 宁心安神，舒缓疼痛，抗菌、镇静、利尿、祛痰兰花 舒缓疼痛，对神经衰弱有好处，但不可久闻会令人过度兴奋而失眠百合 使人兴奋容易失眠，对冠心病、高血压有一定疗效，但时间长会头晕，孕妇儿童不宜紫薇 杀菌力极强，对杀灭结核菌、白喉菌、痢疾杆菌作用更强柠檬 使人兴奋，积极向上白兰花 杀菌月下香 杀菌桧柏 抑制白喉、伤寒、痢疾、肺结核等病菌，降低
16、人体的心率、收缩压和舒张压柳杉 短时间内杀死原生物菌雪松 短时间内杀死原生物菌豆蔻 治疗胃病，令人愉快月季 放松情绪，对少数人会感觉胸闷不适紫荆花 接触花粉过久，会诱发哮喘或加重咳嗽夜来香 驱蚊，会使高血压哦和心脏病患者感到郁闷不适，孕妇不宜郁金香 解除眼部疲劳，花朵内含毒碱，接触过久会加快毛发脱落夹竹桃 闻之过久会让人昏昏欲睡，孕妇不宜松柏类花 刺激肠胃，会使孕妇恶心欲吐洋绣球花 有的人会皮肤过敏发生瘙痒栀子花 清肝利胆，有利于肝胆疾病，止咳化痰葡萄柚 缓解紧张，有制怒作用葛花 镇静，解痉挛、降血压、醒酒康乃馨 愉悦。适合中老年人蔷薇 松弛神经，解除疲劳，治疗神经系统疾病美人蕉 提神醒目，消
17、除疲劳波斯菊 杀灭流感麻疹病毒檀香 减少眨眼速率，放松、镇静香樟 驱蚊，止痛，对胃部有舒适作用。但孕妇和儿童不宜从表中也可以发现，芳香对人体的影响除了杀灭细菌净化空气的作用外，芳香对人体的作用主要是通过神经系统进而影响到人体各部分。5：芳香植物芳香植物是指含有较多的芳香性物质一类植物。 早在 5 000 多年前神农氏就发现了植物的芳香性。古人还将丁香等做成香囊，用菊花、金银花香枕来预防疾病。芳香植物资源我国芳香植物分属于约 100 多个科，共 500 多种，约占世界上已知芳香植物的 18，比较集中的科有：菊科、樟科、唇形科、木兰科、芸香科、伞形科、蔷薇科、松科和姜科等，其中重要的属有百合属、风
18、信子属、玉簪属、百里香属、迷迭香属、罗勒属、薰衣草属、香槐属、紫藤属、菊科各属、木兰属、含笑属、木莲属、木犀科丁香属、茉莉属、茜草属、香果树属、栀子属、桂竹香属、紫罗兰属、蔷薇科樱属、蔷薇属、忍冬属、荚蒾属、瑞香属、结香属、沉香属、松属、冷杉属、樟属、木姜子属、月桂属、柑橘属、九里香属、金橘属、芸香属、椴树属等。 因此芳香植物应用中可选择的范围很广泛。5.1 芳香植物按科属种分类唇形科：藿 香、广藿香 、薰衣草、牛 至、薄荷 、留兰香 、罗勒 、丁香罗勒 、迷迭香 、百里香 、紫苏 、鼠尾草伞形科：芹菜 、芫荽 、茴香 、莳萝 禾本科：柠檬草 、香茅 、香根草 菊科：金盏花 、雏菊 、甘菊 、
19、野艾、青蒿 、蒲公英 堇菜科：紫罗兰 、瑞香 、沉香 、石蒜科：、中国水仙、晚香玉 鸢尾科：番红花 、德国鸢尾百合科：铃兰 、麝香百合 、风信子 、葱 、洋葱、韭菜 、大蒜 姜科：砂仁、草果、益智、高良姜、草豆蔻、姜黄 、郁金、莪术 兰科：建兰、石斛、香荚兰 蔷薇科：白玫瑰、木香、月季、墨红、香水玫瑰、法国蔷薇、香水月季、白花玫瑰、重瓣玫瑰、苦水玫瑰木犀科：茉莉 、桂花 、白丁香 茜草科：栀子 桑科：啤酒花 芸香科：金柑属的金枣、圆金柑、长叶金柑、山金柑等柑橘属的莱蒙、柠檬、柚子、葡萄柚、酸橙、甜橙、宽皮柑橘（柑和橘） 、佛手、黄皮属的黄皮 、月桔属的九里香、花椒属的花椒 柏科：柏木 、侧柏
20、松科：五针松 、雪松 、金钱松 5.2 芳香植物按植物部位分类5.2.1 香花植物香花植物指鲜花具有香味的芳香植物，如栀子、米兰、兰花、桂花、牡丹、芍药、月季、含笑、水仙、丁香、玉簪、紫藤、九里香、茉莉、小苍兰、玫瑰、瑞香、结香、腊梅等。 在香花植物的应用中，可以按照它们不同的欣赏季节和其他植物搭配种植，延长景观的观赏时间；很多芳香植物还可以制作成精油应用于芳香疗法。5.2.2 香草植物香草植物指全株或地上部均具有芳香气味的草本类植物，如香蜂花、鼠尾草、薰衣草、罗勒、迷芳迭香、紫苏、薄荷、留兰香、马鞭草、牛至、香芹等。 一些香草植物都能够做蔬菜和调味料，如紫苏、罗勒，还有一些能够做药材、制作成
21、食品，如菊花。5.2.3 香果植物香果植物指果实具有芳香气味的植物，如芒果、柚、橙、金橘、佛手、葡萄、柠檬等。 大部分香果植物都是可食用的，在吃的过程中它们散发出的香味能够改善人们的情绪。5.2.4 香木植物香木植物指树干木材能发出木本芳香的植物，如檀香、香樟、楠木等。 香木植物的木材还可以做成具有特殊香味的家具。5.3 芳香植物在园林中的应用。芳香植物除了具备上一章所述的诸多疗效之外，作为植物，其在园林造景方面具有很高的价值。美化及香化：我国许多名园利用芳香植物创造了绝佳的景致。杭州西湖的“曲院风荷” ，突出了“碧、红、香、凉”的意境美，即荷叶的碧，荷花的红，熏风的香，环境的凉，使夏日呈现出
22、“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的景观。许多植物的香味都具有深深的文化底蕴，给园林带来独特的韵味和意境。如梅花， “遥知不是雪，为有暗香来” ；“天与清香似有私” 。又如“禅客”栀子花， “薰风微处留香雪” 。再如夏秋盛开的茉莉， “燕寝香中暑气清，更烦云鬓插琼英” ；“一卉能熏一室香，炎天尤觉玉肌凉” 。苏州留园的“闻木犀香轩” ，网师园的“小山丛桂轩” ，拙政园的“远香堂” 、“荷风四面亭” 、 “玉兰堂” ，承德避暑山庄的“香远益清” 、 “冷香厅”、 “观莲所”等，也纷纷借用桂花、荷花、玉兰的香味来抒发某种意境和情绪。从形态美到意境美是园林艺术的升华。芳香植物创造了清香幽幽的园林，反应了自然的真实，让人感到自然是可以捉摸的、是亲切和悦的，体现了哲学中人与天地相和谐的观点，同时也达到了“景有尽而意无穷”的园林意境美的至高境界。
