1、冠景泊悦酒店餐饮部领班考核试题一、 填空题（20 分，共 10题，每空为 1分）1. 酒店的全称 ，地址 ，订餐电话 。2. 酒店的经营理念： 。3. 酒店的经营宗旨： 。4. 酒店的企业精神： 。5. 中国地方菜主要有四大菜系_ 、_ 、_ 、_ 。6中餐零点服务一般从_开始，按_方向依次进行。烈性酒_成，红葡萄酒_成，白葡萄酒_成，软饮料_成，啤酒顺着杯壁斟倒以_为准。7. 针对餐饮 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。8. 在宾客面前五不做： 。9.餐饮服务人员的素质要求是 。10. 餐饮服务工作的基点 。二、判断题（10 分，共 10题，每题 1分）（ ）1.铺台布时应一次到位，
2、台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。（ ）2.摆放筷子时要求筷套离桌边 1.5 厘米，筷子离骨碟 3 厘米。（ ）3. 餐厅座位的设计、布局，主要是根据客人喜好来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。（ ） 4.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜 30，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。（ ）5.圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。（ ）6.餐饮企业生产量主要取决于目标市场需求。（ ）7.在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是按岗位定员。（ ）8.推折是最基本的餐巾折花手法。（ ）9.
3、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人右前方 1米左右，引领客人到适当的座位。（ ）10.官府菜主要有宫廷菜、谭家菜和孔府菜等。三、简答题（20 分，共 4 题，每题 5 分）1. 优质服务的基本内容是什么？2. 请简述接待宴席时在餐前的“九知” 、 “四了解”是什么。3. 你认为怎样才算全力支持你上司的工作？4. 当你的下属对你的工作安排有意见时你该怎么处理？四、简述题（20 分，共 4 题，每题 5 分）1. 认为一个好领班应该是能经常帮服务员工作的，还是能指挥服务员工作的呢？请谈谈你的想法。2. 宾客要求点菜菜单上没有的菜时怎么办？3. 因工作繁忙服务员在工作中向你抱怨并发牢骚时，是否应该同情，你有否想过应怎么做？4. 你认为怎样能更有效的促使员工发挥工作上的潜力？五、 论述题（30 分）针对酒店门前餐饮部的现状，作为领班，您觉得在提升管理及服务质量等方面，有哪些建议请列举？
