1、1华南农业大学综合性实验报告实 验 内 容：食品感官评定系列试验实验项目性质：综合性所属课程名称：食品感官评定学 院：食品学院班 级：12 食品科学与工程 3 班姓 名：学 号：201230600311指 导 老 师：吴青2014 年 11 月 162日摘要：本实验由 5 个小实验组成，实验 1 得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为 0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。实验 2 用 3 点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka
2、与蒙牛牌牛奶以及 aka 与牧牌牛奶间均有显著性差异。 实验 3 用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验 4 又 F 检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验 5 由 t 检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。关键词：味觉敏感度，阀值，3 点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析正文：1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。
3、如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计 。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。2. 材料与方法2.1 味觉敏感度实验2.1.1 实验目的（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。（2）检验评价员对四种基本
4、味道的识别能力。2.1.2 实验步骤（1）味觉灵敏度测试3评价员从左到右品尝代表四种基本味溶液(四排)，强溶液含在口中停留一段时间，活动口腔，使试液充分接触整个舌头，仔细辨别味道，然后吐去试液。每次品尝后，用清水漱口，如果是在品尝另一种味液，需等待 1min，再品尝。将编号及味觉结果记录与表 1-1：若未品尝出味道，用“ ”表示；若品尝出游味道或不同于水，用“”表示（此时即为察觉阀） ；若识别出是某种味道（酸，甜，苦，咸中的一种） ，用“”表示（此时即为识别阀） ；随识别程度递增，增加 数。表 1 四种基本味阀值的测试记录甜味 酸味 咸味 苦味编号： 编号： 编号： 编号：一编号： 编号： 编
5、号： 编号：二编号： 编号： 编号： 编号：三编号： 编号： 编号： 编号：四编号： 编号： 编号： 编号：五(2)味觉识别能力测试请从左至右品尝 9 杯溶液，这里面包含四种基本味和水，将编码与味觉识别结果记录与表 1-2。表 2 四种基本味道识别能力的测定记录表序号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十试样编号味觉识别结果（3）结果分析以超过 50%人数的结果为人群平均察觉阀和识别阀，比较自己与群体的4差别。了解自己对四种基本味的识别能力，计算对四种味的识别正确率。2.2 3 点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同评定样品;超高温杀菌纯牛奶检验开始前请用清水漱口。你将收到 3 个编号的
6、样品，请将样品的偏好按呈送顺序从左至右写在下面的横线上。这 3 个样品中有两个是相同的，另一个是不同的。请从左至右品尝各样品，圈出这一不同样品的代码。在两样品品尝之间用清水漱口。_ _ _ 2.3 排序检验法评定 3 种不同品牌酸奶的喜爱顺序试验产品：原味酸奶将你收到的样品编码写在样品栏的划线上。如果你需要可以再检验的任何时候再次漱口。请按给出的顺序从左至右品尝 3 个样品。你可以再次品尝样品。请按从不喜欢到喜欢的顺序对样品进行排序，将样品编码写在下面的横线：_ _ _ 2.4 三种品牌牛奶巧克力的消费者检验试验产品：牛奶巧克力你将先后收到 3 个样品，将样品的编码填于下表中。请用 9 点快感
7、标度对样品进行接受性评价，在对应的评价类项的方格中打“” 。表 3 消费者接受性检验实验记录表样品编号： 样品编号： 样品编号：极端喜欢非常喜欢一般喜欢稍微喜欢既不喜欢，也不厌恶稍微厌恶极端喜欢非常喜欢一般喜欢稍微喜欢既不喜欢，也不厌恶稍微厌恶极端喜欢非常喜欢一般喜欢稍微喜欢既不喜欢，也不厌恶稍微厌恶5一般厌恶非常厌恶极端厌恶一般厌恶非常厌恶极端厌恶一般厌恶非常厌恶极端厌恶2.5 两种品牌干红葡萄酒的定量描述分析试验产品：干红葡萄酒你将收到 2 个干红葡萄酒样品，从左至右品尝样品，用所给的线性尺度对葡萄酒的各个感官属性进行标度，将你所感知到的强度在线性尺度上做标记，不同样品用不同标记，如用“*
8、”和“-” ，最后将每个样品的标记点相连。持酒杯的方法：手拿杯茎2.5.1 眼睛观察：颜色渐变程度，澄清度，光泽度和挂壁程度(1)颜色渐变程度：从将酒杯想你反方向倾斜 45 度观察，越优质的酒颜色会向边缘逐渐变淡；（2）挂壁程度：将酒在杯中打旋，观察杯壁上酒的挂壁程度，挂壁程度越大，说明酒体越丰满。2.5.2 鼻闻感知：果香和酒香：将葡萄酒在杯中打旋，然后将酒杯（以 45 度角）置于鼻孔下方（可将鼻伸进酒杯里面一点） ，用力吸气，嗅闻果香和酒香，越浓郁，得分越高。2.5.3 嘴巴品尝：酒体丰满程度，酒体圆滑，口感协调，后味绵延程度喝入一口，将酒在口中铺展，并停留 10 秒左右，在此期间还可微微
9、开嘴，吸入一些空气。酒体丰满是指：醇厚，圆满，立体结构感强，对应差的酒是单薄，轻质，味淡；口感圆滑是指：质地细腻；口感协调是指:口感柔和，匀称，协调，让人感到愉快；后味绵延是指：酒体离开口腔后仍感到它的存在。3. 实验结果与数据处理3.1 味觉敏感度实验（1）味觉灵敏度测试表 4 对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈和识别阈测试的人数统计对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈和识别阈测试的人数统计6编号 257 编号 376 编号 739 编号 517 编号 683甜3.0g/L 4.0g/L 5.0g/L 6.0g/L 7.0g/L12 级 16 12 10 9 311 级 20 30 17
10、19 9觉察阈 O合计 36 42 27 28 12 14512 级 7 12 20 22 2911 级 6 13 28 35 31识别阈 OO合计 13 23 48 57 60 201编号 758 编号 771 编号 721 编号 259 编号 696酸0.075g/L 0.125g/L 0.175g/L 0.225g/L 0.275g/L12 级 12 13 11 1 211 级 37 24 12 7 8觉察阈 O合计 49 37 23 8 10 12712 级 11 21 24 28 2311 级 11 32 43 30 25识别阈 OO合计 22 53 67 58 48 248编号 1
11、93 编号 858 编号 936 编号 181 编号 698咸0.8g/L 1.20g/L 1.60g/L 2.0g/L 2.4g/L12 级 14 4 6 1 111 级 47 20 13 10 6觉察阈 O合计 61 24 19 11 7 12212 级 22 27 25 26 2411 级 25 34 31 31 33识别阈 OO合计 47 61 56 57 57 278编号 102 编号 022 编号 771 编号 565 编号 035苦0.0030g/L0.0035g/L0.0040g/L0.0045g/L0.005g/L712 级 7 9 9 8 811 级 23 24 18 25
12、 5觉察阈 O合计 30 33 27 33 13 13612 级 10 15 15 15 1911 级 13 20 25 15 23识别阈 OO合计 23 35 40 30 42 170由上表得酸、甜、苦、咸的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L。实验时我对酸、甜、苦、咸的察觉阀分别为 0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，识别阀分别为0.125g/L，4.0g/L，0.0045g/L，0.8g/L。由此可得我对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察
13、阈与群体察觉阀一致，而识别阀则均比群体识别阀高。（2）味觉识别能力测试实验的 10 个样品中除了编号 999 的苦味样品没有识别出来外，其它的都识别正确，正确率为 90%，说明我的味觉识别能力比较好。3.2 3 点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同表 5评价伊利与蒙牛牌牛奶总人数 正确 (人) 错误 (人) 总人数12 级 7 711 级 13 16合计 20 23 43评价 aka 与蒙牛牌牛奶总数 正确 (人) 错误 (人)12 级 9 811 级 15 14合计 24 22 46评价 aka 与牧牌牛奶总数 正确 (人) 错误 (人)12 级 4 6811 级 18 9合计 22
14、15 37评价伊利与蒙牛牌牛奶总人数为 43 人，其中正确的有 20 人，查阅Roessler 表中 3 点检验一栏，发现 43 名评价员在 5%的概率下表中的值是 21，因为 20 比 21 小，因此，评价员不能鉴别样品间的差异。评价 aka 与蒙牛牌牛奶总人数为 46 人，其中正确的有 24 人，查阅 Roessler 表中 3 点检验一栏，发现 46 名评价员在 5%的概率下表中的值是 22，由于 24 大于 22，因此，评价员能鉴别样品间的差异。评价 aka 与牧牌牛奶总人数为 37 人，其中正确的有 22 人，查阅 Roessler表中 3 点检验一栏，发现 37 名评价员在 5%的
15、概率下表中的值是 19，由于 22大于 19，因此，评价员能鉴别样品间的差异。3.3 排序检验法评定 3 种不同品牌酸奶的喜爱顺序表 6 不同品牌酸奶的喜好排序人数统计喜好程度 总计样品不喜欢 一般 喜欢12 级 3 3 111 级 21 18 8达能合计 24 21 9 5412 级 1 3 311 级 15 14 18华农合计 16 17 21 5412 级 3 1 311 级 9 20 18香满楼合计 12 21 21 54喜好程度 总计样品不喜欢 一般 喜欢12 级 14 9 1111 级 11 10 15达能合计 25 19 2670912 级 11 13 1011 级 4 16 1
16、6光明合计 15 29 267012 级 9 12 1311 级 19 10 7卡士合计 28 22 2070以“1”代表“喜欢” ， “2”代表“一般” ， “3”代表“不喜欢” ，则以上的两组酸奶的排序总和分别为：表 7排序总和 排序和之差达能 A 华农 B 香满楼 C A-B A-C B-C123 103 99 20 24 4查阅 Basker 修改表中对应的评价员数（ 54）和排列的样品数（ 3） ，得 0.05时的最小临界值为 24.6 。比较计算差值与临界值的大小： 达能 华农 = 20 24.6，达能 香满楼 = 24 24.6，华农 香满楼=424.6 由此说明这三个品牌的酸奶
17、在喜爱排序上没有差异，但是香满楼的排序和更小，说明它比达能和华农酸奶更受消费者喜欢。表 8排序总和 排序和之差达能 A 光明 B 卡士 C A-B C-B C-A139 129 148 10 19 9查阅 Basker 修改表中对应的评价员数（ 70）和排列的样品数（ 3） ，得 0.05时的最小临界值为 247.7 。比较计算差值与临界值的大小： 达能 光明 = 10 27.7，卡士 光明= 19 27.7，卡士 达能=927.7 由此说明这三个品牌的酸奶在喜爱排序上没有差异，但是光明酸奶的排序和更10小，说明它比达能和卡士更受消费者喜欢。3.4 三种品牌牛奶巧克力的消费者检验表 9评分值编
18、号明治 斯格登 瑞特斯波德7 6 77 8 88 7 77 8 87 8 87 8 77 5 55 5 58 6 79 7 76 6 87 4 67 8 98 7 87 6 77 5 67 2 47 7 58 5 67 4 58 7 87 3 612 级7 6 8117 8 46 8 47 8 86 8 87 8 75 8 76 8 57 5 68 6 76 6 85 5 85 7 86 6 58 5 56 7 67 8 76 5 58 6 68 6 74 6 76 6 75 8 79 7 43 6 86 4 47 6 66 4 48 5 78 7 65 4 44 3 611 级7 6 812
19、7 3 85 4 85 7 68 7 86 7 88 5 57 6 88 8 76 7 48 7 46 5 78 4 44 8 86 9 88 7 43 8 67 4 46 6 47 5 78 3 65 6 68 3 37 5 76 7 46 9 85 8 98 7 44 8 87 5 77 6 57 7 66 6 7138 7 98 6 57 6 87 6 87 7 67 8 77 5 87 7 77 8 77 6 87 8 77 7 87 8 87 7 87 6 87 8 77 8 86 5 57 6 57 8 85 5 65 6 66 8 76 7 88 6 47 4 67 6 67 7
20、 48 4 59 7 68 7 88 6 7148 6 78 5 65 7 86 4 75 9 75 8 67 4 56 7 8平均值 6.69 6.26 6.49以上实验结果的方差分析结果如下：每栏总和：Ta=849 ，Tb=795，Tc=824；全部总和 T=2468，N=381T2/N=(2468)2/381=15986.94， =16732(2)SS 总和 = T2/N=16732 15986.94=745.06(2) SS 处理间 =（Ta 2+ Tb2+ Tc2）/n T2/N =(8492+7952+8242)/127 15986.94=11.50 表 10方差来源 变差平方和
21、自由度 均方 F 值总和 745.06 381组间 11.50 2 5.750组内 733.56 379 1.9362.97查阅 F 分布表： F 临界值 =2.97（自由度为 2、379，概率水平为 0.05 ） ，由于 F 值小于临界值，说明这三个品牌的牛奶巧克力的接受度没有差异，其中三种巧克力评分的平均值都不超过 7，则它们都不受到消费者的接受，相对来说，明治巧克力更被消费者接受。3.5 两种品牌干红葡萄酒的定量描述分析感官属性透明度澄清度从酒杯中心向后味绵延口感协调酒体圆滑酒体丰满 酒香 果香挂壁程度15边缘颜色变化程度样品种类木桐瑞丽木桐瑞丽木桐瑞丽木桐瑞丽木桐瑞丽木桐瑞丽木桐瑞丽木
22、桐瑞丽木桐瑞丽木桐瑞丽木桐总分 总分8 6 8 8 8 4 10 4 8 6 8 6 10 6 10 4 8 2 8 4 86 502 3 5 5 4 6 5 6 3 4 2 2 4 3 5 5 6 8 3 2 39 448 7 8 6 8 6 7 5 6 4 8 5 7 5 6 4 8 5 8 6 74 536 8 6 8 6 8 8 10 6 8 6 8 6 8 8 8 6 8 7 8 65 828 7 8 6 8 6 7 5 6 4 8 5 7 5 6 4 8 5 8 6 74 534 3 6 4 4 6 2 4 4 6 4 6 2 6 6 4 4 6 4 2 40 475 7 8 6
23、8 6 4 8 6 8 6 5 4 7 2 1 8 7 8 7 59 628 4 8 6 8 8 8 6 8 6 10 6 10 4 8 2 8 4 6 8 82 545 8 7 3 6 4 6 4 7 3 6 3 5 4 7 4 6 4 5 8 60 456 2 6 8 6 8 4 6 6 4 4 6 6 4 4 6 4 4 6 6 52 547 5 6 3 6 4 6 4 7 3 6 3 5 4 7 4 6 4 4 7 60 416 6 4 7 8 6 6 4 8 5 7 5 6 4 8 5 8 6 6 6 67 546 6 6 6 6 6 2 2 4 2 4 2 6 4 4 6 4 4
24、6 4 48 424 6 4 3 6 4 4 6 4 6 2 6 6 4 4 6 4 2 5 5 43 484 6 6 6 4 6 4 8 6 8 8 8 8 6 6 8 8 6 8 6 62 687 8 6 7 8 9 7 8 5 7 7 9 6 7 8 9 7 8 8 7 69 796 8 6 8 7 8 8 5 6 9 6 9 6 8 8 8 6 8 8 9 67 806 6 6 6 8 7 7 5 6 4 9 5 7 6 5 2 9 7 8 6 71 5412 级4 6 6 6 7 6 5 6 7 9 4 6 4 6 6 6 4 9 3 4 50 646 7 7 7 5 4 4 5 5
25、 4 4 3 6 5 6 5 5 3 7 6 55 496 7 8 7 3 4 5 5 6 4 4 3 6 4 6 3 5 2 8 4 57 435 5 8 8 2 6 6 2 6 2 4 2 6 2 5 2 5 2 7 4 54 358 6 8 6 8 4 9 4 8 3 8 3 8 3 7 8 8 6 8 6 80 496 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 60 809 7 9 8 8 7 7 7 6 7 6 7 7 8 8 8 8 9 5 6 73 749 7 9 9 7 6 7 8 5 7 5 7 7 9 7 8 7 9 5 6 68 764
26、8 4 8 4 8 4 8 4 8 4 8 4 8 4 8 4 8 4 8 40 808 10 10 10 8 8 10 10 10 8 8 10 10 10 8 8 10 10 10 8 92 929 7 8 9 8 7 7 7 6 6 6 7 7 8 8 8 8 9 6 6 73 743 5 3 4 1 2 3 5 4 6 4 5 4 6 4 6 3 4 3 4 32 478 6 8 6 8 6 8 6 8 6 10 6 8 6 10 6 8 6 8 6 84 608 7 8 8 7 6 7 7 6 7 6 7 7 9 8 8 8 9 5 6 70 744 8 4 8 4 8 4 8 4
27、8 4 8 4 8 4 8 4 8 4 8 40 805 6 5 6 4 6 8 6 4 6 4 6 9 7 6 5 4 5 6 7 55 604 4 2 4 4 6 6 4 4 6 4 6 6 8 4 4 6 4 2 4 42 508 6 8 6 6 8 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 6 8 8 6 76 6411 级7 8 7 8 5 7 8 7 5 6 5 6 7 5 8 6 8 7 9 7 69 6716透明度：计算 t 值得：D 之和=-8，D 的平均值=-0.154，D 2之和=196D 的标准偏差= =1.95419664/5251t= =0.5630.1541.954
28、/51查 t 分得在自由度为 51， 为 0.05 的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在透明度上无差别。果香计算 t 值得：D 之和=17，D 的平均值 0.327，D 2之和=303D 的标准偏差= =2.415303289/5251t= =0.9700.3272.415/51查 t 分得在自由度为 51， 为 0.05 的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在果香上无差别。两个产品总体：计算 t 值得：D 之和=56，D 的平均值=1.077，D 2之和=14096D 的标准偏差= =1
29、6.59140963136/5251t= =0.4641.07716.59/516 8 4 6 6 4 6 4 4 6 4 6 4 6 6 4 6 8 4 6 50 584 6 2 4 2 4 4 6 4 6 4 6 4 6 4 4 2 4 4 4 34 505 3 5 8 8 6 5 4 4 2 4 2 7 5 9 8 9 8 5 6 61 528 10 8 10 10 8 10 8 8 10 6 8 8 10 6 10 6 8 8 10 78 926 8 4 6 6 8 6 4 6 8 6 8 6 8 8 6 6 4 8 6 62 664 4 2 4 4 6 6 4 4 6 6 8 4 4
30、 6 4 6 4 2 4 44 4810 8 10 8 8 10 10 8 8 10 10 8 10 8 8 10 10 8 8 6 92 8410 8 10 8 6 8 10 8 10 8 8 8 10 8 8 8 8 8 8 8 88 806 4 6 4 6 4 4 2 8 4 6 2 6 2 4 2 8 4 54 288 8 8 8 8 7 9 7 9 7 8 8 9 7 9 8 8 7 8 7 84 746 4 6 6 6 6 6 4 6 6 4 6 4 6 4 6 4 6 6 8 52 588 7 7 8 8 7 8 8 7 8 8 7 7 8 7 8 8 8 7 8 75 778
31、8 6 6 6 4 8 4 8 5 8 7 8 8 8 6 6 4 6 4 72 566 8 6 8 6 8 4 8 4 8 4 8 4 8 6 10 4 8 6 8 50 824 6 4 5 4 8 8 6 4 6 8 4 8 4 8 4 8 4 4 8 60 5517查 t 分得在自由度为 51， 为 0.05 的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒总体上无差别。表 12感官属性透明度澄清度从酒杯中心向边缘颜色变化程度后味绵延口感协调酒体圆滑酒体丰满 酒香 果香挂壁程度样品种类木桐长城木桐长城木桐长城木桐长城木桐长城木桐长城木桐长城木桐长城
32、木桐长城木桐长城木桐总分长城总分4 6 4 6 4 6 4 6 4 6 4 8 4 8 4 8 6 8 6 8 44 708 8 6 6 6 8 6 8 4 4 4 4 6 8 4 6 4 8 6 8 54 687 5 6 4 5 6 6 3 2 6 3 4 2 3 6 6 2 7 2 3 41 478 5 10 6 10 5 10 6 8 6 8 6 10 5 8 6 9 5 10 6 91 566 8 8 6 6 8 8 8 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 76 666 8 8 6 6 8 8 8 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 76 668 4 8 4 6
33、 6 6 4 2 6 2 4 2 2 6 8 2 8 2 4 44 504 6 8 4 8 4 8 2 8 4 6 2 6 2 8 4 8 4 8 6 72 384 6 8 4 8 4 8 2 8 4 6 2 6 2 8 4 8 4 8 6 72 387 5 6 4 5 6 6 3 2 6 3 4 2 3 6 6 2 7 2 3 41 475 6 8 2 8 6 8 8 9 8 6 7 4 8 2 2 8 6 8 7 66 608 2 8 6 5 8 7 6 8 9 10 5 10 4 8 5 8 4 4 8 76 575 8 7 8 4 4 6 4 5 3 4 3 8 4 5 4 9 4 4
34、 8 57 506 8 4 6 4 6 4 6 4 6 4 6 4 8 4 8 5 8 6 9 45 716 5 5 8 6 5 6 9 6 4 7 9 7 8 4 8 5 6 4 8 56 704 3 5 3 7 4 5 6 5 3 7 9 7 4 2 3 6 5 2 5 50 4510 6 8 5 10 6 6 6 10 4 8 6 8 8 9 5 8 6 5 5 82 578 2 6 8 7 6 6 7 5 4 7 6 6 8 4 3 5 5 8 6 62 555 6 6 4 8 6 8 8 8 4 8 6 8 6 4 6 8 5 4 6 67 576 4 9 7 8 2 8 3 5 4
35、 7 6 5 8 4 3 6 8 2 6 60 518 2 4 6 7 4 8 4 5 4 8 4 5 2 6 3 8 5 7 6 66 408 6 9 7 7 4 5 5 5 4 7 4 5 8 4 3 8 5 9 6 67 522 2 7 7 6 3 4 2 6 3 2 6 3 4 2 3 9 6 2 7 43 438 4 8 4 7 8 4 6 6 6 8 6 8 6 6 6 6 6 8 4 69 5612 级4 6 6 6 6 6 8 8 4 6 8 8 8 8 8 8 6 8 6 4 64 684 10 6 10 4 10 4 6 2 2 4 4 4 6 8 10 8 10 4 8
36、48 7611 级2 3 5 5 4 5 5 4 2 3 5 7 7 8 7 8 9 8 5 6 51 57188 4 8 4 7 8 9 6 7 6 8 6 7 6 7 6 7 6 8 6 76 585 5 7 6 5 6 6 4 5 2 4 2 4 6 7 3 5 5 4 4 52 434 4 6 10 4 10 4 6 2 2 4 4 4 6 8 10 8 10 4 8 48 704 6 6 6 6 6 8 8 4 6 8 8 8 8 8 8 6 8 6 4 64 684 4 6 6 7 6 6 4 8 5 8 8 8 5 8 5 7 8 6 4 68 557 4 7 4 6 8 4 6
37、 6 6 8 6 8 6 6 6 6 6 8 4 66 567 4 7 4 7 8 4 6 6 6 8 6 9 6 6 6 6 6 8 4 68 564 10 6 10 4 10 4 6 2 2 4 4 4 6 8 10 8 10 4 8 48 764 9 6 9 4 9 4 5 2 3 4 4 4 5 8 9 8 10 4 8 48 714 9 6 9 4 9 4 5 2 3 4 4 4 5 8 9 8 10 4 8 48 714 6 6 6 6 6 8 8 4 6 8 8 8 8 8 8 6 8 6 4 64 687 4 7 4 6 8 4 6 6 6 8 6 8 6 6 6 6 6 8
38、4 66 568 4 8 4 7 8 4 6 6 6 8 6 8 6 6 6 6 6 8 4 69 564 6 6 6 6 6 8 8 4 6 8 8 8 8 8 8 6 8 6 4 64 684 10 6 10 4 10 4 6 2 2 4 4 4 6 8 10 8 10 4 8 48 765 5 7 6 5 6 6 4 5 2 4 2 4 6 7 3 5 5 4 4 52 434 4 6 6 7 6 6 4 8 5 8 8 8 5 8 5 7 8 6 4 68 556 8 6 8 6 8 6 8 8 6 8 6 6 8 6 8 6 8 6 8 64 765 5 6 4 6 4 6 4 6
39、2 6 5 7 4 8 4 6 5 6 6 62 439 8 8 8 8 4 8 4 10 6 8 6 8 4 6 8 8 6 8 8 81 628 6 8 4 6 8 8 6 8 6 6 6 8 4 6 8 8 4 8 4 74 566 8 8 6 8 6 10 8 4 6 8 6 8 6 8 6 8 6 8 6 76 647 8 7 8 6 8 4 8 4 7 4 8 5 8 7 8 7 6 7 7 58 766 8 6 8 8 6 6 4 8 4 8 4 8 2 8 6 6 8 4 8 68 585 7 7 9 5 6 8 7 7 6 6 5 7 5 7 9 7 9 7 6 66 696
40、 8 6 8 4 6 8 6 8 6 8 6 6 8 8 8 6 6 6 8 66 708 10 6 8 6 8 4 8 4 6 4 6 4 8 6 10 4 8 6 8 52 808 10 8 10 6 8 6 8 8 10 6 8 6 8 4 6 6 8 6 8 64 84澄清度：计算 t 值得：D 之和=27，D 的平均值=0.491，D 2之和=379D 的标准偏差= =2.602379729/5554t= =1.3870.4912.602/54查 t 分得在自由度为 54， 为 0.05 的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在澄清度
41、上无差别。挂壁程度：计算 t 值得：D 之和=-14，D 的平均值=-0.255，D 2之和=430D 的标准偏差= =2.810430196/555419t= =-0.6670.2552.810/54查 t 分得在自由度为 54， 为 0.05 的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒在挂壁程度上无差别。两种葡萄酒总体：计算 t 值得：D 之和=93，D 的平均值=1.691，D 2之和=16283D 的标准偏差= =17.281162838649/5554t= =0.7191.69117.281/54查 t 分得在自由度为 54， 为 0.0
42、5 的情况下 t 临界值（双侧）=2.009 由于计算 t 的绝对值小于临界值，即两种葡萄酒总体上无差别。4. 结论与讨论由实验 1 得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。由实验得我对酸、甜、苦、咸四种基本味觉的觉察阈与群体察觉阀一致，而识别阀则均比群体识别阀高，而味觉识别实验的正确率为 90%，说明我的味觉识别能力比较好。实验 2 结果显示评价员不能鉴别伊利与蒙牛牌牛奶间的差异，评价员能鉴别 aka 与蒙
43、牛牌牛奶，aka 与牧牌牛奶间的差异，说明伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka 与蒙牛牌牛奶以及 aka 与牧牌牛奶间均有显著性差异。实验 3 结果显示达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异，但是香满楼的排序和更小，说明它比达能和华农酸奶更受消费者喜欢。达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异，但是光明酸奶的排序和更小，说明它比达能和卡士更受消费者喜欢。由实验 4 得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力的接受度没有差异，既它们之间没有显著性的差异，其中三种巧克力评分的平均值都不超过 7，则它们都不受到消费者的接受，相对来说，明治巧克力更被消费者所接受。实验 5 结果显示木桐和瑞丽牌葡萄酒在透明度，果香及总体上均没有差别，既两种葡萄酒没有显著性的差异。木桐和长城牌葡萄酒在澄清度，挂壁20程度及总体上均没有差别，既两种葡萄酒没有显著性的差异。实验应在一个良好的环境里进行，要避免外来因素或其他人的影响，所品尝的样品的温度，数量及外形要适宜，编号时要采用系统科学的方法进行。在实验时总体感觉良好，通过实验能更好的了解食品感官评定的具体操作和流程，对其有更加深入的了解，但由于不是专业人员，对于像葡萄酒之类的样品不懂得如何去评价，还有就是由于之前没有撰写过此类实验报告，写起来感觉到很困难，希望老师以后能在实验后对实验报告的撰写进行讲解。
