腐卤肉.doc

1、腐卤肉 材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个 8 分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概 12 分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要 1 个小时到一

2、个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了 自制蒜蓉烧烤辣酱 原料: 辣椒糊(市场上可以买到)、大蒜 5 头、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油均可。 制作过程： 将蒜去皮，稻成泥备用.炒锅上火,放入水适量,放入番茄酱,不停的搅拌,以熬出红色为好.倒入辣椒糊、蒜泥、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬，小火大约 10 分钟左右，期间要不停的用勺子贴着锅底搅动，以防扒锅。最后锅下火，待凉后即可食用。 特点：色泽红润，咸辣酸甜，蒜香浓郁，可与新鲜蔬菜沾食，也可做为烧烤酱。味道极佳 蒜味烤肉酱 材料 酱油 2 大匙、蚝油 2 大

3、匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 瓣 作法 锅子内放 2 大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌 1 2 小时。 BBQ 烤肉酱 材料 蕃茄酱 4 大匙、海鲜酱 2 大匙、法式芥末酱 1 大匙、乌醋 2 大匙、橄榄 油 1 大匙、洋葱 (末)1/4 个、蒜头 (末)2 个、粗粒黑胡椒粉 1 小匙、盐 1 小匙、糖 1 大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1 小匙 作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上 B.B.Q 烧烤

4、酱烧烤。 日式照烧酱/b 材料 酱油 1/2 匙，蚝油 1 大匙，糖 1.5 大匙，香油 1/3 匙，太白粉/水各 1 大匙，水 1.5 杯，胡椒，盐少许。 作法 1.5 杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 b沙茶蜜汁酱 材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各 3 大匙，蚝油，芥末酱各 1 大匙。 作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。 备注 适合：海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。 中秋烤肉酱 材料 蕃茄酱 4 大匙，海鲜酱 2 大匙，法式芥末酱 1 大匙，醋，橄榄油，辣椒各1 小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各 1/2 匙。 作法 搅拌均匀。 和风烤酱 材料 酱油 2 大匙，料酒，

5、蕃茄酱各 1 大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。 作法 搅拌均匀。 备注 适合：蔬果，肉类。 花生烧烤酱 菠萝汁 2 大匙 椰奶 1 大匙 花生酱 3 大匙 蒜末 1/3 大匙 姜末 1/3 大匙 洋葱 1/2 大匙 咖哩粉 1 小匙 酱油 1/2 大匙 糖 少许 盐 少许 黑胡椒 少许 将所有材料混合调匀即可。 串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。 葱烤酱 米酒 1 大匙 酱油 2 大匙 蚝油 2 大匙 冰糖 2 大匙 蕃茄酱 2 大匙 葱 1/2 杯 水 1 杯 起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。 可以当做烤肉酱，也

6、可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 叉烧烤肉酱 酱油 1/2 碗 糖(或蜂蜜) 1/2 碗 香油 1 小匙 蚝油 1 大匙 米酒 3 大匙 水 1/2 杯 五香粉 1/2 小匙 蒜末 1 大匙 红色素 少许(可以不加) 葱 23 支 姜 数片(拍扁) 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。迷迭香羊肉串原材料：羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒预先准备工作：1.羊腿肉切成四方丁 2cm 左右 ，放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；2.青椒、洋葱切成 2.5cm 方片备用；3.把羊肉用竹签串起来，每串 5 块羊肉，每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间

7、，避免伤手。烧烤要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。水牛城鸡翅原材料：翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油预先准备工作：1.翅中加入以上所有材料搅拌均匀，腌制 6 小时入味；2.用竹签串起 2 块翅中，大小一致，紧密。烧烤要诀：鸡翅不太容易熟，也不宜用强火烤，烤制时需随时翻动，使其受热均匀，烤至金黄色为佳，不可用大火烤。炭烤香草猪排原材料：猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜预先准备工作：1.猪通脊切片，每片 100g 用肉锤轻轻拍打，使其肉质松软，鲜法香、大蒜切碎备用；2.切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油，腌制入味。 烧烤要诀：烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生；肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤；一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻烤另一侧。