自制沙拉酱方法大总结.doc

1、自制沙拉酱方法大总结 1.自制低脂沙拉酱 做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好，还是绝对的健康食品。 胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4 个洋葱、半个柠檬( 榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100120 毫升醋、130 毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。 2.无蛋沙拉酱制法 原料：冷藏鲜奶 100 克，奶粉 30 克，盐 5 克，糖 70 克，沙拉油 150 克，

2、柠檬原汁 150克 作法：先将原料倒入果汁机打 1 分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注：沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。 3.基本沙拉酱 ：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉酱 。 材料：蛋黄 1 个，芥末粉( 或酱)1 茶匙，盐，糖各 1 茶匙，醋 1 汤匙，沙拉油 3/4 杯。 芝麻沙拉酱 将芝麻酱(或花生酱)，酱

3、油各 1 汤匙，基本沙拉酱6 汤匙，黑或白芝麻 1/2 汤匙拌匀即成 芥末沙拉酱 芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油 1 汤匙及基本沙拉酱6 汤匙即成 咖哩沙拉酱 咖哩粉 1/2 汤匙置于容器内，徐徐拌入 基本沙拉酱6 汤匙，再加入洋葱末 1/2 汤匙，香菜末 1 茶匙拌匀即成 茄汁沙拉酱 基本沙拉酱6 汤匙拌入番茄酱 1.5 汤匙，柠檬汁 1 茶匙，洋葱末 1 汤匙，香菜末 1 茶匙即成 鲜奶油沙拉酱 基本沙拉酱6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 2 汤匙，柠檬汁 1 茶匙即成 综合沙拉酱 基本沙拉酱6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 1.5 汤匙，番茄酱 1.5 汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末

4、 1 菜匙拌匀即成 4. 鸡蛋黄加橄榄油用蛋扫沿一个方向打散，边打边滴入橄榄油，油是蛋黄的 2 倍， 成白色乳浆状，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加柠檬汁。 5.这是教专业人士做沙拉. - 沙拉是英语 Salad 的译音，我国北方习惯译作 “沙拉”，上海译作“色拉” ，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。 沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司 或冷调味汁 拌制而成的。 沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。 沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、

5、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。 要制作沙拉先就要制好冷少司 南方译作沙司 或冷调味汁，而要制作好冷少司先还要制作好马乃司少司，因为它是调制众多少司的基础，故又称作基础少司。 马乃司少司的制作方法如下： 原料：鸡蛋黄 2 个 沙拉油 500 克 芥末 20 克 白醋 20 克 柠檬汁 60 克 冷清汤 50 克 精盐 15 克 胡椒粉少许 制法： 1将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。 2用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。 3当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁

6、，即成。 特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。 以马乃司少司为基础，可以演变出许多种少司来，常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等， 现简要介绍如下： 鞑靼少司 原料：马乃司少司 500 克 煮鸡蛋 1 个 酸黄瓜 50 克 番芫荽 10 克 精盐、胡椒粉各少许 制法： 煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。 千 岛 汁 原料：马乃司少司 500 克 番茄少司 125 克 煮鸡蛋 1 个 酸黄瓜 50 克 青椒 30 克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量 制法： 煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。 法 国 汁

7、原料：马乃司少司 500 克 白醋 100 克 法国芥末 50 克 沙拉油 50 克 清汤 200 克 葱末50 克 蒜茸 40 克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量 制法： 将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。 土豆沙拉 原料：土豆 1000 克 鲜黄瓜 250 克 酸黄瓜 150 克 嫩豌豆 100 克 胡萝卜 150 克 洋葱 50克 煮鸡蛋 2 个 马乃司少司 150 克 奶油 100 克 精盐 10 克 制法： 1土豆去皮洗净，入笼蒸熟或入锅煮熟，晾凉切成丁；鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出，将胡萝卜切成丁；洋

8、葱切丁；煮鸡蛋去壳切丁。 2将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内，加入马乃司少司、奶油、精盐拌匀即成。 特点：色泽淡黄，酸咸适口，鲜香味美。 注在土豆沙拉的基础上，还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。 醋油少司 原料：沙拉油 100 克 白醋 50 克 马乃司少司 50 克 芥末酱 20 克 精盐 10 克 白糖 25 克 胡椒粉少许 冷开水适量 制法： 将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀，然后逐渐加入沙拉油及冷开水，搅拌均匀即成。 学会制作少司以后，就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。 厨师沙拉 原料：煮牛肉 250 克 煮鸡肉 250

9、 克 火腿 250 克 奶酪 150 克 芦笋 40 根 番茄 5 个 生菜叶 20 片 煮鸡蛋 5 个 法国汁 1 盅 制法： 1生菜叶撕成小片放在盘子中间。 2煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝，和芦笋一起围放在生菜叶上。 3将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状，相间码放在上述原料旁，出菜时单跟法国汁。 特点：色泽鲜艳，肉香浓郁。 维也纳蔬菜沙拉 原料：花叶生菜 150 克 恩地夫生菜 150 克 红菜头 150 克 熟鸡蛋黄 2 个 醋油少司 100克 制法： 1花叶生菜、恩地夫生菜均切成 35 厘米长的小段，红菜头切细丝，熟鸡蛋黄搓碎。 2将菜段、菜丝拌匀，堆放在盘中，撒上鸡蛋黄，上桌时浇上醋油少

10、司，即成。 特点：色泽金红，酸甜香脆。 三文鱼沙拉 原料：净三文鱼肉 1500 克 鹌鹑蛋 30 个 生菜叶 20 片 豆苗 50 克 番茄 5 个 醋油少司、精盐、胡椒粉各适量 制法： 1将三文鱼肉片成三大片，撒上精盐、胡椒粉，用小火煎熟。 2鹌鹑蛋煮熟，去壳切成两半，番茄切成桔瓣形。 3用生菜叶垫在盘底，再撒上豆苗，然后放上三文鱼、鹌鹑蛋，四周用番茄装饰，最后浇上醋油少司即成。 特点：冷热结合，爽口开胃。 注这是近年来西方比较流行的一种沙拉。 6. 自制素沙拉酱 配方和制作方法 1、原料： 奶粉 30 克， 牛奶（或者三花淡奶）100 克， 白糖 50 克， 胡椒粉少许， 植物油层 100150 克 鲜柠檬汁（也可用白醋）60 克。 2、做法： （1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。 （2）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。 （3）最后加入柠檬汁拌匀即可。 注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（1）和（2）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。