1、生活与健康 快乐生活1一、专家建议 老人多吃葡萄！ 营养专家建议，肝容易出现问题的老人应多吃葡萄。中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血、强筋骨、益肝阴、利尿、舒筋活血、暖胃健脾、除烦解渴。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质具有很强的抗氧化活性，能有效调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。葡萄中还含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。其葡萄糖、有机酸、氨基酸等对大脑神经有兴奋作用，对老年肝炎患者的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生；葡萄枝干是肝炎患者补充铁的
2、重要来源；用葡萄根 100-150 克煎水服下，对黄疸型肝炎也有一定疗效。二、正确喝豆浆的 6 点注意事项 1、豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。2、豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。3、有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了
3、会危害人体健康。4、由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。5、豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。6、豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在 1 个小时以上。7、常喝豆浆 注意补锌，豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。三、早上第一杯水应该怎么喝健康的肌体必须
4、保持水分的平衡，人在一天中应该饮用 7-8 杯水。“一日之计在于晨”，清晨的第一杯水尤其显得重要。也许你已习惯了早上起床后喝一杯水，但你是否审视过，这一杯水到底该怎么喝？1.喝什么? 新鲜的白开水是最佳选择。白开水是天然状态的水经过多层净化处理后煮沸而来，水中的微生物已经在高温中被杀死，而开水中的钙、镁元素对身体健康是很有益的。有研究表明，含钙、镁等元素的硬水有预防心血管疾病的作用。有不少人认为喝淡盐水有利于身体健康，于是晨起就喝淡盐水，这种认识却是错误的。研究认为，人在整夜睡眠中未饮滴水，然而呼吸、排汗、泌尿却仍在进行中，这些生理活动要消耗损失许多水分。早晨起床如饮些白开水，可很快使血液得到
5、稀释，纠正夜间的高渗性脱水。而喝盐水则反而会加重高渗性脱水，令人更加口干。何况，早晨是人体血压升高的第一个高峰，喝盐水会使血压更高。 早上起来的第一杯水最好不要喝果汁、可乐、汽水、咖啡、牛奶等饮料。汽水和可乐生活与健康 快乐生活2等碳酸饮料中大都含有柠檬酸，在代谢中会加速钙的排泄，降低血液中钙的含量，长期饮用会导致缺钙。而另一些饮料有利尿作用，清晨饮用非但不能有效补充肌体缺少的水分，还会增加肌体对水的需求，反而造成体内缺水。 2.什么温度? 有的人喜欢早上起床以后喝冰箱里的冰水，觉得这样最提神。其实，早上喝这样的水是不合时宜的，因为此时胃肠都已排空，过冷或过烫的水都会刺激到肠胃，引起肠胃不适。
6、晨起喝水，喝与室温相同的开水最佳，天冷时可喝温开水，以尽量减少对胃肠的刺激。研究发现，煮沸后冷却至 20-25的白开水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进新陈代谢，增强人体的免疫功能。凡是习惯喝温、凉开水的人，体内脱氧酶的活性较高，新陈代谢状态好，肌肉组织中的乳酸积累减少，不易感到疲劳。在头天晚上晾开水时一定要加盖，因为开水在空气中暴露太久会失去活性。 3.喝多少? 一个健康的人每天至少要喝 78 杯水(约 2.5 升) ，运动量大或天气炎热时，饮水量就要相应增多。清晨起床时是新的一天身体补充水分的关键时刻，此时喝 300 毫升的水最佳。4.怎么喝? 清晨喝水必须是空腹喝，也就
7、是在吃早餐之前喝水，否则就收不到促进血液循环、冲刷肠胃等效果。最好小口小口地喝水，因为饮水速度过猛对身体是非常不利的，可能引起血压降低和脑水肿，导致头痛、恶心、呕吐。四、早餐有营养 谷物不能少 科学的早餐应该包含谷类、肉(蛋) 类、奶类、蔬菜水果类，并经常变换搭配方式随着中国经济的飞速发展， “现代营养不良症”也正悄悄向已经富裕起来的人们逼近。据中国疾病预防控制中心的数据显示，大中型城市成人超重率与肥胖率分别高达 30.0%和12.3%，儿童中的“肥胖儿” 也正以每年 7.8%的速度不断增加。 “如果还不尽快改善中国人的膳食结构， 现代营养不良症带来的危害将越来越严重! ”贾健斌对此忧心忡忡。
8、所谓“现代营养不良症” ，即营养单一和营养过剩，医学专家指出，此症是由于“过食膏粱厚味”而导致的。生活条件改善后，现代人普遍偏好多食大鱼大肉这类高热量、高脂肪、高蛋白的食物，认为这才有营养。殊不知，正是过多食用这类食品，才使得体内“荤营养”过多，而某些身体必需的“素营养”却吸收太少，从而导致营养失衡，因而出现肥胖病、脂肪肝、心脑血管疾病、糖尿病等各种病症，严重的甚至可能威胁生命。而人们对于这种现象的漠视，使“现代营养不良症”已经成为威胁人们生命的“隐形杀手” 。约 4 成中国居民不吃杂粮据中国营养学会的相关调查显示，我国居民约 40%不吃杂粮，而且膳食中的谷类消费明显下降。实际上，正常人每天需
9、要保证 300 克500 克的谷物营养摄入量，尤其需要注重早餐的谷物营养摄取。而据 2006 年的中国居民营养与健康状况调查报告显示，在调查对象中，不吃早餐的人占到 3.2%，城市年轻人不吃早餐的比例更高达 4.6%。中山大学营养学系教授蒋卓勤表示，没有一种食物所含的天然成分是可以完全满足人体需要的，尽管谷类食物营养价值高，但还需通过和别的食物一起合理搭配食用才能达到营养均衡。那么到底早餐应该怎样搭配才合理呢?蒋卓勤表示，要注意食物的多样化搭配，最有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类。对于年轻人来说，要保证营养充足，谷类加奶类的搭配营养足够了;对于上了年纪的人来说，应该在这个基础上再
10、适量搭配一种水果;如果是小孩的话，还要加上一个鸡生活与健康 快乐生活3蛋。植物性食物和动物性食物比例应为 7：1其实，人们日常早餐所食用的馒头、面包等都属于谷类食物，但它们都是加工过的精粮，营养价值不如未经加工的粗粮。因而专家指出，早餐除了要注意食物种类的多样化外还要注意选择粗粮，才能真正做到营养均衡。对于科学的食物营养搭配方法，贾健斌非常推崇中国几千年流传下来的“五谷为本”饮食文化。他说：“黄帝内经认为，饮食调养应以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 。要达到平衡膳食，就要遵从食物多样，谷类为主的原则。 ”而现代营养学认为，要实现营养平衡，植物性食物和动物性食物比例应该在 7：1 左右。
11、有关专家认为，要遏制“现代营养不良症”大肆流行的势头，还必须建立营养均衡理念，回归中国传统的饮食文化，选择健康的生活方式。以谷物为例，其实中国人对于它们是既熟悉又陌生。熟悉是因为它千百年来就是我们中国人最主要的传统食物;陌生则是因为当高膳食纤维的谷物食品逐渐普及并成为欧美发达国家的主流早餐食品时，它却离中国人的早餐越来越远。为啥要吃谷类和粗粮?国家食品健康计划(PNNS)强烈建议人们食用谷物食品，因为谷物中富含复合碳水化合物，能提供“素能量” ，有利于营养平衡;谷物中还富含纤维素，有利于改善肠道功能，降低血液中的胆固醇含量，对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。此外，谷物还提供植物蛋白、镁、钾、磷
12、、铁等多种元素及维他命 B 族。什么是谷类食品：最近，美国食品和药品管理局(FDA)发出通知，决定为全谷物食品下一个明确定义，即全部由谷物制品所组成。这里所说的谷物包括大麦、玉米、大米、燕麦及小麦等。以下是几种常见的谷类食品营养及药用价值：1.粳米。就是大米、稻米，具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。2.糯米。能补中益气、暖脾胃、止虚寒等，特别适宜老年人或脾胃病者食疗。3.小麦。小麦具有清热除烦、养心安神等功效，有“五谷之贵”之美称。4.玉米。玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。5.小米。小米具有养肾
13、气，除胃热，止消渴(糖尿病) ，利小便等功效。6.黑米。黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效。7.荞麦。可预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。8.燕麦。被称为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果。9.薏仁米。薏仁米蛋白质含量高于其他谷类，还含有薏仁油、薏苡酯、多糖、维生素B 等成分，其中薏苡酯和多糖具有增强人体免疫功能、抑制癌细胞生长的作用。五、吃胡萝卜有助降糖 胡萝卜是降糖高手哈佛研究院最近一项调查显示：经常吃胡萝卜的人的血糖含量非常理想，得糖尿病的几率比一般人要低 27 个百分点。专家建议，要想让胡萝卜起到更好的降血糖作用，
14、最好将胡萝卜与脂肪同食，放一些橄榄油就可以。胡萝卜牛奶强健骨骼生活与健康 快乐生活4加拿大多伦多营养学家试验显示，吃胡萝卜时加一些牛奶榨成汁喝，可以促进女性体内骨蛋白和雌性激素生成，有效防止骨质疏松症。胡萝卜吃太多抑制卵子美国妇科研究专家近期发现，摄入太多胡萝卜素会抑制卵巢正常排卵。如果你想在近期怀孕，就要对胡萝卜避而远之为好六、秋天排毒四大果蔬 干燥的秋季多吃哪些果蔬有助于排毒。为此，我们特邀专家介绍四种适合秋天食用的排毒果蔬。石榴汁抗氧化以色列研究所证实，每天饮用 100 毫升石榴汁，连续饮用两周，可将氧化过程减缓 40%，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍将持续一
15、个月。石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素 E 等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超级明星” 。吃桑葚防便秘中医认为，桑葚味甘酸，性寒，具有补肝益肾、养血生津、滋液熄风、润肠通便的作用，能有效预防便秘。现代研究还认为，桑葚具有调整机体免疫功能，促进造血细胞生长、降血脂、护肝等多种作用。习惯性便秘者可取鲜桑葚适量，洗净榨汁，每次服用 15 毫升。小白菜排毒素小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，通畅肠胃，利大小便，加速排毒，并有益于骨骼健康。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰
16、富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的 2 倍，含维生素 C 约是大白菜的3 倍多，含有的胡萝卜素是大白菜的 74 倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。吃花菜健脾胃花菜性平味甘，有健脾养胃、清肺润喉、清热解毒的作用，对秋燥引起的脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。花菜所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中西兰花所含维生素 C 更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。国外研究还发现，花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。七、男性食姜 可治性功能障碍 中医认为，姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。现代临床药理
17、学研究发现，姜具有加快人体新陈代谢、抗炎镇痛，同时兴奋人体多个系统的功能，还能调节男性前列腺的机能，治疗男性前列腺疾病以及性功能障碍。因此，姜常被用于男性保健。鲜生姜：增食欲，缓衰老中老年男性常会因胃寒、食欲不振导致身体虚弱，可常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。鲜姜不如干姜那样有强烈的燥性，滋润而不伤阴，每天切四五薄片鲜生姜，早上起来饮一杯温开水，然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼，让生姜的气味在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。干姜：治疗肾虚阳痿取约 500 克雄鲤鱼一条，干姜、枸杞子各 10 克。取鲤鱼肚内之鱼（即雄鱼腹中白色果生活与健康 快乐生活5冻样物质雄鱼精囊腺） ，与干姜、枸杞子同煎，
18、煮开，加料酒、盐、味精适量调味即成。空腹时服食，隔日吃 1 次，连服 5 日。中医认为，干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾，益精明目，此药膳可治疗由于肾阳虚衰引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。不过，姜属辛温食品，只能在受寒情况下应用，但是也不能用太多，以免破血伤阴。如果同时有喉痛、喉干、大便干燥等症状时，建议不要用姜，以免加重症状。八、喝牛奶的十大错误方法 一、牛奶越浓越好有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻
19、、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。二、加糖越多越好不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识” 。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每 100 毫升牛奶加 58 克糖。牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80100)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40 50) 时，
20、再将糖放入牛奶中溶解。三、牛奶加巧克力有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙” 。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。四、牛奶服药一举两得有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化
21、学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各 12 小时内最好不要喝牛奶。五、牛奶必须煮沸通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70时用 3 分钟，60时用 6 分钟即可。如果煮沸，温度达到 100，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。六、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。七、在牛奶中添加米汤、稀饭有人认为，这样做可以使营养互补。其实
22、这种做法很不科学。牛奶中含有维生素 A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素 A。孩子特别是婴生活与健康 快乐生活6幼儿，如果摄取维生素 A 不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。八、用酸奶喂养婴儿酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。九、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素 D有人从广告中得知：补钙
23、还要补维生素 D，而多晒太阳是摄取维生素 D 的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素 D，但却失去了维生素 B1、维生素 B2 和维生素 C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去; 而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。十、以炼乳代替牛奶炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的 2/5，再加入 40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加 58 倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白
24、质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。九、一日吃三枣 终生不显老 一日吃三枣，终生不显老，这是赞美吃枣的好处。人人都怕老，特别是女人，那么，怎样才能青春永驻呢?其中一条经验是：坚持每天吃上三个枣子。“大红枣儿圆又甜” ，鲜枣的蛋白质含量较梨高 11 倍左右，脂肪和糖的含量是梨的 2倍，鲜枣含糖量高达 20%36%，比制糖原料甜菜、甘蔗的含量还高。而比甜更重要的是，维生素在枣的身上安家落户，使红枣一下子光荣起来。枣中维生素 C 和维生素 P 含量最高，居各种水果之冠。在鲜红枣中，维生素 C 的含量比柑橘高 710 倍，是苹果的 75 倍。一般公认柠檬是含维生素 P 丰富的代表，但和鲜
25、枣相比，却逊色十几倍。维生素 P 对健全人体的毛细血管、防治血液病及心脑血管疾患都有一定的作用。膳食中若维生素 C 缺乏或不足，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病; 常吃红枣可使人面色红润，容光焕发。维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，也是枣儿的“常住户口” 。因此，枣有“活维生素丸”的美称。红枣所含的磷、钙也比一般果品高 212 倍。红枣中还含有人体内参与生理代谢的激素环磷酸腺苷。此外，红枣中还含有 14 种氨基酸，6 种有机酸，36 种微量元素等。一般来说，鲜枣宜洗净后直接食用，干红枣则煮在米粥中食用，能够使人体充分吸收它们的营养成分。妇女在经期食用，有益气养血的功效。要注意的是，红枣虽然是很好的补品，但也不适合过量食用，过食红枣可能出现脘腹胀满的感觉。
