绿芥鸡翅食物的最高刺激就是辣。“辣”不属于味觉，是辣椒素对口腔神经的刺激。没有任何一种哺乳动物喜欢吃辣椒，人类对辣椒的喜好是一种对极端刺激的特殊癖好。有人这样描述辣：辣得想去死。我觉得这是辣的最高境界。当然，肯定是死不了的，这种险境逃生的极度愉悦也就是嗜辣族喜欢吃辣的原因。今天做一道刺激的菜，但不是用辣椒，而是用芥末。芥末是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。芥末的辣味十分独特，具有催泪性的强烈刺激性辣味，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末还具有很高的解毒功能，生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。这道绿芥鸡翅是用芥末煮鸡翅，口味独特，鸡翅肉质爽脆。芥末放多少看每个人的承受力。原料：鸡中翅、葱、姜片。调料：芥末、盐、料酒。做法：1、鸡中翅切成小块。葱捣成泥。2、将鸡翅放入锅里，加 1 大碗的清水，烧开，去掉血沫。加入盐、料酒、生姜加盖小火煮 12 分钟。3、鸡翅捞起放入冰水中置 3 分钟捞出，装盘。4、锅里留下小半碗煮鸡翅的汤，加入盐、葱泥、芥末，搅匀倒在鸡翅上。
