32菜餚名稱： 肉丸釀鴨蛋 (釀蒸 )份量：6 人 份日期：年 月 日材料 單位 烹飪程序01 鴨蛋 3 粒02 豬絞肉 120g03 蔥花 10g04 乾香菇粒(泡軟) 20g05 紅蘿蔔粒 15g06 九層塔葉 6 朵07 沙拉油 2t調味料 單位01 鹽 1/8t02 味精 1/8t03 糖 1/8t04 胡椒粉 1/16t05 太白粉 1/4t06 醬油 1t1. 鴨蛋洗淨放鹽水入蒸籠，以大火蒸 18 分鐘，取出冷卻後去殼切對半，去除蛋黃後灑上太白粉。2. 豬絞肉剁碎，加入乾香菇粒、紅蘿蔔粒及調味料攪拌均勻成肉餡，分成六等分搓成肉丸釀入蛋白裡面，蒸八分鐘後取出擺盤。3. 淨鍋 2t 熱油爆香蠔油，加入高湯、調味料，勾少許芡汁淋上 2.，再用九層塔葉裝飾即可上桌。特點：顏色對比分明、美觀，食用時清新，口感滑嫩，鮮香味美，清淡爽口調味料 單位01 蠔油 1T02 高湯 1/2C注意事項1. 鴨蛋亦可以水加少許鹽，煮沸15 分鐘製作成白煮蛋。2. 肉丸可用海鮮丸、各種肉丸及鹹蛋黃代替。3. 肉餡要摔打過，肉質會比較有 Q 度。4. 切白煮蛋時應注意蛋黃位置，將蛋黃切對半，釀肉丸時會比較平均好看。5. 去除之蛋黃亦可加入肉餡中以免浪費。每份營養素：重量/g 熱量/kcal 蛋白質/g 脂肪/g 碳水化合物/g 鈉/mg63.1 149.9 6.9 13 0. 9 146.332
