茄汁凤爪香辣味美，一定不能省了脱骨的程序，据大厨阿爸说他试过不脱骨的做法，不大入味道。原料：凤爪 1 斤；调味料：番茄酱 100g、油辣子 2 大匙、白糖 11/2 小匙、麻油少许、葱末 2 枝、姜末 3 片、蒜末 2 粒（中等粒）。做法：1、凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮 4 分钟至用指甲可以掐穿皮层，捞出晾凉；2、另取 300ml 开水加 1/2 小匙盐拌至盐溶化，放凉备用；3、晾凉的脚爪沿脚背一面（也就是肉少一面）割开，深度至骨，分段剔除骨头，工具依自己顺手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲；4、脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡 2 小时，之后控干水分加调味料拌匀，放置 10 分钟后即可食用。注：照店里的做法，调味料中还要加鸡精的，我不习惯用所以没加，喜欢用鸡精的朋友可以自行加入 1 大匙鸡精。
