1、蔬菜水果究竟生吃好还是熟吃好?2010-12-05 07:05:10，来自：深圳新闻网编者按：有些水果，除了直接吃，还可以蒸着吃；有些蔬菜，除了可以炒着煮着吃，也可以生吃。但生吃和熟吃比较，究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢？这些水果蔬菜在生吃或者熟吃中，还有哪些小窍门或者小功效呢？我们来看看专家是怎么评说的吧！ 西红柿 生吃：美白润肤口感像水果熟吃：保护心血管男人最爱 营养分析：西红柿中所含的维生素和矿物质丰富而均衡，其中维生素 C、叶酸、胡萝卜素、钾含量相对较高，最有特色的营养成分是番茄红素。 生吃：好处一，可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素 C，叶酸、尼克酸等，这些维生
2、素在体内都具有很重要的生理功能，还可美白和滋润皮肤；好处二，口感好，水分足，比较解渴，吃起来像水果。 熟吃：能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的，所以需要用油烹饪，让番茄红素溶解在油里被人体吸收。常吃番茄红素的好处在于能增强免疫力、保护心血管等，尤其对于中年男性来说，番茄红素对前列腺的保健作用也非常不错。用油烹饪西红柿，油温不可过高，以免破坏番茄红素。 食用提示：不能吃未成熟的青西红柿，因为青西红柿不但不含番茄红素还含有大量的生物碱，在胃酸的作用下生成番茄次碱而引起中毒。 苹果 生吃：通便降脂能防感冒熟吃：保养胃肠还能止泻 营养分析：苹果富含维生素 C、有机酸、果胶及
3、黄酮类化合物。美国的一项科研成果表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。有句老得不能再老的俗语还是再说一次吧：一天一个苹果，医生不来找我。生吃：生吃苹果可以充分吸收苹果中的维生素、有机酸、果胶及黄酮类化合物，这些营养素使得苹果具有促进肠道蠕动、帮助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。 熟吃：除部分维生素丢失外，苹果中大部分营养成分均可保留。煮过的果胶会起到吸附的作用，从而起到止泻的效果。肠胃功能较弱、经常腹泻的人可以把苹果蒸着吃。 食用提示：苹果在两餐之间吃比较好，熟吃苹果以八九成熟即可，油炸苹果会破坏大量营养。胡萝卜 生吃：润肠但吸收不了胡萝卜素熟吃：用油炒才能发挥最大功效 营养分析：胡萝卜最大的
4、亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素 B1 等。 生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。 熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。 食用提示：大量食入胡萝卜后可能出现皮肤发黄，停食后能自行消退。梨 生吃：清热降火还能醒酒熟吃：配冰糖蜂蜜润肺止咳 营养分析：梨中的可溶性膳食纤维也很高，同时还含有黄酮类化合物。 生吃：可以最多地摄入梨中的
5、叶酸和维生素 C，中医认为生吃梨能清热降火、解渴润喉、喝生梨汁还有解酒的作用。 熟吃：熟吃梨虽可破坏一些维生素，但可溶性纤维素和矿物质仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切块后，和冰糖一起蒸着吃，能够清肺止咳。 食用提示：梨是偏凉的水果，肠胃功能不好生吃可能会出现不适，另外由于受寒而引起的咳嗽咳痰不宜吃梨。鲜枣 生吃：补维 C 还能除斑熟吃：补血还能健脾胃 营养分析：每 100 克鲜枣中的维生素 C 的含量高达 243 毫克，而同等量的西红柿里维 C 含量是 19 毫克，此外鲜枣还富含铁、钾和维生素 P。 生吃：生吃鲜枣，可以更多地保留鲜枣中的维生素 C 和维生素 P，从而具有改善毛细血管壁功能的作用，帮助消除皮肤上的出血点或瘀斑。 熟吃：熟吃鲜枣会丢失维生素 C 等不耐热的维生素，但是铁、钾等矿物质保留了，所以熟吃鲜枣依然可以起到补血等作用。脾胃功能弱的人生吃鲜枣可能感觉不适，而蒸熟的枣则更容易消化，对于脾胃功能比较弱的人，可以把鲜枣蒸熟吃，或者加到粥里或汤里，会有不错的健脾胃、助消化的作用。 食用提示：鲜枣含糖量较高，糖尿病患者不可多吃。
