1、蔬 菜 栽 培 技 术 第 一 节 蔬 菜 生 产 操 作 基 本 知 识来 源 ： 农 业 生 产 实 用 技 术 2008-12-17 浏 览 量 ： 323 一 、 菜 地 土 壤 耕 作 特 点蔬 菜 栽 培 土 壤 耕 作 特 点 要 求 深 耕 、 做 畦 。 耕 地 深 度 应 根 据 蔬 菜 种 类 和 土 壤 性 质 决 定 ，一 般 要 求 深 耕 25 30 厘 米 ， 栽 培 深 根 性 蔬 菜 ， 如 萝 卜 、 南 瓜 等 必 须 深 耕 。 粘 质 土 壤 必 需 深耕 ， 疏 松 土 壤 和 新 垦 地 开 始 宜 浅 耕 以 后 逐 渐 加 深 。 实 践 证
2、 明 ， 加 深 耕 作 层 、 扩 大 根 系 ， 是 保证 蔬 菜 丰 产 的 主 要 关 键 。菜 地 翻 耕 后 ， 在 直 播 或 定 植 前 需 要 作 畦 ， 畦 的 大 小 高 低 应 依 土 壤 性 质 、 地 势 高 低 和 蔬菜 种 类 决 定 。 一 般 畦 的 高 度 为 15 18 厘 米 ， 宽 1 1.2 米 。 为 便 利 排 水 灌 溉 ， 平 地 整 高些 ， 浅 根 性 蔬 菜 整 低 些 ； 春 夏 季 雨 水 多 ， 宜 整 高 畦 ， 秋 冬 季 可 整 平 畦 或 低 畦 。由 于 畦 的 方 向 不 同 ， 使 蔬 菜 受 到 不 同 强 度
3、的 日 光 和 风 ， 所 以 宜 作 东 西 横 向 的 畦 ， 使 蔬菜 在 冬 季 可 受 到 较 多 的 日 光 和 较 少 的 冷 风 ， 而 夏 季 可 以 减 少 强 烈 日 光 的 伤 害 。 此 外 ， 在 倾 斜地 做 畦 ， 畦 长 须 与 斜 坡 直 交 （ 90 度 角 ） ， 才 能 挡 住 水 流 和 减 少 灌 水 的 困 难 ， 并 可 减 少 养料 和 土 壤 的 流 失 。二 、 播 种依 照 蔬 菜 对 光 照 和 温 度 的 不 同 要 求 ， 蔬 菜 播 种 时 期 分 为 春 播 和 秋 播 。 耐 寒 性 的 蔬 菜 ，如 胡 萝 卜 、 白 菜
4、 、 甘 蓝 、 花 椰 菜 、 芥 菜 等 适 宜 秋 播 。 喜 温 蔬 菜 ， 如 瓜 类 、 茄 子 、 菜 豆 等 适 宜春 播 。 为 了 早 熟 ， 这 些 蔬 菜 也 可 提 早 到 冬 末 春 初 利 用 防 寒 保 温 设 施 播 种 育 苗 ， 然 后 移 植 栽 种 。此 外 ， 葱 、 菠 菜 、 四 季 萝 卜 等 对 温 度 和 光 照 要 求 不 严 格 ， 所 以 除 春 秋 播 种 外 ， 其 他 季 节 也 可以 播 种 。蔬 菜 播 种 方 法 有 两 种 ， 即 苗 床 育 苗 移 栽 和 露 地 直 接 播 种 。 凡 须 移 植 的 蔬 菜 ， 如
5、 甘 蓝 、花 椰 菜 、 芥 菜 、 茄 子 等 ， 先 育 苗 ， 后 移 植 。 不 便 移 植 的 蔬 菜 ， 如 萝 卜 、 豆 类 等 移 植 后 伤 害 根部 正 常 发 育 ， 应 该 直 播 。 直 播 依 种 子 大 小 情 形 ， 可 分 为 撒 播 、 条 播 和 点 播 三 种 。 细 粒 种 子 ，如 小 白 菜 、 菠 菜 、 茼 莴 等 可 行 撒 播 ， 撒 时 种 子 应 混 和 草 木 灰 或 细 沙 ， 这 样 可 使 种 分 布 较 均 匀 ；条 播 是 按 一 定 距 离 开 沟 分 行 播 种 ， 比 撒 播 花 工 夫 ， 但 蔬 菜 生 长 期
6、 间 的 管 理 工 作 较 利 便 ， 如 胡萝 卜 、 小 白 菜 、 菠 菜 等 均 可 采 用 条 播 ； 蚕 豆 、 豌 豆 、 萝 卜 、 马 铃 薯 等 大 粒 种 子 都 用 点 播 ， 按一 定 的 行 株 距 挖 穴 ， 每 穴 播 种 子 若 干 粒 ， 这 样 使 幼 苗 有 充 分 的 营 养 面 积 ， 生 长 良 好 ， 管 理 方便 ， 节 省 播 种 用 量 。 此 外 ， 可 以 从 多 数 秧 苗 中 挑 选 优 良 的 秧 苗 ， 还 可 以 避 免 缺 株 。 播 种 深 度对 种 子 发 芽 和 幼 苗 生 长 都 有 重 要 影 响 ， 如 盖 土
7、 太 厚 ， 空 气 流 动 不 畅 ， 种 子 会 窒 息 而 死 ； 盖 土太 薄 ， 种 子 不 能 获 得 应 有 水 分 ， 也 不 利 于 发 芽 。 一 般 播 种 的 复 土 厚 度 以 种 子 自 然 平 伏 时 高 度的 三 倍 为 限 。种 子 播 下 先 盖 土 后 盖 草 ， 以 保 持 土 壤 的 温 度 和 湿 度 ， 土 壤 干 燥 时 ， 适 时 灌 水 ， 促 进 发芽 。 以 后 随 时 检 查 ， 种 子 大 部 发 芽 ， 适 时 揭 开 盖 草 。三 、 秧 苗 管 理在 苗 床 育 成 的 秧 苗 到 达 一 定 大 小 ， 必 须 及 时 移 到
8、 大 田 栽 植 。 如 番 茄 、 茄 子 等 ， 一 般 有6 7 片 真 叶 时 ， 瓜 类 不 超 过 3 4 片 真 叶 ， 甘 蓝 类 、 白 菜 类 在 5 7 片 真 叶 时 移 植 。为 了 减 少 菜 苗 地 上 部 分 的 蒸 发 ， 促 进 成 活 ， 栽 植 的 时 间 ， 晴 天 宜 在 下 午 3 4 时 或傍 晚 ， 阴 天 无 风 时 不 必 限 定 时 间 。 为 减 少 菜 苗 根 部 损 伤 、 增 加 吸 水 力 、 栽 后 成 活 快 ， 在 掘 取菜 苗 前 苗 床 应 充 分 灌 水 ， 使 根 部 多 带 土 壤 。栽 植 时 ， 应 按 预
9、定 行 株 距 ， 开 穴 沟 ， 施 基 肥 与 土 壤 充 分 拌 匀 ， 再 放 一 层 细 土 ， 然 后 将苗 带 土 放 入 穴 内 ， 加 以 扶 直 ， 同 时 用 手 将 土 壤 向 根 际 压 紧 ， 浇 定 根 水 ， 使 根 部 和 土 壤 密 接 。有 条 件 的 浇 定 根 水 后 即 灌 “跑 马 水 ”， 促 进 成 活 。一 般 叶 菜 类 栽 植 深 度 以 不 使 最 低 的 叶 片 埋 没 ， 否 则 易 引 起 腐 烂 。四 、 施 肥施 肥 方 法 有 基 肥 和 追 肥 两 种 。 基 肥 多 以 厩 肥 、 堆 肥 和 优 质 垃 圾 （ 过 筛
10、 、 检 净 塑 料 ） 等迟 效 性 肥 料 为 主 ， 在 蔬 菜 播 种 或 定 植 前 施 入 土 中 ， 以 供 应 蔬 菜 不 断 生 长 的 需 要 。 厩 肥 和 堆 肥不 仅 含 有 蔬 菜 所 需 的 多 种 元 素 ， 而 且 供 给 土 壤 大 量 有 机 质 ， 能 很 好 改 良 土 壤 。 用 作 基 肥 的 厩肥 和 堆 肥 ， 都 应 该 是 腐 熟 的 ， 新 鲜 厩 肥 和 没 有 充 分 腐 熟 的 堆 肥 必 须 提 早 施 下 ， 使 在 播 种 或 栽植 前 在 土 中 自 然 腐 熟 ， 否 则 ， 反 而 有 害 。 基 肥 施 用 方 法 有
11、 全 面 与 局 部 二 种 。 栽 培 根 菜 类 和 菠菜 、 苋 菜 、 茼 莴 等 密 植 的 叶 菜 类 以 及 施 用 量 大 的 ， 可 将 厩 肥 、 堆 肥 等 均 匀 撒 在 地 上 ， 然 后 耕入 土 中 较 便 利 。 南 瓜 、 茄 子 、 甘 蓝 、 花 椰 菜 等 行 株 距 较 宽 的 作 物 ， 或 厩 肥 等 用 量 较 少 的 ， 可以 进 行 行 间 掘 沟 施 下 或 在 株 间 掘 穴 施 下 。追 肥 以 速 效 性 肥 料 为 主 ， 如 人 粪 尿 、 硫 酸 铵 、 复 合 肥 、 尿 素 等 。 在 蔬 菜 具 有 3 4片 真 叶 或
12、栽 植 的 秧 苗 成 活 后 ， 才 开 始 追 施 。 追 肥 的 次 数 和 用 量 应 看 蔬 菜 的 种 类 、 生 长 期 、 气候 、 土 壤 的 干 湿 和 肥 力 等 具 体 情 况 而 定 。 蔬 菜 植 株 愈 小 时 ， 肥 料 浓 度 应 稀 簿 ， 一 次 施 用 量 可以 少 些 ， 随 植 株 长 大 逐 渐 增 加 施 肥 的 次 数 ； 土 壤 潮 湿 ， 气 候 愈 冷 ， 可 用 较 浓 的 追 肥 ， 而 减 少追 肥 的 次 数 。 土 壤 肥 沃 ， 蔬 菜 生 长 旺 盛 ， 可 施 少 些 ， 反 之 ， 应 多 施 一 些 。 一 般 每 1
13、520 天 追 肥 一 次 ， 速 生 蔬 菜 ， 如 菠 菜 、 小 白 菜 则 应 薄 肥 勤 施 ， 每 7 10 天 施 用 一 次 。 总之 ， 追 肥 应 采 用 “先 淡 后 浓 ”， “少 吃 多 餐 ”的 方 法 ， 适 时 适 量 的 分 期 多 次 追 肥 ， 既 要 做到 肥 力 不 脱 ， 以 满 足 生 长 不 断 需 要 ， 又 要 做 到 避 免 过 分 集 中 ， 影 响 生 长 。蔬 菜 的 种 类 不 同 ， 对 肥 料 的 要 求 也 不 同 。 芥 菜 、 芥 蓝 、 小 白 菜 等 叶 菜 类 ， 要 供 给 充 分的 氮 肥 ， 才 能 迅 速 生
14、 长 。 豆 类 、 马 铃 薯 多 施 钾 肥 ， 可 以 提 高 产 量 和 品 质 。 番 茄 、 茄 子 、 瓜 类等 除 施 用 氮 肥 外 ， 应 多 施 磷 钾 肥 ， 以 促 进 果 实 长 大 、 早 熟 和 提 高 品 质 。五 、 浇 水蔬 菜 是 一 种 柔 嫩 多 汁 的 植 物 ， 比 其 他 农 作 物 需 要 更 多 的 水 分 ， 一 般 产 品 中 含 有75 97%的 水 分 ， 比 其 他 农 产 品 含 水 分 高 得 多 。 水 分 不 足 ， 不 但 严 重 的 抑 制 生 长 、 降 低 产 量 ，同 时 也 影 响 产 品 的 质 量 ， 形
15、成 纤 维 较 多 ， 质 地 粗 糙 ， 果 实 畸 形 等 。 因 此 ， 必 须 经 常 供 给 充 分的 水 分 。蔬 菜 浇 水 要 适 时 适 量 ， 必 须 根 据 蔬 菜 的 种 类 、 生 长 状 况 ， 气 候 条 件 和 土 壤 性 质 进 行 。蔬 菜 的 种 类 不 同 ， 对 水 分 的 要 求 也 不 同 。 甘 蓝 、 芥 蓝 、 花 椰 菜 、 芥 菜 、 大 白 菜 、 小 白 菜 、 黄瓜 、 菠 菜 等 ， 其 根 系 较 弱 ， 分 布 较 浅 ， 叶 面 又 大 ， 须 经 常 浇 水 ， 需 水 量 也 多 。 豇 豆 、 菜 豆 、胡 萝 卜 、
16、 茄 子 等 根 系 深 度 适 中 ， 须 轻 浇 勤 浇 。 番 茄 、 南 瓜 等 深 根 性 蔬 菜 ， 较 耐 干 旱 ， 在 天 气过 旱 、 土 壤 缺 水 时 浇 水 。蔬 菜 在 不 同 生 长 状 况 下 ， 对 水 分 的 要 求 也 不 同 。 一 般 幼 苗 期 植 株 叶 面 小 、 蒸 发 量 较 小 ，只 要 保 持 土 壤 适 当 湿 润 ； 成 长 植 株 ， 叶 面 大 ， 蒸 发 量 大 ， 浇 水 量 宜 多 。 如 蔬 菜 生 长 缓 慢 ， 土壤 颜 色 由 深 变 浅 ， 中 午 叶 片 变 软 ， 就 是 缺 水 现 象 ， 必 须 及 时 浇
17、 水 。蔬 菜 在 不 同 的 天 气 状 况 和 土 壤 性 质 下 浇 水 量 与 次 数 也 不 同 。 如 天 气 炎 热 ， 土 壤 水 分 蒸发 快 ， 植 物 的 蒸 腾 作 用 高 ， 消 耗 水 分 多 ， 浇 水 也 须 增 多 。 反 之 ， 在 气 温 低 时 ， 浇 水 宜 少 。 粘质 土 保 水 力 强 ， 宜 适 当 减 少 浇 水 ； 沙 质 土 ， 保 水 力 差 ， 应 该 多 浇 水 。六 、 中 耕 、 除 草 和 培 土蔬 菜 秧 苗 定 植 成 活 后 ， 进 行 中 耕 除 草 ， 使 土 壤 保 持 疏 松 ， 增 加 土 温 ， 流 通 空
18、气 ， 促 进肥 分 分 解 ， 调 节 土 壤 水 分 ， 减 少 病 虫 害 。中 耕 深 度 一 般 蔬 菜 宜 浅 ， 以 4 7 厘 米 为 度 ， 但 不 同 的 种 类 、 生 长 期 和 土 壤 性 质 等 中耕 深 度 也 不 同 。 浅 根 性 蔬 菜 、 如 洋 葱 、 黄 瓜 等 中 耕 宜 浅 ； 瓜 类 （ 除 黄 瓜 外 ） 、 番 茄 、 根 菜 类等 深 根 性 蔬 菜 ， 中 耕 可 稍 深 ， 播 种 后 第 一 次 中 耕 宜 浅 。 幼 苗 在 根 分 布 处 中 耕 应 浅 ， 行 间 应 稍深 ； 长 大 植 株 ， 根 系 扩 大 ， 为 避 免
19、 伤 根 ， 中 耕 宜 浅 些 。 中 耕 以 生 长 前 期 为 主 ， 在 蔬 菜 栽 植 恢复 生 长 后 开 始 中 耕 ， 以 后 间 隔 10 15 天 中 耕 一 次 ， 每 次 降 雨 或 灌 溉 后 也 必 须 中 耕 一 次 。生 长 中 期 叶 片 复 盖 地 面 ， 根 系 布 满 表 土 层 ， 应 停 止 中 耕 ， 以 免 损 伤 根 部 ， 妨 碍 蔬 菜 的 生 长 。通 气 好 ， 透 水 性 较 大 的 沙 质 土 ， 中 耕 宜 浅 ， 粘 质 土 可 较 深 。 冷 天 中 耕 可 稍 深 ， 使 地 温 升 高 快 ；热 天 温 度 高 ， 水 分
20、 蒸 发 快 ， 且 杂 草 较 多 ， 一 般 中 耕 宜 浅 。中 耕 除 草 往 往 结 合 在 一 起 ， 杂 草 为 害 性 大 ， 争 肥 水 妨 碍 蔬 菜 生 长 ， 除 草 应 采 取 除 早 、除 小 、 除 净 的 办 法 。 撒 播 的 蔬 菜 ， 距 离 较 密 ， 须 用 手 拔 草 ； 栽 植 的 株 行 距 较 大 ， 可 用 锄 头 除草 。培 土 是 栽 培 蔬 菜 的 一 项 重 要 工 作 ， 应 结 合 中 耕 分 次 进 行 。 培 土 后 可 使 马 铃 薯 、 芋 等 地下 茎 肥 大 ， 防 止 倒 伏 ； 对 易 生 不 定 根 的 蔬 菜 ， 如 番 茄 ， 能 扩 大 根 系 ， 加 强 营 养 ， 有 利 雨 后 或灌 水 后 排 水 。
