1、A、主料： 生姜 、老抽、食盐、红糖、醋做法：1. 鱼肉切 1.5-2CM 的片（必须切厚些，否则炸熟后片太薄）；2. 生姜一块切成姜末，姜末尽量多些（做熏鱼的关键在此），放在一个小铁锅内，加老抽，盐适量，红糖（稍多），醋（稍多），然后放炉子上烧开后，关火保持温度；3. 切好的鱼片放油锅中炸成两面焦黄，沥油后马上放入烧开的姜末佐料中，稍稍泡下入味捞起，或者如果鱼多的话，等下一锅炸好的鱼沥油的时候，再把前一锅的鱼捞出来。4. 香香的熏鱼就做成了。此道菜味酸甜鲜，趁热吃或当凉菜吃都很不错，喜欢的 MM 可以一试。温馨小提示：一、姜末要多些，糖醋味要重些。二、佐料烧开后可放炉子上保温，也可开小火保温
2、，目的是趁热好入味。B、五香薰鱼 原料:草鱼一条 调料:五香粉、白酒、 酱油、白糖、盐、鸡 精、姜 做法：把草鱼切 1.5cm 厚的片，用姜和白酒腌十分钟。 用一个小锅加入酱油、白糖、盐、白酒、 鸡精、五香粉再加一点点水，小火煮五分 钟。 鱼片腌好下油锅炸熟后直接放入小锅的调料内，两面沾上 调料汁后取出装 盘即可。如果喜 欢味道浓烈一点的,可以在调料汁中多放一会。C、 做法1. 1、将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结 25 克腌渍 30 分钟左右，茶叶用温水 50 克浸泡；2. 2、铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将
3、腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面；3. 3、盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏 5 分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。D、制作步骤1 调一碗料汁，里面有葱姜蒜末，料酒、醋、酱油、糖。2 带鱼切成斜块，洗干净3 鸡蛋打散，带鱼沾蛋液4 锅里放油烧热，放入带鱼煎熟5 煎熟后，趁热将鱼放入料汁碗浸泡6 1 分钟左右捞出7 所有鱼都这么处理，最后锅中放入泡好的带鱼收汁后出锅展开全部小贴士 小贴士1、带鱼切成斜块，比较方便洗料汁2、带鱼一定趁热放入料汁碗侵泡3、收汁会更美味 制作流程1把带鱼洗净，切成段，两面划刀 2带鱼拿到酱油里浸泡 2-3 分钟 3拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可 4油锅烧到
4、5-6 分热，放入带鱼用中小火炸至熟透 5沥干油份备用 6用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅 注意事项1、带鱼不可在太阳下晒，只要通风处稍微晾干即可（完全没有水份，出来口感不好）。2、油炸的时候油温不能太高，不然很会焦掉。尽量用中小火炸，起锅前开大火一下，能起到外酥里嫩的口感。3、米醋和糖的比例，可以随自己的口味来调制。4、如果喜欢吃，可以一次性多做点，不吃的那部分不要完成第六个步骤，完全冷却后直接放入冷藏或冷冻，等要吃的时候再完成最后一个步骤即可。 生熏带鱼(Ms.you20120319)12-04-16 烹饪工艺： 炸 熏 口味： 咸鲜味 烟熏味
5、适用人群： 全部人群 主食材：带鱼500 克(g)辅食材：茶叶 10 克(g)大葱 5 克(g) 姜 5 克(g)调料味：黄酒 5 毫升(ml)白砂糖少许胡椒少许花椒少许八角少许色拉油适量做法： 1、将带鱼洗涤整理干净，切成长段，用葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、绍酒腌制 2 小时备用。2、坐锅点火，放入茶叶、白糖略炒，再架上铁箅子，放上带鱼，盖严锅盖，小火熏蒸 10 分钟，取出待用。锅中加油烧至六成热，下入带鱼炸呈黄红色，捞出沥油，装盘上桌即可。熏带鱼食材：酱油、色拉油、糖、米醋、带鱼熏带鱼做法：1、把带鱼洗净，切成段，两面划刀。2、带鱼拿到酱油里浸泡 2-3 分钟。3、拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可。4、油锅烧到 5-6 分热，放入带鱼用中小火炸至熟透。5、沥干油份备用。6、用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅。糖醋刀鱼做法：1、煎到两面金黄；2、白酒、醋、糖、盐、鸡精调成味汁；3、淋到煎锅里，烹一下；4、加啤酒（只加啤酒不加水） ，开炖；5、咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟，慢慢炖；(6、出锅前加一些大蒜片。
