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类型人教版高中化学选修五油脂.ppt

  • 上传人:精品资料
  • 文档编号:9025397
  • 上传时间:2019-07-20
  • 格式:PPT
  • 页数:17
  • 大小:1.15MB
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    人教版高中化学选修五油脂.ppt
    资源描述:

    1、新课标人教版选修五有机化学基础,第四章生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,了解油脂的概念、用途及物理性质;2. 掌握油脂的结构和化学性质;3. 观察实验现象,认识“皂化反应”本质;4. 体验化学与生活的紧密联系。,学习目标,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,人体所必需的六大营养素,1油脂是人类的主要营养物质之一,是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ,是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食50 60g脂肪,能提供日需要总热量的20%25%2油脂是维持生命活动的一种备用能源3油脂能溶解一些脂溶性维生素,进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,油脂对人

    2、的作用,一、油脂的概念:,油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,练习:硬脂酸、油酸与甘油的反应,二、油脂的组成和结构:,(1) R1、R2、R3可相同可不同(2) R1、R2、R3可以代表饱和或不饱和烃基 (3)天然油脂,动、植物体内的油脂大都为混合物,无固定熔沸点。,1.元素组成:,C、H、O,2.结构:,3. 油脂的分类:,三、油脂的性质:,1.物理性质:,密度比水的密度小,有明显的油腻感,不溶于水,易溶于有机溶剂,是一种良好的有机溶剂,纯净的油脂无色、无嗅、无味,天然油脂都是混合物,因此

    3、没有固定的沸熔点,2.化学性质:,(1)水解反应,a、酸性、加热条件下水解,b、在 、加热条件下,(肥皂的有效成分),皂化反应,碱性,实验室制肥皂,工业制皂流程简述,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,硬脂酸钠、甘油等混合液,搅拌、加入 食盐细粒,静置分层,上层:硬脂酸钠 下层:甘油等,取上层物质加填充物 等压滤、干燥成型,成品肥皂,(水解),(盐析),(加工),(2)油脂的氢化反应,油脂由于分子中有不饱和双键,能发生加成反应和氧化反应,故易变质。为了便于运输和储存,通常可改变油脂的结构。,油酸甘油酯(油),硬脂酸甘油酯(脂肪),油脂的氢化:由液态的油转变为固态的脂肪的过程,也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪,通常又称硬化油。,属于加成反应、也是还原反应。,练习:亚油酸甘油酯的氢化,概念区分:1、酯和油脂2、油脂和矿物油,小结,Thanks!,

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