1、广州市餐饮产业发展及空间布局规划（初 稿）广州市经济贸易委员会广州市商道咨询有限公司二一一年九月三十日1目 录一、总则 .1（一）规划背景和目的 1（二）规划范围和期限 2（三）规划原则 .2（四）规划依据 .3二、发展基础 .4（一）发展历程 .4（二）现状特点 .6（三）存在问题 .11三、发展环境和趋势 .14（一）发展环境 .14（二）发展趋势 .16四、发展定位和目标 .20（一）发展定位 .20（二）发展目标 .22五、产业发展策略 .24（一）加强产业链延伸 24（二）打造餐饮名企集群 26（三）加强餐饮文化品牌建设 27（四）满足差异化消费需求 28（五）优化产业发展环境 29
2、2六、空间布局 .30（一）总体空间结构 30（二）分片区规划引导 34（三）餐饮网点规划导则 44七、区（县级市）发展策略指引 .46八、重点平台建设 .49（一）餐饮原料供应平台 49（二）综合后勤服务平台 50（三）电子服务平台 50（四）产学研创新平台 50（五）产业合作推广平台 51九、保障措施 .51（一）加大政策支持 51（二）完善行业管理 53（三）加强宣传推广 54（四）优化人才队伍 55（五）完善基础设施 56广州市餐饮产业发展和空间布局规划1一、总则（一）规划背景和目的1.规划背景广州在“十二五 ”规划中明确提出要打造国际商贸中心和世界文化名城，并以此为基础推进国际美食之
3、都的建设。按照规模化、品牌化、集聚化的思路，营造以岭南文化为主体，以多元化经营为特色，以精品餐饮、传统餐饮、社区餐饮、都市休闲餐饮、乡村风味餐饮为支撑，不断提升广州餐饮业的产业化水平和文化内涵，全力打造具有国际影响力的“美食之都” 。作 为商贸业 重要的组成部分，餐 饮业以其良好的发展势头，成为广州经济发展的主要动力之一，在广州社会经济发展中地位和作用日益显著。行业由于与大众生产生活紧密联系，融合了各地居民的饮食习惯，承载了各方的文化习俗，具有深厚的地域和历史文化背景。科学发展餐饮业，可以促使广州加快推进高端集聚、业态领先、结构合理、功能完善、以人为本的商贸和文化产业体系形成，强化广州作为国家
4、中心城市的商贸文化功能。2.规划目的规划通过对广州餐饮业发展现状的分析，了解行业的发展环境与趋势，明晰行业发展定位与目标，力图形成科学的产业发展策略和良好的产业空间格局，同时落实相关重点平广州市餐饮产业发展和空间布局规划2台建设与保障措施实施。切实解决当前广州市餐饮行业发展与布局存在的问题，形成良好的行业发展态势和合力，有效规范和管理广州市餐饮业的发展，提升广州餐饮业的竞争力，擦亮“食在广州 ”的金字招牌。（二）规划范围和期限1.规范范围广州市行政区域，包括 12 个区（市）。2.规划期限2011-2020 年，其中：规划近期 2011-2015 年，规划远期2016-2020 年。（三）规划
5、原则1.培育标杆、凸显特色原则针对行业的发展现状，鼓励和扶持龙头企业的发展壮大，形成良好的行业标杆示范作用，促进行业标准化、规范化发展。激活“ 老字号” 活力，充分 发挥“老字号”对行业的带动作用，促进行业与岭南文化的融合，推动行业特色发展。2.需求导向、勇于创新原则重视行业发展环境的变化，把握市场趋势，以市场需求为风向标，指导产业的发展与布局。深入挖掘餐饮业的发展潜力，集中政府、企业、高等院校三方的优势科研力量，推动行业在产品、服务和经营方式上的创新。广州市餐饮产业发展和空间布局规划33.紧扣规划、增强辐射原则紧扣广州建设国家中心城市的发展战略，切实把握城市规划发展新思路，优化餐饮行业产业空
6、间布局，形成集聚发展格局，推动特色餐饮街区建设，培育多个具有地区乃至国际影响力的美食街区，实现良好的产业辐射带动作用。4.综合考虑、适度超前原则切实把握相关政策导向，结合行业发展趋势，促进产业链条上下游的融合，强化产业间的横向联系，推动餐饮业与其他产业的融合发展。同时紧扣社会大众对餐饮业不断上升的期望和要求，形成有前瞻性的保障政策和措施，为行业发展提供全方位的护航与监督。（四）规划依据（1）全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）（2）中华人民共和国城乡规划法（3）中华人民共和国食品安全法（4）中华人民共和国食品卫生法（5）餐饮服务食品安全监督管理办法（6）珠江三角洲地区改革发展规划纲要（
7、2008-2020 年）（7）广州市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要（8）广州市“十二五 ”时 期服务业发展规划广州市餐饮产业发展和空间布局规划4（9）广州城市总体发展战略规划（2010-2020）（10）广州市城市总体规划（2010-2020）（11）广州市商业网点发展规划（2003-2012）（12）关于加快发展现代商贸流通业推进国际商贸中心城市建设的意见（13）广州市大气污染防治规定（14）广州市防治珠江广州河段水域饮食业污染管理规定（15）关于整治无证照生产经营场所若干问题的意见（穗府办200741 号）（16）关于进一步加强餐饮服务业污染防治工作的通告（穗府办200846 号）
8、（17）关于广州市 2008-2010 年饮食服务业污染整治工作方案的通知（穗府办2008 53 号）二、发展基础（一）发展历程改革开放后，广州餐饮业发展大致分为四个阶段：起步阶段、起飞阶段、特色多元发展阶段和品牌发展阶段。1.起步阶段（1979-1990）改革开放初期，广州餐饮行业中全民所有、集体所有、个体所有等多种经济成分竞相发展，呈现出新的发展面貌。占据市场主体仍是国营和供广州市餐饮产业发展和空间布局规划5销系统的餐饮企业，其他形式，如经营承包制为主餐饮企业也获得良好发展机会，在市场竞争上显示出良好的竞争能力。2.起飞阶段（1990-2000）这时期广州餐饮业最大的特点就是豪华宾馆和海鲜
9、酒楼，餐饮企业的数量急速增加，在各种政策的支持下，餐饮业的活力得到极大的激发。3.特色多元发展阶段（2000-2005）进入新世纪后，广州餐饮业特色多元发展态势明显，中小型特色餐饮店发展迅速，成为餐饮业的主要力量。各地特色餐饮，如湘菜、川菜，大量进入本地市场，也推动了行业百花齐放的格局。4.品牌发展阶段（2005-至今）在近几年来，尤其是加入 WTO 后，广州餐饮业的市场更加开放，南亚、东南亚、日韩、欧美的知名餐饮企业纷纷登陆羊城，为“ 食在广州 ”注入丰富的国际 元素。这个时期的行业发展更加注重企业品牌的打造，标准化、连锁化和集团化经营成为行业的发展趋势。表 1：广州餐饮业发展四阶段特点发展
10、阶段 时间 特点起步阶段 1979-1990 国营和供销系统的餐饮企业起飞阶段 1990-2000 豪华宾馆和海鲜酒楼特色多元发展阶段 2000-2005 中小型特色餐饮店发展迅速品牌发展阶段 2005-至今 餐饮企业品牌化、连锁化、集团化广州市餐饮产业发展和空间布局规划6（二）现状特点1.行业规模持续扩大广州餐饮业近年增长速度较快，行业零售额从 2006 年的 306.9 亿元增加到 2010 年的 592.8 亿元，年均增长在 17%以上，仅次于上海、北京，居全国主要城市第三位，成为消费需求市场中发展最快的行业之一。2010 年，全市餐饮业零售额占社会消费品零售总额的 15.2%，占全省餐
11、饮业零售额的四分之一强；人均年餐饮消费额超过 5000 元，是全国平均水平的 7 倍以上，在国内大城市中排位第一位，体现了巨大的市场消费潜力。306.9 340392459.2592.815.80%10.79%15.29% 17.14%29.09%01002003004005006007002006年 2007年 2008年 2009年 2010年0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%餐 饮 零 售 总 额 （ 亿 元 ）增 长 率图 1：“十一五”期间广州餐饮业零售总额和增长率情况图2.餐饮企业百花齐放广州餐饮企业品牌众多、百花齐放，以广
12、州酒家、陶陶居、莲香楼、北园等“ 老字号” 为代表的本地粤菜 发展势头迅猛。川、湘、鄂、鲁等地方菜系也相继进入广州饮食市场，如广州市餐饮产业发展和空间布局规划7小肥羊、川国演义等，并占有一席之地。日韩料理、东南亚、意大利、法国等洋菜也在羊城登陆。整个餐饮业形成了一个多种菜系并存，共同发展的多层次、多元化的饮食格局。广州餐饮业的连锁化、集团化发展趋势明显，催生出大批优质龙头企业，行业示范作用突出。2009 年广州年营业额5000 万元以上的餐饮企业数量达 46 家，平均收入超过 1.2亿元；国家级酒家 53 家，成为国家级酒家最多的城市之一，被省授予“ 国家级酒家等 级评定工作先 进集体” 称号
13、。广州酒家集团、绿茵阁连锁公司 2 家企业入选“ 全国餐饮百强” ，其中广州酒家集团入选“ 中国餐饮品牌三十 强” ，排名第五，获得 2010 年“ 中国十大餐 饮品牌” 称号，是广 东省唯一一家获得“ 中国十大餐饮品牌 ”称号的中餐企业 。3.区域分布特点鲜明2009 年全市的餐饮业商业网点约有 4.5 万个。其中个体工商户餐饮网点 4.04 万个，约占总数的九成。企业法人机构4000 家左右。餐饮行业的集聚网点约有 800 个，年餐饮零售额占全市的比重约为 20%。十二个区（市）内形成了 37 个美食街区，其中 23 个初具规模。以中高档消费为主的美食街区大多集中在各区（市）的商务办公区或
14、居民密集区；以特色农家乐、海鲜为主的美食街区大多集中在旅游风景区附近。广州市餐饮产业发展和空间布局规划8图 2：广州市市域美食街区现状分布图广州市餐饮产业发展和空间布局规划9表 2：广州市市域 23个初具规模的美食街区地区 美食街区 特点流花美食街 粤菜东都大世界美食街 中外美食，40 家餐厅涵盖世界名菜环市东商务美食区 韩国、日本等外国及国内南北美食，中高档消费为主惠福东风味食街 亚运美食街越秀沿江路西餐酒吧街 集合众多西餐酒廊和高尚消费场所广州美食园 亚运美食街沙面异域风情美食区 东南亚美食，环境优雅，中高档消费花地休闲美食天地 以驴肉火锅和茶文化闻名荔湾白鹅潭风情酒吧街 以欧陆风情酒吧为
15、主海珠 宝业路海珠美食街 以潮汕砂锅粥和蟾蜍火锅闻名体育东商务美食街 餐馆档次较高，以粤菜和异国风味为主粤垦路美食街 粤菜天河龙口西风味美食街 河南菜、客家菜等外来菜系，迎合外地人口味白云 白云大道美食长廊 食肆多在山水之间，面积大都在 1000 平方米以上，环境优雅黄埔 丰乐北美食街 粤菜、客家菜、湖北菜等各地名菜一应俱全祈福美食街 囊括中国八大菜系及泰国、韩国、日本等外国美食洛溪特色风情美食街 中外风味小吃一应俱全番禺雁洲河鲜食街 以河畔为主打，船家划船叫卖传统的家常菜和海鲜新华美食街 有中华大酒店、华美大酒店、花城酒楼花都 喜立登（花都）饮食风情街以华南首席饮食娱乐广场的主题作为经营定位
16、南沙 南横美食城 南沙规模最大的海鲜美食城从化 从化温泉农家美食园 有一片专卖泥焗鸡的店铺增城 荔乡美食街 经营海鲜、河鲜、驴肉、羊肉、鹅、烧猪、农家菜，同时有茶文化等多种主题广州市餐饮产业发展和空间布局规划10在行业空间布局上，各区餐饮业发展存在一定的差异。越秀区、荔湾区、海珠区、天河区等 4 大中心城区的餐饮业较为发达，由于业态多为中高档餐饮、精品餐饮为主，区域内行业单位面积营业收入和从业人口数量全市最多，成为广州餐饮重要的品牌展示地。白云区、黄埔区、番禺区、南沙区、萝岗区、花都区等外围城区，餐饮业多以本地新鲜食材为卖点，业态集中在社区餐饮、农家乐、野味海鲜等类型，企业的平均占地面积较大，
17、行业单位面积餐饮业营业收入和单位面积餐饮业从业人口数量相对中心城区偏低。图 3：2009 年广州各区（市）餐饮行业单位面积营业收入与从业人口数广州市餐饮产业发展和空间布局规划114.行业管理服务水平提升广州餐饮行业有五大协会，即广州地区饮食行业协会、广州地区烹饪协会、广州西餐行业协会、广州市饮食行业商会、广州市技师协会餐饮分会，共有会员 300 多个、餐饮服务网点 3500 多个，基本覆盖了全市主要餐饮服务品牌。在协调和规范管理本地区饮食市场中，行业协会成为政府与饮食企业之间桥梁和纽带。同时协会也为企业间的交流提供了一个良好的互动平台。行业协会作用的提升，有利于加快广州餐饮业的发展，弘扬广州饮
18、食文化，进一步巩固广州“中华美食之都”的地位。5.“城市名片” 效应初 显餐饮业发展对弘扬与提升区域文化和扩大地区影响具有显著作用。菜系文化是区域文化资源重要组成部分，体现了这一区域的历史文化积淀和风格特色，是地区的大名片和文化宝库。广州餐饮业本地菜系与外来菜系的兼容发展，形成了岭南特色为主线，多种外来风味为支撑新广州饮食品牌，向世人展示了广州的城市风貌和文化积淀，同时带动了旅游业等相关产业的发展，在广州国际美食节等推广活动的带动下，广州餐饮的“城市名片 ”效应初显。（三）存在问题1.行业品牌影响力仍需加强广州餐饮行业数量增长广州市餐饮产业发展和空间布局规划12快，但质量提升不明显，企业、产品
19、影响力和知名度相对较低。虽然广州国家级酒店数量较多，但存在单打独斗现象，无法整合优势资源，形成发展合力，这使得企业容易固步自封，创新能力下降。同时“老字号” 的优势 也未能充分发挥和利用，部分“老字号 ”企业发展情况不理想， 2006 年以来，有16 家餐饮“老字号”停业或歇业，广州岭南餐 饮文化的特色与优点未能充分展示，这不但与北京、上海相比有一定差距，而且也被成都、天津等城市所超过。2.粤菜“走出去”步伐较慢广州本地粤菜餐饮企业“走出去” 的步子 艰难，以全市的两家全国 100 强餐饮企业为例，绿茵阁以标准化快餐连锁，实现了全国网点的布局；广州酒家集团等以粤菜为主导餐饮企业市场扩张战略则屡
20、次受挫。其主要原因一是由于广州餐饮行业存在投资行为短期化现象，企业普遍缺乏长期发展目标；二是粤菜制作方式复杂，标准化程度低；三是行业经营发展模式陈旧，低水平的抄袭和复制泛滥，菜品质量升级缓慢。未来要创新企业的发展模式，提升粤菜烹饪技术和流程的标准化程度，以长远经营的战略目光，鼓励更多的龙头标杆企业“ 走出去” ，提升本地餐 饮业的影响力和知名度。3.饮食街区影响力不明显广州知名饮食街区都存在区域性，影响力不显著，不能有效的支持广州建设国际商贸中心、世界文化名城的目标，广州市餐饮产业发展和空间布局规划13大大制约了“食在广州 ”产业优势的发挥 。与香港的兰桂坊，新加坡的克拉码头、上海的新天地等闻
21、名全国乃至世界的餐饮区相比，广州的美食街区实力差距较大。从总体看，广州的美食街区由于多是自发形成，统筹规划少，自身的配套不足，宣传推广缺乏整体策划，营运管理水平不高，饮食文化氛围不浓，品牌效应不突出。未来要从宏观的角度出发，推动美食街区的建设，形成良好的规划指导，以打造世界级美食街区旨为目标，推进相关重点区域的培育工作。4.行业规范化发展难度较大当前，广州尤其是城乡结合部地区，仍存在大量低档次的餐饮企业，虽然这些餐饮企业的存在具有一定市场需求，但其存在经营规范程度不高、卫生条件简陋、设备污染较大等问题，会严重阻碍未来行业整体规范化经营的推广，促使政府管理成本的增大。未来要通过严格执法、长期考核
22、，规范该类餐饮企业的经营管理；通过科学的分级制度，鼓励这些企业不断改进自身的发展方式，将低档次企业转变为“小而精” 的企 业，从而 实现行业规范发展。5.行业人才建设有待加强广州市餐饮行业在高端人才培养方面，投入略显不足，缺少高档次的培训机构，尤其是具有大专学历以上的粤菜高级技能人才培训学院，同时粤菜的相关研发机构的建设较为滞后，高质量烹饪职业技术学校相对不足，烹饪高级技能人广州市餐饮产业发展和空间布局规划14才的供应端出现了瓶颈，这很大程度上束缚了本地餐饮企业的创新升级和高端发展。三、发展环境和趋势（一）发展环境1.有利条件（1）国际商贸中心建设带来发展契机在建设国家中心城市，打造国际商贸中
23、心的大背景下，广州颁布了关于加快发展现代商贸流通业推进国际商贸中心城市建设的意见，进一步明确了餐饮业在国际商贸中心建设过程中的重要地位，通过发展餐饮业，推广广州餐饮的地区特色，树立“食在广州 ”的品牌形象，形成餐 饮、文化、旅游、会展、休闲等行业融合发展的格局，为餐饮业高端创新发展带来崭新的机遇。 （2）深厚的饮食文化积淀广州饮食文化历史悠久，自成特色。得益于人口迁徙和对外贸易往来，粤菜广纳中原美食和西餐之长，综合各方的优点，技术讲究，菜式美点多样，味道鲜美，加上行业的优雅饮食环境和细致周到的服务，赢得了“ 食在广州” 的美称。广州餐饮融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广
24、州饮食文化，成为广州文化的展示窗口，并在消费者中形成了良好的口碑。（3）市场发展带来旺盛需 求广州市餐饮产业发展和空间布局规划15近几年广州经济发展保持 14%以上的增长速度，2010 年全市 GDP 突破 10114.3 亿元，人均国民生产总值超过11000 美元，位居全国前列。随着社会经济的快速发展，经济活动的日益频繁，社会就业和城乡人均收入持续增加，餐饮市场更加活跃，需求日趋旺盛。目前广州餐饮市场已基本形成以大众消费为主、商务消费为支撑的发展格局，市场从攀比式高消费转入理智型大众化消费；从观念上看，广州的消费观念逐渐实现了以“ 在家就餐” 为主向 “在外就餐”的方向转变。在居民收入不断增
25、长的背景下，广州家庭私人餐饮消费潜力巨大，成为支撑行业发展的主要力量。2.不利因素广州市餐饮业的发展虽然拥有一定的有利条件，但也存在着一些不利因素，主要表现在两个方面。一方面是来自于外部企业的竞争。近年来，越来越多的外省企业、外资企业进入广州，其中小肥羊在广州已有 30 多家，肯德基有 170 家，麦当劳 150 多家。外部餐饮企业大量涌入广州，在繁荣了餐饮市场和丰富了行业业态的同时，也加剧了市场份额的竞争，给本地企业带来了巨大的压力与挑战。另一方面是广州与周边城市餐饮特色同质化发展。广州市餐饮行业的特色是粤菜，粤菜主要发源地是顺德，自古就有“ 食在广州，厨出 凤城（大良）” 的说法，佛山、
26、东莞、中山等广州市餐饮产业发展和空间布局规划16地也有很多以粤菜为主的餐饮企业，这些地区与广州在地域上临近，饮食文化相似，同时，随着广佛同城化和珠三角经济一体化的推进，势必会造成了不同城市间餐饮行业的竞争的进一步加剧。（二）发展趋势1.国内外餐饮业发展趋势（1）创新经营、品牌营销的力度加强以团购营销、体验式营销、个性化经营为代表的营销模式成为潮流，在餐饮行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中已逐渐显现出不可阻挡的力量。加强创新经营力度，进一步突出特色品牌营销，已成为广大企业在竞争中占据一定优势的必然选择之一。（2）餐饮消费市场服务更加多元化随着劳动力与时间价值的增值，越来
27、越多的人选择外出就餐。相对于传统的就餐需求，当前的消费者更加注重环境、身份、品味、文化等精神层面的满足与体验，基于需求的变化，各种主题餐厅、休闲餐厅、音乐餐厅应运而生，旅游消费、娱乐消费和商务消费也都随之更加兴盛。（3）餐饮业与其他行业融合程度不断提升在产业结构调整升级的带动下，行业共同发展格局基本形成。餐饮与文化、旅游的融合已经成为一种新的消费时尚，地区知名的美食街区往往也广州市餐饮产业发展和空间布局规划17是游客推崇的旅游区和购物区,这进一步加速了餐饮业与其他行业的融合，行业间的带动作用日趋明显，为地区汇聚人气、集聚品牌，推动现代产业体系形成提供了良好的条件。（4）餐饮行业信息化水平不断提
28、高餐饮业是典型的劳动密集型传统产业，现代信息技术在餐饮业中的应用推动了餐饮业不断优化升级，从纸质手写菜单到无线 PDA 点餐，再到触摸屏自助点餐，信息技术已经逐步渗透到我国餐饮企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个环节，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。在信息技术的带动下，餐饮业逐渐演变为现代服务业，餐饮业服务水平得到根本提升。（5）连锁经营加速发展，企业规模逐渐扩大连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业中形成了一定的规模，受到很多餐饮企业的关注。许多“老字号” 企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和
29、积累完善中发展壮大。（6）绿色发展成为行业新趋势绿色发展理念深入民心，伴随着一些与绿色环保相关的法律法规的颁布，餐饮企业逐渐采用无烟、节能的厨房设备，消费者开始青睐安全、无农药化肥的有机食品餐饮行业面临着全新改革，环保、安全、节能成为了餐饮行业未来标广州市餐饮产业发展和空间布局规划18准化的重点之一，推进绿色发展成为餐饮行业今后的一个新趋势。专栏 3-1：新加坡餐饮业发展趋势新加坡是一个国际化程度很高的城市国家，因此其餐饮业也具有很强的国际化，餐饮业发展的新态势也迎合了世界各国游客的喜好。以马来、印度等为代表的东南亚美食只是其餐饮特征之一，来自中餐、西餐、日本料理等等多元的世界美食同样是新加坡
30、美食版图的重要成员。新加坡餐饮业发展新趋势：1、制造浪漫 2、注重营养 3、无添加 4、网络名声 5、全面发展 6、拓宽市场专栏 3-2：成都市餐饮业发展趋势成都是一座具有悠久历史的文化名城，同时也是著名的旅游、商业和消费城市，如此人文环境造就了成都的餐饮婉约绮丽、温馨柔和的风格，以川西乡土文化作为背景底蕴，饮食文化是呈多样化和多元化的，很多餐厅表现地方民俗食风也有着自己的某些饮食文化背景。经过十多年的发展和竞争，成都餐饮已形成了自己的特色。2011 年成都市餐饮业发展趋势：1、川蜀文化依旧会是饮食文化中的主流。2、中高档餐饮市场结构向“完全竞争”方向发展。3、传统与时尚结合，乡村风格中不断添
31、加都市特色。4、旅游与餐饮的相互补充，二者融合更加紧密。5、充分利用亚洲首个“世界美食之都”之名。2.广州餐饮业发展趋势（1）餐饮行业转型升级加速广州餐饮行业在高速发展的同时，成本压力过大、管理水平较低等问题日益凸显，行业全面进入“微利时代” ，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，行业已经步入洗牌期。广州餐饮行业必须认清形势，从提高员工报酬、重塑员工职业价值观，改善业务流程，引进先进技术、促进管理创新，探索新型模式、横纵联合发展等方面入手，逐步转变单纯依靠人员和店铺增长而扩大规模的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“ 精 细化、流程化、连锁规模化经营”转型。（2）多元饮食文化融合态势明显广州市餐饮
32、产业发展和空间布局规划19文化传统对餐饮业的影响一般体现在菜肴特色、用餐器具、餐馆特色等诸多方面。广州作为开放度较高的城市，除了本土特色餐饮外，随着外省人士、外商以及境外旅游人士数量不断增加，国内其他菜系、西餐馆、日韩菜式等渐渐增多，逐步打破传统的饮食结构，饮食格局将呈现出多区域共存、多文化融合的局面。（3）餐饮企业集聚发展步伐加快近年来，广州餐饮业集聚发展的趋势十分明显。目前，已形成了一批代表性的餐饮集聚区，如广州美食园、白云大道美食长廊等美食街区，集聚效应逐步显现。 关于促进我市餐饮业集聚经营工作方案提出按照建设具有国际影响力的美食文化名城的目标，推动餐饮业集聚经营和美食街区建设，将促进我
33、市餐饮企业进一步集聚发展。（4）行业品牌意识日益提高如今，餐饮行业已经由单纯的价格竞争发展到企业品牌的竞争。因此，越来越多的经营者把注意力转向品牌的建设。在相关政策的支持引导下，广州大型餐饮企业以及“老字号”餐饮企业迎来了品牌培育的新一轮机遇期，扩大品牌影响，推进品牌化经营，以品牌企业带动行业发展，共同唱响“食在广州” 这一区域品牌。（5）餐饮企业融资扩张加速发展面对国内外餐饮企业集团化发展的压力，特别是进驻广广州市餐饮产业发展和空间布局规划20州市场的百胜、小肥羊、味千等上市餐饮企业的激烈竞争，广州餐饮企业随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，对资本运作的需求不断增加，银行信贷、风
34、险投资等纷纷成为企业融资扩张的选择方式。如广州酒家的上市融资计划正在稳步推进。四、发展定位和目标（一）指导思想以科学发展观为指导，围绕珠江三角洲地区改革发展规划纲要（2008-2020 年）对广州建设国家中心城市的要求，以及“ 十二五 ”时期广州加快建 设国际商 贸中心目标，进一步解放思想，创新观念，紧扣市场需求和行业发展趋势，发挥市场配置与政策导向作用，以“规模化、 规范化、标准化、现代化、品牌化、国际化” 的发展理念，加 强餐饮行业规划，明晰发展定位，创新发展模式，突出行业特色，强化餐饮行业与岭南文化的融合，加快餐饮业服务载体、平台建设，推进餐饮网点资源整合与合理布局，完善相关保障措施，把
35、“食在广州” 的品牌 优势转 化为产业发展优势 ，提升餐饮业的现代化、产业化水平，推进广州现代商贸流通体系，努力建设“国际美食之都” 。广州市餐饮产业发展和空间布局规划21（二）发展定位1.商贸业高端发展的新动力我市餐饮行业吸收就业能力强，快速增长势头稳定，为经济和社会的发展提供了良好的支撑，未来要发挥全行业的基础优势，通过良好的规划指引，加快优质餐饮品牌的建设，提升商贸业的发展水平，推动商贸业的高端发展。（2）产业融合发展的新亮点餐饮行业作为提升市民物质文化生活的重要窗口，与文化创意、旅游、休闲购物等产业的联系程度很高，推动餐饮业与其他行业的融合发展，不但可以提升餐饮业自身的发展质量，还能为
36、其他产业带来巨大的正效应。未来要从宏观的角度出发，推进餐饮业业态的多元化，把餐饮业作为产业融合发展的节点。（3）展示广州风采的新名片围绕广州建设国际商贸中心、世界文化名城的总体目标，打造具有世界知名度和影响力的美食街区，推进本地“老字号” 餐 饮企 业的创新 发展，同时注重融合中西餐饮文化，形成岭南饮食文化与世界饮食文化交融发展的新局面，成为展示广州城市风采的名片。（三）发展目标营造以岭南文化为主题，以多元化经营为特色，中外餐广州市餐饮产业发展和空间布局规划22饮形式和谐发展的行业氛围，以时尚精品餐饮、传统特色餐饮、社区配套餐饮、都市休闲餐饮、乡村风味餐饮为支撑，满足多层次需求的餐饮服务体系，
37、不断充实“食在广州” 的内涵，全面提升餐饮业的发展水平和质量。1.近期目标（2011-2015 年）（1）总量目标在 2015 年实现餐饮零售额 900 亿元左右，实现年均增长 11%左右，行业零售总额在国内城市保持前三位，人均消费额保持全国第一名，具有国际影响力的“美食之都” 地位。同时为社会提供 25 万个就业岗位。（2）质量目标美食街区建设。全面推进 23 个重要餐饮集聚区的升级发展，形成覆盖十二区（市）中心地带的便民餐饮网络。打造 1-2 个具有岭南特色、融合国际潮流、在华南甚至全国知名的地标性美食街区。餐饮企业发展。重点推进 5000 万年营业收入以上企业的培育扶持工作，力争在 20
38、15 年左右，形成 50 个年营业收入亿元以上的餐饮龙头企业（集团），并新增 2-3 家餐饮上市公司。餐饮品牌塑造。到 2015 年，实现“老字号” 餐饮企业的全面振兴，打造 10 个具有区域影响力的连锁餐饮服务品牌、100 家国家级酒家，形成良好的品牌效应和知名度。广州市餐饮产业发展和空间布局规划23人才队伍建设。到 2015 年， “老字号” 、龙头企业内老中青人才队伍体系逐渐形成，梯队建设良好，并拥有多个具国际知名度的大师、名厨。2.远期目标（2016-2020 年）（1）总量目标在 2020 年实现餐饮零售额 1400 亿元左右，实现年均增长 10%左右， 为社会提供 28 万个就业岗
39、位。（2）质量目标美食街区建设。继续推进美食街区的建设，拥有 4-5个具有岭南特色、融合国际潮流、在华南甚至全国知名的地标性美食街区。同时出现 1-2 个能与香港兰桂坊、新加坡克拉码头媲美的、具有国际知名度和影响力的美食街区。餐饮企业发展。推动餐饮行业积极参与国际市场拓展，实现经营国际化。新增 2 至 3 家餐饮上市公司，形成餐饮龙头企业集群，带动行业综合竞争力提升。餐饮连锁经营规模不断壮大，形成更多核心竞争力强、品牌认知度高、具有区域影响力的餐饮连锁经营品牌。餐饮总部企业集聚效应进一步凸显，提升我市餐饮业国际化发展水平。餐饮品牌塑造。进一步强化餐饮业的品牌意识，发挥行业龙头的示范效应，行业中
40、国家驰名商标，省市著名商标以及国家级酒家、全国餐饮“百强” 等服 务品牌数量不断上升。形成良好的“老字号 ”品牌集聚效应 ，增强我市餐饮业的广州市餐饮产业发展和空间布局规划24本地特色和发展后劲。五、产业发展策略（一）加强产业链延伸1.加强上游产业衔接着眼于构建现代餐饮大产业的发展要求，引导餐饮企业向上游延伸经营链条，与农副产品基地、农业产供销体系、农副产品批发市场建立协同发展的合作关系，着力构建大型餐饮企业集团、连锁企业与农业生产基地、餐饮调味品生产企业之间稳定的产供销联盟，提高餐饮产业集聚度、安全度和竞争力。2.促进下游产业融合鼓励餐饮业向下游延伸，加强餐饮业与文化、旅游、健康等功能的互动
41、融合。以文化为引领，在餐饮业中注入文化元素，弘扬“ 食在广州 ”的饮食文化，提升餐 饮业产出的文化品位和产品附加值，挖掘产品特色，增强餐饮业的吸引力；加强与旅游部门的合作，将餐饮美食街区纳入旅游景点项目，借助“ 中华 美食之都 ”和“国际美食之都” 的影响力，拓展广州国际美食节、 “广州美食一日游 ”以及“美食兵团”等美食专题旅游项目，组织星级宾馆设置旅游宣传和指引菜单，促进商旅互动。大力发展健康餐饮，把丰富的天然、无污染的农业资源发展为餐饮业的“ 后厨” ，打造从种植、养殖、食品加工到餐桌的健康产业链条。广州市餐饮产业发展和空间布局规划253.完善餐饮业支持性功能改变传统餐饮企业作坊式的全流
42、程运作模式，支持生产性中心大厨房和各加盟店的服务性厨房项目建设，实现由主食加工配送中心集中进行原料采购和初加工，再向加盟店供应净料或半成品。建成都市型大厨房和合理配置资源的社会化餐饮服务供应系统，充分发挥大厨房效应，提升餐饮行业的产业化水平。（二）打造餐饮名企集群1.吸引国际知名餐饮品牌进驻改善产业投资环境，优化餐饮业扶持政策，吸引跨国经营饮食集团、餐饮名店落户广州，引进国内特色知名餐饮企业总部或地区总部，提升餐饮业国际化、规模化发展水平。组建精干、高效的餐饮企业总部咨询服务机构,为入驻的总部企业提供一揽子综合性服务。加速国际招聘，广纳海内外专业人才,为餐饮总部企业提供优质的专业人才队伍保障。
43、2.培育本地优质餐饮企业完善鼓励餐饮业创业的政策和机制，培育一批本地餐饮品牌和企业，引导餐饮企业通过资产重组、兼并、联合等方式，实现资源的优化和有效配置；重点扶持年营业额超亿元的大型餐饮企业，以及一批拥有自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团上市，拓展国内国际市场。通过政策引导、融资投入、广州市餐饮产业发展和空间布局规划26信息及技术服务、人才培训以及依法维权等扶持措施，推动餐饮企业发展连锁经营，做专、做精、做强和做大一批具有高成长潜力的中小餐饮企业。3.振兴餐饮业“老字号”保护和发展餐饮“老字号 ”资源，推动与 “老字号”相关的传统技艺纳入市级非物质文化遗产保护名录，依法保
44、护“老字号” 商标 、商号，支持餐 饮“ 老字号”申报世界非物质文化遗产，保护并弘扬“老字号 ”餐饮品牌。积 极引导“老字号”开拓创新，融入现代消费理念和经营手段，支持“老字号” 餐饮企业探索连锁经营模式，推动“老字号” 企 业连锁化、集团化经营，进一步提高企业的知名度。支持和引导本地“老字号” 餐饮企业通过上市融资，实现跨越式发展。（三）加强餐饮文化品牌建设1.打造餐饮“名街、名店”依托地缘和人文资源优势，深入挖掘广州餐饮特色名牌的文化内涵及其经济价值，重点打造具有广州文化特色的美食街区和亮点项目。做好美食街区周边功能布局、环境影响、交通组织、网点设置等相关规划，搞好饮食文化塑造与公共服务设
45、施配套，吸引特色经营好、品牌影响力强的餐饮名店进驻经营。建立美食街区认定和考评机制，实施动态管理，不断提升经营服务和管理水平，促进餐饮业的集聚发展。培育并认定一批餐饮名店，争创广州市餐饮产业发展和空间布局规划27国家、省市级餐饮服务品牌或连锁经营品牌，支持本地餐饮名店发展壮大。2.打造餐饮“名厨、名品”积极引进国内外知名厨师，加强行业交流与合作。加大对本地厨师的培养力度，提升厨师的职业道德、文化素养和技能水平。组织厨师参加国内外烹饪技术比赛，提高烹饪技艺水平。将餐饮菜系和技术进步紧密结合起来，推动菜品创新，以“一盅两件 ”广州名茶点 为特色，促 进餐饮食品的产业化，不断扩展“广式 ”餐饮食品的
46、经营规 模和市场份额，形成一批具有广州餐饮文化标识的名菜、名手信。强化餐饮业品牌意识，广泛开展“ 名厨、名品” 创建活 动，提高行业人才聚集度和对餐饮产品的创新积极性。（四）满足差异化消费需求1.城市和居住区餐饮业发展在中心城区，借助“三旧” 改造的契机，充分挖掘地域 历史文化特征和餐饮消费习惯，依托商务和商业集聚区，改造建设一批特色餐饮街区，面向本地居民和国内外游客，重点发展中高端时尚餐饮、传统特色餐饮、中西休闲餐饮等，创新商业模式，满足日益增长的个性化消费需求。通过城市更新和环境改善，将更多的文化元素注入餐饮消费环境中，提高餐饮街区的文化品位，提升中心城区发展活力。居住区餐饮以满足居民的日常基本饮
