1、清洗消毒基础知识培训,18日 4月 2011年 讲师名称 李华宾 讲师职位 区域经理,山东汇源,2,目录,清洗与清洗剂的选择消毒与消毒剂的选择CIP简要介绍CIP得力助手复合酸碱艺康博高玛无菌线主要药剂及清洗工艺介绍,清洗与清洗剂的选择,4,清洁的五种基本要素 Five Cleaning Basis Factors,清洁的七种基本要素 Seven Cleaning Basis Factors,5,选择清洁剂的六种因素 Six Factors,6,食品饮料制造业常见污垢,7,8,油脂 Fats,9,蛋白质 Protein,10,碳水化合物 Carbohydrates,糖Sugars 可溶于温水淀
2、粉Starches 碱性或酸性清洁剂淀粉酶(Amylase),11,矿物盐 Mineral Salts,来自食物及水 奶石(milk-stone)、啤酒石(beer-stone)可溶于一般酸螯合最佳的溶解剂防止水垢形成 水处理剂,12,清洁溶剂水 Cleaning Solution-Water,水,清洁剂,13,水的硬度 Water Hardness,是水的最重要化学特质 临时性硬度 碳酸氢钙或碳酸氢镁 遇热加速形成水垢 遇碱加速形成水垢 永久性硬度 氯化钙或氯化镁, 硫化钙或硫化镁 加热后更稳定 遇碱加速 水的硬度与水垢形成,14,清洁/消毒应适用标准水,15,需要清洁的表面 Surface
3、/Material to be Cleaned,不锈钢 Stainless Steel 铝 Aluminum 铜 Copper and brass 生铁 Mild steel 非金属表面 Nonmetallicsurfaces 表面的性质 Nature of Surface 光滑性 Smoothness 易受腐蚀性 Corrosion,16,清洗方法 Method of Application,需考虑的因素: 员工所接触 皮肤的接触及对空气的污染 手工清洁: 介乎 pH 4 -10.5 高压喷射式清洁 泡沫式清洁 机械式清洁 (CIP),17,手工清洗,18,喷射清洗,19,泡沫清洗,20,环
4、境保护 Environmental,所有污水排放前必需先预先处理 必需先中和或降低水的酸碱度, 以减少对环境的污染 含磷量 (Phosphates) 控制污水中的 BOD 或 COD,消毒与消毒剂的选择,21,22,正确选择的益处,良好的口碑 减少财务损失 合乎法规的准则 满足顾客及照顾食品安全 带来利润,23,氯 Chlorine,氯的来源 氯的优点 氯的缺点,24,“ 氯 ” 与液体的化学作用Chemistry of Chlorine in Solution,NaOCl + H2O HOCl + NaOHCa(OCl)2 + 2H2O 2HOCl + Ca(OH)2Cl2 + H2O HO
5、Cl + H+ + Cl-,25,二氧化氯的优点 Chlorine Dioxide - CIO2 Advantages,氧化力强的化学物质 较“ 氯” 能抵受有机物质 对不锈钢腐蚀性较低 对酸碱度敏感性较低,26,二氧化氯的缺点 Chlorine Dioxide - CIO2 Disadvantages,不安全 有点毒性 对光及热敏感 成本高,27,臭氧的优点 Ozone - O3 Advantages,强烈的氧化气体 广泛控制细菌活动,28,臭氧的缺点 Ozone - O3 Disadvantages,不稳定 对酸碱度敏感 对温度敏感 安全的问题 有毒 成本高 腐蚀性,29,紫外光的优点 U
6、ltraviolet - UV Advantages,不受酸碱度及温度的影响 不会留下味道及气味 低毒性 原理：通过紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，以破坏其机体内DNA（去氧核糖核酸）的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力,30,紫外光的缺点 Ultraviolet UV Disadvantages,渗透力低 安全问题 细菌重新滋生 受外在因素影响 成本高,31,醇类消毒剂,原理:具有很强的渗透力，能够钻入细菌内部，使菌体蛋白质凝固(化学上叫做变性)，造成细菌因失去活性而死亡,32,醇类消毒剂缺点,避免接触有机物 对黏膜有刺激性 易燃易爆易挥发 受浓度影响较大 只能杀死细菌，不能杀死芽孢和病毒,
7、33,季铵 Quaternary Ammonium Chloride Compounds,FDA 所允许用于食物接触表面，无需过水之消毒浓度 - 200 ppm,34,“ 季铵” 的优点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages,无毒, 无嗅, 无色 不含腐蚀性 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 稳定 - 保存期长 控制霉菌 具辟味功效,35,“ 季铵” 的缺点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages,不可与阴离子渗透剂一起
8、使用 抵受硬水的能力低 于低温下只能发挥有限效能 于机械式操作下会产生大量泡沫 杀菌能力随配方的不同而有差异,过氧化物 Peroxy Compounds,H2O2,CH2COOH,H,H,H,H,C,C,O,O,O,+,Hydrogen Peroxide,Acetic Acid,Peroxyacetic Acid,36,过氧乙酸的优点 Peroxyacetic Acid Advantages,37,低泡 适合任何温度 结合消毒及酸性过水 不留残余物质 不会腐蚀不锈钢及铝,较能抵受有机污垢 不含磷 环保 杀菌力广泛 能于酸碱值达7.5发挥消毒效能,过氧乙酸的缺点 Peroxyacetic Aci
9、d Disadvantages,38,对金属离子敏感 腐蚀软金属 浓缩时有醋酸味 不能完全杀灭真菌,39,热水的优点 Hot Water Advantages,经济 容易供应 广泛杀菌能力 不含腐蚀性 渗透,40,热水的缺点 Hot Water Disadvantages,过程缓慢 形成水垢 损害器材 凝聚水点 不安全 成本高 (能源, 器材, 水处理),41,1950,1960,1970,2000,1980,次氯酸钠,碘类,季铵盐消毒剂,酸性阴离子,羧酸消毒剂,过氧乙酸,1996,复合过氧酸 (Vortexx),消毒剂的发展历程,42,使用准则 Usage Restrictions,稀释后即
10、时使用 准确的浓度 不能过低 - 效力受质疑 不能过高 - 违反法例,43,增加消毒剂的效能 Maximizing Sanitizer Effectiveness,清洁表面 全面接触 温度 浓度 接触的时间 酸碱度 水的质量 微生物的种类 微生物的数量,44,消毒剂使用方法 Sanitizer Application,喷射 浸泡或循环流动 泡沫 打雾接触时间: EPA 30秒Label 1-2分钟,45,为何要把清洁及消毒两个程序分开 Why Should Cleaning & Sanitizing be Carried Out As Two Steps?,任何的残余污垢都会影响消毒剂在化学及
11、物理学上的效能 微生物可能会隐藏于污垢中, 使消毒剂不能直接发挥效能,46,一般消毒剂使用指引 General Guideline for Sanitizer Application,消毒应为清洁过程之最后步骤 (先清洁, 后消毒) 消毒完成后超过4小时, 应在使用前重新消毒,47,清洗与消毒示意图,待清洁与消毒的区域,存在污染与感染的风险,清洁的过程-将污垢去除,清洁的结果-从视觉上干净,消毒的结果-实现真正意义上的干净，“检测”后,带走的成分,表面,表面,污垢,微生物,消毒剂,清洗剂,清洁与消毒的过程,产生的作用,CIP简要介绍,48,49,CIP的定义,CIP：Clean In Plac
12、e,原位清洗/就地清洗。 CIP是一种清洗方法，无需拆卸及打开设备，且几乎或完全不需要操作员参与，对工厂所有设备或管道进行清洁。 在一定流量/压力的条件下，将清洁剂溶液喷射或喷洒到设备表面或在设备中循环。 整个清洁过程通常由多个独立清洗步骤组成。,50,在清洁过程中向污垢施加的能量,污垢,热能 （溶液温度）,机械能 （湍流）,化学能 (化学品，%),污垢覆盖表面,51,去污机制,除上述三种能量外，时间因素也非常重要 如三种能量有一种不足，可通过增强其它能量的形式加以弥补 但要注意的是，三种能量在清洁流程中的作用都非常重要,52,CIP 组件,基本部分： CIP 罐：配置冲洗水、清洗液及消毒液的
13、罐 管道：连接CIP罐与待洗设备的管道 泵：供应泵与回流泵 阀 热交换器 液位控制 洗球(CIP罐及产品罐） 附件： 化学品添加及监控设施 CIP 控制器,53,不同的CIP系统,单用途,多用途,单用途+回收,54,单用途与多用途 CIP系统特点,单用途 避免交叉污染风险 根据待清洁对象具体需要调节清洗液浓度/温度 设备数量多 结构紧凑,多用途 排放物更少 清洁溶液随时可用（存储在罐中） 水和化学品可重复使用，更加经济（在很大程度上取决于实际情况、水和能源成本）,55,CIP 流程中的机械能来源,v1 v2 v3 v4 v3 v2 v1,管道中的层流（v = 流速）不同液层经过管道流向中心时速
14、度不同，各液层之间无明显交流,管道中的湍流流动液体中发生的充分交流,56,如何制造湍流,流动模式部分取决于管道性质、直径及流速 经验证明（假设管道为光滑的不锈钢管道，直径 1“- 6”，水溶性清洗溶液）：,产生湍流的最低流速为 1.5 2 米/秒,学术上一般以 雷诺数对其进行描述：,Re=,液体密度 x 管道半径 x 流速,液体粘度,密度 g/cm 半径 cm 流速 cm/sec 粘度 cm2/ sec,理想情况下，光滑不锈钢管道的 雷诺数（改变层/湍流）应为 2300 实际应用中，一般在 3000 - 9000 范围内,57,管道及其它封闭回路CIP 清洁状况,只有在管道完全充满，并产生湍流
15、时才能达到理想的清洁效果 必须避免产生气泡 这一要求同样适用于通过循环清洗液进行清洗的其它封闭回路 对于板式热交换器建议使用较低的流速，以避免板面遭到腐蚀。清洁此类设备时，流率应控制在 1.2 - 1.4 米/秒。可在板的表面产生湍流,58,管道横截面变化对流动特征产生的影响,直径： 80 mm 65 mm 容积流量： 36 000 L/h 36 000 L/h 流速： 2 m/sec 3 m/sec 压损： 0.55 bar/100 m 1.6 bar/100 m,合格,不合格,直径： 80 mm 100 mm 容积流量： 36 000 L/h 流速： 2 m/sec 1.2 m/sec 压
16、损： 0.55 bar/100 m,59,罐清洗中的机械清洗效果,在罐清洁中，清洗液从罐壁留下，形成薄膜，达到机械清洁效果 膜的厚度通常为 0.4 - 0.6 mm 最重要的因素为容积流量 容积流量应在每米罐周长 30 - 45 L/分钟之间，视污垢数量和性质而定 使用回流泵将清洗液泵固CIP站 对于离心式回流泵使用排气阀将清洗液中的空气除去,30 45 升/分钟 /每米罐周长,60,洗球（清洗模式）,它通过泵，以 1.5 - 3 bar的压力将清洁剂溶液喷洒到罐壁上 洗球可根据具体需求，实现不同的喷洒范围 可根据具体要求调节大小和流量,61,洗球的安装,洗球供应管长度：1/41/5罐直径 (
17、计算公式） 洗球与供应管连接处间隙：0.1mm 洗球与供应管之间为卫生连接 洗球的布置不能产生喷洒阴影人孔的清洗呼吸孔的清洗,62,洗球的连接,卫生连接：插梢式 螺纹不能外露 绝对不能堵塞,63,CIP 阀,自动控制 快速响应，气动控制 “安全阀门”位置（故障时阀必须位于安全位置，如避免罐排放、液体混合等） 耐腐蚀性介质 高密封性能 密封垫、垫圈可耐100 -120 卫生型,64,化学品添加,添加方法时间控制：连续 / 脉冲电导率控制：浓度控制 在线添加 循环回路 旁通 无压添加-添加到清洗剂罐 适用于清洗剂, 添加剂, 消毒剂,CIP得力助手复合酸碱,65,66,66,什么是工业酸碱、食品级
18、酸碱及复合酸碱,工业酸碱：严格来讲应该称工业用酸碱。 GB209-2006工业用氢氧化钠 GB/T 337.1-2002工业硝酸 浓硝酸 GB/T 337.2-2002工业硝酸 稀硝酸 食品级酸碱：应该称食品添加剂 酸或碱 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。如氢氧化钠，可直接添加到产品中作为酸度调节剂。 GB3194-2004 食品添加剂 磷酸 GB5175-2008 食品添加剂 氢氧化钠 以上两种均为单一成分的水溶液或固体 复合酸碱：也称配方化酸碱。食品安全法称为食品相关产品 为了提高清洗效果，将多种化学成分混合在一起，协
19、同发挥作用。 GB14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂标准 Q/TASC 14-2008工业用食品设备、器具清洗剂,67,67,工业用氢氧化钠、食品添加剂氢氧化钠及复合碱的对比,68,68,GB14930.1-1994与Q/TASC 14-2008的对比,69,69,复合酸碱与工业酸碱的性能对比,70,70,清洗效果曲线对比（一）,使用表面活性剂, 螯合剂，多价螯合剂，膦酸盐,0 15 30 45 65 80,% 去除的污垢,温度 oC,复配清洗剂：苛性钠溶液 + 表面活性剂+ 螯合剂 + 膦酸盐 + 多价螯合剂,仅使用苛性钠,100 80 70 60 50 40 30 20 10,7
20、1,71,清洗效果曲线对比（二）,0 2 4 6 8 10 12 14,80 70 60 50 40 30 20 10 0,清洗时间 mins,清洁助剂,仅使用表面活性剂,实际效果 表面活性剂+ 增强清洁作用组分 协同作用,当加入表面活性和清洗助剂时期望的清洗效果,表面活性剂 + 增强清洁作用组分 = 去除更多的污垢！,% 去除的污垢,72,72,工业清洗剂与复合清洗剂综合对比,清洗效果对比,73,某些罐由于长年清洗不彻底，造成茶垢堆积，常规的复合酸碱工艺无法一次性彻底清洗，艺康增强型清洗工艺（复合碱+普氯清）可彻底清洗茶垢左图均未添加普氯清，右图添加0.2%左右的普氯清（实测有效率含量1pp
21、m ）,清洗效果对比,74,保温段弯头,保温段直管,原工业酸碱工艺,艺康工艺,清洗效果对比,75,复2,复3,复4,复1,工业,保持管清洗效果,76,76,艺康复合产品的价值延伸,食品业清洗成熟经验 艺康公司具有85年的工业清洗经验，进入中国的20多年里，为诸多国内及国际集团提供整体清洗解决方案。艺康愿与大家分享先进成功的经验与技术。 产品安全资质 艺康提供符合国家法律法规的清洗消毒产品，产品符合各项标准。 提升清洗效果 复合清洗产品在单一碱酸的基础上，复合了各种助剂，有效提升通过清洗效果。 缩短清洗时间 通过评估现有设备及工艺，提出合理清洗工艺以帮助客户缩短清洗时间，提升生产效率。 节能减排
22、 提供安全可靠的清洗工艺，创造循环经济，帮助客户向绿色环保企业迈进。,77,77,艺康复合产品的价值延伸（续）,专业技术服务与培训 化学品安全培训 关注化学品使用安全及管理，提供安全培训，创建以人为本的化学品使用氛围。 清洗成本标杆的建立 根据工厂设备实际情况，设计合理清洗工艺，建立清洗成本标杆，控制化学品过量使用。 化学品添加设备的维护 提供免费的化学品添加设备维护，帮助优化添加设备，提高添加设备的可靠性。 月度清洗报告 针对清洗效果、清洗成本及改进计划等每月向工厂管理层提供书面总结报告，协助工厂持续改进。 清洗技术难题的克服 对清洗难题成立专案小组，邀请专家进行评估，提供解决方案。,艺康博
23、高玛无菌线主要药剂及清洗工艺介绍,78,主要推荐化学品,79,Oxonia Active 150,POAA有效含量15% 稳定是高浓缩过氧乙酸最大的要求 六个月保质期，FIFO 货运周期的缩短使得实际保质期延长 拥有卫生部消毒剂卫生许可批件,80,MIP CIP 美普CIP,是一种强力苛性碱清洗剂。该产品专门用于去除啤酒业、饮料业、乳品业和食品业加工中生产体系中的有机和无机污垢。快速渗透和悬浮污垢，使清洗快速高效。有机和无机污垢一步去除，长期使用可防止无机污垢的沉积。可用于单相清洗，节省时间、水耗及相关费用。适用于任何水硬度。适用于低温或高温清洗。对不锈钢无腐蚀。,81,Horolith FL
24、 浩丽FL,是一种酸性液体清洁剂，可用于去除无机物沉积，适用于食品饮料行业。 含缓蚀剂，在建议使用浓度下对不锈钢无腐 确保节省成本、清洗效果的同时降低磷含量,82,Topax 66,广泛应用全球各地，各OEM的生产线 含氯碱性清洗剂，对蛋白，多糖等物质有特别强的去除能力 所含氯有一定的抑菌能力，防止手动泡沫清洗时可能带来的再次污染 对设备和人员的腐蚀和危险很小,83,Topax 56,为多功能高泡酸性清洗剂，适用于清除加工设备上的食品、饮料和无机污垢 为优良的除垢剂，含腐蚀抑制剂，能阻止对马口铁、铝铜及其合金的腐蚀 泡沫挂壁时间更长，提供高效清洗效果。 在55以上溶液中也能产生稳定的泡沫。,84,调配及管道CIP,85,UHT,86,无菌罐及灌装机CIP/SIP,87,Procomac线 瓶子和盖子消毒工艺,88,Procomac线 COP/SOP工艺,89,COP分两次进行： 1）在CIP前，先对灌装阀周围进行COP，目的去除灌装阀周围的产品污垢， 避免受CIP高温影响使污垢更难去除。 2）在CIP过程中，对冲瓶区、灌装区、旋盖区及冲盖区进行COP。,Procomac线 短SOP工艺,90,Procomac线 灌装机出口输送带消毒工艺,91,此溶液与灌装平台底部喷洒的PAA溶液相同。,Procomac线 无菌水系统到各使用点的消毒工艺,92,THANK YOU,
