1、西式面点教学大纲一、 课程性质和内容：西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。二、 课程任务及要求：本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：（1） 、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。（2） 、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。（3） 、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。三、教学中应注意的问题：（1） 、贯彻理论联
2、系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。（2） 、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。（3） 、应根据教学的实际要求采用 “理论+实操”模式。四：教学内容与学时分配表:教学内容 总学时 理论学时 实操学时第一章、职业道德 8 8（1） 、职业道德的定义 4（2） 、西式面点从业人员职业守则 4第二章、专业基础 20 20（1） 、西式面点的概述 4（2） 、西式面点的分类 8（3） 、西式面点常用的名词 8第三章、食品安全与营养 8 8（1） 、食品安全 4（2） 、食品营养 4第四章、主要材料 16
3、8 8（1） 、面粉 2 2（2） 、油脂 2 2（3） 、糖 2 2（4） 、鸡蛋 1 1（5） 、酵母粉 1 1第五章、常用设备、工具及安全生产 12 6 6（1） 、常用设备 2 2（2） 、常用工具 2 2（3） 、安全生产 2 2第六章、成本核算与烘培计算 12 12（1） 、成本核算 4（2） 、成本计算 4（3） 、烘培计算 4第七章、西式面点常用英语词汇 8 8（1） 、西式面点常用原料及产品的英语词汇 4（2） 、西式面点常用工具及设备的英语词汇 4第八章、混酥类糕点制作 40 10 30（1） 、混酥类面团制作 2 6（2） 、混酥类生坯成形 2 6（3） 、混酥类点心生坯成熟 2 6（4） 、混酥类糕点制作 4 12第九章、面包制作 48 24 24（1） 、软质面包面团的调制 4 4（2） 、软质面包生坯的成形 4 4（3） 、软质面包面团的最后醒发与烤前装饰 4 4（4） 、软质面包成熟 4 4（5） 、面包制作 8 8第十章、蛋糕制作与装饰 40 8 32（1） 、蛋糕面糊调制 2 6（2） 、蛋糕生坯成形 2 6（3） 、蛋糕成熟 2 4（4） 、蛋糕制作与装饰 2 16第十一章、练习制作果冻、布丁与慕斯 24 6 18（1） 、练习制作果冻 2 6（2） 、练习制作布丁 2 6（3） 、练习制作慕斯 2 6合计 236 118 118
