1、1有机食品生产技术探究作者： 胡云飘 070940306 0709403 班摘要：有机食品由于富营养、高品质、无污染等特性备受人们的关注，也成为食品安全等级金字塔上的一类安全 营养、环保的食品。随着我国人民生活水平的提高和环保意识的日益增 强，有机食品会为更多的消费者所认识和接受。我国地域辽阔，劳动 力充足，传统农业基础较好，又有生态农业及生态建设的基础，因此，开发有机食品有广阔的前景，而关于有机食品的生产技术探究也成 为必不可少工作。本文通过介绍动植物有机食品生产技术、有机食品生 产的环境生态技术和有食品加工技术。有机食品生产技术的探究 对有机食品的发展起到了重要指导意义。【关键词】： 有机
2、食品 生产技术 蔬菜工厂 有机农业 育种1.有机食品的概念与意义1.1 有机食品的定义与发展1.1.1 有机食品的定义有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英语 Organic Food 直译过来的，在其它语言中也又叫生态或生物食品， 。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并发证书的一切食品和农产品。国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品的定义是：来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及加工品等
3、。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。1.2 有机食品的发展1.2.1 有机食品发展的起因有机食品的兴起，起因于日益加重的环境污染和生态破坏，已经直接危及人类2的生命与健康，并对持续发展带来直接或潜在的威胁。20 世纪 3040 年代期间，在全球有广泛影响的“八大公害”事件的出现及 20 世纪 80 年代以来人们面临的臭氧层破坏、温室效应、海洋污染、有害废弃物越境转移、物种减少等全球性环境问题的挑战，一股寻求经济发展与环境和自然资源相协调的浪潮在全世界掀起，可持续发展成各国人民的为共识，有机食品和有机农业正是在这种大背景下崛起并发展起来的。1.2.2 中国有机食品的发
4、展概况我国从 1989 年开始有机食品的开发，同年，中国国家环境保护总局南京环境科学研究所正式加入国际有机农业运动联合会。1993 年，又有中国绿色食品发展中心和浙江农业大学农业生态研究所加入 IFOAM； 1994 年国家环境保护总局有机食品发展中心在国家环保总局南京环境科学研究所成立，其职能是从事有机天然食品研究、开发、颁证、检测、培训和推广等，此后我国才真正全面开展有机食品的开发认证管理工作。有机食品认证机构在我国逐步扩大，我国有机食品生产基地建设也不断扩大，有机食品的出口贸易也逐年增长，国内有机食品的消费也呈上升趋势。1.2.3国外有机食品的发展概况1972 年 11 月 5 日，一个
5、为加强环境保护、拯救人类赖以生存的自然资源，确保人类的生活质量和经济社会健康的可持续发展的可持续农业生产组织“国际有机农业联合会”在法国成立。近 30 年的发展，目前已拥有来自 100 多个国家的500 多个集团会员，成为当今世界最广泛、最庞大、最权威的有机农业领域唯一的全球性组织。1.3 发展有机食品生产技术的意义有利于保护农村生态环境，能够向社会提供高质量健康食品，有助于增加农民收入和推进农业产业化，也有利于参与国际竞争。2 有机食品的生产技术2.1 有机农业生产环境选择符合国家大气环境质量一级标准 GB309582 的地区进行有机农业生产。 有机农业生产用水水质应符合有关标准。 在土壤耕
6、性良好、无污染、符合标准的地区进行有机农业生产。避免在废水污染源和固体废弃物周围进行有机农业生产。3严禁未经处理的工业废水、废渣、城市生活垃圾和污水等废弃物进入有机农业生产用地，采取严格措施防止可能来自系统外的污染。2.2 有机农产品生产技术规范主要包括农作物生产、畜禽生产、奶制品和蛋类的生产、蜂产品的生产、香菇和蘑菇的生产、野生植物生产标准。2.2.1.农作物的生产栽培的种子和种苗必须来自认证的有机农业生产系统。严禁使用化学物质处理种子。用于有机作物和食品生产的微生物必须来自自然界，不是用来自基因工程的微生物。严禁使用人工合成的化学肥料、污水、污泥和未经过堆制的腐败性废弃物。有机农业生产系统
7、内实行轮作，轮作的作物品种应该多样化。主要使用本系统生产的、经过个月充分腐熟的有机肥料，包括没有污染的绿肥和作物残体、泥炭、蒿秆、海草和其他类似物质以及经过堆积处理的食物和林业副产品。可以在非直接生食的多年生作物以及至少个月后才收获的直接生食作物上使用新鲜肥、好气处理肥、厌气处理肥等。允许使用自然形态 （未经化学处理）的矿物肥料。允许使用木炭灰、无水钾镁矾、未经处理的海洋副产品、骨粉、鱼粉和其他类似的天然产品以及液态或粉状海草提取物，允许使用职务或动物生产的产品，如生长调节剂、辅助剂、湿润剂、矿物悬浮液等。禁止使用硝酸盐、磷酸盐、氯化物等营养物质以及会导致土壤重金属积累的矿渣和磷矿石。2.2.
8、2 畜禽生产选择适合当地条件、生长健壮的畜禽作为有机畜禽生产系统的主要品种。可以购买不处于妊娠最后时期内的母畜。根据牲畜的生活习性和需求进行圈养和放养。圈养绵羊、山羊和猪等大牲畜时，应给它们提供天然的饲料。牲畜的饲养环境应清洁和卫生。通常不允许用人工授精方法繁殖后代。严禁使用基因工程方法育种。不干涉畜禽的繁殖行为，不允许有割禽畜的尾巴、拔牙、去嘴、烧翅膀等损害动物的行为。屠宰场应符合国家食品卫生的要求和食品加工的规定，宰杀的有机牲畜应标记清楚，并与未颁证的肉类分开。在不可预见的严重自然、人为灾害情况下，允许反刍动物消耗一部分非有机无污染的饲料，但其饲料量不能超过该动物每年所需饲料干重的。人工草
9、场应实行轮作、轮放，天然牧场避免过度放牧。禁止使用人工合成的生长激素、生长调节剂和合成的饲料添加剂 42.2.3、奶制品和蛋类生产得到初乳的仔奶牛可以在出生后内断奶。断奶后即可售出或用全脂牛奶喂养个月后出售。奶处理设备必须达到国家的卫生要求。牛奶中的体细胞年平均含量最大不得超过万个. 采用附录中允许的清洁物质来清洗牛奶设备中的清洁器和奶牛乳房，在完成常规清洗步骤之后，至少再用净水清洗两次。在无法用附录中允许的措施医治病奶牛的情况下，可以采用药物对奶牛进行治疗，但所生产的牛奶在天内不能作为有机牛奶出售。奶牛的饮用水除要达到国家规定的有关细菌和微生物等方面的标准外，饮用水中硝酸盐 （以氮计）的含量
10、不得超过。 购买不足岁的小母鸡，在按照有机生产标准饲养至少个月后，所下的蛋才能称作有机蛋。2.2.4 蜂产品的生产必须给蜜蜂提供足够的食物和饮水。可以使用无污染的蜂蜜、鲜花粉喂养蜜蜂。不用糖或糖浆喂养蜜蜂。严禁从用糖或糖浆喂养的蜂箱中提取蜂蜜。 每个星期检查次蜂箱，淘汰脆弱和有病的蜂箱。使用抗生素后取出的蜂蜜不能作为有机蜂蜜。 养蜂房应避免靠近集镇或城市等交通污染区。蜂，也允许对蜜蜂进行短时间加热处理使其离开蜂箱，但温度不能超过。处理蜂蜜的房间 （墙和地面）必须密封，处理蜂蜜的设备表面可用不锈钢材料，而不用电镀或表面易氧化的金属材料，并用无污染的蜂蜡覆盖其上。蜂蜜提取设施应具有不渗透的功能，设
11、备使用期间每天用新鲜、干净的温热水清洗。严禁使用化学物质驱赶蜜蜂，禁止使用氰化钙等化学物质作为熏蒸剂。 有机蜂蜜最长的贮存期为两年。在贮存蜂蜜及其产品的地区，禁止使用萘控制蜂蜡蛾。尽可能饲养自己培养的蜂王，并鼓励交替饲养不同类型的蜜蜂。2.2.5 香菇和蘑菇生产含有人工合成物质的树木和锯木屑不能用来栽培蘑菇。不得使用受到污染的菌丝体。禁止冷冻贮存香菇的原种。蘑菇生产过程中严禁使用任何杀虫剂。保证生产环境的清洁，避免用任何合成的物质熏蒸、消毒菇房。 及时除去带病菌的蘑菇生长木，并用火烧掉或存放在离生产地以外的地方。离生产地以外的地方。2.3.有机食品的基本加工要求5原料必须是来自已获有机颁证的产
12、品或野生天然产品。在认证产品生产中的配料、辅料、添加剂、加工助剂或发酵材料等不得使用经基因工程技术改造过的生物体生产出来的产品。已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于。只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，禁止使用人工合成的添加剂。有机食品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免化学物质的污染。生产者在有机食品加工和销售过程中需有完善的质量审查体系和完整的加工、销售记录体系。 3.有机食品育种与生产新技术3.1 科学育苗科学育苗是有机食品生产的关键之一。化工育苗、电加温线育苗和保护地育苗是目前条件下培育壮苗的重要手段。在育苗之前，必须要对种子进行消毒。消毒的方法主要有热汤育种、干
13、热消毒、药剂消毒、复方消毒。3.2.国外先进生产技术3.2.1 果蔬为常年供应无农药污染、营养价值高的蔬菜，国内外纷纷采用温室、塑料大棚、无土栽培方法培育无任何农药污染的产品。英国、美国利用温室种植的西红柿苗高达 2m 且硕果累累，整个栽培过程由电脑管理，完全不用农药、化肥，生产的安全果蔬广受欢迎。日本的蔬菜工厂被称为第四高技术农业，它是集电子技术、自动控制技术、农机、新型园艺等高新技术为一体综合性生产设备，可为农产品生产实现生产工厂生产化、无公害生产提供全部必要的条件，包括电脑控制下的自动管理日照、温度及湿度调节、自动供给肥料和虫剂。另外，蔬菜工厂不受气候及连作的影响，不施农药能一年到头稳定
14、的生产，又可充分利用土地，空坪隙地，大桥下的空间均可建蔬菜工厂。3.2.2 野生有机食品山中野菜在欧洲各国深受人们欢迎，可作为 “有机食品”的重要原料。加上这类野菜所富含的人体所需的多种氨基酸及微量元素，营养丰富，安全卫生，其售价比种植的蔬以开发，并采用 科学传统方法精工制作，有效地保持山野菜的色泽与风味，加上菜要高出几倍，它作为 “绿色食品”新秀日渐走红起来。3.2.3 净水6目前，人类赖以生存的水源被大面积污染，统计资料显示，至少有余种疾病与饮用不合格的水有关。人类饮用水正在迎来历史发展的新时期，即从饮用自来水到饮用无菌纯净水。饮用自来水并不安全，即使是烧开，也不能排除农药及重金属等的影响
15、。因此，应该生产和普及饮用纯净水，经检验分析，由中空纤维超滤膜等多重净化后的纯净水最安全卫生、无浊度、无细菌硬度低、口感好其含氧量高于开水许多倍，有益于人合格吸收及新陈代谢，有利于人体健康。 4.有机食品生产技术探究的意义有利于保护农村生态环境。现代农业主要依靠化肥、农药的大量投入，这就使得生态系统原有的平衡被打破，农药在杀死害虫的同时，也使有益生物特别是鸟类、鱼类等遭受灭顶之灾。 向社会提供高品质健康食品。有机食品受到青睐的一个重要因素是无污染、品质高、口味好。近年来，越来越多的科学研究表明，食物中的农药残留对人体的影响不仅表现为直接的毒害，间接危害也很严重。有助于增加农民收入和推进农业产业
16、化，目前，国际市场上有机食品的价格通常比常规食品高，有些产品 （如大豆、茶叶等）可高出倍甚至更多。 有利于参与国际竞争，我国进入 后，只有优质产品在国际市场中才有竞争力，而有机食品是出口创汇的希望所在。 参考文献1张放 ，有机食品生产技术概论 ，化学工业出版社，2006 2苗爱群 . 我国有机食品现状及发展对策探讨 . 安徽农业科学，2002（4）3顾炳英，赵志英及有机食品及其发展 . 城市环境与城市生态，20034蔡延兴，蔡延贵 . 有机食品绿色食品及无公害食品浅析 . 贵州畜牧兽医，2004,28（4 期）：13145冯凌霄 . 有机农业生产与有机食品 . 中国质量认证，2002（7）：2
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