1、西冷牛排 一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即 Sir+loin，中文译为西冷牛排。事实上 Sirloin 是法语 Sur（上）和 Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在 250300 克左右。西冷牛排的做法 NewYorkStrip，纽约客，又称为 Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有
2、嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。 首先，将牛排切成 1cm 左右厚度的片，我一共切了 4 片，大约 500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。 其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌 23 小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！） 然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎 2 分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面） 再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里 220 度烤 2 分钟，差不多 7 成熟左右，喜欢56 成的，烤一分钟即可。 最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！ 材料有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。 混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！ 1、切成 1cm 左右的厚度 2、用刀背反复拍松后，腌制 23 小时 3、两面分别用大火箭 2 分钟 4、全部煎好 5、包在锡纸里面，进烤箱，2 分钟
