1、香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。浆果变干后，呈一个深褐色细小球状，只比胡椒粒大一点点，牙买加人喜欢把它加在调味料、汤、炖菜、用咖喱烹调的菜中，腌渍香料、蛋糕、饼干、果 馅批等，食物生产商则用来做茄汁、腌菜及香肠。Basil)经常加入泰国菜，亦可加入沙律及用作装饰菜料。紫苏可贮存于雪柜一、两天，若要 贮存以备日后之用，可把紫 苏叶用盐腌，并放入装 满橄榄油或醋的瓶，把瓶盖密封，放入雪柜贮存，亦可把紫苏叶混合少量水压榨成浆汁，注入小瓶，放 进冰屉，可贮存六个月，不过会失去紫苏叶的原味。葛粉原产于西印度，是采集西印度葛树根部而制成的白色淀
2、粉，看来像玉蜀黍粉，本身没有味道，主要用来做调味酱料、果 馅批、布丁等。月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑， 带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的 调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。大回香籽原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。此外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。贮存方面，应把它放置在阴凉干爽的地
3、方。小豆蔻自古已是最珍贵的辛香料食材之一，原产于印度及斯里兰卡地区，泰国东南面近柬埔寨一带亦有生长，植株属于姜类植物，是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色种子，约长 1/4英寸，外荚原为青绿色，有些地区的人把它放在太阳下晒成白色或麦黄色。小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷味的泰国菜，也有阿拉伯人喜 欢把它含在口中，以去除口臭及帮助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味。芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类，本芹叶柄细长，西芹则是从国外引入的一个芹菜变种，叶柄宽而扁。芹菜是欧 亚大陆普遍生长的草本植物，叶片翠绿，呈薄薄的三尖形，以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质，味道清香，作装 饰菜料，既为菜肴锦
4、上添花，亦可引起食欲。芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成，体形非常细小，呈卵形，浅棕色，与味道微辛而香，含多种有效成份，对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等具有舒解作用，亦是极佳的利尿剂，并 对中枢神经系统有镇安作用，能安神、舒解胀气及消化不良的毛病。八角原产于中国，属常绿大乔木，种子 蕴藏在豆荚里，含甘草味，通常用于炖菜或焖菜中提味，或用于特级酱油，如豉油 鸡及红烧羊肉，亦是中国五香粉的主要成份 经常用于红烧菜肴。杜松子原产于北美洲及欧洲，是杜松子树的莓果，最早为埃及人当作医药食用，多数作为腌渍食物的酱汁，或用作炖煮肉类的调味料，最重要的功用是酿制琴酒。在北欧及美国，杜松子多数用于腌泡汁、烤猪肉、泡甘蓝菜等，使野味、肉类、禽类、香肠、炖品、汤品的味道更香浓。
