1、胖头鱼胖头鱼，学名鳙鱼，又叫花鲢。生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。道观河水域广阔，水质纯净，在群山秀水之中，动植物都汲取其灵气。生长在道观河水库中的胖头鱼，纯食天然浮游动植物生长，鱼脑营养丰富，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。打捞道观河水库中的胖头鱼做成的菜肴，如胖头鱼煮豆腐，红烧胖头鱼，铁板胖头鱼等。鱼汤鲜美，肉质滑嫩，入口甘冽，味道堪称一绝，让人回味无穷，是来道观河旅游的游客必尝的一道佳肴。鱼糕 鱼丸鱼糕，又称肉糕。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入
2、自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆食鱼糕后曾脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。 ”鱼糕清香鲜嫩，营养丰富。道观河人爱吃鱼糕由来已久，每年过年，家家户户剁鱼糕鱼丸。传统制作工艺简单：选 3-4 斤重的鲢鱼取其腹背鱼肉，配以当地生产的红薯粉，加上肥肉丁，用电磨（过去用石磨）磨成浆，在蒸笼里铺上湿纱布，倒入鱼浆，大火蒸 40 分钟直至熟透。制作鱼丸时，将鱼浆用小圆勺挤入盛冷水的锅中，然后煮至沸腾。此时鱼丸像一个个刚出笼的小包子，圆鼓鼓的，也取了团团圆圆之意。鱼糕鱼丸的食用方法很多，可炒、可炖，是上等的火锅配菜。在道观河地区，红白
3、喜事的宴席上“清蒸鱼糕” “滚烫鱼丸”都是主菜。用青花瓷海大碗一层一层将鱼糕架空旋转装盘，放入蒸笼蒸熟，淋上高汤。吃时用竹筷伸入中空，夹起鱼糕中部，两边自然下垂而不断裂为上等鱼糕，入口稍嚼即化，鱼味香浓。既是符合现代人养生之道的营养佳肴，更是亲友馈赠之佳品。有姑娘嫁到外地去的，过年了，必要为她蒸上一笼半笼的给捎去，常让人感念道观人的勤劳和聪慧。短尾中华鲟中华鲟又称鳇鱼，被称为“水生物中的活化石” ，是中国一级保护动物，一种海栖性的洄游鱼类，每年 911 月间，由海口溯长江而上，到金沙江至屏山一带进行繁殖。孵出的幼仔在江中生长一段时间后，再回到长江口育肥。中华鲟摄食“斯文” ，只以浮游生物、植物
4、碎屑为主食，偶尔吞食小鱼、小虾。对水质的要求很高，既要纯净，但也不失生存所需要的食物。由于种种原因，这一珍稀动物已濒于灭绝。经调查研究，道观河水库水质，水温都适宜中华鲟的生长。多年来，道观河水管处主动承担这一研究任务，从江浙一带采购回适宜生长的短尾中华鲟，也叫史氏中华鲟放养于水库养鱼场，成鱼后一部分提供给上级科研单位，一部分被高级厨师做成美味的鲟鱼宴招待四方宾客。道观河鲟鱼也成为了一道招牌菜。火烧粑“东边的女人手巧，会做火烧粑”这在新洲以致武汉都已经传开了，是不假的事实。薄薄的两层面皮间夹着韭菜鸡蛋馅，在锅里烙成形后再放到土灶里用还没有燃尽的灰烬下埋着烤，实而不粘，看上去硬，嚼在嘴里却是松软的
5、，绝对原生态无油脂，吃在嘴里，满口的人间烟火那纯正的清香。道观河的“汉子山农家饭庄”就以做火烧粑出名，在第 届武汉美食博览会上获得银奖。他们用来烧烤的木材是从山上用耙齿抓回来的干黄松针叶，点燃后能闻到松针的香味，火力适中，格外香脆。锅巴粥 锅巴饭现在人饮食中油脂的成分太重，对健康养生不利，但无油难出香味。绝对原生态食物，不得不提到黄灿灿的米饭锅巴。将洗好的米放入锅中煮至沸腾，待米粒软和后，用戳箕过滤，分开米粒和米汤。再将米粒倒入锅中，淋少许冷水在四周，中火蒸至上气后，改小火，继续蒸两三分钟，就能闻到米饭香味了，还能听到贴锅的米粒哧哧地响。铲起一块锅巴，牙齿一咬，咯崩一声脆响，又香又脆。如果是刚
6、做好没出锅，把上面的饭粒盛起，就着灶里的火势，倒进一缽米汤， “哧”的一下，锅巴粥立刻香气四溢。锅巴粥锅巴饭正逐渐成为养生主食的新主流了。现在很多来道观旅游的游客，都纷纷走进农家小院，让大娘大婶们炒几个小菜，吃碗锅巴饭，喝碗锅巴粥，既经济又实惠，还说这是大城市里吃不到的。茶 油茶油，又名油茶籽油、山茶油。色泽金黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。油茶树整个生长过程中不施农药、化肥等，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。山茶果生长期从开花到成熟，历经冬、春、夏、秋之雨露，尽吸天然养分、日月精华，营养价值极高。国际粮农组织已将茶油作为重点推广的健康型高级食用植物油。道观河本地居民多
7、居住于山坳平地上。山坳农田少，封山育林，坡地禁止开荒。为了增加农副产品的的经济效益，政府鼓励村民利用有利地形，在土质较厚的坡地开发种植山茶。现在已形成了成片的山茶林。每年 10-11 月，山民们便漫山遍野采茶籽。晾晒干后，到当地的油厂榨油，那可都是正宗的特级压榨油。用它做菜香气四溢，整个村庄都能闻到。确实是招待贵宾，馈赠亲友的极品。板 栗板栗种植历史悠久，被叫做“铁杆庄稼” ，是绿化结合生产的良好树种。道观河山民积极响应号召，开展环境保护，退耕还林，封山育林，巧妙地进行整体规划布局。在林间空地，见缝插针地栽种板栗。每年秋季，板栗成熟季节，太阳一晒，树上就噼噼啪啪地响，炸开一地板栗。吸引了无数的
8、游客上山捡板栗，体验秋天丰收的喜悦。相传宋代有一位老人木郭老,上山采摘松针糖（马尾松针上的白色分泌物，味甜） 。路过牛马岭（现油麻岭）时，有山民用火烤板栗，他上前观看，不小心把用牛皮纸包的糖掉在了板栗上，捶胸顿足痛心不已。山民看他这样，就给了它几颗熟板栗。剥开吃到嘴中，栗粉细腻，一丝清甜，余香满口，回味无穷。以后“糖炒栗子”一说就传开了。古人还有吟诵糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖 ”。对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。枞 树 菇书名马尾枞树菌，又名“茅草菌” “雁鹅菌” ，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类。其肉质肥厚，极润滑清爽，营养
9、价值很高，被誉为“菌中王子” ，素有“素中之荤”之美称，是名副其实的山珍。枞树菌适宜在 25左右的马尾松林中地上单生或群生。道观河山区丛林茂密度适中，茅草大多在 1 米以下，最适宜枞树菌的生长。夏秋季节在山坡背面，春季在山坡南面都能够采到枞树菇。枞树菇炖猪肉可算是菜肴中的极品，香甜可口，味道极其鲜美。枞树菇炖土鸡，味道鲜美，营养价值也高，是秋季进补的佳肴。或小炒或煮面条，味道鲜嫩可口。发粑、汽水粑发粑，就是底部带壳的圆馍馍。先将老面（前一次发粑留下的一小坨含有活性酵母菌的面团）放在碗里用冷水浸泡溶解。在面盆里把面粉兑点上老面水，和一和稍微揉一揉，28以上放置四五十分钟，看到面团鼓起后兑上一点食
10、用碱水将面团再次揉捏均匀，做成一个个小圆包贴在锅的一圈。锅底部放半碗水，条件好的放点南瓜，或者是葫芦，瓠子蒸上，先大火再小火，用锯木屑补充边缘火力。蒸上一刻钟头，便可以食用了。正宗的汽水粑也叫干浆粑。制作工艺简单。将米浸泡一晚上,传统工艺是用石磨磨成浆按一定比例调兑面粉，再进行充分的和面搅拌。用手在浆盆里一把把抓起米浆往锅里搭，一锅搭四层，米浆不跌不流，呈滴水型，搭完后盖上锅盖，凭听锅里的水响，指挥作火人如何烧柴。上大汽后，停火焖一下，然后用锅铲铲起，粑子底黄肉白，焦香甘甜，发出吱吱的响声，飘出阵阵香味。哪家做了粑子，还向左邻右舍、近亲好友馈送。过去，山区的田少山地多，口粮总不够吃。麦子刚收割
11、，农民们就面粉米呀想办法和着吃。现在人们推陈出新吧，不断地往里面加料如黄豆粉、玉米粉等，做出来的汽水粑别有风味，倒成就了人们的养生智慧。 。千层糕粑“立夏立夏，耕田起耙”意思是说过完立夏节，农民们就要忙田地里的庄稼了。有吃没吃，都要鼓点劲。在道观河一带，流行过立夏节吃千层糕粑。做法是将糯米和普通米一起用石磨碾成小颗粒后，放入清水中浸泡一晚，用纱布滤干。将黑芝麻炒熟捣碎拌上糖。在木蒸笼底部铺上一层蒸饭的大米垫底，再将混合碎米和芝麻末一层一层间隔着铺到蒸笼上面，蒙上塑料纸密封，用大火蒸熟，就做成了千层糕粑。一家做糕粑三家香，吃在嘴里，爽口不粘。现在做糕粑的人少，每逢立夏，都是上街称上斤儿八两的尝尝。 糍粑“过了腊月八，家家打糍粑”是新洲麻城一带的传统习俗。但道观河人吃的都是人工做的地地道道的糍粑。用纯糯米进上一整天，上到大木蒸笼里蒸熟。找来四五个身强力壮的年轻人，抬来一口大石臼。把蒸熟的糯米趁热铲进适量的放入石臼，几个汉子嘿嚯呀嚯的糍粑棍打糍粑，使米粒变碎，充分搅匀好后，几个人一起举棍掀起一团糯米面放在事先仨了石膏粉的簸箕上，用湿布退干净木棍，请会揉捏的人把面团平铺均匀，冷后切成一块块的。也有把它做成一个个圆形的，比较费时间。糯米是粘性的，做的都是体力活，做完后主人家要割肉打酒的招待出力的村民。人工做的糍粑不软塌，可以煎、烤、炸，煮都不失原味，糯米香纯正浓郁。
