1、1地瓜又称红薯、白薯、蕃薯、山芋、红苕等，在植物学上的学名叫甘薯，属旋花科植物番薯的块根。据闽书与农政全书记载，地瓜原产海外，大约在明代万历中（公元 15891608 年）传入我国的福建省，并渐播中原各地。 【营养成分】每 100 克红薯含蛋白质 2.3 克，脂肪 20 毫克，碳水化合物 29 克，钙 32 毫克，磷 20 毫克，铁 0.4 毫克，胡萝卜素 1.31 毫克，硫胺素 0.12 毫克，核黄素 0.04 毫克，烟酸 0.5 毫克，抗坏血酸 30毫克，食物纤维 1.7 克。连城红心地瓜干用红心地瓜加工成地瓜干，至今已有 300 多年历史，早在清朝乾隆年间 (1711-1799)，连城红
2、心地瓜干已成 为“贡品”进入皇宫，御内大厨把它做成宫廷宴席上的珍贵小点，取名叫“ 金薯片” 。二十世纪六十年代，外贸部门以著名的闽西八大干之一经营出口，在东南亚一带很有名气，享有盛名。连城红心地瓜干是传统的地方特色产品，位居“闽西八大干”之首。连城红心地瓜产业连城人民加工地瓜干已有 300 多年的历史，改革开放以后，红心地瓜干产业取得长足发展。带动全县三万农户种植地瓜，两万农户加工地瓜干，十三万农户从事地瓜产业种植、加工和销售。2005 年，全县种植地瓜 12 万亩，全年加工生产红心地瓜干产品 10 万吨，产值达 5亿元。已形成“十万 农民种地瓜，两万农户 搞加工，百家公司忙营销，一条地瓜富半
3、县”的喜人景象。 红心地瓜干 产业已成为连城县农村经济的主导产业，广大农民脱贫致富的有效途经。正是连城红心地瓜干的产2销量名列“闽西八大干 ”的第一位，连城 红心地瓜干才有当之无愧的“闽西八大干之首”的美誉。地瓜 产业是我县的特色产业，沉淀了我县深厚的传统文化底蕴，我县农民对地瓜干的不解情结，是地瓜产业加速发展的内在动力。连城红心地瓜干加工工艺工艺流程：选薯清洗去皮成型浸泡蒸煮烘烤精选检验入库选薯：按 DB 35 T 102 .5 中第 6.1 条规定执行。洗薯：用清水冲洗，把泥沙、杂质洗去并剔除掺杂品种薯块，而后移至干净框里。归类成型：按薯块直径大小划分为 7cm 以上、4cm -7cm、4
4、cm 以下进行分拣，7cm 以上的加工整形地瓜干；4cm -7cm 的加工薯条、薯丁、薯片；4cm 以下的加工小薯条。清洗浸泡：将成型的薯块倒入水池，加水复盖，在常温下浸泡 6h-10h，后捞起进入蒸煮。蒸煮：蒸气压力：双层锅开始蒸汽压力控制在 0.5Mpa，至水沸后压力调至 0.3Mpa，直至煮熟。温度与时间：煮制温度 100，直接进烤的，薯煮至熟透；薯煮后需浸泡再烤的，煮至 7 成熟即可。煮熟时间依薯形大小把握。烘烤：温度与压力:将蒸煮、浸泡好的薯片、丁、条均匀排放在箕上，装车3进烤，初温调至 110左右，初压力调至 0.4Mpa0.5Mpa，中后段温度应灵活掌握,控制在 8060。中后段
5、压力调至 0.1Mpa-0.3Mpa。烘烤时间：一般薯条、薯片约需 15h 左右，薯丁、小薯条约需 20h左右，初温一般 12h，待半干后，翻动后再烤，温度逐步降低，以防温度过高、烤焦、烤糊。精选：将烘干后半成品分拣出烤焦、碎片、碎块、有明显纤维、苦丝、色泽暗黑薯片（块）。检验：按 DB 35 365 规定执行。入库：经精选分拣出的半成品，用聚乙烯袋和编织袋双重包装入库。成品堆放不得落地、靠墙。应设货架或垫板高 20cm 以上与墙壁间隔不少于 20cm 堆放。仓库应保持清洁、阴凉、通风、干燥，并做好防潮、防虫、防鼠、防污染。乾隆吃地瓜乾隆皇帝寿致 89 岁，在我国历代皇帝中享年最高。据传，他在
6、晚年曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。一天，他散步路过御膳房，一股甜香气味迎面扑来，十分诱人。乾隆走进去问：“是何种佳肴如此之香？” 正在烤 红薯的一个太监见是皇上，忙叩头道：“启禀万岁， 这是烤红薯的气味。 ”并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红薯，就大口大口地吃了起来。吃完后连声道：“ 好吃！好吃！”此后，乾隆皇帝天天都要吃烤 红薯。不久，他久治不愈的便秘也不药而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝对此十分高兴，便顺口夸赞说：“ 好个红 薯！功胜人参！” 从此，红薯又得了个“土人参”的美称。红薯的功效地瓜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素4A
7、、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素，营养价值很高。地瓜味道甜美，营养丰富，每 100 克鲜地瓜仅含 0.2 克脂肪，产 99千卡热能，分别为大米的 1/4 与 1/3，是上好的低脂肪、低热能食品。所含的大量膳食纤维，易于消化，对促进胃肠蠕动和防止便秘有较好的疗效。同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于瘦身减肥。故营养学家称其是营养最平衡的保健食品。红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用
8、。脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙” 。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。上述传说，虽未必真实，但颇具故事性。今考红薯，药食兼用。红薯又名白薯、地瓜、红苕、朱薯、金薯，属旋花科植物番薯的块根。据闽书与农政全书记载，其原产海外，大约在明代万历中（公元 15891608 年）传入我国的福建省，并渐播中原各地。在医林纂要探源（约公元 1760 年）药性中，首先记载了它的药用价值，云其生用能“止渴，醒酒，益肺，宁心” 。熟用能“益气，充饥，佐谷食” 。当代 中华本草在第 6 册、第 18 卷对其性味功能进行了总结，
9、云其：“味甘，性平。 归脾、肾经。 ”功能“补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。主治脾虚水肿，便泄，疮疡肿毒，肠燥便秘”。现代研究证实，红薯含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素 A、B、C、E，以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素，营养价值很高。而且，每 100 克鲜红薯5仅含 0.2 克脂肪，产 99 千卡热能，分别为大米的 1/4 与 1/3，是上好的低脂肪、低热能食品。再者，本品所含的大量膳食纤维等，在肠道内无法被消化吸收。从而，既能刺激肠道，增强蠕动，促进大便的排泄，对老年性便秘有较好的疗效。同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于瘦身减肥。故营养学家称其是营养最平
10、衡的保健食品，最为理想的减肥食物。时下，日本人把烤红薯作为一种美味健康食品，欧美人还设计出以红薯为原料制作的冰淇淋、点心、糖果等。红薯对人体器官黏有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。它还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的 1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。又称甘薯，红薯;地瓜和地瓜干都是保健营养食品。连城县所产地瓜干色泽桔红，味甘性平，具有和血补中，宽畅通便，益气生津等食用和药用功能，是上乘纯天然绿色食品。据研究，连城红心地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸
11、及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必需微量元素硒而倍受营养、卫生专家重视。地瓜的植物纤维素高达 3.95.9，食用地瓜可预防便秘，地瓜蛋白不但可弥补面粉、大米蛋白的缺陷，且富含维生素。地瓜的“生理碱性” 还 有益于人体代 谢，有益于人体健康。随着经济的发展，人们生活水平的提高，保健食品越来受到人们青睐，人们对保健食品的要求也越来越高，既要美味可口，又要有益于健康，而连城红心地瓜干正迎合了人们的这种需求。连城红心地瓜干特异性连城红心地瓜干与其他地方所产地瓜干相比，其品质的特异性主6要表现在：1、产品无须添加任何色素，呈现固有的鲜艳桔红色；2、产
12、品无须添加任何香精，而能有浓郁的甘薯特有的香甜味；3、产品质地柔软细腻,有很好的韧性；4、产品经久耐储，长时间储存后（保质期内），品质不会迅速恶化，仍保持原有的色香味，口感较好。连城红心地瓜干以上优良品质是其它地方的产品所不能比拟的。例如，广东产的地瓜干，其颜色为黄色，无法制成连城红心地瓜干固有的鲜艳桔红色，要制成鲜艳桔红色，他们只有使用色素了，同样，其他地所产的地瓜干没有一处能够同时拥有连城红心地瓜干以上四个优点。总之连城红心地瓜干的优异性主要归功于采用的原料是连城县特有山区气候条件及土壤条件所培育出的红心地瓜，及一套传统的加工工艺。地瓜干产品保留着自然的色泽和品质，色泽红润，气味香甜，质地
13、松软耐嚼，有很高的膳食纤维含量，富含赖氨酸、粗蛋白、钙质和胡萝卜素、维生素 C、D 等多种营养物质，有 润肠排泄、解热健胃之功，它既可以当茶点、零食，也可以加入作料再加工成为酒席佐菜，对人体具有很多种保健功能。地瓜制品被美国、日本学者誉为特殊营养功能的保健食品 。品种地瓜干新产品开发已由休闲食品向主食品、一般食品向保健食品发展的目标，形成密饯果脯和香酥两大类型，主要是蜜饯(条、片、丝、丁) 、软糖、金 枣、油炸脆片、重组薄片、松脆型地瓜干、三红米、地瓜面、地瓜糊、地瓜面包、地瓜果冻、地瓜薯条香酥等 30 多个系列品种。规模连城红心地瓜产业是连城县发展农村经济的支柱产业,全县已形成“ 十万 农
14、民种地瓜，两万农户搞加工，百家公司抓销售，五亿产值富半县” 的产业 新格局。 2005年全县红心地瓜种植面积10万亩，鲜地瓜总7产量25万吨；年加 工 地 瓜 干 产 量 10万 吨 ；年 创 产 业 产 值 5亿 元 ；地 瓜 加 工转化率约98。市场连城红心地瓜干产品内销全国所有省、市、自治区的 300 多个大中城市，外销出口日本、韩国、新加坡和港澳台及欧美等国家和地区。2004 年产品产销率在 98%以上，销售量约占全国地瓜干消费量的 70%以上。企业全县从事地瓜干加工户5000余户，地瓜产业从业人员达13万人。我县已有省级产业化重点龙头企业1家，市级重点龙头企业1家，产业加工销售骨干企
15、业有30余家。其中，连城红心地瓜干（集团）有限公司属省级产业化重点龙头企业和省星火创新科技重点龙头企业；福建超大连城食品有限公司属市级产业化重点龙头企业，通过ISO9001:2000国际质量管理体系与HACCP国际食品安全卫生管理体系双认证。品牌连城红心地瓜干行业拥有冠豸、连冠、珊珍满园春、红果实、健智、金土地、健尔聪等十几个注册商标和“ 连城红心地瓜干” 集体商标，其中“ 冠豸 ”、“连冠”牌的地瓜干产品荣获福建省“ 名牌农产品”、中国国际农业博览会“ 名牌产 品” 称号，并通过中国 绿色食品标志认证。2001年，连城县被农业部授予“ 中国连城红心地瓜干之乡” 称号。2004年国家质检总局批
16、准“ 连城红 心地瓜干” 注册为原 产地标记，获得了产品国际贸易护照。标准连 城 红 心 地 瓜 产 业 目 前 实 施 连 城 红 心 地 瓜 干 标 准 综 合 体 （DB35/T102.7-2005）福建省地方标准和 甘薯干(NY/T708-2003) 国家农业行业标准。园区连城红心食品加工园区位于莲峰镇江坊村，于 2003 年开始筹建，总投资 1 亿元，总占地面积 300 亩，厂房建筑面积 8 万平方米。建成后，8可设置标准地瓜干生产线 60 条，年产红心地瓜干产品 3 万吨，年总产值 2 亿元；可直接带动农户 1 万户，安置 6000 多劳动力就业，受益人口 5 万多人。地瓜干加工园
17、区实行“政府引导、企业运作、中介参与、农民受益”的运行机制，园区分设产品加工区，产品检测中心，产品研发中心，市场信息中心，产品交易中心,园区生产的地瓜干产品 80%以上达到绿色食品标准。科属】为旋花科植物番薯的块根。【别名】白薯、甘薯、金薯、地瓜、蕃薯。【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、大肠经。【功效主治】和血补中，宽肠通便，益气生津。主治痢疾下血，习惯性便秘，血虚，月经失调，小儿疳积等症。【营养成分】每 100 克红薯含蛋白质 2.3 克，脂肪 20 毫克，碳水化合物 29 克，钙 32 毫克，磷 20 毫克，铁 0.4 毫克，胡萝卜素 1.31 毫克，硫胺素 0.12 毫克，核黄素 0.0
18、4 毫克，烟酸 0.5 毫克，抗坏血酸 30 毫克，食物纤维 1.7 克。【食疗作用】1和血补中红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚，小儿疳积等病症有益。92宽肠通便红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加 40左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉甙，具有缓下作用，可用于治疗习惯性便秘。3. 增强免疫功能红薯含有大量粘液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。4防癌抗癌红薯中含有的去表雄酮DHEA 是一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。5抗衰老，防止动脉硬化红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的消除活性氧作用产生的，红薯所含粘液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
