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重庆萝卜干炒腊肉烹饪方法.doc
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1、重庆萝卜干炒腊肉烹饪方法原料萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。制法1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。小贴士萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。萝卜干挑选
2、法靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。又一种做法材料:腊肉,萝卜干、红椒、青蒜;葱、姜、蒜。调味料:红剁椒、豆豉、蚝油、糖、盐、鸡精。做法:一、腊肉洗净,入蒸锅蒸熟后,改刀成满薄片。二、红椒和青蒜均切成寸段;葱切段、姜蒜切片。三、锅内热油,六成热时放入葱姜蒜爆香,再依次放入萝卜干和腊肉煸炒至干。四、往做法(三)中放入剁椒、豆豉,煸出红油时,下入蚝油、糖、鸡精和少许盐调味。五、再放入红椒和青蒜,翻炒均匀即可。小贴士:腊肉蒸好后,可放入冰箱冷冻一下,再取出切便容易切成很薄的片片。
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