1、重庆隆中对土灶老灶全牛油火锅（本站独家正规配方）特点：大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）锅也是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，灶形似民间烧柴的土灶， （小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）最先是用土砖砌成的，后来改用火砖，外面还贴上瓷砖，这样看来即干净又卫生。坐的凳子是乡村人家用的四条腿的木板凳，四平八稳，经久耐用。身居这样的环境，吃着用全牛油炒出的又麻又辣又烫的火锅，还（小吃教学配方技术大全 50
2、G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）能感受长江边上船工、纤夫的泥土味道和江风气息。原料：（供 5 人食用（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） ）卤汁原料：干辣椒 200 克、花椒 50 克、郫县豆瓣 50 克、豆鼓 20 克、辣椒粉 20克、生姜 30 克、醪糟汁 50 克（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 、豆腐乳汁 50 克、冰糖 10 克、精盐 8 克、胡椒粉 5 克、料酒 50 克、鸡精 3 克、味精 2 克、八角 5 克、白蔻 8 克、桂皮 5 克、小茴 5 克、三柰 5（小吃教学配方技术大全50G
3、 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）克、香果 5 克、草果5 克、香草 5 克、荜拨 5 克、牛油 600 克、牛骨汤 1000 克。味碟原料：（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）芝麻油、味精、蒜茸、精盐、鸡蛋清。食用原料：毛肚 200（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）克、牛黄喉 200 克、净牛肉 200 克、香菜牛肉丸 200 克、牛肚梁 200 克、牛脑花 2 副、牛脊髓 200 克、牛肝 200 克、鳝片 200克、黄豆芽 100 克、香蒜苗 100 克、芹菜 100 克、豆腐皮 100 克、白菜心
4、100 克、豆腐 200 克、红苕粉 100 克、血旺 200 克、菠菜 100 克、菜头 100 克、松肉粉 0.1 克、蛋清淀粉 20 克。制作方法：卤汁炒料：（）干辣椒切成 2 厘米长的节去籽待用，姜拍破，郫县豆瓣、豆鼓剁细。（）炒锅置火上放牛油炒化后，放入郫县豆瓣、生姜、八角、桂皮、花椒、白蔻、草果、香果、小茴、三柰、香草、荜拨等香料一起炒香，待油呈红色时，放入辣椒粉，豆鼓茸炒香；掺入牛骨汤浇沸，撇去浮沫，放入料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、精盐、胡椒粉烧出味后；放入鸡精、味精即成。味碟调配芝麻油、精盐、蒜茸、味精、鸡蛋清调匀，第人一碟。备料：毛肚撕成处；牛黄喉洗净切成长条；牛肉横筋切成薄片，加入松肉粉、精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，再加少许精炼油拌匀；牛肚梁先用清水漂洗干净，放入开水锅中氽一下，捞出片成片；牛脑花、牛脊髓用清
