1、酸豆浆材料：大豆（黄豆或青豆）、黑豆、豌豆，粘耨米，酸奶发酵粉。 工具：豆浆机、酸奶机、微波炉 步骤： 1、 泡豆：将黄豆、青豆、黑豆、豌豆各 1/4 的混合豆量一杯（豆浆机附带的小量杯），洗净，浸泡 6-8 小时（冬天可延长时间），如有可能中途换一两次水，投入豆浆机前要再次将泡好的豆淘洗干净。 2、 泡米： 1/5 杯耨米，洗净，少量水浸泡，时间与豆同。这个最好单独泡，因中间无需换水，投入豆浆机前也无需再淘洗，避免损失营养。 3、 制浆：将泡好的豆、耨米投入豆浆机，制作全豆豆浆。 4、 容器消毒：将盛放豆浆的空容器放少量水，盖盖，在微波炉中微波加热 4 分钟消毒。我的酸奶机配的玻璃容器，可能
2、加的水太少或不适合微波加热，第二次在微波炉里加热时裂掉了。 5、 冷却：因为发酵用的乳酸菌不能超过 43，因此要降到接近体温的温度，才可加入乳酸菌。将制好的热豆浆用滤网（消过毒的）过滤到上面消过毒的容器中，盖盖，等待温度下降，这一步需要时间，如想快，可将容器泡在凉水中（玻璃容器要小心），注意不要让外面的凉水溅到豆浆里，以免染上细菌。 6、 发酵：将乳酸菌粉（白色粉末状）倒入上述豆浆中，搅匀。由于豆浆较浓稠，不易和菌粉互溶，也可先用少量豆浆或洁净水化开，再掺到豆浆里。这个过程中要注意使用的水、碗、搅拌勺都是消过毒的，以避免细菌的侵入。将上述容器放入酸奶机，加热发酵8-10 小时，即制成。 7、
3、留种：将制好的酸豆浆，用消过毒的勺子盛出 80-100ml，存于消过毒的密封性好的容器中，冷藏保存，我用的是王致和白豆腐乳的小玻璃瓶，金属盖的那种。 8、 钝化：刚制好的酸豆浆可立刻饮用，也可在冰箱里冻凉再喝，据说放入冰箱钝化24 小时，可以改善口感，但我常常等不到 24 小时，总是忍不住早早喝完。 9、 加糖饮用：将冰糖粉碎（我用的是搅拌机的干磨功能）与酸豆浆一起放入搅拌机，搅匀，即可食用。也可视自己的口味加入水果搅拌，我曾加过桃、甜瓜，味道很好。如果比较稠的话，还可以做沙拉酱使。自己慢慢琢磨吧，希望多搞出点花样来。 提示： 1、 乳酸菌超过 43将被烫死，因此在要注意相关步骤的温度控制，尤
4、其是冷却，一定要冷却到足够低（用手摸着稍微有点温，不能烫手）再加入乳酸菌； 2、 豆子种类可以根据自己的口味组合。糯米是用来增加豆浆粘稠度的，以便保持最终酸豆浆的均质性，但还是很难达到加了增稠剂的市售酸奶那种效果，我做出来的有点像大街上的豆腐脑，有些透明液体，不过用搅拌机搅一下，也就匀实了。如果觉得稀，可适当增加耨米比例，我最多用到 3/4 杯，有点太稠了，以至于过滤豆浆都很困难（太稠的话，豆浆渣不易沉淀，过滤出来的豆浆比较粗）。 3、 发酵过程中会出现一些清液渗出，这个是正常现象，做好的成品颜色不是纯白的，和市售酸奶有区别，这是原料的原因。 4、 是否留种，这就看个人了。一小袋菌粉 2 块钱
5、，可制 1000ml，每次留 80-100ml可以省两块，而且下次加入时也很方便，直接倒入搅拌就行了。我感觉不出用菌粉与自留种做出来的区别。留种的前提是，控制好整个过程的卫生，不要染菌，否则下次或下下次可能会细菌超标了。如果不留种，上述的消毒控制过程可以不那么严格。 5、 留种的次数：如果菌粉算一代，用菌粉做好的算二代，我最多用到过第三代做种，制出来的第四代喝光了，没再搞下去。从理论上讲，如果能很好地控制住不染杂菌，就可以一直循环用下去，但事实上很难做到，杂菌含量肯定会一代比一代高。这方面有兴趣的可以试试，搞个最高记录出来。 6、 没有豆浆机：可以泡好豆用搅拌机制出生豆浆，再用锅熬，也可以用市
6、售的豆浆。市售的熟豆浆，如果消毒做的好的话，可以不必再加热，否则最好还是好好煮煮。 7、 没有酸奶机：这个有些困难，但是可以找一些替代方法，比如用鱼缸的加热棒一直加热一盆水，使其温度能稳定再 40左右（不超 43）,将盛有豆浆的容器泡在这个温水中发酵。温度稍微低点关系也不大，就是发酵时间长些。 8、 没有发酵菌粉：如果您不是严格的素食者，接受牛奶的话，可以在超市买含有活性乳酸菌、益生菌的酸奶做种，按 1/10 的比例加到豆浆中。（酸奶要买纯的，不要加糖、加钙的，而且一定要那种需低温保存，保质期较的，常温保存的那种已经高温灭过菌了）。酸奶发酵粉 taobao 上有售，还有买菌粉送酸奶机，或奶酸奶机送菌粉的，可以自己查查。9、 时间计划：自制豆浆的话，泡豆 6-8 小时，制浆半小时，冷却 1-4 小时，发酵 8-10 小时，自己要计划好时间，如果发酵结束时是半夜，就不合适了。 10、 制出来的酸豆浆要冷藏保存，最好 3 天内喝完，留的菌种也尽快使用。
