1、香辣猪手做法香辣猪手的原料：主料：猪手2个辅料：花生米适量、红曲米适量调料：冰糖适量、干辣椒适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、小葱适量、花椒适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量香辣猪手的做法：1. 猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开；2. 煮开后捞出，去除血沫， 再用开水冲洗干净；3. 准备好卤制猪手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；4. 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒； 5. 最后加入没过原材料的开水； 6. 盖上盖，大火煮开阀叫后转为小火十二分钟，捞出； 7. 锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒；
2、8. 起锅前放入熟花生米即可；9. 装入盘中，上面摆放一根香菜叶。提示：1. 猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净；2. 焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料；3. 高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可；5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错
