四川锦江花园餐饮食品有限公司专业精神，永无止境鲜奶油操作流程第一步、打奶机消毒程序完毕后待用。把未启开的鲜奶从 7-10 度的冷藏柜里取出，打开后先倒入 80%的鲜奶到搅拌锅内（注：冰片与融化的奶为：1：1）,再将打奶机调入准使用状态。第二步、慢速，将鲜奶锅里的冰片搅拌至溶化。第三步、中速，将鲜奶液打至膨胀，似流水性的糊状。第四步、快速，打蛋器调入快速，将奶液打至中性膨胀后，调入慢速将前部余留的奶不间断加入，再用快速把鲜奶打至起软峰(视觉观察或用抹刀挑起判断)，约 7-8 成法。第五步、中速，将机器调入中速阶段搅拌，约 1 分钟。第六步、慢速，机器转速到 5-7 圈,停机取出鲜奶待用。操作方法原因缩写慢速冰片溶化（80%） 中速膨胀 快速打发再加入（20% ） ，降温、膨胀系数降低、空气含量少 中速搅拌慢速排气、鲜奶较稳定、细腻、有光泽。
