1、鸡蛋饼 面粉 150g 鸡蛋 2 个 盐 适量 水 适量(约 300ml) 油 20g 荵花 适量把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩.醒几分钟。 开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。 看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)。 翻面后可以盖锅,不盖也可以鸡蛋饼 1。将适量面粉放入容器2。加水搅拌好，搅拌的同时可以加入你
2、喜欢的一些佐料3。将鸡蛋打入搅拌好的面糊糊里，如果要煎出来的效果比较好的，就多加点鸡蛋在里面，跟面粉差不多量就可以了。4。做成什么口味的你自己加入佐料，比如说：甜的可以加糖，葡萄干,蜜枣等;咸的,加入盐,孜然粉什么的.5.在锅子里加入适量的油,热了将弄好的糊糊分量倒入锅子里,一次可倒几分之几 ,看你弄的糊糊的量;6.这样分几次就可以煎成你想要的鸡蛋饼了千层饼的做法1、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧 15 分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧 15 分钟左右。 2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约 100 克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起，
3、团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。 3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸 20 分钟取出，切成三角块即成。 甜（咸） 材料：低筋面粉 500 克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量 做法： 1、先把 450 克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。 2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。 3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。 4、将面片卷起
4、来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。 5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。 6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透。 特点：材料简单，制作简易，口感酥脆，一饼千层，咸甜由人，也可用于餐间主食之用。 千层饼 原料：面粉 1000 克，老肥 250 克，豆油 25 克，碱适量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，温水 500
5、克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 2、将面团搓成长条，每 100 克揪 1 个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。 3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约 20 分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每
6、个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。 千层饼 原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法： 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成 100克大小的面坯备用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀； 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼； 4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸 20 分钟即成。 提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色
7、泽洁白光亮，果料味特香千层饼的做法：千层饼 原料：面粉 500 克，盐 5 克，猪大油些许。做法：1、烫水至 80 度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面 20 分钟；3、面板铺开，把面摊匀成 3-4 毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径 4-6 公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至 5-8 毫米厚度。5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出
8、的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。千层饼的做法为：用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如盯反复，约折成 12 层以上时，擀干上屉，用旺火蒸 1520分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜麻圆的做法 手上抹少许的油，取一块粉团按一凹坑，放入一块馅心，然后收口扔入芝麻中制作一定数量后将其混匀，裹上一层芝麻，用手用力搓匀，使芝麻嵌入粉团即成生坯。【老麦友情提醒】包捏时不需要搓得溜溜圆，裹芝麻之后再用力搓圆麻圆糯米粉 300 克，白糖 200 克，熟鸡油 35 克，蜜玫瑰花末 50 克，芝麻、色拉油备适
9、量。将白糖、熟鸡油、蜜玫瑰花末拌成甜馅。 2.糯米粉加适量清水揉搓成团，分成 12 等份，分别压成扁圆，包入糖馅，搓成圆球形，裹上芝麻。 3.将色拉油入锅烧至五成热时。投入麻圆，用平铲不断从锅底向上推动，炸至麻圆浮起、外表微带金黄时，捞起沥干油，盛入盘内即成。妙味排骨 原料: 排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 做法: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3 根左右) 做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5 或 3 份油),小火慢慢把糖炒化
10、.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. 黑胡椒蘑菇炒鸡 原料: 鸡一只洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概 10 厘米长就够了),葱 5 根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多),酱油，水淀粉，盐，味精，食用油 做法: 1.鸡切块，抹少许盐后下 6 层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮 1 一分钟后捞起待用。洋葱且成块，葱切成
11、3 厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。 2.锅里倒油，烧至 6 层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。蚂蚁上树 原料: 粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用油 做法: 1.将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫. 2.锅内倒油烧至 7 层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒入辣椒粉,炒至油变黄时倒入
12、四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味出来后,掺入少许清水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时加入味精撒上葱花,炒匀就可起锅装盘了.箩卜排骨汤 原料: 排骨 1KG,箩卜 1KG,姜一截(10 厘米长),红枣 8 颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉 做法:1.排骨宰成 4 厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟. 2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就 OK 了.喝的时候可以依各人的口味加点
13、葱花和香菜进去,别有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水麻辣芹香鸡 原料: 整鸡一只,芹菜一窝,蒜两头,姜半截(10 厘米长),小葱 5 根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油 做法:1.将整鸡宰成块,加少许眼拌匀后下 6 层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切
14、成 1 厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮. 2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,然后大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅. 注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩. 芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色糖醋排骨 原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(
15、没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油 1.将排骨宰 4 厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的 2/3 即可,多了 会影响甜酸味). 2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至 8 成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多) 3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至 6 成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边
16、加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就 OK 了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.香辣醉鸡 做法: 原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜 1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入 8 成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.
17、姜切片.香菜切成 10 厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切 2 厘米长的节 2.(油要多)锅里烧油至 7 层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅. 提示: 1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否则会头晕,而且鸡的味道会变苦. 2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG 的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外的话,
18、白色的高度VODAK,GIN,RUM 酒都可以. 3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜应该把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的. 4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁酱汁猪蹄 猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了 7 只猪蹄,用了一瓶550ML 的啤酒),水淀粉,食用油 1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为 4 然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜
19、属于味重型,姜蒜的用量不能少) 3.锅内烧油至 6 层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可.糖醋鱼草鱼一条、鸡蛋 1 个、料酒 3 汤匙（ 45ml） 、干淀粉 2 汤匙（30g） 、番茄酱 2 汤匙（30ml） 、姜丝 15g、绵白糖 50g、米醋 3 汤匙（45ml） 、盐 1 茶匙（5
20、g） 、湿淀粉 1 汤匙（15ml）做法： 1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制 20 分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和 40ml 清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制 20 分钟。
21、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色 捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和 40ml 清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。糖醋鱼的做法 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1 、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约 1.3 厘米距离，先直剞（1.6 厘米深），再斜剞（2 厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一
22、层湿淀粉糊。 2 、将花生油倒入炒勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸 2 分钟，再翻身炸 2 分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸 2 分钟。以上共约炸 8 分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3 、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起菜名：糖醋鱼（京菜） 特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)
23、1 尾( 重约 750 克),金糕,青梅各 5 克,葱 10 克,姜 10 克,白糖 125 克,醋 50克,盐 3 克 ,料酒 15 克,酱油 10 克, 油,淀粉,姜汁各适量. 做法：(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔 2 厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切 1.5 厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧 7-8 成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋鱼（沪菜）原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋
24、、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤 3OO 克，花生油 2OOO 克。 做法：将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； 炒锅倒油，共炸 8 分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； 炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 糖醋鱼块(不带骨)做法: 1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌 20 分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀. 2,锅内放 4 大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出 3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出 4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下碗里放
25、三勺糖 ,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4糖醋鱼原料：草鱼肉 200 克，罐头菠萝 20 克，黄瓜 20 克，红樱桃 2 克，花生油 100 克，料酒 12 毫升，精盐 1.5 克，白糖 125 克，米醋 50 毫升，淀粉 40 克，葱姜汁 8 克，高汤 100 克。 作法：1、将鱼肉切 5 厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距 0.2 厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成
26、小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。（高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。） 5糖醋鱼原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1 尾( 重约 750 克) ，金糕、青梅各 5 克，葱 10 克，姜 10 克，白糖 125 克，醋 50 克，盐 3 克，料酒 15 克，酱油 10 克，油，淀粉，姜汁各适量 作法：1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔 2 厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切 1.5 厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放
27、油烧 7-8 成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 6糖醋鱼原料：鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒 做法：1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。 2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）。 3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。 4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。
