1、-_摘 要 :在 餐 饮 信 息 化 日 益 普 及 的 今 天 ， 相 信 会 有 越 来 越 多 的 餐 饮 企 业 利 用 信 息 化 这 个 先 进的 工 具 来 管 理 企 业 ， 提 高 自 身 的 管 理 水 平 ， 把 中 国 的 传 统 饮 食 与 现 代 信 息 化 管 理 有 机 地结 合 在 一 起 ， 增 强 自 身 的 竞 争 力 ,适 应 新 的 竞 争 环 境 。 基 于 餐 饮 管 理 软 件 系 统 对 业 务流 程 的 影 响 和 ERP 系 统 对 会 计 流 程 业 务 的 影 响 ， 本 文 提 出 了 餐 饮 企 业 财 务 业 务 一 体化 的
2、解 决 方 案 ， 使 企 业 财 务 业 务 一 体 化 新 流 程 在 ERP 环 境 下 能 真 正 实 现 “决 策 有 用 性”的 管 理 效 益 目 的 。 通 过 实 现 财 务 业 务 一 体 化 ， 在 财 务 信 息 资 源 和 业 务 信 息 资 源 的 综 合基 础 上 ， 既 可 以 提 供 财 务 财 产 物 资 的 拥 有 状 况 ， 又 可 以 分 析 并 改 进 业 务 经 营 方 式 ， 实 现业 务 流 程 的 一 体 化 ， 餐 饮 企 业 的 资 源 一 体 化 配 置 ， 最 终 实 现 餐 饮 企 业 盈 利 目 标 的 极 大 值。 本 文 就
3、对 推 进 餐 饮 企 业 财 务 业 务 信 息 一 体 化 建 设 过 程 中 遇 到 的 问 题 和 相 应 应 该 采 取 的对 策 做 出 论 述 ， 希 望 能 够 为 实 际 工 作 提 供 有 益 意 见 。关键词：财务信息化 业务信息化 一体化餐饮企业财务业务一体化方案餐 饮 企 业 财 务 业 务 信 息 一 体 化 的 现 况 及 缺 陷目 前 大 部 分 餐 饮 企 业 在 财 务 信 息 化 上 没 有 总 体 规 划 ， 业 务 系 统 的 应 用 参 差 不齐 ， 财 务 信 息 系 统 不 统 一 ， 使 用 的 财 务 核 算 软 件 有 好 几 种 ， 各
4、个 系 统 之 间 不 联 网 ，这 些 财 务 数 据 分 散 在 企 业 的 多 个 财 务 及 业 务 管 理 系 统 中 ， 彼 此 分 割 ， 资 源 不 能 共 享 ，形 成 了 多 个 信 息 孤 岛 ， 不 利 于 餐 饮 企 业 进 行 统 筹 管 理 和 财 务 业 务 一 体 化 。 如 何 应 用 好这 些 财 务 数 据 ， 为 企 业 了 解 运 营 状 况 、 辅 助 决 策 发 挥 作 用 ， 成 为 了 财 务 数 据 深 层 应 用 的关 键 。一 、 餐 饮 企 业 财 务 信 息 系 统 现 状 及 其 存 在 的 问 题（ 一 ） 财 务 核 算 系
5、统 存 在 问 题(1)信 息 的 封 闭 问 题 。 现 有 会 计 业 务 流 程 下 过 于 细 分 的 结 构 ,使 各 个 核 算 子 系 统 之 间彼 此 分 割 ,会 计 人 员 很 少 涉 及 业 务 层 面 的 流 程 ,会 计 人 员 只 负 责 业 务 发 生 的 单 据 流 转 和记 录 ,并 未 涉 及 业 务 本 身 ,缺 乏 会 计 数 据 传 输 的 一 致 性 、 系 统 性 。 就 可 能 在 客 观 上 导 致 会计 信 息 与 业 务 信 息 不 一 致 问 题 ,降 到 了 会 计 信 息 的 质 量 。(2) 信 息 的 滞 后 问 题 和 失 真
6、问 题 。 由 于 会 计 业 务 流 程 的 顺 序 化 特 点 ,使 得 信 息 只能 靠 这 种 金 字 塔 似 的 结 构 进 行 一 级 一 级 的 逐 步 传 递 ,不 能 跳 跃 。 会 计 信 息 需 求 者 只 能在 会 计 人 员 报 出 的 月 末 或 季 末 会 计 报 表 中 得 到 一 定 信 息 ,使 得 会 计 信 息 缺 乏 实 时 性 和-_及 时 性 。 企 业 在 获 取 相 关 信 息 时 ， 层 层 上 报 、 层 层 汇 总 时 容 易 出 错 ， 造 成 汇 总 会 计 信息 失 真 。(3)对 下 属 企 业 财 务 监 控 困 难 。 在 传
7、 统 的 财 务 核 算 模 式 下 ， 下 属 企 业 的 财 务 数 据 存放 在 各 自 的 服 务 器 上 ， 企 业 无 法 实 时 调 阅 其 财 务 信 息 ， 难 以 对 下 属 企 业 的 财 务 实 现 有效 监 控 ， 也 就 难 以 保 证 其 有 效 贯 彻 、 执 行 企 业 制 定 的 相 关 政 策 。（ 二 ） 全 面 预 算 管 理 存 在 问 题 。 根 据 PWC 调 查 ， 在 相 当 大 部 分 餐 饮 企 业 预 算 管理 的 实 践 中 ， 因 为 缺 乏 相 配 套 的 预 算 管 理 软 件 ， 致 使 预 算 在 实 施 过 程 中 普 遍
8、 存 在 以 下 问题 ：（ 1） 预 算 编 制 周 期 长 ， 各 预 算 责 任 单 位 要 花 数 周 的 时 间 准 备 预 算 数 据 ， 而 企 业预 算 管 理 者 则 需 要 花 费 更 多 的 时 间 来 汇 兑 、 调 整 ， 并 且 这 个 过 程 往 往 循 环 往 复 。（ 2） 预 算 编 制 过 程 不 好 控 制 。 预 算 单 位 众 多 ， 管 理 具 有 多 层 性 ， 导 致 各 个 管 理 层 级之 间 的 信 息 传 递 不 顺 畅 、 不 透 明 ， 同 时 在 预 算 编 制 过 程 中 ， 缺 少 合 作 与 交 流 ， 各 自 编 制自 己
9、 的 预 算 ， 没 有 对 预 算 的 假 设 前 提 进 行 沟 通 和 确 认 。（ 3） 执 行 预 算 管 理 过 程 中 缺 乏 有 效 的 控 制 与 分 析 机 制 和 手 段 。 各 公 司 在 实 际 过 程 中重 编 制 、 轻 执 行 。 企 业 对 各 个 公 司 预 算 执 行 情 况 、 各 个 公 司 对 各 个 部 门 的 预 算 执 行 情况 ， 由 于 数 据 量 大 、 数 据 来 源 广 泛 ， 无 法 及 时 有 效 获 取 ， 导 致 预 算 流 于 形 式 ， 起 不 到 真正 的 指 导 和 控 制 作 用 。（ 三 ） 财 务 分 析 系 统
10、 存 在 问 题企 业 财 务 信 息 化 起 步 较 早 ， 已 拥 有 近 十 年 的 数 据 积 累 ， 然 而 如 何 充 分 利 用 这 些 数 据却 缺 乏 有 效 的 分 析 工 具 。 对 企 业 经 营 状 况 的 分 析 ， 不 仅 仅 来 源 于 独 立 的 财 务 系 统 或 业务 系 统 。 企 业 整 体 缺 乏 有 效 管 理 ， 形 成 松 散 局 面 ， 难 以 有 效 掌 握 全 集 团 资 金 的 存 量 、流 量 和 流 向 ， 整 体 资 金 运 营 效 率 和 效 益 偏 低 。二 、 餐 饮 企 业 业 务 方 面 的 现 况 及 其 缺 陷1、
11、业 务 信 息 化 目 标 性 不 强 。 餐 饮 企 业 信 息 化 虽 然 是 一 个 老 生 常 谈 的 话 题 ， 但 近 年 来随 着 计 算 机 及 网 络 技 术 的 快 速 发 展 ， 信 息 化 建 设 也 为 餐 饮 企 业 赋 于 了 更 多 的 内 涵 。 当 前， 对 于 企 业 信 息 化 建 设 ， 一 些 餐 饮 企 业 的 领 导 者 还 存 在 一 定 的 误 解 ， 以 为 用 电 脑 进 行 收银 ， 点 单 就 是 信 息 化 了 ， 而 事 实 上 ， 餐 饮 信 息 化 远 非 如 此 。 很 多 餐 饮 企 业 在 如 何 进 行 信息 化 管
12、理 、 通 过 管 理 实 现 什 么 期 望 、 如 何 结 合 企 业 自 身 的 发 展 方 向 等 很 多 方 面 都 非 常 盲目 ， 目 标 针 对 性 不 强 。 2、 投 资 风 险 意 识 弱 。 将 信 息 化 建 设 看 成 是 无 所 不 能 ， 以 为 企 业 进 行 了 信 息 化 建设 营 业 额 就 会 成 倍 的 上 涨 ， 企 业 老 板 就 可 以 高 枕 无 忧 ， 完 全 没 有 去 考 虑 投 入 风 险 的 存 在。 很 多 系 统 的 选 择 主 要 依 靠 老 板 对 信 息 化 应 用 的 想 象 ， 所 以 盲 目 投 资 、 重 复 投
13、资 、 多 次投 资 现 象 相 当 严 重 。 3、 餐 饮 业 软 件 应 用 与 实 际 不 匹 配 。 有 不 少 餐 饮 管 理 往 往 会 迷 信 或 者 轻 信 所 谓 国际 化 公 司 、 国 际 化 产 品 的 诱 惑 ， 想 当 然 的 认 为 国 际 化 公 司 的 实 力 雄 厚 ， 产 品 和 服 务 一 定会 比 本 地 公 司 强 ， 结 果 付 出 了 惨 痛 的 代 价 。 因 各 个 国 家 的 情 况 都 不 同 ， 有 些 连 锁 企 业 的管 理 者 照 搬 外 国 的 管 理 模 式 ， 例 如 把 国 外 的 餐 饮 业 软 件 拿 来 ， 以 为
14、 可 以 学 到 他 们 的 管 理-_精 髓 ， 但 实 际 情 况 大 相 径 庭 ， 例 如 国 外 软 件 通 常 会 有 的 排 班 系 统 ， 在 中 国 就 行 不 通 ， 国外 餐 饮 业 员 工 多 是 计 时 工 ， 而 中 国 餐 饮 业 多 是 固 定 工 ， 根 本 不 需 要 用 电 脑 来 排 班 ， 用 电脑 排 出 的 班 非 常 不 人 性 化 。 还 有 的 一 些 用 于 其 他 行 业 的 ERP 软 件 ， 在 其 他 行 业 用 的很 好 ， 而 在 餐 饮 业 却 无 法 应 用 ， 据 调 查 ， 主 要 原 因 还 是 对 中 国 餐 饮 业
15、 了 解 不 深 造 成 的 ，餐 饮 业 本 身 人 员 信 息 化 的 应 用 水 平 不 高 ， 而 且 一 线 员 工 多 是 每 天 要 经 受 大 体 力 的 劳 动 ，据 统 计 一 个 传 菜 员 每 天 要 跑 十 几 公 里 以 上 ， 而 服 务 员 有 的 要 站 八 小 时 以 上 ， 如 果 用 其 他行 业 的 管 理 标 准 来 要 求 他 们 ， 要 用 ERP 软 件 填 写 许 多 统 计 报 告 ， 这 无 疑 对 他 们 是 不公 平 的 。 总 体 上 ， 财 务 信 息 和 业 务 信 息 不 能 很 好 的 融 合 于 一 体 ， 财 务 系 统
16、 和 业 务 系 统 在 同 一时 间 和 不 同 空 间 内 无 法 达 到 兼 容 合 并 ， 管理者无法对大量的、动态的、错综复杂的数据信息进行及时、准确地分析和处理，难以进行全方位实时监控和追踪企业的经营情况。ERP 系统和餐饮管理软件的影响一、ERP 对餐饮企业财务业务流程的影响ERP 是一种建立在 IT 技术平台上的先进管理思想和管理模式,它帮助企业把客户的需求、企业内部的运营活动以及供应商的制造资源整合在一起,其功能不仅涉及企业内部的物料管理、库存控制、生产管理、营销、供应及财务的各个方面,而且还包括企业外部的供应链管理,通过 ERP 提供的功能可以实现企业管理信息化、集成化、自
17、动化 ,从而有效解决其管理中存在的弊病,实现“人尽其能、物尽其用、财尽其值”,提高企业的市场竞争力。因此,ERP系统中所蕴含的先进管理思想必然通过标准化的业务流程来实现。这就使得传统会计业务流程中不符合信息化条件的环节应该加以改良,主要表现在以下几个方面:1) 信息来源上的一体化-无形资源的计量传统会计业务流程在采集加工数据时是以货币为尺度的,其前提是用货币计量。而新经济环境下许多影响企业发展的重要资源往往是不可计量的,往往会被忽视掉,例如商誉、企业的人力资源等。因此，有必要反映无形资源这部分信息,提高会计报表的真实性与相关性。而传统会计却以将它们筛掉,这必然使得报表的相关性大打折扣。2) 信
18、息处理过程的一体化-内部协同,传统会计的信息处理过程是对经过“筛选”的会计数据通过原始凭证、记账凭证、明细账及总账进行加工的过程。该过程只是对经济活动的结果进行反映,从中看不到每项经济活动发生、执行与完成的全过程。实际上,后面这部分信息对于企业管理是非常重要的。通过了解这部分信息,企业可以找出完成各项经济业务的最佳方式。ERP 系统这要实现报告企业内部的协同和报告企业与供应链的协同。具体来讲就是通过企业内联网(Internet)的信息传递实现内部协同,通过国际互联网(Internet)实现供应商,客户和报告企业之间的协同和电子商务,从而实现报告企业与供应链的协同。3) 信息输出的一体化-多元化
19、披露模式截至目前,会计信息系统仍然按照会计科目来生成借贷余三栏式账簿,并编制会计报表。而这些账簿和报表不能从多层次、多视角探究和分析企业的财务状况和经营成果。新经济-_环境下,信息使用者的范围越来越广,所需要的会计信息也越来越多,单一的信息披露模式已不能满足他们进行相关决策的需求。网络技术的广泛应用使得企业有条件采用多元化的信息披露模式。相比之下,多元化披露模式可以解决前者承载信息量太窄的缺陷,把对企业影响重大的商誉、品牌、专利权、技术诀窍、秘密配方、人力资源等信息通过一定的方式将其有效反映出来。二、餐饮管理软件对企业业务经营活动的影响餐饮管理软件是一套综合性的餐饮管理系统，通过电脑信息系统管
20、理餐饮业的内部事务，使得作业更加简单化、高效。以财务为中心，减轻一线操作人员的劳动强度，节省营业人员的交班时间，加强财务审核管理。其基本功能体现在以下几方面：1.系统采用大型数据库为数据存储平台，收银工作安全稳定，可杜绝收银工作中的跑单、漏单现象，根除服务员的作弊行为，降低经营成本和经营风险。收银系统安全稳定，准确无误。2.统计分析功能强大。管理者可以全方位实时监控和追踪企业的经营情况。系统可对大量的、动态的、错综复杂的数据信息进行及时、准确地分析和处理，最大限度地降低处理信息的劳动强度，使企业管理手段和管理水平产生质的飞跃。3.系统功能完备，可涵盖餐饮管理的各个方面。该系统不仅能满足点菜收银
21、和统计分析的需要，而且还可对餐饮管理中的各个方面进行全方位的管理，诸如：提供多种点菜、结算、统计报表功能，提供分厨房直接打印前台点菜数据，提供员工管理、库存管理、财务管理、物流配送及客户资源信息等等。4.系统安全可靠。严格用户权限，杜绝非法用户和越权操作情况的发生。数据备份和数据恢复功能完备，系统可将已丢失的数据恢复或将损害降低到最低程度。营业分析等，充分体现现代餐饮企业的信息化，真正减轻管理者的工作量，提高工作效率。餐饮管理软件适应大型餐饮企业对其不同地域直营店营业状况的实时监控。本系统以互联网为数据交换平台，通过虚拟专网可将不同地域的直营店联系起来实现数据共享，以达到总公司对其下属各直营店
22、营业状况的实时监控和数据统计，真正实现足不出户就能随时掌握各直营店和全公司经营状况。餐饮企业财务业务一体化策略一、通过电脑信息系统管理餐饮业的内部事务，加强财务审核管理。餐饮业的不断发展，在经营管理上也逐步向电子化迈进，以财务为中心，减轻一线操作人员的劳动强度，节省营业人员的交班时间，加强财务审核管理。餐饮软件可供管理者查询、分析、调整，既有针对营业的分析、核查，也有针对财务、会员、工资、仓库的分析，内容详细、清晰，并且各种报表都可直接打印出来，只需点击，即可看到各种明细表，不用再为天天整理数据，填写各种报表发愁，真正为管理者节约时间，提高工作效率，使得作业更加简单化、高效。系统通过大量丰富的
23、统计报表，使企业决策者最关心的前台营业状况、往来款项情况、销售情况、库存情况、客源情况等能够及时汇总，各数据可以更详实反映企业经营情况，帮助管理者迅速做出决策反应。远程 Web 报表系统，企业的决策者可以随时随地了解企业的运作。二、构建财务管理信息系统后，原有财务管理系统的核心由会计核算向财务管理转移，加强了管理功能和为管理层决策提供财务信息支持的智能型财务分析功能，系统也从原来独立、封闭的系统发展到完全融入餐饮企业管理的整体中，企业将更为有效地协调处理各-_投资主体的权责利关系，从企业整体角度实现资源的整合、协同与共享效应，并且使这些效应建立在整体的竞争优势不断提升，各成员企业凝聚力增强，资
24、源配置效率与效益不断提升的基础上，从而保障企业制定的战略目标在餐饮企业内部得以正确、有效地执行，极大地提升了企业的对下属公司的管控能力。重点抓好餐饮企业的会计核算、资金管理、预算管理、绩效考核、内部控制和企业财会信息化工作。实现会计核算信息化，能够更加及时、完整、准确的了解单位内部及其下属单位的财务状况和经营成果。抓好资金管理和预算管理工作，才能确保对单位内部及其下属单位的会计核算、财务管理和资产资本运营中存在的问题和重大事项进行实时监督成为可能。企业财务信息化系统的建设，打破了时间、空间上的限制，实现了静态管理向动态转变，封闭式管理向信息化、规范化和透明化转变，从而加速推进了企业财务集中管理
25、的进程。三、建立财务信息集中管理系统不同于购买单纯的财务软件，需要选择长期战略合作伙伴。合作伙伴的选择需要考虑如下因素：合作伙伴的经济实力、发展前景及知名度。合作伙伴产品的厚度和数据库的兼容性和开放性。另外，由于财务集中管理系统在不同的实施阶段有着不同的侧重点，但是不同的系统之间需要实现数据共享，这就需要数据库具有良好的兼容性，系统开放灵活，以满足数据集中及分析的需要。合作伙伴的研发、实施能力和服务质量。四、各成员企业在统一的会计核算体系、同一数据库下进行账务处理，通过集团参数设置、权限设置、审批设置、预警平台等手段在制度和权限上落实内部控制制度和业务协同处理，实现企业内部的协同作业，实现业务
26、的同步自动触发。通过企业对账模块为合并报表提供内部交易数据，实现内部交易数据的自动读取，提高合并报表编制效率。可实时监控整个集团的资金流动情况，实时掌控企业的资产增减变动情况，提高资产利用效率。五、系统支持预算从编制到执行监控再到事后分析及业绩考评的全过程管理，支持从上到小、从下到上、多回合协商多种编制模式和编制过程。 （1）提高预算编制效率与可执行性。全面预算管理是企业管理支持流程之一，与其他管理支持流程相互作用，共同支持企业的业务流程（财务管理、计划管理、采购与生产管理、库存管理等） 。公司对内部部门制定并下达预算，提供日常分析、考核、预警等机制。 （2）建立预算执行控制管理体系。预算管理
27、支持多种控制方式、可以按期间和累计进行控制，可以按刚性或柔性进行控制。预算控制到业务单据，达到事前与事中控制，而非一个事项已成事实时的总账控制。预算系统与总账、资金管理及费用管理系统能有效地集成，实现预算的事前控制。 （3）建立预算执行情况反馈与分析。在分析预算执行情况时，能够在月末做出预算项目与实际发生额的对比表，方便预算控制与分析。系统能对预算差异进行深入分析及定量分析，同时确定预算差异产生的原因，并把预算执行情况与企业经营状况有机联系在一起。六、信息系统从财务和业务系统的基础数据库中抽取需要的数据，提供灵活的多维分析功能。 （1）企业可以充分利用实际运行信息系统的企业营运信息数据（包括财
28、务数据、业务数据、绩效数据）并集成汇总到企业信息数据仓库中，根据企业业务情况，从中抓取有价值的信息，形成企业的财务分析体系，如业务收入分析、业务费用分析、利润分析、成本分析、现金流量分析、客户分析等，通过构建系统化的财务业务数据综合展现，快速准确地反映企业实际运营状况。 （2）在分析的基础上，根据企业、部门、个人的目标，进一步纳入企业预算、计划体系，实时对比实际与计划的差异，让企业的运营按照企业预定的计划和目标开展业务，并在经营过程中加以控制。 （3）在预算和监控的基础上纳入规范的绩效指标体系，对企业综合加总值分解到各单位、各部门的企业 KPI（关键绩效指标）目-_标执行情况进行分析，并与同行
29、业的关键绩效做对比，找到差距，随时掌控企业经营状况以及指标完成情况，通过指标监控的预警及时发现问题，快速响应，明智决策。餐饮企业财务业务信息一体化的意义一、财务业务信息一体化提高了餐饮企业财务管理的效率。由于其是建立在信息技术基础上，因此能够利用财务信息平台整合信息，为餐饮企业的运营、管理、决策提供有效的信息。此外，财务信息化通过网络化、电算化，使企业财务信息反馈速度大大提高，成本核算更加准确，财务分析愈加系统。因此，企业财务业务信息一体化能够提高企业财务管理水平，使财务工作更加标准化、制度化、规范化，从而进一步保证了财务工作的质量，提高了财务管理工作的效率。二、 财务业务信息一体化促进餐饮企
30、业核心竞争力的提升。财务业务信息一体化实现了企业之间的信息共享和企业内部的信息整合，提高了财务管理工作的质量和效率，对提升企业整体竞争力、发展战略具有十分重要意义。财务业务信息一体化管理能够涵盖企业运作的各个方面，包括筹资、采购、生产、经营、销售等各个过程，同时也使得企业资金流和物流同时纳入财务管理，从而轻松掌握各部门各流程的全方位管理。一体化管理可以使企业财务决策更加科学高效，从而更加合理的配置资源，分析成本，使企业管理层及时掌握企业经营状况，降低内部交易成本、提高企业经营效绩，真正实现事前、事中和事后的控制和监督，从而促进企业核心竞争力的提升。在餐饮企业在竞争激烈的信息经济影响下，生产经营、人员水平、盈亏损益等都受到外部环境的制约。因此，餐饮企业要具有更强的市场生存能力，必须尽快改变和提高企业的信息化管理观念和管理手段。可以说，财务业务信息一体化管理是国际国内经济市场形势的必然产物，它所提供的准确高效的财务信息、全面完整的管理系统以及及时恰当的决策支持都能够使餐饮企业增加适应国内外经济环境的砝码，达到新产业、新技术、新产品、低成本、大市场的经营目标。
