1、厨师长工作流程1、7：157：45，参加厨房部的原料验收， 对原料的验收标准给予确定对有问题的原料与采购员、供货商协调，做好卫生的检查。2、8：008：20 分， 组织召开各部门主管班前会，针对昨天工作中所出现的好人好事给与表扬，对工作当中出现的失误和不合格菜品想现象进行点评分析。避免在当天的工作当中再次出现。对头天晚上酒店协调会上所强调的问题，所协调的事项，进行布置安排3、8：308：45 分，参加部 门例会，检查主管对会议精神的贯彻落实情况，对各部门主管的例会效果做好记录，会后加以点评。4、9：0010：30 分处理当天的厨政情况， 总结昨天的营业情况，检查冷库、仓库原料的保管情况，检查原
2、料的加工情况。组织骨干厨师对有问题的菜品、新出台的菜品进行研究巩固，检查员工宿舍情况并记录。5、10：3011：10 分，检查各部门餐前的准备情况，样品的摆放情况。6、11;3013:00 分， 对菜品的出品质量进行督导，协调前厅经理做好对客服务，对前厅的要求做到最大的满足，对有些责任问题不要在餐中争论，一切都要等到餐后协调。7、13：0014：00 分 抽查各部门的餐后收尾工作（卫生、原料储存及水电的关闭情况）8、16：3016：40 分，参加抽检各部门的班前例会。9、16：4517：00 分， 检查各部门的餐前准备情况。样品的摆放情况。10、17：0020：00 分，检查菜品出品质量，巡查
3、各部门的工作情况，协调前厅主管经理做好对客服务，处理好临时出现的问题。11、19：30 分，这个时间段很重要，要 协调落实样品的利用情况，尽量做到物尽其用，能当日利用的样品绝不能等到第二天，最大限度的利用原料，减少原料的浪费。12、21：30 分，参加酒店协调会，要把 这一天所出现的问题加以总结，需要协调的问题都要在这个会议上协调，在责任的认定上要站在反位上思考，站在客人的立场上思考。切忌推卸责任。做好记录以利于第二天早例会上的的布置落实。13、21：30 分 检查各部门的餐后卫生，原料储存水电的运行情况及值班人员的在岗情况。14、组织好培训工作，讲解经典正反案例， 讲解企业文化检查各部门的培训情况并记录。15、检查好各部门的原料账目情况并做好记录。
