1、制做,吧台员,客户,工作职责,关键工作,胜任能力,客户需求,注意事项,服务关键,问题处理,工作流程,改善计划,训练养成,主管,胜任能力,工作职责,经理,胜任能力,工作职责,传菜员,收银,工作关系,协同合作,工作关系,协同合作,仓库,工作关系,协同合作,店长,胜任能力,吧台,主管 能力模组,执行 能力模组,工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,客户需求,关键工作,服务重点,问题处理 优化改进,吧台优化流程,客 户 需 求,出品时快速、准确卫生,大厅吧良好气氛环境,关 键 工 作,出品制作时要保证快速、准确、卫生、高质量,与传菜协同配合, 做到及时、准确无误,降低用具的破损 减少酒水浪费
2、控制好制作成本,服务重点,严格执行见单出货,杜绝酒水出货时的的差错,与顾客积极交流并保持好良好的关系,问题 2,问题 3,问 题 解 决,和传菜如何协同配合? 保证出品时快速、准确、高质量,上岗准备工作,开市前工作,开市后工作,出品制作,1,2,3,4,收市,5,1.着装准备 2.工具准备 3.心情准备,1检查前日所剩酒水数目 2根据所需及时补充货源 3区域卫生检查设备运行 4协助仓库开市盘点工作 5出品部用具的清洁卫生 6备足所需货物各类器皿 7酒水按规定做好标记,1做好新鲜食品的 保存 2降低用具的破损 ,节约用水、用电 3减少酒水浪费控 制好制作成本,1严格执行见单出货, 杜绝出品时的差
3、错 2负责果盘的制作, 做到速度快质量高 3吧台出物品必须从 指定位置出,1妥善保管好物品 2清洁所有用具 3协助仓库盘点工作 (盘点存货) 4计划次日申购数量 5检查各电器开关和 门锁,内吧(出品吧),工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(出品吧),上岗准备工作,1,客户需求:好心情做出的好产品,1.着装准备 2.卫生准备 3.心情准备,服务重点:清洁卫生,心情愉快,问题处理 优化改进,开市前工作,2,工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(出品吧),客户需求:正常供应各类酒水 及调制鸡尾酒,1检查前日所剩酒水数目 2根据所需及时补充货源 3区域
4、卫生检查设备运行 4协助仓库开市盘点工作 5出品部用具的清洁卫生 6备足所需货物各类器皿 7酒水按规定做好标记,服务重点:为客人提供 任何充足产品服务,问题处理 优化改进,开市前工作,2,上岗准备工作,1,开市后工作,3,工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(出品吧),客户需求:正常供应各类 酒水产品,1做好新鲜食品的 保存 2降低用具的破损 ,节约用水、用电 3减少酒水浪费控 制好制作成本,服务重点:为客人提供 任何充足产品服务,问题处理 优化改进,开市前工作,2,开市后工作,3,出品制作,4,工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(出品吧),客
5、户需求:出品制作, 速度快、质量高,1严格执行见单出货, 杜绝出品时的差错 2负责果盘的制作, 做到速度快质量高 3吧台出物品必须从 指定位置出,服务重点:严格执行见单出货 熟练出品制作,问题处理 优化改进,开市后工作,3,出品制作,4,收市,5,工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(出品吧),客户需求:正常供应各类 酒水产品,1妥善保管好物品 2清洁所有用具 3协助仓库盘点工作 (盘点存货) 4计划次日申购数量 5检查电器开关门锁,服务重点:做好次日的准备工作,问题处理 优化改进,出品制作,4,收市,5,上岗准备工作,开市前工作,开市后工作,服务吧台的客人,1,2,3
6、,4,收市,5,1.着装准备 2.工具准备 3.心情准备,1协助仓库盘点工作 2备足所需货物各 类器皿 3清洗各种设施及 器具 4摆放好各类基酒, 装饰物,1制作糖浆和果汁 2供应各类酒水调制 鸡尾酒 3降低用具的破损 4减少酒水浪费控制 好制作成本,1提供点单服务 2做调酒和喷火等花式 表演,营造气氛 3与顾客积极交流并保 持好良好的关系 4为客人建立交友平台 ,满足其交友需求,1清洁卫生所有用具 2妥善收存保管好一 切物品, 3日常酒水清点工作 填写每日销售报表 4协助仓库盘点工作,外吧(大厅吧),工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(大厅吧),上岗准备工作,1,客
7、户需求:好心情做出的好产品,1.着装准备 2. 卫生准备 3.心情准备,服务重点:清洁卫生,心情愉快,问题处理 优化改进,开市前工作,2,工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(大厅吧),客户需求:正常供应各类果汁 及调制鸡尾酒,1协助仓库盘点工作 2备足所需货物各 类器皿 3清洗各种设施及 器具 4摆放好各类基酒, 装饰物,服务重点:为客人提供 任何充足产品服务,问题处理 优化改进,开市前工作,2,上岗准备工作,1,开市后工作,3,工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(大厅吧),客户需求:正常供应各类 调制鸡尾酒,1制作糖浆和果汁 2供应各类酒水
8、调制 鸡尾酒 3降低用具的破损 4减少酒水浪费控制 好制作成本,服务重点:为客人提供 任何充足产品服务,问题处理 优化改进,开市前工作,2,开市后工作,3,服务吧台的客人,4,工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(大厅吧),客户需求:吧台整洁 气氛好亲切服务,1提供点单服务 2做调酒和喷火等花式 表演,营造气氛 3与顾客积极交流并保 持好良好的关系 4为客人建立交友平台 ,满足其交友需求,服务重点:积极主动营造气氛 亲切服务,问题处理 优化改进,开市后工作,3,服务吧台的客人,4,收市,5,工作点,优化流程,前项流程,尔后流程,后项流程,吧台优化流程(大厅吧),客户需求:正常供应各类 调制鸡尾酒,1清洁卫生所有用具 2妥善收存保管好一 切物品, 3日常酒水清点工作 填写每日销售报表 4协助仓库盘点工作,服务重点:做好次日的准备工作,问题处理 优化改进,服务吧台的客人,4,收市,5,