1、餐 厅 服 务 员 工 作 流 程 及 标 准 ：工 作 要 求 ：1、 礼 貌 、 行 动 合 乎 情 理 。2、 保 持 个 人 清 洁 卫 生 ， 注 意 个 人 形 象 ；3、 工 作 守 时 ， 有 时 间 观 念 ；4、 服 从 管 理 ,绝 对 听 从 餐 厅 管 理 人 员 的 工 作 安 排 .5、 按 实 际 营 业 需 要 做 好 餐 前 准 备 工 作 ,摆 好 台 面 其 他 用 具 . 6、 做 好 餐 具 的 保 洁 工 作 ， 做 好 餐 厅 的 卫 生 清 理 工 作 ， 并 时 保持 餐 厅 环 境 及 各 项 用 具 之 整 洁,使 其 符 合 卫 生 规
2、 定 标 准 . 7、 对 餐 厅 食 物 及 饮 品 应 有 深 切 的 了 解 ,遵 照 餐 厅 的 营 业 方 针计 划 ,按 照 规 定 的 标 准 为 顾 客 服 务 ， 做 好 服 务 工 作 . 8、盛 情 款 待 新 旧 顾 客 ,满 足 顾 客 的 合 理 需 求 及 要 求 ， 热情主动为顾客点菜，并 准 确 无 误 的 把 顾 客 所 需 要 的 食 物 、 饮 料 送 到顾 客 的 台 面 上 . 9、 顾 客 离 别 后 ,应 尽 快 清 理 顾 客 用 过 的 餐 具 ,并 重 新 摆 好 台 面 .10、 遇 到 客 人 有 意 见 或 投 诉 时 ,如 不 能
3、解 决 ,应 该 立 即 报 告 给餐 厅 的 管 理 人 员 11、 关 心 同 事 ， 乐 于 助 人 ， 具 有 合 作 、 团 体 精 神 ， 为 达 到 共 同 的 目标 ， 最 大 限 度 地 发 挥 自 己的 作 用 ；12、 与 管 理 者 、 同 事 和 宾 客 建 立 良 好 的 关 系 ， 努 力 保 持 安 全 、有 效 、 成 功 的 服 务 ， 以 更 好 的 保 持 餐 厅 运 转 。服 务 员 餐 前 准 备 ：1. 准 时 到 岗 ， 参 加 班 前 例 会 ， 接 收 值 班 经 理 对 当 餐 的 工 作 安排 及 布 置 。2.员 工 进 岗 后 ,做
4、卫 生 定 位 摆 台 ， 如 提 前 预 定 应 按 要 求 摆 台 。 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟 头 、 无 墩 布 毛 。 每 餐 清 扫 一 遍 。4. 检 查 台 面 ， 餐 具 有 无 破 损 、 水 迹 、 油 迹 、 污 迹 保 持 台 面 干净 整 洁 。 5. 领 用 餐 中 一 次 性 物 品 ， 分 配 后 注 意 妥 善 保 管 ， 归 档 码 放 整齐 。 6. 按 点 立 岗 定 位 ， 准 备 迎 客 。服 务 员 工 作 流 程1.迎 客 ：1 当 迎 宾 员 将 顾 客 领 到 该 区 域 中 时
5、， 服 务 员 应 微 笑 点 头 问 好 。2 拉 椅 让 座 ， 根 据 顾 客 人 数 添 减 餐 具 ， 递 上 菜 单 。点 菜 ： 3.翻 开 菜 单 ， 请 顾 客 阅 览 ， 同 时 介 绍 本 店 特 色 菜 、 特 价 菜 、 新推 菜 及 酒 水 。4.在 记 录 顾 客 所 点 菜 品 、 酒 水 时 ， 写 清 日 期 、 桌 号 、 点 餐 人 数 、服 务 员 姓 名 。5.顾 客 点 完 菜 完 毕 ， 重 复 点 单 ， 以 确 认 顾 客 所 点 菜 品 ， 然 后 示 意 顾客 稍 后 菜 品 上 桌 ， 离 开 前应 提 醒 顾 客 注 意 随 身 携
6、带 的 物 品 以 免 丢 失 。2.下 单 ：6 下 单 核 对 单 据 与 预 算 是 否 一 致 。 如 有 问 题 迅 速 解 决 。3.餐 中 服 务7. 征 求 顾 客 意 见 ， 将 顾 客 所 点 酒 水 及 一 次 性 餐 筷 送 上 餐 桌 ，启 瓶 倒 入 杯 中 。8.巡 视 自 己 所 管 区 域 顾 客 的 用 餐 情 况 ， 及 时 补 充 客 人 所 需 ， 整 理 台面 ， 上 菜 报 清 菜 名 ， 划 菜核 单 ， 征 求 顾 客 意 见 ， 随 时 撤 下 顾 客 餐 桌 上 的 空 餐 具 和 用 具 。9 服 务 员 有 事 暂 时 离 开 工 作
7、区 域 时 ， 一 定 要 向 邻 区 的 服 务 员打 招 呼 寻 求 帮 助 。 不 要 长 时 间离 岗 ， 办 事 完 毕 应 迅 速 返 回 工 作 区 。10.随 时 巡 查 地 面 和 台 面 卫 生 ， 及 时 清 理 以 保 持 清 洁 。11顾 客 离 座 拉 椅 ， 提 示 顾 客 带 好 随 身 携 带 的 物 品 ， 并 致 欢 送 辞 。4.收 台 ：12.餐 具 应 按 档 码 放 ， 不 得 大 餐 具 摞 小 餐 具 ， 前 厅 用 品 和 厨 房用 品 分 开 ， 使 用 规 定 的 收 台 工具 将 餐 具 分 别 送 到 洗 碗 间 。13.清 整 台 面 垃 圾 ， 擦 净 桌 椅 ， 及 时 摆 台 以 便 接 下 桌 顾 客 。14协 调 顾 客 关 系 ， 重 大 问 题 或 投 诉 反 馈 到 服 务 领 班 。15 打 扫 餐 厅 包 房 卫 生16 再 仔 细 检 查 一 遍
