1、凉拌菜凉拌菜的来源凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的菜馆，菜单中准会单独列着一栏凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过 5 个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。然而在炎热的广州，东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福，并帮我们消暑去热。凉拌菜的种类东北凉拌菜风靡全国，无论是超市还是菜市场都有他的存在。这就是人心啊。大家都喜欢。下面我就把很多种蔬菜和熟食能凉拌的列下来，望同学们多多补充。 蔬菜自己选择, 黄瓜、花生米、腐竹、豆腐
2、丝、面筋、白菜芯、皮冻、海蛰丝、海带丝、凉粉、土豆丝、木耳、银耳、莲藕片、面皮等等各种清凉爽口的小菜,根据自己的喜欢自行选择, 主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油、香菜末、香葱花、蒜汁、麻酱、醋。可根据口味添加调味汁、味精、盐、鸡精、香油等家常调料加水调制。面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素 C 及 B 族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝
3、卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，
4、具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。“
5、蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处， ”唐晓伟说。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素 C，生吃的效果会更好，因为维生素 C 在烹调过程中易流失。做凉拌菜时的注意事项凉拌菜味美色鲜，清凉爽口，很受群众欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。因为凉拌菜一般是用各种蔬菜制作的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。如果用这
6、样不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗，就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，而导致疾病或食物中毒。所以做凉拌菜时应注意如下事项：(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也用开水冲烫消毒，不能用切生肉或切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。(2)拌凉拌菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。(3)做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。(4)做凉拌菜
7、应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。凉拌黄瓜配料黄瓜 1 根、食盐 1/4 小匙、蚝油 1 大匙 、香油1/2 大匙、辣椒酱(蒜蓉)1/2 大匙 、陈醋 1 大匙 、白糖 1 小匙 凉拌黄瓜的做法1、黄瓜用牙刷将表皮刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，也不需要拍的太碎了2、将黄瓜从中剖开，再切成小段3、将黄瓜放入碗内，放入蚝油 1 大匙、盐 1/4 小匙、芝麻香油 1/2 大匙、砂糖 1小匙、陈醋 1 大匙、蒜蓉辣椒酱 1/2 大匙用筷子拌匀4、拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏 10-20 分钟，再食用。这样的天气，腌制一会，就可以食用了。烹饪技巧1、别看黄瓜表面带剌儿，看着水灵灵的
8、，可是也藏有寄生虫的。如果不用牙刷仔细刷干净了，就生吃不卫生的。2、我朋友用的是台湾的辣豆瓣酱，我没有就用了李锦记蒜蓉辣椒酱。两者都是有点甜味，不辣的。当然你也可以用你喜欢的辣椒酱。3、我觉得最重要的一点：刚拌好的凉拌菜，马上吃还没有入味。要腌制一会入味了才好吃的。 。4、蚝油、蒜蓉辣椒酱都有咸味了，所以这盐的份量要控制，不要放太多了。凉拌海带丝 配料 4 鲜海带丝 300g、家乐鲜露 2 匙、家乐鸡粉 1 匙、醋 2 匙、蒜末少许、辣椒面少许、盐适量、香油适量、辣椒油适量做法1.鲜海带切成细丝后焯水后捞出备用。将上述调味料调成汁水。2.将海带和调味汁拌匀后即可。小贴士可以将酱汁混匀后再拌入蔬菜，这样入味均匀，可以正确掌控好调味食材 莴苣 500g 、干辣椒适量 、蒜瓣适量 、红枣适量 、熟芝麻适量 、醋适量、鸡精量 、香油适量 、糖适量、盐适量 步骤 1.莴笋削去叶子和外皮2.莴笋切成细丝3.红枣去核切片，干辣椒切碎，蒜压成蒜泥4.将切好的红枣、辣椒、蒜泥放进碗中，倒入醋、糖、盐、鸡精、香油泡5 分钟后加入熟芝麻5.切好的莴笋丝放入大碗中, 加入泡好的调料, 拌匀。喜欢吃辣的再浇上辣椒油就可以吃了
