1、- 1 -野生菌中毒防治知识野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。每年的 6-9 月雨季是野生菌生 长最旺盛，种类最多，易发生误食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高发季节。 一、如何辨别有毒野生菌一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌 环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌可以从以下几个方面加以识别：1、多呈红紫、黄色或 杂色斑点，柄上有 环和托。2、闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐
2、色，证明有毒，反之则无毒。4、银器识别：毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色。5、蒜丁识别：遇蒜丁变蓝色或褐色。6、牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象， 则可能有毒。二、食用野生菌中毒的主要原因1、误食有毒菌类。2、加工环节出现失误。3、受污染的野生菌。4、与其他食物一起进食（如饮酒等）三、有毒野生菌中毒有那些表现我国有 180 多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有 10 种。根据毒素成分，中毒类型可分为 4 种： 1、胃肠炎型。潜伏期 10 分钟到五六个小时，常见 2 小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。2、神经精神型。潜伏期 6-12
3、小时。中毒症状除有胃 肠炎外，主要有神经兴奋、精神 错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。溶血型。潜伏期 6-12 小时。除急性胃肠炎症状外，可有 贫血、黄疸、血尿、肝脾肿 大等溶血症状。严重者可致死。4、肝肾损害型。潜伏期 6 小时到数天，病程较长（2-3 周）。临床经过可- 2 -分为 6 期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内 脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。 四、野生菌中毒后如何采取紧急自救 食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者
4、其周围的人应尽快采取以下措施： 1、是立即拨打急救电话 1202、是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；3、是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；4、是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；5、是保留野生菌样品供专业人员救治参考。五、食用野生菌应当注意以下几点 1、不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定
5、要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上到分钟 ，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。 去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、 导泻或灌 肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这 些处理后，还要尽快转送医院诊治。
