1、 国 家 粮 食 局 发 布LSLS/T 全麦粉Whole Wheat Flour（征求意见稿）（本稿完成日期：2013 年 6 月）-发 布 -发 布 -实施ICS X 中 华 人 民 共 和 国 粮 食 行 业 标 准前 言本标准依据 GB/T 1.1 -2009(标准化工作导则 第 1 部分 标准的结构和编写规定的结构、技术要素及表达规则制定。本标准规定了全麦粉的定义、感官指标和质量指标；参考粮食卫生标准规定了卫生指标。本标准为首次制定。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由国家粮食局标准质量中心提出并归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院本标准主要起草人：LS/T 全 麦 粉1
2、范围本标准规定了全麦粉的定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以小麦为原料，经过加工处理制成的粉末状全麦产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1351 小麦GB 2715 粮食卫生标准GB/T 5009.88 食品中膳食纤维的测定GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则GB 5491 粮食、油料检验
3、扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T 5505 粮食、油料检验 灰分测定法GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属测定法GB/T 5510 粮食、油料检验 脂肪酸值的测定法GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13122 面粉厂卫生规范GB/T 17109 粮食销售包装JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3 定义下列术语和定义适用于本标准。全麦粉 Whol
4、e Wheat Flour以小麦为原料，经清杂，磨粉等工序制成的，小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果一样的小麦全粉。允许经过清杂处理的净麦在加工过程中有少量损失，但损失量不能超过小麦粒的 2%，麸皮损失量不能超过麸皮总量的 10%。4 质量要求4.1 原料LS/T 小麦应符合 GB 1351 的规定。4.2 质量指标全麦粉的质量指标见表 1。表 1 全麦粉的质量指标项 目 指 标气味、口味 正常，无氧化哈败、霉变等异味水分，% 14.5灰分(以干基计)，% 1.42.5总膳食纤维(以干基计)，% 9.0烷基间苯二酚(以干基计)，g/g 200脂肪酸值(以湿基计)， mgKOH/100
5、g 100含砂量，% 0.02磁性金属物，g/kg 0.0034.3 卫生指标 卫生指标和检验按 GB2715 及国家有关规定执行。4.4 净含量要求应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5 加工生产过程中卫生要求应符合 GB 13122 的规定。 5 检验方法5.1 气味、口味：按 GB/T 5492 规定的方法测定。5.2 水分：按 GB/T 5497 规定的方法测定。5.3 灰分：按 GB/T 5505 规定的方法测定。5.4 总膳食纤维：按 GB/T 5009.88 规定的方法测定。5.5 烷基间苯二酚：按附录 A 中规定的方法测定。5.6 脂肪酸值：按 GB/T 5510 规
6、定的方法测定。5.7 含砂量：按 GB/T 5508 规定的方法测定。 5.8 磁性金属物：按 GB/T 5509 规定的方法测定。5.9 净含量：按 JJF 1070 规定的方法执行。6 检验规则6.1 扦样、分样按 GB 5491 执行。6.2 检验的一般规则LS/T 按 GB/T 5490 执行。6.3 产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。6.4 出厂检验出厂检验项目按 4.2 的规定检验。6.5 型式检验6.5.1 遇有下列情况之一时，应进行型式检验：常年连续生产的每年至少进行一次；当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；质量监督部门提出要求时。6.5.2
7、型式检验按本标准第 4 章规定进行。7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签销售包装标签上应标明产品名称、净含量、生产执行标准、保质期、生产日期、产地、生产商、生产商地址及联系电话等，应符合 GB 7718 规定。7.2 包装应符合 GB/T 17109 的规定和卫生要求。 7.3 运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。7.4 贮存产品应存放在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库中，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。 LS/T 附 录 A （规范性附录）全麦粉中烷基间苯二酚含量的测定方法A.1 试剂A.
8、1.1 乙酸乙酯A.1.2 甲醇A.1.3 乙酸A.1.4 重氮盐 Fast blue B ZnA.1.5 烷基间苯二酚标准储备液：称取 10mg 的烷基间苯二酚同系物 C15:0 标准品(纯度 98%)，精确至 0.0001g。加入甲醇溶解并定容至 10mL。A.1.6 重氮盐储备液：称取 0.05g 的重氮盐溶解在 100mL1%的乙酸溶液中，精确至 0.0001g。 （该试剂在 4保存 7 天）A.2 仪器A.2.1 分光光度计A.3 分析步骤A.3.1 全麦粉中烷基间苯二酚的提取：用天平称取试样 1.00g，精确至 0.01g，置于 50mL 离心试管中，加入 40mL 乙酸乙酯（A.
9、1.1） ，室温下振荡提取 48h，提取液离心过滤后，氮气吹干提取液，干燥残留用 1mL 乙酸乙酯（A.1.1）溶解后备用。A.3.2 重氮盐工作溶液的制作：重氮盐储备液（A.1.6）：甲醇（A.1.2）=1：5（V/V）,现用现配。A.3.3 工作标准曲线的制作：精确吸取 0.001-0.01mL 的 C15:0 标准储备液（A.1.5） ）放入玻璃试管中，氮气吹干溶剂，加入 2mL 新鲜的重氮盐工作溶液（A.3.2） ，混匀后室温放置在黑暗处，孵育 60min，然后在 520nm 波长下进行检测。A.3.4 样品检测：取 10L 的备用乙酸乙酯提取液（A.3.1）放入玻璃孵育瓶中，氮气吹干溶剂，加入 2mL 新鲜的重氮盐工作溶液（A.3.2） ，混匀后室温放置在黑暗处，孵育 60min，然后在 520nm波长下进行检测。A.4 结果计算试样中烷基间苯二酚含量按式（A.1）计算：X =cV100/m式中：X 烷基间苯二酚含量，单位为微克每克（g/g） ；LS/T c 检测试液中烷基间苯二酚的浓度，单位为微克每毫升（g/mL） ；V 试液测定时的体积，单位为毫升（mL） ；m 试样质量，单位为克（g） 。计算结果保留至小数点后第二位。A.5 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5%。
