1、粮油机械 检验用小麦粉粉质仪国家标准编制说明（征求意见稿）标准编制小组2013 年 7 月 15 日粮油机械 检验用小麦粉粉质仪标准编制说明11工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做的工作等）1.1 任务来源及协作单位根据国家粮食局标准质量管理办公室质检办便函201225 号文件关于下达 2012 年第一批粮油国家标准制修订计划的通知附件2012 年第一批粮油国家标准制修订计划 中第18 项（编号 20120624-T-449）的要求，由北京东方孚德技术发展中心牵头制定粮油机械 检验用小麦粉粉质仪国家标准。国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所协作制定。1.2
2、 主要工作过程接收标准编制的任务后，课题组成立了粮油机械 检验用小麦粉粉质仪国家标准编制小组北京东方孚德技术发展中心作为牵头单位，广泛收集相关资料，积极联系市场各产品生产厂家，争取相关生产、使用单位的支持。标准在起草制定主要技术参数时，采用了不同样品使用不同厂家样机进行试验验证的方法，同时参考不同厂家产品的企业标准，按照经济、高效、适用的原则并征集了国家粮食局科学研究院、国家粮油质量监督检验中心等行业内有关专家的意见，制定了本标准征求意见稿。2.国家标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括实验、统计数据） 2.1 编制原则和电子式粉质
3、仪功能及其重要意义2.1.1 编制原则本标准在制定过程中贯彻的指导思想是：根据市场现有粉质仪产品的质量水平，结合相关试验和当前我国粮油检测仪器加工制造技术条件，对主要技术性能参数进行试验验证，确保参数指标科学合理，指标的制定重点突出产品的实用性、可靠性、安全性，保证产品的性能能够满足测试小麦流变学特性的需要，以规范国内电子式粉质仪产品的生产。本标准是按照 GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则及GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的要求进行编写。2.1.2 电子式粉质仪功能及其重要意义粉质仪是测试小麦流变学特性
4、的专用仪器之一，可以检测小麦粉的稳定时间、吸水率等粮油机械 检验用小麦粉粉质仪标准编制说明2指标，其中稳定时间是评价小麦粉性能优劣的重要指标。在国内外广泛应用于农业育种、粮食检测、流通和加工单位对小麦物理品质进行检测。LS/T 3201-93面包用小麦粉 、GB/T 17892优质小麦 强筋小麦 、GB/T 17893优质小麦 弱筋小麦中对粉质仪检测稳定时间指标都有严格的规定。国际标准 ISO 55301：2013 小麦粉一面团的物理特性第一部分：吸水量和流变学特性的测定粉质仪法标准和 GB/T 146142006小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法都对粉质仪的测定方法和
5、结果评价进行了明确的规定。电子式粉质仪通过技术创新，结合电子技术与精密仪器技术，将高精度的力学电子传感测量系统应用于面团流变学特性的检测，国际上首次研制出全电子式粉质仪，在主要测力技术上领先于国外同类产品，提高了仪器检测精度和可靠性，仪器性能达到国际先进水平。目前在国内主要农业和粮食科研院所、大专院校、粮食检测单位、粮食收储企业、小麦和食品加工企业均有广泛应用。2002 年以前的粉质仪主要是德国进口的 Farinograph 粉质仪，2002年以后国产化的 JFZD 型电子式粉质仪以明显技术优势替代了国外同类产品，在国内得以广泛应用，目前国产仪器已占领国内 80%以上的市场，为优化小麦品种品质
6、、促进优质小麦产业发展、提高面粉质量和专用粉生产规模，改善面制食品质量发挥了巨大作用。随着国家对食品质量的不断重视，对产品的需求越来越多，国内也有了不同规模的企业在生产该仪器。由于各生产单位技术、管理等整体水平参差不齐，没有粉质仪产品的国家标准规范仪器的质量，因此对仪器的质量，包括仪器的稳定性、仪器安全性等各方面的指标很难监管，各企业在生产粉质仪产品时只能采用各自的企业标准，质量无法统一，客户在购买及使用过程中有诸多不便，影响了粉质仪在国内的使用效果。因此，需尽快制定该产品国家标准，以规范粉质仪的产品质量，满足市场需求。2.2 标准的主要内容和确定依据2.2.1 标准的主要内容1.标准使用的范
7、围标准适用于通过测量小麦粉加水揉和形成面团过程中的小麦粉的吸水量和面团的揉和性能，检测面粉品质的电子式粉质仪。2.标准的主要技术参数粮油机械 检验用小麦粉粉质仪标准编制说明3（1）工作条件和一般要求按照 GB/T 146142006 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法中对测定条件来规定仪器的工作条件。一般要求主要从粉质仪的用途和国家对此类产品的生产质量要求、产品本身结构特点、制造工艺等方面考虑，从外观、材料、结构和使用安全性等方面进行了规定，主要以使仪器能满足方法标准的运行要求为基础，综合 GB/T 24856粮油机械 铸件通用技术条件 、GB/T 24857粮油机械
8、板件、板型钢构件通用技术条件和 GB/T 25218 粮油机械 产品涂装通用技术条件来确定。（2）机械性能要求GB/T 146142006 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法中明确规定了粉质仪测量力矩与稠度单位的关系、空载运行慢和面刀转速、快慢和面刀转速比、粉质曲线记录速度、揉混器的恒定温度、滴定管规格以及空钵运行阻力，我们将上述标准中的这些数值确定为仪器的标准参数。装配质量参数的确定是以确保最终产品的质量和工艺效果为目的，结合国内外使用的先进的仪器设备参数确定的，保证仪器能够长时间稳定可靠工作。噪声指标是实验仪器设备必检的指标之一，为保证标准制定指标的实用性和经济性，
9、我们对几台粉质仪产品的噪声按照 GB/T 3768 的规定进行了测试，并对用户进行了调查，制定的最大噪声值不应超过 65dB。表 1 粉质仪噪音数据表仪器编号 1 号 2 号 3 号 4 号噪音值（dB） 60 60 59.5 58（3）检测精度要求目前国内粉质仪检测的方法标准 GB14614 中对粉质仪检测各项指标提出了一些要求，但是对我国评价小麦粉质量的小麦粉稳定时间这一重要指标尚未提出具体的要求，因此如果采用 GB14614 方法规定评价粉质仪质量，可能会导致评价不准。2011 年小麦粉粉质曲线稳定时间标准样品已经研制出来，并通过国家标准化委员会批准。因此本标准采用小麦粉粉质曲线稳定时间
10、标准样品进行检验，使用方法和误差判定按照标样证书的要求进行。粮油机械 检验用小麦粉粉质仪标准编制说明4（4）安全性能要求安全要求主要依据 GB 4706.1-2005 家用和类似用途电器的安全 第 1 部分：通用要求13.2 和 27.5 中的要求来确定。3.标准的试验方法及测试条件试验验证按照方法标准规定的条件进行，相关技术指标参数的检验尽量采用国家标准、方法标准规定的方法和设备。4.标准的检验规则标准的产品检验规则按照一般仪器设备产品检验要求进行规定，主要包括了总体要求、抽样方法、检验项目和判定规则等方面的内容。5.其他本标准也参考 GB/T 24854 粮油机械 产品包装通用技术条件等标
11、准对产品的标志、标签、使用说明书、包装、运输和储存方面的内容进行了规定。2.2.2 主要技术参数验证试验1.试验方法选用不同生产厂商的粉质仪共 18 台，选择正在复制的粉质仪标准样品进行检测验证，试验方法按照 GB/T 146142006 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 ，得到小麦粉的测试吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度等指标，其中验证仪器的精度采用标准样品定值后的不确定度进行评价。2.实验数据实验数据见附表 13主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果对以上的试验结果进行分析，结果表明针对目前国内生产的电子式粉质仪，标准中规定的技术参数要
12、求合理，可以满足统一指导国内电子式粉质仪生产的需要。小麦是我国主要的粮食品种，在粮食生产中占有极其重要的地位。小麦的质量直接关系着小麦的生产和利用。电子式粉质仪是测试小麦流变学特性的专用仪器之一，本国家标准的粮油机械 检验用小麦粉粉质仪标准编制说明5建立，将更好的引导国内电子式粉质仪生产，统一仪器评价标准和准确度，在农业育种方面应用，有助于优质小麦品种的选择、推广和应用，增加农业产品的科技含量，提高农民的收入；减少我国优质强筋麦、优质弱筋麦长期对进口小麦的依赖，减少国家外汇支出。在粮食流通环节的应用推广，将方便小麦的定等定级，按照小麦品质分级储存，保障我国小麦 “优质优价”政策的执行，切实保护
13、农民的利益和种粮的积极性；在小麦加工企业，可以有效控制小麦原料和成品面粉的质量，为企业生产高品质、质量稳定的专用粉，增加企业利润提供了技术手段。在食品行业的应用，将完善检测手段，有效掌握控制小麦粉原料品质，保障稳定的食品质量，社会效益显著。4 采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况 截止目前，国内尚未检索到粉质仪产品的国家标准。国外有类似的仪器使用，但均采用的是企业标准，尚无相关的数据对比可以参考。可检索的相关方法标准有国际标准 ISO 55301：2013小麦粉一面团的物理特性第一部分：吸水量和流变学特性的测定粉质
14、仪法和 GB/T 146142006 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 。5 与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系无6重大分歧意见的处理经过和依据无7国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议建议本标准作为推荐性国家标准发布。8贯彻国家标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）为了贯彻好本标准，促进小麦的品质提高和合理利用，建议在标准发布后，在小麦的主粮油机械 检验用小麦粉粉质仪标准编制说明6产区、小麦粉加工厂等组织进行宣传与贯彻，同时对仪器制造商提出要求，保证产品质量。9废止现行有关标准的建议无10、其它应予说明的事项无粮油机械 检
15、验用小麦粉粉质仪标准编制说明7附表 1 粉质仪验证试验结果单位校正吸水（校正至14.0%）形成时间min稳定时间min标样要求的稳定时间min弱化度 FU（最高点后 12 分钟） 合格判定仪器 1 61.0 4.8 8.9 9.31.8 51 合格仪器 2 61.7 2.6 7.7 9.31.8 52 合格仪器 3 61.0 2.8 9.1 9.31.8 44 合格仪器 4 61.0 6.2 8.9 9.31.8 52 合格仪器 5 60.9 5.1 9.0 9.31.8 55 合格仪器 6 61.8 3.8 9.2 9.31.8 40 合格仪器 7 61.6 2.3 8.7 9.31.8 4
16、4 合格仪器 8 60.5 5.4 9.1 9.31.8 37 合格仪器 9 59.9 2.3 7.8 9.31.8 97 合格仪器 10 60.6 3.8 9.0 9.31.8 44 合格仪器 11 61.2 5.3 8.5 9.31.8 53 合格仪器 12 60.5 2.5 9.6 9.31.8 42 合格仪器 13 59.1 2.3 9.5 9.31.8 37 合格仪器 14 59.9 5.0 8.9 9.31.8 45 合格仪器 15 60.5 5.1 9.9 9.31.8 45 合格仪器 16 61.2 5.9 10.6 9.31.8 34 合格仪器 17 61.3 5.4 10.8 9.31.8 39 合格仪器 18 60.8 5.8 10.9 9.31.8 40 合格
